臘豬腿肉怎麼燉好吃?

General 更新 2024-11-17

臘肉豬腿怎麼做好吃

湖南特製無骨臘肉的做法

1.原料選擇：去骨的豬前後腿。

2.切條、製作過程：選出質好的豬前後腿、去掉骨頭，然後把肉放在切肉板上，從後腿尾骨節砟切第一刀肉。前腿槽頭肉不能做特級臘肉，只能做二級臘肉。從第二刀起每條肉坯長40釐米、寬3.3至4釐米。

3.醃製：切完肉坯後，用秤稱好。按比例配好調料，調料要拌勻，再把肉放入調料內（每次放2.5至5千克）拌勻，直至每塊肉坯沾上調料為止，然後一塊塊拿出放入缸或池內醃製。春夏季醃3至4天，秋冬季醃7天左右。

4.泡洗：出缸後把每塊肉坯從膘頭3.3釐米以下用小刀刺1小孔，穿上麻繩，再投入清水池內泡洗1至2小時後撈出。

5.烘焙：穿入竿（每竿穿12塊，按烘烤櫃大小決定），送入烘櫃內烘焙36個小時出櫃，即為成品。

豌豆燉臘豬腿的做法，豌豆燉臘豬腿怎麼做好吃

1.臘豬腿斬成小塊

2.坐鍋燒水，冷水把臘豬腿下鍋，煮出多餘的鹽份撈出備用

3.蔥，姜，大料備好

4.另起鍋燒水，加入蔥，姜，大料

5.把煮出多餘鹽水的臘豬腿放入

6.豌豆洗淨

7.也放進鍋裡一起煮

8.冬瓜切塊

9.湯鍋裡骨頭軟了，就可以放入冬瓜煮至冬瓜軟了即可

10.臘肉本身很鹹，所以不用放鹽了，也不用放多餘的調料，盡情地享用這美美的臘豬腿肉吧

香菇燉臘豬腿的做法，香菇燉臘豬腿怎麼做好吃

主料

臘豬腿

1200g

幹香菇

100g

輔料

油

適量

鹽

適量

八角

適量

生薑粉

適量

花椒

適量

桂皮

適量

十三香

適量

料酒

適量

老抽

適量

步驟

1.臘豬腿用明火燒皮毛，再泡水洗淨剁成塊備用

2.幹香菇用水冷水泡發

3.熱鍋放油，放花椒，八角，桂皮

4.放臘豬腿下去炒

5.加料酒炒一會，再加老抽上色

6.上色後起鍋放近壓力鍋

7.加鹽，十三香，生薑粉

8.加香菇，和熱水

9.壓力鍋按豬腿那鍵壓好自動放氣

臘豬腿蘿蔔湯怎麼做好吃，臘豬腿蘿蔔湯的家

步驟

1.豬腿剁成塊

2.蘿蔔切成滾刀塊

3.起鍋燒水，把豬腿肉放入鍋裡，焯去多餘鹽水撈出

4.薑切片，蔥白切段，大料一個備好

5.焯好水的腿肉放入電壓鍋裡

6.加入蘿蔔塊

7.加入適量水，蘿蔔生水，所以水沒有加很多

8.加入蔥段，薑片，大料

9.蓋上蓋，時間調至最長的三十分鐘。

10.排氣後，打開蓋，一鍋香香的讓人饞涎欲滴的湯就好了。

豬的前腿肉好吃還是後腿肉好吃（做臘腸）

吃豬腿肉的話一般是前腿好吃(後腿肉多），做臘腸到時不用考慮這些方面。只要手法正確

腿怎麼做好吃，香菇燉臘豬腿的家常做法

食材

主料

臘豬腿

1200g

幹香菇

100g

輔料

油

適量

鹽

適量

八角

適量

生薑粉

適量

花椒

適量

桂皮

適量

十三香

適量

料酒

適量

老抽

適量

步驟

1.臘豬腿用明火燒皮毛，再泡水洗淨剁成塊備用

2.幹香菇用水冷水泡發

3.熱鍋放油，放花椒，八角，桂皮

4.放臘豬腿下去炒

5.加料酒炒一會，再加老抽上色

6.上色後起鍋放近壓力鍋

7.加鹽，十三香，生薑粉

8.加香菇，和熱水

9.壓力鍋按豬腿那鍵壓好自動放氣

小貼士

臘豬腿一定得用火燒那皮毛

怎樣醃製豬腿肉

原料：豬腿肉 2500克。

調味料：醬油 300克，白糖 200克，白酒 3湯匙，精製鹽 2湯匙，花椒30粒，桂皮 1塊，茴香 5顆，八角3瓣，水1杯。

做法：

1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒。

2、帶皮豬後腿肉順切成2.5釐米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、鉢，或者陶瓷、不鏽鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋。

3、密閉醃製2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出。

4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可。

5、食用時，隔水蒸20分種，待涼後切片享用。

建議：

1、醬油一定要用老抽，最好用質量好點的。

2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味，大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嚐嚐，可以鹹點，有利於保存，但是絕對不要太甜。

3、醃製臘肉的最好時間是冬至後。那時風大，且氣候乾燥。

4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。但不要把肉切斷了。

5、第一次醃製後的醬油不要丟掉，燒開後再添加點作料還可以繼續醃製。

6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風乾，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風乾。

7、風乾醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴晒，更不能淋上雨水，那樣容易長黴。

8、醬油肉要醃夠時間，並且外表一定要風乾，才能讓成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。還有，醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時間晾晒， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃。

9、風乾後可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止黴變。

10、有的朋友說肉最好不要洗，直接醃製，以免洗過的肉中有水，讓醃汁變味，肉體變質。我是每次都洗乾淨後再做。大家可以自己選擇。

11、還要說一句，醬油肉最好不要用五花肉醃製，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以。

臘豬肉上肉還是下腿肉好呢

我覺得臘肉還是五花臘肉蒸著最好吃，後腿肉也不錯。淘寶上沙坡裡都有售哦。

臘豬腳燉碗豆

臘豬腿斬成小塊

坐鍋燒水，冷水把臘豬腿下鍋，煮出多餘的鹽份撈出備用

蔥，姜，大料備好

另起鍋燒水，加入蔥，姜，大料

把煮出多餘鹽水的臘豬腿放入

豌豆洗淨

也放進鍋裡一起煮

煮到湯鍋裡骨頭軟了