賓館怎麼控制成本?

酒店如何控制成本

1.加強財務管理，建立科學的財務核算控制體系。

酒店管理應以財務管理為中心，然後以其帶動和推動酒店的其他各項管理工作。酒店行業的財務機構設置一般有兩種：一種是將採購納入財務部，財務部由會計核算、內部審核、收銀、庫房和採購五部分組成；另一種是將採購單獨作為一個部門管理。筆者認為應該將採購納入財務部，並由財務總監直接分管。財務總監必須作為酒店的領導班子成員，其地位和重要性僅次於總經理，這樣設置主要有以下好處：

其一，財務總監可以直接協調酒店內外及各部門之間的關係，組織和參與酒店的日常經營管理，統一進行控制和調動，這樣有利於節約人力、物力、財力，加速資金的週轉，加強成本控制，充分發揮財務反映和監督的職能。財務部直接管理庫房及餐飲核算員，庫房又分別設置食品庫管員，飲料、菸酒庫管員，物料用品庫管員，要求他們對所分管的項目和業務各司其職、各負其責，這樣有利於對物品儲存、使用過程的監督和控制。

其二，採購與庫房直屬財務部，財務部又由財務總監直接分管，這樣便於財務總監及時瞭解市場行情，降低酒店的經營成本，及時調整採購的品種及其比重，防止濫用資金和積壓物資。其優點有：

①有利於酒店採購成本的控制。採購成本一般由採購部與財務部共同調查確認，對任何一項採購申請單，一定要充分調查，實行貨比三家，最後由財務總監統籌決定。

②有利於調控餐飲成本率。餐飲感本率高低、如何變化與採購部進貨價格的變化關係密切，如果餐飲成本率發生異常，財務部就可以立即做出反應，一是分析存貨週轉率是否有異常、庫存數量是否科學，二是分析採購成本是否合理，必要時可減少採購品種和數量，從而將採購價格和餐飲成本率調整到適當的水平。

③採購直屬財務部除了有利於財務部瞭解價格行情，及時監控、降低成本，還有利於避免採購、庫房、財務相互扯皮情況的發生。

其三，收銀歸財務部管理，收銀員不直接同顧客接觸，而 要通過服務員這一“中間人”。這樣比較規範，避免了收銀 員、服務員出一些不必要的差錯，同時也便於相互監督和控制餐飲收入與成本。

2．制定成本預算，建立完善的成本考核分析制度。

這是成本控制的關鍵。只有對酒店的每個成本項目下達具體的預算指標，並且按此嚴格考核，成本控制才能真正起到作用。制 定成本預算時，要堅持完整性、針對性和合理性的制定原則。預算要針對每個部門、每個項目的特點，在可控的範圍內，給出相應的成本預算指標。例如x酒店，每年初由財務總監牽 頭，財務部、各經營部門參與，採取“兩上兩下”的方式制定當年的各項成本費用預算及消耗定額，包括酒店總成本、採購成本、餐飲成本、現金流量預算和工程維修費預算以及辦公費、差旅費、汽車費、業務招待費使用計劃等，並且分攤到每個月，確定具體的責任人，逐級負責，層層落實。每月底召開成本分析會，由財務、勞資、質檢三部門參加，對各經營部門當月成本預算的執行情況進行嚴格考核，對與成本預算差異較大的項目進行詳細分析，找出其中的原因，以便對成本控制的薄弱環節及時進行改進。

3．強化內部控制，加大監督檢查力度。

(1)加大對採購成本的控制力度。

物料採購是酒店資金循環的第一階段，也是關鍵一環，控制的好壞對酒店來說相當重要。首先應建立採購管理制度，規定物料採購的申請人、授權人的權限，物料採購的流程，相關部門的責任和關係，採購的方式、報價和價格審批等。例如x酒店在採購方面規定，採購申請必須由使用部門提出，採購申請單必須經使用部門經理簽字後報財務總監，財務總監在審核了該項物資是否急需購進、倉庫中是否有存貨、是否有代用品等內容後，如果認為確......

如何在酒店內進行成本控制

企業內的非變動成本是人為無法控制的，如，固定資產折舊、無形資產等，而變動成本很大程度上取決於人的素質、員工的成本意識，比如，產品原料、物料消耗等等。因此，作為酒店管理層應注重培養員工成本意識：　　（1）要培養員工一物多用的習慣，如合理利用二手紙，一些普通通知、規定等都可以利用平時已用過的報表紙或其他只用過一面的紙張，這樣原先第次需用的紙張就節約下來了，一張紙的成本雖小，但一個酒店內各個部門日復一日節約下來的紙張就為數不小了。　　（2）培養員工的廢物再利用，如客房內的一次性用品，酒店可以向供貨商訂購一批無外包裝的，但質量同等的日常用品，我們服務員在搞客房衛生時可把完好的未受損的一次性用品的外包裝挑出，再度使用時只要把新的用品重新裝入外包裝盒中。又如客用的洗髮液和沐浴液，可以進行收集，再次灌裝再次利用。另外，客用的香皂可以供洗衣房使用，破損的毛巾可作抹布之用。　　（3）要培養員工勤儉節約的良好習慣。如節約用水、用電，做到人離開時及時關閉水龍頭和不必要的電源，前臺員工要注意觀察室內光線，在陽光明媚，室內光線充足的情況下，可選擇性地關掉大堂的一路照明燈。　　（4）對客房用品的使用管理，首先應根據實際制定出一套成本計劃，測算出成本消耗定額，然後再系統制訂客用品的發放程度，在發放前，樓層領班務必將其所轄樓段的庫存情況及消耗情況瞭解清楚。服務員在完成每天的客房整理後，應填寫一份客房用品耗用表，客房管理人員要將整個客房部的客用品耗用情況進行彙總，定期對客用品耗用情況進行整理和分析，以便及時發現存在的問題，制定改進措施。同時，這樣做也可以通過定期比較，實行各種措施。來提高員工控制用品消耗的自覺性。　　（5）餐飲定購與庫存數量管理也是降低成本，保證餐飲出品質量的基礎性工作。過多地採購原料必然導致過多貯存，這樣不僅佔用場地、佔用資金、增加費用，而且時間一長，原料品質也會降低，同時就會增加損耗，但如果採購的原材料數量不夠使用，同樣會給酒店營業帶來極不利的後果。對於採購數量的控制可以由餐飲部或財務部根據酒店需求通過確定最低和最高庫存量的方式來實現。　　工程部及各部門應積極做好設備的保養和維修，這也是有效節約成本的措施之一。　　酒店應明確加強成本管理的必要性，做到成本形成之前有預算，預算招待過程中有控制，成本形成之後有分析。當然，不容忽視的是節約成本固然好，但不能過份節約。成本節約應建立在確保服務質量的基礎上。

客房如何控制成本費用

酒店客房成本控制的幾個重要因素

“開源節流”是酒店管理永遠的話題，“挖潛創效”是酒店管理不變的主旋律。在酒店業競爭如此殘酷的今天，作為酒店管理者如何將“開源節流”付諸實施，如何將“挖潛創效”變為現實，如何加強內部管理，提高經濟效益？如何提高酒店核心競爭力？下面，我想就酒店客房成本控制中的幾個重要因素，談談自己的認識，供酒店同行參考：

成本失控的環節

一般來說，酒店客房成本管理涉及的部位、人員、環節較多，如不嚴格管理，容易出現失控，歸納起來，大致有如下幾個方面：

一、 採購管理

客用品的採購是客房經營活動首要的物質基礎，它直接決定著客房服務工作的質量和酒店的效益。但在採購管理這一環節中，常常出現不依據量本利的原則，不能合理、有效地確定最佳採購數量、價格、地點、時間等問題，無形中造成了成本核算的流失和浪費。如：一次性用品屬用量較大且有儲存時限性的物品，確定其合理採購時間和數量就尤為關鍵。一次購量太大，既積壓流動資金，又容易造成物品超期使用，屬於花錢又誤事的不良行為；若購量太少，雖加強了資金的流動，但這種化整為零的採購方式，在運輸保管等採購時所消耗的費用上，又出現了重複浪費現象，況且這些物品都具有酒店的標誌，包裝較為獨特，在生產製作中又存在著制板問題，頻繁地採購和更換廠家，僅在制板包裝上，本身就是一個很大的浪費。再如：棉織品的採購，一次購置多大量，特別是床上用品，是採購成品，還是採料自加工，這就存在著成本計算問題。此外，進貨質量（包括設備質量），如燈泡、水閥、吸塵器的使用壽命等都決定著成本的高低。

由此可見，如何結合實際需要，實行優質採購，批量進貨，以確保客用品成本有效控制，顯得尤為重要。

二、 人力資源管理

由於客房部涉及酒店的範圍較大，員工一般佔全店總數的30%以上，人工費用是客房部經營管理費用中的大項，因此，人力資源管理工作也是不容忽視的，其失控原因主要表現在：1、人員的勞動效率不高。由於人員素質欠佳，缺乏嚴格的崗位培訓，加之一些佈局設施的不合理，先進設備使用量不夠等，使勞動力的潛能不能得到很好的挖掘，造成人力資源的浪費，使得經營成本加大。作為經營管理者應該看到，提高員工的工作效率是控制人工成本的關鍵。2、管理水平欠佳。由於缺少完善的操作步驟和明確的崗位職責，使部門內出現了低效率區域，加之定員定額的不合理，不能根據需要實行滿負荷工作量定員法以及勞動力調配的欠靈活性，導致不能根據勞動力市場的變化和淡旺季業務的需要，合理進行定員，安排班次和實行彈性工作制，這也是造成人工成本增加的一個主要原因。3、隨員工流動的頻率加大而產生人工成本提高。由於人員流動的頻繁，使客房在招聘、培訓、督導等方面增加資金投入，也使得客房成本費用上升。人工成本的控制難度較大，必須認真落實、嚴格遵守各項經營管理制度，充分調動員工的積極性，發揮人的主觀能動性，挖掘人的潛能，達到降低成本的目的。

三、 物品控制

大多數酒店對一次性物品都是按照標準用量進行發放，雖然滿足了客人的需求，但卻存在著隱性成本浪費。如住店客人打開的香皂是否必須全部換掉，住客用剩的手紙、單人住客的牙刷是否都需一日一換等。另外，潔淨完好的香皂盒，浴液是否回收和利用，這更是一種成本的流失。總之，對一次性物品必須實行按實際用量發放，否則，就會造成物控失效，物品流失。

四、 設備設施的保養

客房部的設備不但種類多，數量大，使用頻率高，而且設備的資金佔用量也居酒店前列。在設備保養中，如果不堅持以預防為主的原則，不加強日常的保養和定期檢修，不能做到小壞小修，隨壞隨修，勢必加劇設備的損壞......

如何控制和降低酒店運營成本

一、降低結構成本。

酒店如何做才能降低經營成本？酒店要正常營業，必須經歷五大步：徵地、報建、裝修、籌備、營業，其中裝修設計非常重要。當然漂亮的設計固然重要，但更重要的，還是要既能創造利潤又能節約成本，還有不要浪費面積。清楚每一處可能浪費的面積和結構，因為很多設計師關注的是功能和美學，我們關注的是投資成本和效益的最大化，必須砍掉不必要的成本浪費；其次是設法先請消防、衛生、文化執法等部門先審核圖紙，施工中途請他們到現場考察給意見，以後辦理手續就可以一氣合成了。酒店資產大，項目多，人員流動大，各種物資的需求量和消耗量比較大，因此，加強物資成本的控制和節約顯得尤為重要。酒店管理者必須抓好物資的採購，要堅決執行集團物流配送統一的規定，通過形成物資的採購規模來降低成本；要加強對物資的管理，完善物質進出登記、統計、驗收手續，定期不定期地進行清點，確保賬物相對；要嚴格各種物資領取的報批和發放手續；要教育和督促員工自覺養成節約用料的良好習慣，防止大手大腳，鋪張浪費。

二、降低投入成本。

酒店各個配套項目和各種設施設備的使用都有一個週期率，到一定的時候就需要更新改造，這種不斷的投入是酒店業的一個重要特點。酒店管理者必須控制投資規模，酒店的投入一定要有計劃性，要分輕重緩急，量力而行，過多的投入會加重酒店債務負擔，增加成本積累，減少利潤形成；要堅持產出大於投入的原則，發揚“算了再幹”的精神，對每項投入的產出情況要進行精打細算，對於產出小於投入的堅決不幹；要堅決執行集團工程統一規定，集團各酒店的工程項目都歸口集團裝飾工程公司負責，堅持投標選隊的原則，裝飾工程公司與項目建設單位要共同組織投標選隊，原則上每個項目不能少於3家施工隊投標，從中選擇資質、價格、質量最好的隊伍負責施工。財務費用是酒店經營成本的重要組成部分，減少財務費用是酒店經營中應重視解決的一個重要問題。中國吃網餐飲加盟版塊提醒：酒店管理者要科學合理的籌措、調度、使用資金，既不能囤積，又不能流失，要把好鋼用在刀刃上；要嚴格控制資金外借，重大資金的使用和超出營業範圍使用資金應報集團審批，對集團內企業之間的資金調劑也應按經濟規律辦事；要加快還本付息步伐，負債經營是酒店業的一個普遍情況，集團內有負債或負債比較大的酒店，一定要在千方百計增加創收的基礎上，儘可能加快還本付息，逐步減少利息支出，使企業輕裝前進。

三、降低維修成本。

經常發現這樣的酒店，設計師把酒店設計得非常漂亮，但他們卻沒有考慮到未來維修的成本，有的面牆是採用透光藝術玻璃做的，面積很大很漂亮，為了實現透光均勻，施工隊只能採用一塊很大的白色防水油布把燈光檔住，然後在外面安裝玻璃。但是，沒過多久，日光燈管壞了幾根，工程部維修，別無選擇，只能拆掉玻璃，然後把布掀開，真是安裝容易維修難啊，為了換幾支簡單的日光燈，卻損壞了很大的藝術玻璃，不但連續多天影響到對客服務，訂貨也成了大麻煩，而且浪費了更多的勞動力成本。可見，設計美觀很重要，但最重要的是要考慮既美觀又實用，儘量不要導致酒店在材料上進行二次投資。好的酒店設計和施工，可以節約 45%-65%材料和人工維修成本。

四、預防玻璃門窗能耗。

一般來說，酒店門窗散失能量高達20%-35%左右，根據檢測，單層玻璃貼膜可阻隔60%-80%的太陽能，在玻璃門窗貼上玻璃貼膜或掛反射窗簾，可以大大降低空調能源消耗，同時還必須在制度上嚴格規定，在沒有必要的情況下，如何利用收水器節能收水器目前生產較為廣泛，說明它的市場非常廣闊。收水器可以減除冷卻塔排出溼熱空氣中夾帶的大量細小水滴漂移物，避免對周圍環境的水......

如何加強酒店成本費用的管理和控制

為您轉載以下資料，供您參考:

受制於我國企業整體管理水平較低的現狀，除國際品牌及少數國內品牌酒店管理水平較高外，絕大多數酒店企業管理水平依然較低。由於目前外部經營環境的惡化，使得酒店不得不將精力轉向加強管理、控制成本方面，嚴格控制經營成本已成為酒店生存和發展的必由之路。當前，酒店企業成本管理中普遍存在著成本意識淡化、成本管理弱化、成本行為軟化的“三化”現象，嚴重影響了企業效益，制約了企業的發展。從目前整體成本控制水平來看，通過控制經營成本來提高效益還有很大的潛能。深入細緻地進行成本構成和特點分析，採取科學合理的成本控制策略勢在必行。 一、酒店經營成本構成 從廣義上講，酒店的經營成本包涵了營業成本和費用(本文均引用此概念)，與一般企業在核算科目上大體相同，包括一級科目中的營業成本、營業費用、管理費用、財務費用四項，二級核算科目視各酒店的具體情況設置，三級科目一般按部門設置。 二、酒店經營成本構成特點 從總經營成本構成比例上看，酒店經營成本成本以人員工資、餐飲成本、水電能源消耗三項為主要組成部分，佔總成本的80%左右，是成本控制的重點。人員工資約佔總成本的20%，水電油能源約為30%，餐飲成本約為25%～30%。 從各部門的成本、毛利率來看，客房部、餐飲部、娛樂部各具特色。從表2的分析可知，客房部的主要成本為折舊和攤銷費約為50%，人員工資及其它為30%左右，部門毛利率最高，約為40%～50%，總成本的可壓縮性低;而餐飲部的餐飲製作原料成本和人員工資達其部門成本的65%左右，可控餘地較大，可通過加強採購、管理和激勵機制來予以降低，其部門毛利率僅為10%～15%;娛樂部的成本構成與客房部類似，可縮減性較低，部門毛利率居中，但人員多、雜，管理難度大。 三、酒店經營成本控制策略 (一)確定經營模式 酒店經營成本控制是一項非常複雜的管理工作，經營模式的選擇決定了成本控制的難易程度。客房部的管理相對較易，且利潤率高，採用目前的管理模式即可。餐飲部人員多，原材料種類多，消耗主要靠廚師班控制，管理難度大。但餐飲部所提供膳食服務質量的好壞，會間接地影響客房部的入住率。傳統的餐飲管理模式工作量大且效果不太好，很難有效地進行成本控制，難於調動員工的積極性。較好的模式是目標管理制，將經營管理權放至部門，酒店重點控制部門利潤總額、部門總收入和易耗品破損率，按考核指標完成情況予以獎勵和處罰。如管理層缺乏餐飲業經驗，也可考慮部門整體租賃經營。至於娛樂部，目前主要採取部門整體租賃經營，這種方式對酒店來說管理較為簡便，但大部分利潤都流入了租賃者手中。鑑於酒店管理的複雜性以及為了充分發揮部門管理人員積極性，可考慮目標管理制，既可簡化管理又可提高利潤，此方式已在一些酒店成功實施。 (二)確定經營成本控制重點 成本控制是一項系統控制工程，所要控制的點多、面廣，核算工作繁雜，要想面面俱到、滴水不漏難度非常大，實行分類管理和重點控制是一個切實可行的方式，也符合管理控制學的原理。為了更有效地控制成本，可根據各成本項目在總經營成本的構成比例及其可控制性將成本分為A、B、C三類，實行分類管理。重點控制A 類，嚴格監控B類，C類成本項目是一些比例不大、可縮減性小、對總成本影響較小的項目，實行一般性控制即可。從上面的成本構成分析可知，總經營成本中以人員工資、餐飲原材料消耗、水電油能源消耗三項為主，佔全部總成本的80%，是成本控制的重中之重，將其歸類為A類控制點(關鍵控制點)，其控制的好壞直接決定總成本控制的成功與否。低值易耗品、酒水、洗滌費、維修費、培訓費為B類，屬嚴格監控類，其......

如何降低酒店的成本

每個善於經營的企業家都會認識到，經營創收和降低成本是企業騰飛的兩個翅膀，缺了哪一個都飛不起來。而酒店屬於投入大、成本高的行業，更要在抓好經營創收的同時，在節約費用和降低成本上狠下功夫。一、在降低物資成本上下功夫。酒店資產大，項目多，人員流動大，各種物資的需求量和消耗量比較大，因此，加強物資成本的控制和節約顯得尤為重要。酒店管理者必須抓好物資的採購，要堅決執行集團物流配送統一的規定，通過形成物資的採購規模來降低成本；要加強對物資的管理，完善物質進出登記、統計、驗收手續，定期不定期地進行清點，確保賬物相對；要嚴格各種物資領取的報批和發放手續；要教育和督促員工自覺養成節約用料的良好習慣，防止大手大腳，鋪張浪費。二、在降低能源成本上下功夫。隨著能源價格不斷上漲，作為能耗比較大的酒店一定要作好節能這篇文章。酒店管理者要加大科技開源力度，採用空調餘熱技改、太陽能和熱泵等降低電和油的消耗；要重視提高設施設備的節能效果，將老式鍋爐更換成節能型鍋爐和熱水爐，選用節能型照明器材，使用IC卡鎖，客人離房取卡自動切斷電源；要科學使用和操作設施設備，酒店的空調主機最好由2?3臺組成，並根據溫差增減啟動臺數，夏天使用空調時間長，夜晚有一定的溫差，凌晨4?5時可適當停機。三、在降低投入成本上下功夫。酒店各個配套項目和各種設施設備的使用都有一個週期率，到一定的時候就需要更新改造，這種不斷的投入是酒店業的一個重要特點。酒店管理者必須控制投資規模，酒店的投入一定要有計劃性，要分輕重緩急，量力而行，過多的投入會加重酒店債務負擔，增加成本積累，減少利潤形成；要堅持產出大於投入的原則，發揚邯鋼人“算了再幹”的精神，對每項投入的產出情況要進行精打細算，對於產出小於投入的堅決不幹；要堅決執行集團工程統一規定，集團各酒店的工程項目都歸口集團裝飾工程公司負責，堅持投標選隊的原則，裝飾工程公司與項目建設單位要共同組織投標選隊，原則上每個項目不能少於3家施工隊投標，從中選擇資質、價格、質量最好的隊伍負責施工。四、在降低財務費用上下功夫。財務費用是酒店經營成本的重要組成部分，減少財務費用是酒店經營中應重視解決的一個重要問題。酒店管理者要科學合理的籌措、調度、使用資金，既不能囤積，又不能流失，要把好鋼用在刀刃上；要嚴格控制資金外借，重大資金的使用和超出營業範圍使用資金應報集團審批，對集團內企業之間的資金調劑也應按經濟規律辦事；要加快還本付息步伐，負債經營是酒店業的一個普遍情況，集團內有負債或負債比較大的酒店，一定要在千方百計增加創收的基礎上，儘可能加快還本付息，逐步減少利息支出，使企業輕裝前進。五、在降低人力資源成本上下功夫。勞動密集型、工資和福利費用支出大，是酒店業一個顯著的特徵。酒店管理者要根據酒店規模、經營需要和現代酒店管理特點來制訂出符合企業實際的崗位、人員編制，做到不設閒崗，不配閒人；要科學合理地使用人力，按照經營需要招聘使用員工，注重使用好“季節工”，在交易會期間可擴招員工，交易會後及時解聘，在崗人員應工作滿負荷，防止苦樂不均；要建立科學合理的分配製度，根據不同崗位的特點，採取崗位工資、效益工資、記件記時工資與獎勵提成工資等形式，使工資真正成為調動員工積極性的有力槓桿。六、在降低行政費用上下功夫。行政費用包括辦公、接待、交通、差旅等方面費用，如何把這些費用控制好，對降低酒店經營成本至關重要。

酒店客房如何控制成本

一、採購管理 ：合理、有效地確定最佳採購數量、價格、地點、時間等。如：一次性用品屬用量較大且有儲存時限性的物品，確定其合理採購時間和數量就尤為關鍵。一次購量太大，既積壓流動資金，又容易造成物品超期使用；若購量太少，雖加強了資金的流動，但這種化整為零的採購方式，在運輸保管等採購時所消耗的費用上，又出現了重複浪費現象，況且這些物品都具有酒店的標誌，包裝較為獨特，在生產製作中又存在著制板問題，頻繁地採購和更換廠家，僅在制板包裝上，本身就是一個很大的浪費。再如：棉織品的採購，一次購置多大量，特別是床上用品，是採購成品，還是採料自加工，這就存在著成本計算問題。此外，進貨質量（包括設備質量），如燈泡、水閥、吸塵器的使用壽命等都決定著成本的高低。 由此可見，如何結合實際需要，實行優質採購，批量進貨，以確保客用品成本有效控制，顯得尤為重要。

二、人力資源管理： 其失控原因主要表現在：1、人員的勞動效率不高。由於人員素質欠佳，缺乏嚴格的崗位培訓，加之一些佈局設施的不合理，先進設備使用量不夠等，使勞動力的潛能不能得到很好的挖掘，造成人力資源的浪費，使得經營成本加大。作為經營管理者應該看到，提高員工的工作效率是控制人工成本的浮鍵。2、管理水平欠佳。由於缺少完善的操作步驟和明確的崗位職責，使部門內出現了低效率區域，加之定員定額的不合理，不能根據需要實行滿負荷工作量定員法以及勞動力調配的欠靈活性，導致不能根據勞動力市場的變化和淡旺季業務的需要，必須合理進行定員，安排班次和實行彈性工作制。3、員工流動的頻率加大而產生人工成本提高。由於人員流動的頻繁，使客房在招聘、培訓、督導等方面增加資金投入，也使得客房成本費用上升。人工成本的控制難度較大，必須認真落實、嚴格遵守各項經營管理制度，充分調動員工的積極性，發揮人的主觀能動性，挖掘人的潛能，達到降低成本的目的。

三、物品控制：大多數酒店對一次性物品都是按照標準用量進行發放，雖然滿足了客人的需求，但卻存在著隱性成本浪費。因此，對一次性物品必須實行按實際用量發放，否則，就會造成物控失效，物品流失。

四、 設備設施的保養 客房部的設備不但種類多，數量大，使用頻率高，而且設備的資金佔用量也居酒店前列。在設備保養中，如果不堅持以預防為主的原則，不加強日常的保養和定期檢修，不能做到小壞小修，隨壞隨修，勢必加劇設備的損壞速度，減少使用週期，增加設備更換頻次，既會造成大量的成本浪費，又會嚴重影響酒店的服務質量。 另外，客房部應注意在本部門中培養兼職維修人員，通過專業知識培訓，可對一些設備設施進行簡單的維護、保養及需要小修小補的設備，進行及時處理。這樣，既提高了工作效率，又減少了維修費用的支出，還有利於延長設備設施的使用壽命。

五、 能源管理：客房部每日需消耗大量的能源，其中有些是必須的（客人的正常使用），有些則常因失控造成的，如面盆、浴盆，坐便的長流水；房間、衛生間的長明燈；空房空調等；服務員清掃衛生間時，房間內的燈沒及時關閉等，在無形的能源消耗中，也隨之產生了無形成本浪費。

六、 備品管理 客房的備品管理是加強成本控制的一個重要環節，每日數以千計件用品的流動、使用和保管，稍有疏忽，便會出現如交叉汙染、保潔不當，運送、洗滌過程中的劃傷，保存過程中出現的潮溼發黴等問題，造成經營成本的加大。報廢物品可否再利用？如廢棄床單改成枕套，單面破損枕套合二為一等等。備品管理對成本的影響也是我們不可忽視方面。

如何控制酒店籌備成本

揣摩了一下您的命題有些模糊，所以經過仔細推敲之後嘗試回答您，其實世界各地任何酒店業主方對成本的要求都是一樣的，最好是綜合成本越低越好，但是如何把酒店籌建總成本深入業主方或投資者人心呢，大家都知道這個步驟，有剛接下這個項目動議之前的投資預分析與籌建前的立項，有盲從籌備已經開始後的、職業項目經理進駐前後的投資者授意下的籌建宏觀總、分成本掌控等等，下面與大家探討並且簡單概括三點：

1、投資者動議之前的投資額派分與回收預分析：

相對來講，對於專業職業經理人們大都希望在這個時間段出現，因為任何一個項目都需要專業的職業、執業人員去由始至終全程專業打理，這樣才會省時省力並且得到利潤獲取的長效性；

2、投資者衝動或盲從後的籌建投資額如何總控：

這個階段的出現，一般來講投資者已經無法預知或者無法真正宏觀去掌控各類成本與費用了，所以想到了讓專業、執業經理人員進駐幫他們排憂解難，往往這個階段進駐的管理人員薪酬要高於剛開始就進駐的專業人員的薪酬，你說已經“病入膏肓”的項目和良性運作與拓展的項目來講，哪一個更加累人，往往此類項目此時間進駐的經理人們除了專心致志地幫助投資者做重要宏觀掌控以及做專業技術性的分析之外，也還要預防著投資者身邊的與其本身有著千絲萬縷關聯的“蛀蟲”暗中使壞，你說累不累人，換做是誰都會選擇一個健康的、向上的、新的項目去從始至終良性運作而非一開始就要做“吃力不討好或者擦屁股”的差事，稍有不慎就有可能被奸臣“害掉”前功盡棄。所以在這裡主要闡述的是如何在每一個階段差異化、科學化管控好局面，對投資者負責，有兩點是必不可少的，從綜合經驗與閱歷來講，要充分的“引經據典”以及充分調研市場累積科學合理的邏輯與數據，呈獻給投資者一個真實、科學、公正、合理的數據以及做出更為嚴謹的“辦事流程”出來，讓各部門都有章可循、恪守流程做事，給投資者一個完美的答卷。

不過職業經理人市場競爭與投資市場競爭同樣的慘烈，你不做，大有人在，所以還是有些人會勉為其難、硬著頭皮也要堅持去做，去堅持一個職業經理人所必備“天將降大任於斯人也”的職責感與使命感。。。。。。

賓館成本核算方法

酒店成本費用核算規程

酒店的成本費用，

包括營業成本及期間費用兩個方面。為社會提供各項服務而進行的生產經營過程所發生的各種直接支出和耗費，屬於酒店的營業成本，未列入營業成本的各項耗費為酒店的期間費用。

一、酒店營業成本，期間費用的劃分、認定：

（一）營業成本的劃分、認定根據酒店的經營特點，營業成本，主要包括直接材料商品進價成本。

1、直接材料成本：

酒店經營中直接材料主要是指餐飲部在其飲食加工，經營過程中發生的各種原料，如雞、調料和配料的耗費。其中原材料：是製成各種飲食製品所用的輔助原料，一般以各種蔬菜、乾貨等為主；調料：是製成各種飲食所用的調味用料，如油、鹽、醬等。

根據新制度規定，酒店各部門（包括餐飲部）的人工費用直接計入部門費用，不需攤入營業成本。

2、商品進價成本：

商品進價成本主要是指為銷售而購入的商品的價格及相關費用。

分為：國內購進商品糧進價成本和國外購進商品進價成本。國內購進商品進價成本，是指商品的實際採購成本，不包括購入商品糧時發生的時進貨費用，如各項手續和運雜費；國外購進商品進價成本，以到岸價（CIF）成本加海上運費、保險費作為商品的計價原價，同時加上商品在進口環節需繳納的

稅金，如進口關稅，進口產品稅，以及購進外匯價差等。

（二）期間費用的劃分、認定酒店的期間費用包括營業費用、管理費用和財務費用，這些費用直接計入當期損益，從酒店獲得的當期營業收入中得以補償。

1、營業費用：

營業費用是指酒店各個營業部門在其經營過程中發生的各項費用開支，根據新制度規

定，酒店的營業費用內容大致包括以下幾個方面：

（1）運輸費：指酒店購入存貨，商品的各項運輸費用，燃料費等。

（2）保險費：指酒店向保險公司投保所支付的財產保險費用。

（3）燃料費：指酒店餐飲部門在加工飲食製品過程中所耗用的燃料費用。

（4）水電費：指酒店各營業部門在其經營過程中所耗用的水費和電費。

（5）廣告宣傳費：指酒店進行廣告宣傳而應該支付的廣告費和宣傳費用。

（6）差旅費：指酒店各營業部門的人員因出差所需的各項開支。

（7）洗滌費：指酒店各個營業部門為員工洗滌工作服而發生的洗滌費開支。

（8）低值易耗品攤銷：指酒店各營業部門在領用低值易耗品分別進行的費用攤銷。

（9）物料消耗：指酒店營業部門領用物料用品而發生的費用。物料用品包括客房、餐

廳的一些日常用品（如針棉織品、餐具、塑料製品、衛生用品、印刷品等）辦公用品（如辦公用文具、紙張等）包裝物品，日常維修用材料、零配件等。各營業部門發生的修理費用也記入此。

（10）經營人員工資及福利費，指酒店各營業部門直接從事經營服務活動的人員的工資及福利費，包括工資、獎金、津貼、補貼等。

（11）工作餐費：指旅遊飯店按規定為各營業部人員提供的工作餐費。

（12）服裝費：指旅遊飯店按規定為各營業部人員製作工作服而發生的費用。

（13）其他與各營業部門有關的費用。

2、管理費用

管理費用是指酒店為組織和管理經營活動而發生的費用以及不便於分攤，

應由酒店統一

認定負擔的費用，包括：

（1）公司經費：指酒店行政管理部門的行政人員工資，福利費、工作餐費、服裝費、

辦公費、會議費、差旅費、物料消耗低耗品攤銷，以及其他行政經費。

（2）工會經費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。

（3）職工教育經費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。

（4）董事會經費：指酒店最高權力機構董事會以及董事為執行各項職能而發生的各種費用，包括差旅費、會議費等。

（5）稅金：指酒店按規定在成本費用中列支的房產稅、車船使用稅、土地使用稅、印

花稅......

酒店人力成本如何控制？

1、 每個方案的銷售額受公司銷售政策影響，並且也有一定運氣成分，因為並不是所有產品都有市場；

2、 大家不敢去接開發難度大但對公司有戰略影響的方案，只願意去維護老單的修改；

3、 有的項目團隊，今年設計的方案可能一點銷售額都沒有，這樣會導致他們的努力沒有回報，導致心裡不平衡。

簡單來說，決定個體人力資源價值因素主要有如下幾方面：人力資源的獲得成本、轉讓成本、使用成本和機會成本。

其一，企業必須制定科學的人力資源規劃，讓員工招聘成為一個有計劃、有目的的企業行為；

其二，建立科學、合理的培訓體系，不斷提高培訓質量和針對性，使培訓內容與受訓者要求獲得的知識、能力和技巧相一致；

其三，建設良好的企業文化，讓員工有一種歸屬感，為員工帶來一種家一樣的感覺，使員工忠誠於企業，並主動地把自身的發展和企業的發展結合起來，使員工擁有共同的價值觀，把企業的目標作為自己的最高目標，使自己融於企業。