火鍋客戶流失原因?
關於火鍋餐飲提高業績的五條建議？有誰知道呢？謝謝！ 10分
關於如何做好餐飲基層管理的建議
—以川妹餐飲連鎖管理有限公司為例
南寧店儲幹
周仕武
餐飲管理是指從客源組織、
食品原材料採購、
廚房生產加工到餐飲銷售服務
的系統管理過程。
而餐飲業的管理目標就是在顧客百分百滿意的情況下儘量控制
成本，取得利潤的最大化。餐飲企業要做大做強，要重視市場發展規律，以優質
的食品飲品和專業的服務滿足顧客需求，同時關心員工福利，保持員工穩定性。
下面是我就如何做好餐飲基層管理的一些建議：
第一，餐飲基層管理要遵循市場發展規律，因地適宜，與時俱進
為什麼
7
天連鎖酒店利用微信能夠在一個月內會員從
30
萬快速倍增到
100
萬？
為什麼凱迪拉克通過公眾平臺
30
天的活動推廣吸引近
37
萬精準粉絲，
輕鬆省
去了傳統宣傳
1000
萬的推廣費？
為什麼一個“90後”通過微博微信賣水果，
沒有店鋪沒有店員情況下，
實現
了月收入
8
萬的奇蹟？
這是信息化的力量，這是微營銷微宣傳的力量。
2013
年微博註冊用戶超過
5
億，微信註冊用戶超過
4
億，
2
個超級移動電商平臺獨佔中國移動互聯網
95%
以上
的終端客戶，當下移動互聯網時代，誰擁有終端客戶誰就是勝者。作為管理者，
我們應該明白錯過這波趨勢，
我們可能錯過的不是一群客戶，
而可能是我們事業
的一個
10
年，甚至一個時代。
餐飲行業傳統的宣傳方式如傳單、海報、橫幅與噴繪、現場活動、廣播等的
效果遠遠弱於新型的網絡宣傳，後者比前者在成本上和效果上更佔優勢。
舉個例子，
每天南寧店派出前廳和後廚共
4
個人定點定時
（一般時間為
2
小時）
發傳單，
共發出傳單
1000
張；
想想如果南寧店通過企業版微博認證
（認證不收費
用）
，可以以這樣一條微博針對附近廣西大學、財經學院、建設學院、工學院、
南職院幾所高校的校園微博關注體宣傳：
川妹連鎖火鍋南寧店近期優惠活動一憑
本人學生證教師證消費可享受菜金八折優惠，優惠活動二菜金消費滿
70
元送
30
元代金券，滿
140
元送
60
代金券„多吃多送！
(
兩活動不可疊加使用
)
。此外，轉
發評論並
@
三位好友，到店報微博
ID
可獲得價值
30
元代金券一張！只要有
1
個人
轉發就有
3
個好友知道這此活動，如果被
@
的
3
個好友評論轉發並
@3
位好友就還會
有
9
個好友知道此活動，以此類推，使得信息成網狀散開，起到一傳十，十傳百
的效果。
一個人以十分鐘的時間編輯一條企業版微博轉發，
一天後與發傳單相比
效果是不言而喻的。
微博營銷與宣傳不乏成功的案例，
從戴爾到百思買，
從諾基亞
N8
到凡客
.....
因此，
根據川妹南寧店靠近多所高等院校，
靠近年輕顧客群的地理區位優勢，
在
宣傳及營銷管理上可以與時俱進因地制宜地依靠新浪微博這一終端平臺，
同時也
起到控制成本的作用。
第二，
餐飲基層管理要以顧客需求為導向，
把好“採購—加工—餐廳服務”
關
作為一個優秀連鎖餐飲企業，
只有在採購菜品質量、
加工的技術水平、
服務
專業度上下功夫，讓顧客坐得舒心，食得安心，吃得放心。才能夠站穩腳跟，立
足餐飲行業；只有誠實守信，一切以顧客為中心，以顧客需求為導向，以顧客滿
意為準繩，才能夠最終得到顧客的認可，贏得市場的青睞，獲得更大的發展。
在菜品的採購上，以新鮮健康為基準，對菜品的儲存，做好分類分區保鮮。
在加工水平上，
應按照標準操作細則操作，
確保湯底的口感，
菜品的新鮮幹
淨。
在餐廳服務上，
秉承“造福顧客”價值觀，
以顧客需求導向，
在控制成......
高端火鍋店轉型走低端可以嗎
全國都這樣，不轉不行了！生意難做呀！
老闆讓我給餐廳的服務提幾條意見,我們餐廳是做火鍋的,
關於如何做好餐飲基層管理的建議
—以川妹餐飲連鎖管理有限公司為例
南寧店儲幹
周仕武
餐飲管理是指從客源組織、
食品原材料採購、
廚房生產加工到餐飲銷售服務
的系統管理過程。
而餐飲業的管理目標就是在顧客百分百滿意的情況下儘量控制
成本，取得利潤的最大化。餐飲企業要做大做強，要重視市場發展規律，以優質
的食品飲品和專業的服務滿足顧客需求，同時關心員工福利，保持員工穩定性。
下面是我就如何做好餐飲基層管理的一些建議：
第一，餐飲基層管理要遵循市場發展規律，因地適宜，與時俱進
為什麼
7
天連鎖酒店利用微信能夠在一個月內會員從
30
萬快速倍增到
100
萬？
為什麼凱迪拉克通過公眾平臺
30
天的活動推廣吸引近
37
萬精準粉絲，
輕鬆省
去了傳統宣傳
1000
萬的推廣費？
為什麼一個“90後”通過微博微信賣水果，
沒有店鋪沒有店員情況下，
實現
了月收入
8
萬的奇蹟？
這是信息化的力量，這是微營銷微宣傳的力量。
2013
年微博註冊用戶超過
5
億，微信註冊用戶超過
4
億，
2
個超級移動電商平臺獨佔中國移動互聯網
95%
以上
的終端客戶，當下移動互聯網時代，誰擁有終端客戶誰就是勝者。作為管理者，
我們應該明白錯過這波趨勢，
我們可能錯過的不是一群客戶，
而可能是我們事業
的一個
10
年，甚至一個時代。
餐飲行業傳統的宣傳方式如傳單、海報、橫幅與噴繪、現場活動、廣播等的
效果遠遠弱於新型的網絡宣傳，後者比前者在成本上和效果上更佔優勢。
舉個例子，
每天南寧店派出前廳和後廚共
4
個人定點定時
（一般時間為
2
小時）
發傳單，
共發出傳單
1000
張；
想想如果南寧店通過企業版微博認證
（認證不收費
用）
，可以以這樣一條微博針對附近廣西大學、財經學院、建設學院、工學院、
南職院幾所高校的校園微博關注體宣傳：
川妹連鎖火鍋南寧店近期優惠活動一憑
本人學生證教師證消費可享受菜金八折優惠，優惠活動二菜金消費滿
70
元送
30
元代金券，滿
140
元送
60
代金券„多吃多送！
(
兩活動不可疊加使用
)
。此外，轉
發評論並
@
三位好友，到店報微博
ID
可獲得價值
30
元代金券一張！只要有
1
個人
轉發就有
3
個好友知道這此活動，如果被
@
的
3
個好友評論轉發並
@3
位好友就還會
有
9
個好友知道此活動，以此類推，使得信息成網狀散開，起到一傳十，十傳百
的效果。
一個人以十分鐘的時間編輯一條企業版微博轉發，
一天後與發傳單相比
效果是不言而喻的。
微博營銷與宣傳不乏成功的案例，
從戴爾到百思買，
從諾基亞
N8
到凡客
.....
因此，
根據川妹南寧店靠近多所高等院校，
靠近年輕顧客群的地理區位優勢，
在
宣傳及營銷管理上可以與時俱進因地制宜地依靠新浪微博這一終端平臺，
同時也
起到控制成本的作用。
第二，
餐飲基層管理要以顧客需求為導向，
把好“採購—加工—餐廳服務”
關
作為一個優秀連鎖餐飲企業，
只有在採購菜品質量、
加工的技術水平、
服務
專業度上下功夫，讓顧客坐得舒心，食得安心，吃得放心。才能夠站穩腳跟，立
足餐飲行業；只有誠實守信，一切以顧客為中心，以顧客需求為導向，以顧客滿
意為準繩，才能夠最終得到顧客的認可，贏得市場的青睞，獲得更大的發展。
在菜品的採購上，以新鮮健康為基準，對菜品的儲存，做好分類分區保鮮。
在加工水平上，
應按照標準操作細則操作，
確保湯底的口感，
菜品的新鮮幹
淨。
在餐廳服務上，
秉承“造福顧客”價值觀，
以顧客需求導向，
在控制成......
我夢到山體滑坡將我的火鍋店掩埋了，而且好多顧客被埋，心想全完了！本來生意一直不怎麼好，請教大家哈！ 10分
很多人都不瞭解夢
第一，你夢到火鍋店被掩埋，是因為這個火鍋店已經對你造成了嚴重的心理負擔，所以你的潛意識想要將他埋葬，不過你夢到顧客被掩埋，說明你還有不捨。至於使用山體滑坡，這個可能是由於你最近看到或者獨到類似新聞。
第二，一般夢是反的這個的確不假，這很有可能代表你的火鍋店會遇到轉機，這個轉機或許來的很突然，在你沒有反應過來的時候就會到來，你只能盡力去抓住才能獲得最大的利益，否則會流失不少本能得到利益！
================
上面是解夢，不過僅是我一家之言，我且說說，你且看看，也不必當真！這樣的事情本就虛幻，你說呢？
下面說點正事
火鍋店生意不好，肯定是你經營方面出了問題，而首先要找問題所在
是宣傳不到位？是口味不好吃？是地段太偏？是價格太貴？是服務態度不好？是裝修太爛？
找到原因後，根據原因開始想解決方法，或者總結下，放到網上來！
這才是實實在在的生財之道！
不知道做什麼
●如果網上眾說紛紜的話都可相信，那麼你的問題就沒有問的必要。
● 先打工(將來創業的行業)，成熟了，再創業。
● 你準備好了嗎？
創業四資（智）：
財務資本：
資金（主要為啟動資本）
非財務資本：
社會資本——資源（主要為人脈）
人力資本——智慧（主要為知識、技能、思維方式）+ 健康（主要為充沛體力）
心理資本——主要六要素：希望、樂觀、韌性、主觀幸福感、情商、組織公民行為
－－－－－－－－－－－－－－－－－－
盲目跟風是大忌
與眾不同賺大錢
－－－－－－－－－－－－－－－－－－
你對待財運博弈的態度的不同，
決定了你的財運的好壞。
●要謹慎從事
要知道－－
光有目標不行，還需要主客觀條件。
成功與失敗的不同在於：要所有條件都具備才能成功；而只要有一個條件不具備卻要失敗……