雞蛋清可以做什麼蛋糕?

雞蛋清可以做什麼蛋糕

天使蛋糕。蛋清+糖打發，再加入麵糊拌勻，入模烘烤，為潔白色的蛋糕。

只用蛋清，能做什麼蛋糕

天使蛋糕。蛋清+糖打發，再加入麵糊拌勻，入模烘烤，為潔白色的蛋糕。

如何製作蛋糕，尤其是如何打蛋清

1、雞蛋不能從冰箱拿出來就用,要自然解凍後才能用的，並且要用打蛋器,或者是四隻以上的筷子一起用才行,要朝一個方向打，不能亂打一氣的,中間不要停下，其實也只要十來分鐘(筷子打)就行了。

2、用手打呀，基本沒有可能打得好，你應該買個手提電動打蛋器，我買的早，大憨35元一個， 蛋清通常幾分鐘就能打好。

蛋清隨著攪拌升溫，溫度過高是不利於蛋白霜穩定的，另外，在蛋清里加入幾滴檸檬汁能穩定蛋白泡。

蛋清可以用來做什麼糕點嗎

可以做北海道曲奇，芝麻薄餅，天使蛋糕

打好的蛋清除了做蛋糕還能幹什麼

可以做雪棉豆沙

做蛋糕蛋清打不成糊狀能做嗎？

如果是戚風蛋糕，那肯定是不行的，蛋清打發是戚風的關鍵動力。

其他蛋糕，特別是麵糊類的蛋糕，起發的動力是黃油或化學膨鬆劑的，蛋清打不打發又沒有太大的關係了，蛋清打不發，這個類型的蛋糕也是能做的。

光用蛋清能做蛋糕嗎？

蛋糕有不同的作法。

比如把蛋清和蛋黃需要徹底分開的，叫作戚風蛋糕，源自英文的音譯，意為絲綢一般。原理是利用蛋白+糖，經過快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩定的泡沫狀物體，從而實現蛋糕的鬆發。

同樣也因雞蛋中蛋白這種打發的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打發，形成泡沫狀，從而得到鬆軟的蛋糕的作法，即為全蛋法的海綿蛋糕。

還有美式的簡易蛋糕，馬芬類：雞蛋+糖打不打發都不要緊，加入麵粉+泡打粉（化學膨脹劑），通過加熱過程中化學膨脹劑釋放的二氧化碳氣體，照樣也能取得鬆軟的蛋糕。

再有重油蛋糕（黃油蛋糕），利用黃油快速攪拌，也能裹入空氣，並形成泡沫體的特性，製作的蛋糕，雞蛋在這種工藝裡也是全蛋加入，無需打發的，主要是起一個韌性材料的作用。

你如果不小心把雞蛋中的蛋清蛋黃沒有分好，混一起了。那麼選擇作其也類型的蛋糕，別作戚風了，因為戚風肯定是打不好了。最簡單的是麥芬（馬芬）類的紙杯蛋糕，沒有什麼技術要求，只要把所有原料能夠混合均勻細緻，就好。

高筋、中筋、低筋，麵粉的主要區別

內在的表現為這三種麵粉中蛋白質的含量不一樣，高筋最多，低筋最少。

外在的表現是，當把麵粉與水拌和後，高筋粉會形比較強的麵筋，麵糰抱的比較緊，難以攪開，中筋粉比高筋粉呢，稍好攪開。而低筋粉則是很容易就能攪開。

所以，在製作蛋糕時，一般是使用低筋粉的。這樣出來的蛋糕組織比較均勻，鬆軟。如果使用高筋粉的話，有可能會使用蛋糕內出現顆粒狀的死麵，那麼這款蛋糕組織不好看，口感也不好。

做蛋糕時打不起來的蛋清能幹什麼？做什麼點心、蛋糕能用？

有很多，像很多都需要全蛋的蛋糕，點心，你都可以用，但一次不要加太多，你那蛋清裡除了蛋清還加了其他東西嗎？以後的時候注意下，蛋清裡不能有蛋黃，也不能有油，現在是夏天，最好打之前把雞蛋放冷藏櫃裡冷藏一下

做蛋糕的時候 怎麼打蛋清才能快速發白呢？

蛋清打發是製作蛋糕極為關鍵的步驟之一，最好選用新鮮的雞蛋，放置時間過久的蛋清黏度低、鹼性大，不容易打發。蛋清的溫度在20℃左右更容易打發，所以如果是從冰箱取出的蛋應該在室溫下放置一會後再打發。如果冬季溫度過低，在蛋清容器下墊40℃左右的溫水加熱才好。蛋清是鹼性的，可以加入少量塔塔粉。檸檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性質。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撐結構，增加其穩定性，一般一個蛋清配20克砂糖最為合適。打發好的蛋清要立即使用，而且在與其他材料混合時也應該快速輕拌，打發前確保容器和工具無水無油。這樣打好的蛋清就能快速發白。