北京雜醬麵的醬怎麼做?
老北京炸醬麵的醬怎麼做，最好詳細步驟
炸醬麵的關鍵就在這炸醬上，用料和製作都很講究。一定要用六必居的幹黃醬和天園醬園的甜麵醬小火慢熬，肉要選肥瘦相間的五花肉。菜碼非常豐富，必不可少的有黃瓜、心裡美蘿蔔、黃豆、豆芽、白菜絲等。當然菜碼不侷限於這些，完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來搭配。吃炸醬麵的時候大蒜也是不能少的，可以起到殺菌消毒的作用。
關於吃麵，老北京話有個詞--“鍋挑兒”，意思是指麵條煮熟後直接撈到碗裡吃。與之相對的是“過水兒”，是指麵條出鍋過冷水後再吃。通常炎熱的夏天大家都愛吃“過水兒”面。
下面就來說說老北京炸醬麵的做法。
炸醬的做法：
主料：六必居幹黃醬1袋，天園醬園甜麵醬半袋，去皮五花肉200克
配料：蔥、姜、大料
1、五花肉切成0.5釐米見方的小丁；
2、蔥姜切碎末；
3、鍋內倒少許油，燒熱後放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、薑末和大料，隨後放入幹黃醬和甜麵醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋。
準備菜碼：
1、黃瓜洗淨，切絲；
2、豆芽和蠶豆洗淨，分別用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分；
3、其他菜碼的處理（我這裡沒用到）：白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分；心裡美蘿蔔切絲。
煮麵：
最地道的應該用手擀麵，不過現在為了方便，都買現成的麵條。麵條煮熟過涼水，撈出瀝乾水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與麵條拌勻，配上菜碼享用。
小帖士：
1、幹黃醬和甜麵醬的比例為2：1，炸醬時不需要放鹽，因為幹黃醬的鹹度足夠了。
2、炸醬的時候火不能太大，要小火慢慢熬製，並不停的攪拌，以免糊鍋。
3、炸醬出鍋前加入蔥末，可增加香味。
4、炸醬可以一次多做一些，裝在密閉的容器裡，放入冰箱冷藏，下次吃的時候就方便多了。
正宗老北京雜醬麵的做法 雜醬麵的雜醬怎麼做
老北京炸醬麵：甜麵醬一袋200克，大醬一袋裝00克，豬肉餡100克，瘦肉100歷史，蔥一根，洋勺子蔥半個，水髮香菇、木耳一把，均切小丁。製法：先放兩勺油，把洋蔥丁煸兩分鐘呈透明狀，加入肉餡，再加兩種醬，小火翻炒10分鐘，取出。再放兩勺油，扔進蔥花，把肉丁和香菇丁、木耳丁炒熟，加入煸好的醬，繼續炒5分鐘即可取出，炸醬做好，趁香氣用來拌麵條。 黃瓜一根切絲，綠豆芽和白菜焯熟撈出。香菜切末。 麵條煮熟立刻撈出過一遍水，盛碗中，頂上適量放黃駐絲、豆芽、白菜絲等，然後加入一勺炸醬，攪拌食用。最後喝一碗湯，原湯化原食。
如何做北京炸醬麵的醬料？
我是北京人啊 這個問題最拿手了。告訴你個超簡單超好吃的方法：
用料：
1鮮瘦肉或凍瘦肉一塊，切丁用澱粉拌一下備用。
2蒜毫5根，切丁備用。
3香菇切丁備用。
4雞蛋2個 打散，用鍋攤好。（要碎哦，不要太大塊）
5麵醬兩袋。（依照輔料的多少放適量麵醬）
做法：
1鍋裡倒適量花生油 油熱以後把蒜毫丁下鍋翻炒片刻 炸出香味
2放入肉丁翻炒至肉丁熟了為止
3放入炒好的雞蛋和香菇丁
4放入麵醬翻炒，約5分鐘就可以出鍋了。
很香的哦。嘿嘿。。我老公每次吃我做的炸醬麵都要吃好幾碗吶。。
如何做雜醬麵的醬
炸醬麵好不好吃，關鍵在於醬做的好不好。今天我家廚房就教你炸醬麵的醬怎麼做，並告訴你怎麼做炸醬好吃的小竅門，最後一頁還有詳細的圖文步驟哦。相信你看過今天的內容，一定能做出好吃的炸醬麵來。下面就是炸醬麵的醬怎麼做好吃的詳細內容。
炸醬麵的關鍵是醬。炸醬時會注意以下幾點：
1、炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。
2、醃肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香。
3、炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬後，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。
4、炸醬的過程中，要用小火，並且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底。
5、醬如果太稠。一定要稀釋以後在炸，炸的過程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。
6、醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦。
炸醬麵的醬怎麼做 老北京炸醬的做法
炸醬原料“幹黃醬1袋、天園醬園的甜麵醬半袋，去皮的肥瘦肉丁（即五花肉丁）100g，各種菜碼（黃瓜、豆芽、俗稱心裡美的蘿蔔、黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲、芹菜丁兒等就看著準備吧），還有大蔥、薑末；
1、鍋內少放一點油，油熱之後用中火煸炒五花肉丁，待出油後，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出備用；
2、用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻，倒入鍋內的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香；
3、醬炒出香味了，然後倒入肉丁、薑末，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，大約咕嘟10分鐘；
4、這時候可以準備菜碼，黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝乾水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可；
5、醬熬至看著乾乾的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟。醬就做好了。
炸醬麵的醬怎麼做 韓國炸醬的做法
炸醬原料：韓國炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個、胡蘿蔔1根、紅椒1個、黃瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、雞汁5ML、涼白開水100ML、蔥醬適量
1、五花肉切丁，用少許料酒和白胡椒醃製一會兒，其他食材也切成大小相仿的丁。
2、這個醬很稠，適當的加一些水和老抽攪拌均勻。
3、燒熱炒鍋加油，入蔥醬爆香，放入肉煸炒變色，有少許油滲出。
4、放入洋蔥和胡蘿蔔繼續煸炒至斷生。
5、放入調好的醬，小火翻炒，過程中不停的順一個方向攪拌。大概10分鐘左右。
6、炒到醬的表面有油亮，放入黃瓜和紅椒丁，攪拌均勻，加入雞汁調味即可。
最正宗的北京雜醬麵的雜醬怎麼做
北京雜醬麵炸醬的做法
1.五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用
2.黃豆醬、甜麵醬以3：1混合，根據口味可加入1份量的豆豉辣醬
3.炒肉留下的油加熱後倒入姜蔥末炒香
4.倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒
5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味
6.出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠鹹，不需要再加任何調味，炸醬做好
老北京雜醬麵如何做
1:材料 (三人份)
袋裝幹黃醬(北京人只用六畢居的,荊門這裡買不到黃醬,只好用甜麵醬.)帶皮五花肉半斤,蔥姜粒適量,綠豆芽半斤,
黃瓜一根,心裡美蘿蔔一個,香菜一把.醬油,鹽,白糖,料酒適量,麵條一斤(最好是手擀麵或是刀削麵)
2:準備
把幹黃醬放入一個大碗裡,加少許涼開水調勻,水不能加太多,太稀了不好看.
把五花肉洗淨切成指甲蓋大小的丁.黃瓜和蘿蔔去皮切細絲.香菜切段.綠豆芽淖
水.
3:做法
炒鍋下油(油要多多放,至少三兩油),油熱後下蔥薑末,爆出香味後下肉丁翻炒,
同時加入料酒,少許鹽,醬油,待肉丁炒熟時倒入調好的黃醬,不停翻炒(不然會巴鍋
糊底),同時加入料酒,鹽,白糖(若是甜麵醬就不放白糖),炒至醬鼓出大泡,顏色變深
即成.盛入大碗中.
大鍋加水燒開,放入麵條煮熟,事先準備好一個盛面的大碗,碗內放入溫開水,
煮熟的面撈入放了溫開水的碗裡,上桌.
吃時把麵條撈出瀝水盛入碗中,加入一大勺醬,放入黃瓜絲,蘿蔔絲,香菜段,
丁豆芽.愛吃酸辣味的可以加辣椒油和醋.然後象拌熱乾麵一樣攪拌均勻.
4:最後一步
開吃!!怕胖的不要試!
老北京炸醬麵醬怎麼做
老北京炸醬的做法步驟
1
準備好五花肉和幹黃醬（我是中午炒菜剩下的肉，就沒用五花肉）
2
把幹黃醬用水謝好，不要太稠了，稀一些更好
3
把肉剁成小丁即可，不要太碎了，大家在外面買肉餡其實也可以，就是口感不是特別好
4
肉中加入澱粉、生抽、香油，還可以在加些花椒水，入下低味
5
鍋中倒油，待油熱後加入大料，等大料出了香味，就把大料撈出去，之所以叫炸醬，就是用油把醬炸的沒有水分了，所以要多放一點油，比炒菜放的油稍多一些即可
6
倒入肉，待肉變色後，加入些生抽提鮮
7
然後，倒入之前調好的黃醬，放入醬後，要一直攪動，要不，很可能會粘鍋
8
待醬裡的水分都出來了，油都出來了，就可以關火，加入鹽和味精調味，這樣簡單的老北京炸醬就做好了
9
裝炸醬的容器，必須沒有水，這樣吃三天五天是沒有問題的
正宗老北京炸醬麵怎麼做？需要哪些材料？
原料準備：六必居的幹黃醬1袋 天源醬園的甜麵醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿蔔，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市裡面有賣那種去皮五花肉丁，自己製作也可以，五花肉切成半釐米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿蔔以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著準備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、薑末。 至於準備兩種醬的混合是這樣的黃醬幹香，但是如果都用黃醬，就太乾太鹹了，甜麵醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和麵醬2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。 步驟：1.雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個祕訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。 2.油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。 3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 4.醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。 5.這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝乾水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。 7.醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟。醬就得了。 接下來就是面了，炸醬麵當然最好是手擀麵，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手擀麵，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米麵，個把講究的，那種冰凍麵條也不錯。 煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，麵條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很鹹，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。
做老北京炸醬麵的（炸醬）用的黃醬是什麼醬
用王致和的“幹黃醬”（和黃豆醬不一樣）和李錦記的甜麵醬按比例混合。
喜歡辣就加一勺豆瓣醬
喜歡甜就多甜麵醬，口味偏鹹就多幹黃醬。
幹黃醬用東北的“香其醬”大醬也不錯。