牛排選什麼肉最好?

牛排買什麼肉

牛排種類

牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種（乾式熟成牛排）：

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊)

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由於肉質嫩。

食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

2. RIB-EYE（肉眼牛排）

是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。

3. SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排,牛外脊） 。

是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

4. T-BONE（T骨牛排）

亦作丁骨，呈 T 字型(或「丁」字型)，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。註釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；這些名稱都是英語翻譯來的，他們各有各的特點，菲力牛排（FILET）也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嚐到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。

做牛排一般選用什麼牛身上的那一塊肉？

做牛排最適合的部位根據價格高低和鮮嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又稱牛裡脊、牛腓脷，餐廳裡的菲力牛排，就是指的這塊肉。牛柳是牛肉中肉質最鮮嫩的部位，物以稀為貴，也是牛肉中價格最貴的，而且幾乎沒有油脂，鮮嫩，特別適合老人和孩子。牛柳位於牛腰部兩側，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，適合煎、炸、炒、牛排。

西冷就是牛脊柱外面包裹的一塊肉，也叫牛外脊或沙朗，餐廳裡的西冷牛排或沙朗牛排就是用的這塊肉。西冷牛排都帶筋、有脂肪，煎、烤起來味道更香，肉質細嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的時候要放在保鮮袋裡捶打斷筋，這樣煎的時候不會回縮。

做牛排還能選眼肉。眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，由於肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁。適合涮、烤、煎。

做牛排應該買什麼肉

一般是選擇這幾種肉

Fillet Mignon：點餐的時候經常直接簡稱為“Fillet”，中文叫“腓力牛排”。這塊肉在牛的前腰部位的脊柱內側，相當於豬的裡脊肉，是整頭牛身上最嫩，纖維和脂肪最少的一塊，做得好了幾乎入口即化，但這塊肉少汁和牛肉的香味，因此只要吃五分熟（median）即可，老了就如同肉渣一樣，難以下嚥。喜歡裝斯文的淑女同志們，或者是牙口不大好的老年人，適合吃這快。

Shell：和Fillet Mignon位置接近，但是長在脊柱外側的的一塊叫Shell，但是更通俗的名字叫New York Strip，中文名“紐約條”。這快肉纖維多，脂肪多，肉質比Fillet要老一些，但是更加多汁，肉香味也更足一些，是很多老饕的最愛。這塊，不喜歡吃生的人可以做得略老，七分（Median Well）

Sirloin：New York Strip後面的部位，就是中文所謂的“西冷牛排”，這塊口感和紐約條接近，但是香位不如前者。

Rib Eye：也就是“肉眼肉”，這一塊肉是牛身上最香的的一塊，雖然纖維比New York Strip多，略老一點，但是仍然是很多肉食動物的最愛。

T-Bone：Fillet和New York Strip一起上的時候，因為中間的骨頭是T字型，T-Bone，中文叫丁骨牛排；T-Bone後面長得和其類似，但是塊更大的叫Porterhouse，中文叫“紅屋牛排”，或者“大號丁骨”。這兩塊肉量多，吃起來最過癮。偶有一好友，每次去A le-Bee（一家中檔的美式連鎖餐廳），不點別的，就要一塊T-Bone，吃得精光——混個肉飽而已。

Short Rib：西方人不太愛吃，但是東方人卻喜歡得緊，就是牛肋骨下面的部位，Short Rib，牛小排。這一塊，骨頭多，肉少，西方人吃不來。但是韓國人卻尤其擅長烹飪這個。如果有機會去韓國館子的朋友，千萬不要放過這塊。

附做法：

十分鐘搞掂美味烤牛排

主料

牛排2塊

輔料

土豆2個蘆筍一把

紅椒1個海鹽適量

胡椒粉適量

十分鐘搞掂美味烤牛排的做法步驟

1. 洗乾淨的牛排用廚房紙擦乾淨，然後用廚房紙裹上，盤子上放兩根筷子，如圖所示，擺好，放在冰箱冷藏室。

2. 中間如果發現廚房紙溼透，要換一張新的，大概2小時後，把牛排拿出來，去掉廚房紙，撒上海鹽 胡椒粉適量：

3. 烤箱設定華氏500度，把鑄鐵雙耳鍋放在烤箱裡。把牛排稍微按摩一下，雙面抹油（高溫烹飪用油），（這時候就可以開窗開門，做好通風準備了）爐上高火，把鑄鐵鍋從烤箱中拿出來，放在爐上，等到鑄鐵鍋燒的滴上一滴水就會吱的一聲變成蒸汽時，把牛排放入鍋內，雙面，各30秒鐘，隨後，牛排周邊各10秒。（不要慌張，雖然室內已經開始冒煙了，鎮定，一定要鎮定操作，可以安排專人站在報警器跟前，隨時滅掉警報）隨後，把鑄鐵鍋帶牛排一鍋端，放到預熱好的烤箱裡。500華氏度，雙面各2分鐘。關閉烤箱，用餘溫在燜5-10分鐘。（這個就看個人口味了，如果吃5分熟的，就不用燜，5分鐘大概7分熟，10分鐘大概9分熟）

4. 利用醃牛排的時間，焯蘆筍、紅椒、炒土豆泥。牛排切片，裝盤：

牛排外焦裡嫩，不加任何破壞味道的香料，原汁原味的牛肉吃一口芳香撲鼻，不說了，再說口水又要下來啦.........

做牛排選哪個部位的牛肉最佳？

先講牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式 牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。 帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。 沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。 丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

牛排用的是牛身上的哪塊肉？

一般說·~牛柳 裡脊肉 眼揉 西冷 都可以~

你要 要求好吃簡單·~

就去大型的超市 去買牛柳~配料 就是鹽和黑胡椒~~

把牛柳買回來切成厚片~~用鹽和胡椒醃一會~下鍋去煎 看喜歡吃什麼熟度的··

也可以切成粒 煎·~那樣不會場生·煎好 牛排 沾點 椒鹽吃~~原味~口感比較軟嫩

還是不行~~超市有賣那種醃好的`買回來一煎就可以了

牛排選擇什麼肉最好吃

你跟賣牛肉的要 '脂蓋肉' 或者 '娃娃肉' 他給你的就是專門用來做牛排的肉

做牛排一般選取哪些肉

一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分幾種。比如說T骨牛排，T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的範叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有“肉眼”牛排，還有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉裡的白色脂肪像網狀連接的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩，日式鐵板燒裡經常可以見到

牛排是牛哪個部分的肉？

菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；這些名稱都是英語翻譯來的，他們各有各的特點，菲力牛排（ＦＩＬＥＴ）也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁，適合年輕人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嚐到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。

煎牛排應選用什麼肉最好，口感最佳

你跟賣牛肉的要 '脂蓋肉' 或者 '常娃肉' 他給你的就是專門用來做牛排的肉了,這屬於行話,一般的不懂!

做牛排要買什麼肉啊

其實，做牛排是一種樂趣，不需要一定做得很好吃，你可以去超市什麼的，買點包裝好的冷凍的牛排肉，裡面盯配了黑胡椒，吃起來也還不錯，因為是自己動手做的，也算一種體驗。