雞胗如何切花?
雞胗怎麼切花刀
就像做魷魚一樣，在上面交叉切成菱形格，關鍵是每一刀都不能切到底，這樣用開水一焯就捲起來成型
雞胗怎麼切花才好看
就像做魷魚一樣，在上面交叉切成菱形格，關鍵是每一刀都不能切到底，這樣用開水一焯就捲起來成型
雞腎怎樣切花狀的步驟
1.雞胗洗淨去除油脂，用刀刮掉內部的黃皮，切掉雞胗的尾巴---小肚兒。
2.讓雞胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先橫切幾刀，最後再順切幾刀就成十字花。
3.接下來就是收拾小肚兒了，再小也是肉不是，用刀在小肚兒一邊切上幾刀成雞冠狀就可以.
雞胗花怎麼切
1、鴨胗洗淨後平面向下放於盤中，再放進冰箱稍微冷凍一下（冷凍是為了方便新手切花刀，可以不冷凍直接進行下一步驟）。取出（如果凍得太硬，放於水龍頭下快速沖洗下表面），把鴨胗從中間連接處切割開來，分成獨立的2小塊。
2、把鴨胗翻面後，其底部有一片略厚的脯，片去這一片厚脯。
具體操作為：把鴨胗平放於案板上，刀鋒向內貼著鴨胗的底部，從右向左均勻使力推過去。
提示：如果不會用平刀推，可以把冷凍得比較硬的鴨胗立起來豎著，再往下片即可。
用同樣的方法依次把鴨胗底部的肉脯都片盡。
3、用雞胗鴨胗做菜，除了底部，其兩側青白色的薄膜可選擇性去除，也就是說可去除也可不去除，不過建議去除，取鋒利的刀直接片掉。
4、三面都片除筋膜的鴨胗就可以開始打花刀了，鴨胗比雞胗體積大、肉厚，所以不必用斜刀，全部豎著下刀，先從左到右垂直均勻的割平行刀，但都不能切到底，再把鴨胗轉90度，垂直交叉再切一次（底部有一些邊緣也要去除，這樣做成的珺花效果更完美，如圖部分的為沒切）。
5、鴨胗厚，所以還有一種打小一點的花刀方法，可讓鴨胗熟得快：其兩側青白色的薄膜可以不去除，先沿著鴨胗隆起最高的中部把鴨胗一切為二，再翻面讓青白筋膜的一面向下。
6、翻面後用和步驟4類似的方法給半個鴨胗依次打上花刀，打花刀的方向順序沒有特別要求，只要花刀間垂直、深淺一致、切到底時不要切透即可。
7、如圖為一整個珺花和半個珺花的對比圖，焯水後花型變得更明顯。
提示：
1、雞胗鴨胗去腥竅門
焯水時需要加入酒、姜；爆炒時多加一點洋蔥、姜蒜，調味儘量重口味；再有就是炒時用的油要稍微多一點。
2、怎麼讓雞胗鴨胗熟得剛剛好？
煮雞胗鴨胗最怕有腥味和火候控制不好，炒過頭變得太硬，或切開後還是猩紅未熟，或外表太硬而裡面還是半生的。怎麼避免出現這些問題？
而想要雞胗鴨胗熟得剛剛好，把鴨胗切成均勻的薄片是個好方法，不過因為鴨胗片會縮水，薄片熟後會變得很小且零碎。第二個方法是切成珺花，但想要外表成熟不過頭，而且內部完全斷生，花刀就要下得足夠深，且深度一致，這樣焯水一下後再爆炒，爆炒時按韭苔斷生的時間來判斷關火時間，這樣做成的鴨胗就會是脆嫩可口剛剛好的口感。
3、鴨胗個大，可以採用對半切後再打花刀。
4、雞胗鴨胗三面的膜，建議全部片去，連邊緣都不要留，因為這三面膜煮熟後只有筋的口感，不會嫩，只會影響珺花的整體效果。如果你喜歡這個部分有點嚼頭的口感，可以保留著，分開切，同時入菜即可。或保留青白色的那一層膜，再把其放在底部，這樣切花刀時割到底部時就不容易割透，而且花刀還可以給得比較深。
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鴨胗怎麼切花刀
鴨胗橫切幾刀,不要切斷,再豎切薄片,切斷。
雞胗怎麼切
介紹如下：1、超市買來的雞胗清洗乾淨備用。
2、將清洗好的雞胗放在案板上。
3、在雞胗凸起的地方先切兩刀，中間再把它切斷。
4、在雞胗的橫切面上橫著切三刀，再豎著劃三刀，這樣雞胗就切好了。
補充：
雞胗是指家雞的砂囊內壁，系消化器官，用於研磨食物，該品為傳統中藥之一，用於消化不良、遺精盜汗等症，效果極佳。
雞胗花刀怎麼切
紅燒雞胗的做法
原料：雞胗 青紅椒
調味料：蔥薑絲 辣椒 豆瓣醬 鹽 雞精 料酒 醬油
做法：
1、將雞胗洗淨，逐個切成花刀。將青紅椒切成不規則片狀。
2、鍋內水燒開，放入切好的雞胗焯一下水撈出控幹。
3、油鍋燒熱，下蔥薑絲、辣椒丁，炒香後下雞胗翻炒。
4、加少量料酒、醬油去腥調色，再下青紅椒一起翻炒，加豆瓣醬炒香，放鹽調 味。
5、加點點水，大火燒開，加雞精出鍋裝盤。
辣爆雞胗的做法
材料： 新鮮雞胗，墨西哥小綠辣椒，蔥，姜，蒜蓉，生抽。
做法：
1、將雞胗切片，用料酒，鹽醃一會。辣椒切小段。
2、炒鍋燒熱，保持大火，加少許油，燒熱，加薑片，蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒，略炒。
3、加入醃好的雞胗，一點生抽，料酒，炒至雞胗變色後，火關小點，再炒2分鐘即可起鍋。
油爆雙脆的做法
材料：豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），溼澱粉25克，清湯50克。
做法：
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、溼澱粉拌和，雞胗洗淨，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、溼澱粉拌和。
2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉，拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。
特點：脆嫩滑潤，清鮮爽口。
雞胗蘿蔔煲的做法
鮮雞胗，蘿蔔，陳皮，生薑，共放入砂鍋中，微火燉至熟爛，連湯帶渣服用，治療慢性肝炎。
咖喱雞胗炒飯的做法
雞珍泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開備用。
1、油開，放入圓蔥爆炒，都沾上油後放咖喱粉，待咖喱粉香味出來時，馬上放入雞珍，一定要切薄哦要不不熟。
2、翻炒，加鹽，味精。
3、雞珍熟後放入米飯。翻炒。等米飯也變顏色了，就OK啦，哈哈。
廣東滷水雞胗的做法
做法:
1、把雞珍用鹽和生粉清洗乾淨，過熱水(水裡放姜)，這樣可充分去掉腥味
2、用李錦記的滷水半支放入煲內，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開火煮滷汁。
3、滷汁燒開後放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關火後再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些，就在滷汁里加些糖一起滷，喜辣的也如此泡製。
雞胗怎麼收拾，有個硬的地方嚼不碎
切片或者切花。
雞腎怎麼切花
切成花生粒或黃豆粒大小，少則小，多則大！
爆炒雞胗花的做法，爆炒雞胗花怎麼做好吃，爆炒
主料
雞胗
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
生抽
適量
料酒
適量
胡椒粉
適量
青紅椒
適量
洋蔥
半個
步驟
1.雞胗用鹽巴揉搓洗淨，逐個切花
2.沸水焯一下變色即可撈出
3.加一小勺生抽
4.加小勺鹽，胡椒粉，料酒醃製十分鐘
5.醃製期間，講青紅椒和洋蔥切好
6.熱鍋熱油，下洋蔥炒出香味
7.再將醃製好的雞胗倒入翻炒片刻
8.最後加入青紅椒翻炒一下即可出鍋
小貼士
雞胗焯過後基本就熟了所以後面炒的時候動作要快，火要大，不然炒老了就不好吃了。