怎樣煲雞湯?

怎樣煲雞湯最好喝?

煲雞最是忌諱什麼都放，材料多了就雜了，會破壞雞原有的味道，使雞湯串味。只因雞湯屬清（高）湯，以醇、純為美。純不難理解，就是純淨，單純，不需要多餘的輔料與佐料，致於醇嘛，即是醇厚之意，這就要體現在火候上了，這樣才能體現出醇之美來。不僅是燉雞，就是燉排骨、燉蹄膀之類的也是如此，你看哪個有級別點兒的大廚熬純高湯時，胡亂湯朝裡放東西的？最多朝裡面放丁點兒正宗的雲南火腿提提味兒。

如果你燉的是菜市場賣的一般的雞（如果是那種養雞場的冷凍肉雞，就不要煲了，肉雞隻適合做菜，毫無雞應有的鮮味可言），建議你將雞切塊漂淨，冷水入鍋內（水一定要放足夠多，在燉的過程中消耗有些大）開大火，一等到鍋內水快開了，立即打掉飄在水上的浮沫，多打幾道，儘量清理乾淨，否則血沫會使湯內有少許的腥味，影響口感。然後，開大火等水大開，取一大塊老薑（雞塊少，姜用量就少，反之則多些，視情況而定），再用刀拍兩下使其鬆裂但不散碎，投入鍋中。然後將洗好的兩棵大蔥取蔥白切段，也放入鍋中，再放入少許花椒（花椒很關鍵，因為花椒好像天生就拿雞塊，能給雞湯提味，但花椒分兩類，一種是專做菜用的很麻，一種多是做湯用的不麻，但非常香，最好選用不麻且香的那種），如果有胡椒粒，可放五至十粒，用量根據雞塊用量而定，沒有胡椒粒，也可用胡椒粉也是一樣的。這姜、蔥白、花椒、胡椒四樣放入後，就放下鍋蓋，將火改成中火，燉30分鐘至40分鐘後，如果家裡有砂鍋，就將原鍋內的雞湯倒入砂鍋中，微火慢煲（忌大火）40分鐘即可。何時放鹽可根據自己喜好，我喜歡換砂鍋時放鹽，肉不易老。如果沒有砂鍋也可以，只將火改微火再接著燉30分鐘至40分鐘也行，其中品味，可調味，若感味不夠鮮美，可加入少許雞精，最好不要味精。

燉出的湯呈乳白色，滋味鮮美，氣味香醇，回味無窮。

如果你燉的是正宗土雞（現在正宗的土雞可真不好找，就是農村現在餵雞全都用的飼料，很少還用糧食和青菜喂的土雞了）的話，就更簡單了，調料只放胡椒和鹽，味道卻反而更美。

如果你僅僅是想讓雞湯鮮美雞肉好吃，就照我上面說的做，如果你是想讓雞湯更滋補，使湯有藥補的作用，當然就另行別論了，功效不一樣，那做法就不一樣了，因為注重的不是滋味，而是養生。可在超市裡買現成的養生滋補燉雞調料包，裡面的中藥（如大棗、枸杞、沙蔘、山淮、太子參等等）都配得很齊，還附有燉雞時如何使用的說明。

煲雞湯最簡單的方法和步驟

你先把水燒上！然後在把雞肉放進去，如果你還要放什麼補品的話就放進去，在放點鹽、放點香料、在多熬一下，差不多肉快熬爛的時候就可以了，味精就不用放了，一般雞湯是不放的，因為雞湯熬出來本身就有點甜

雞湯煲怎麼做細節

1,煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之後，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，並加入青菜潤色，最後出鍋時再添加香菜之類，以保味道清新。 2,關鍵是做法，一個是加姜和蔥很重要，煲湯不爆鍋的，直接加水煲 別的地方我不知道！ 雞皮我是去掉的，覺得不大健康 然後就是用大火先煮一遍，把水倒掉 再加足涼水，而且中間不能添水，一次加足 燒開後，小火，只要微微開就可以了，這時候可以加香姑 黨蔘，枸杞，紅棗等，煲1，5到2個小時即可，這邊的雞都很嫩 所以不需要很長時間！千萬不要雞精和味素的東東，而且鹽也是最後放，少放吧 我喜歡用陶鉢煲，不用太長的時間，煲出來的湯又香又濃，雞肉也嫩；湯里加少許當歸，加太多味藥會掩蓋掉雞的原味，藥香會蓋過雞肉香的；湯煲開一段時間後按個人口味加鹽再燜10分鐘，太早加雞肉口感不好，起鍋時加鹹味滲不到肉裡。 大概就這樣，主要還是靠經驗，多煲兩次就能煲出好湯來…… 其實也是看個人的口味了。 配料：雞、瘦肉、紅棗、黨蔘，枸杞、姜、蔥。 調料：姜切碎用少量油炸一下，然後放入蔥碎和鹽。 把整隻雞洗好後備用，煲內放入清水、紅棗、黨蔘，枸杞、一小塊瘦肉一起煲。等水開之後放入雞，二十分鐘後把雞拿出來，涼了以後便可切塊佔調料食用。 湯可再多煲一個種，調味即可。 宰殺過的老母雞用啤酒淹制30分鐘。沙鍋放清水，加適量的鹽、生薑、小香蔥。放入斬成塊的雞塊。大火燒開，撇去浮沫。改用小火，煲2個小時。保你湯靚味美，正宗地道。記住要用1年以上的材雞，不能用品種雞。若有條件，用木炭煨出來的雞湯味道更加美好。 你要吃香的，就必須在香料上下功夫：香菜，小蔥，桂皮，葵香（八角），每樣適量，切記，（香菜，小蔥）這兩樣在最後一分鐘放下去。 沙鍋燉雞 １．在選料上，如果是整雞入饌，如做清蒸雞、沙鍋雞時，最好選用當年孵養的母雞，其重量１２５０克左右。斬件入饌的話，例如做軟炸雞、草菇雞片和炒土雞時，最好選用雞脯肉或雞牙子——雞裡脊。 ２．在原料的加工上，整雞入饌要將雞先在沸水中焯一下，以去汙血和腥氣。雞肉入饌時要分別以菜品輔之，保證雞肉鮮嫩和減少營養損失。 ３．在調料的使用上，講究不用味料，做出來的雞味道照樣鮮美。例如做清蒸雞時要放一小塊桂皮。為了更好體現雞的原味，桂皮下鍋前先用水洗一下。做沙鍋雞時要在鍋裡放口蘑，以增加沙鍋雞的鮮美滋味。 ４．在火候的掌握上，一要用好文、武火，二要掌握好油溫。做沙鍋雞時要先用旺火煮，後用文火煨，煨時要注意不要糊鍋。做軟炸雞時要用七八成熱的油炸雞片，做芙蓉雞時則要在油三四成熱時下雞片。 1.首先要選稍稍壯一些的一年的新草雞（品種好的雞有一種自然香）； 2.洗好後用開水汆一下，再用熱水煮； 3.最好用耐高溫的煲煮，電飯鍋也可以，一定要用熱水煮（開水汆過的雞不能用冷水，否則蛋白質經過冷水一激會煮不酥、當然也就不香和不鮮了）； 4.加花菇能增加香味，當然蔥姜必不可少； 5.加黃酒或啤酒都可以，你認為哪個香就加哪個酒； 6.大火煮沸後用小火慢慢燉，電飯煲保溫的火可能不夠，可以隔一些時間按一下加熱，滾了就按保溫； 7.鹽要少放、晚放。 這樣做也許能達到你的要求：電飯煲煮、又要最香。 怎樣煲湯更得味 古人云：三分食，七分飲。特別是到了夏天，因天氣炎熱，人的食慾減退，因此人們在這樣的季節裡都要常做些湯來喝。怎樣才能做出味美可口的湯呢？現將我的一些經驗推薦給大家。 雞肉湯 鮮雞沸水下鍋，醃雞溫水下鍋、凍雞冷水下鍋，水沸後去沫，文火再煲，使雞肉中的......

粵式雞湯怎樣煲好喝

一、幹百合煲土雞

原料：幹百合30克，土雞200克，瘦肉30克，冬菇10克，紅棗10克，生薑10克，蜜棗2個，陳皮一小片。

製造過程：1.幹百合和冬菇洗淨用水泡透，冬菇切塊，生薑去皮切片，土雞砍成塊，瘦肉切成塊。2.鍋內燒水，待水開時放入雞塊、瘦肉，用中火煮盡血水，倒出衝淨。3.瓦煲內注入清水用中火把水燒開，再加入百合、土雞、瘦肉、冬菇、紅棗、生薑，蜜棗、陳皮，轉用小火煲1小時20分鐘，再用鹽調味即可食用。

二、鮮淮山煲烏雞

原料：鮮淮山100克，烏雞200克，瘦肉30克，枸杞5克，當歸10克，生薑5克，蜜棗2個，陳皮一小片。

製造過程：1.鮮淮山去皮切成塊，烏雞砍成塊，瘦肉切成塊，生薑去皮切片。2.鍋內燒水，待水開時放入雞塊、瘦肉，用中火煮盡血水，倒出衝淨。3.瓦煲內注入清水用中火把水燒開，再加入鮮淮山、烏雞、瘦肉、枸杞、當歸、生薑、蜜棗2個，陳皮一小片。轉用小火煲1小時20分鐘，再用鹽調味即可食用。

怎樣燉雞湯才好吃

這樣燉雞湯好喝

1、宰活雞吃凍雞

我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

2、飛水—必需功課

其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

3、下鍋—水“生”火熱

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4、火候—猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

5、放鹽的學問

對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

雞湯要怎麼煲才好喝?

湯根據不同的原料的搭配可以有很多種煲法：

一：清淡雞湯的做法：

1. 煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時。

2. 半隻雞，剁大塊。

3. 雞洗淨瀝乾水。

4. 提前做一壺開水。

5.鍋裡少放油，稍微加熱，放蔥段、薑片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。

6. 倒入溫水，水量一次給足，把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏米。

此時不需要蔥了，挑出最好。

7.大火燒開後，轉小火慢燉，燉一小時後，加入筍塊。如果擔心筍澀，可以實

現用鹽水煮幾分鐘，然後在涼鹽水中泡泡，再燉一小時甚至更長點都沒關係。

吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來。

二： 烏雞湯：

1、原料/輔料：

烏雞一隻，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內置 黃芪20克，當歸15克，沙蔘20克，麥冬10克，生薑五厚片，大紅棗9枚， 鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時，

再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用。

三： 香菇雞湯：

材 料∶ 土雞半隻、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。

調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作 法∶ 雞洗淨、切大塊，先川燙過，衝淨後放入燉盅內。 紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂後，連同薑片一併放入燉盅，淋酒一大匙， 加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可。 重點提示∶ 北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。 也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺燉湯，肉雞無味，不適合久煮。

四： 汽鍋雞湯：

材 料∶ 土雞半隻、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。

調味料∶ 酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。 作 法∶ 雞洗淨、切塊、川燙除血水，衝淨後放入汽鍋內。 火腿先煮過、去除部分鹹味後，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。 香菇去蒂後，一切為二放入，加酒一大匙，並放入開水蓋過所有材料後，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。 取出後再加其他調味料，調勻即可食用。 重點提示∶ 汽鍋是產自雲南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質，沒有時可用一般燉鍋盅代替。 這道場一定要隔水蒸，以免蒸鍋內的水穿過汽柱，冒入燉鍋內，弄髒湯汁。

五： 芥菜雞湯：

材 料∶ 雞半隻或雞腿二隻、芥菜心一個、姜二片。

調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作 法∶ 雞剁塊，先川燙除血水，衝淨泡沫後瀝乾，放入十五杯開水內，加姜二片並淋酒一大匙燒開後，改小火煮十五分鐘。 芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段後，放入開水中川燙過撈出，立刻沖涼。 將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味並盛出。 重點提示∶ 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳。 芥菜川燙過再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。 也可以將芥菜直接放入雞湯內燒，但色澤會轉黃，不過蔬菜味較重，另有清香味，各有所長。

六： 雞塊湯：

材料∶ 雞腿二隻、香菇六片、火腿四兩、姜二片。

調味料∶ 酒一大匙、鹽酌量。

作 法∶

雞腿切塊、川燙除血水後，撈出衝淨，放燉盅內，加入開水七碗，並淋酒一大匙。 火腿先煮熟再切片放入，並加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時加入薑片。 四十分鐘後揀除薑片盛出，酌量加鹽調味即可食用。 重點提示∶ 因火腿已有鹹味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太鹹。 香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。

七：椰子煲雞湯：

用料:雞1只,椰子......

如何燉雞湯好喝還香

宰活雞吃凍雞 我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。 飛水—必需功課 其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。 下鍋—水“生”火熱 燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營埂與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。 火候—猜大猜小 燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。 放鹽的學問 對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

怎樣煲老母雞湯才好喝

雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。怎樣煲雞湯？如何燉雞湯？雞湯鮮美的祕密是什麼？其實自己在家也可以做出美味的雞湯。只要掌握好幾下幾個煲雞湯的要點，就可以輕鬆做出美味的雞湯。跟大家分享下煲雞湯好喝的竅門：

【煲雞湯竅門1：先冰凍】

我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉雞湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來煲雞湯明顯香嫩。

【煲雞湯竅門2：淘米水浸泡】

煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

【煲雞湯竅門3：飛水】

所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

【煲雞湯竅門4：衝冷水定型】

飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

【煲雞湯竅門5：刪除附件】

這一步可以使說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：

1、雞的紅色內臟，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜餚用），但煲雞湯時一定要去除。　　2、剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。

3、雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。

4、雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。

【煲雞湯竅門6：水“生”火熱】

煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨變揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

怎樣煲老母雞湯

做法：

1，雞肉剁成小塊。

2，用水沖洗乾淨，瀝水。

3，砂鍋裡放水，放入雞塊，姜拍一下，也放進去，大火燒開。

4，放入料酒。小火慢燉1—2小時。

5，燉的時間長短要看雞的老嫩程度，一般需1小時，放鹽調味。

雞湯煲多長時間最好

整隻雞的話，先用大火把水燒開，水開丹煲15分鐘，之後把火調到最細，煲1個小時左右就可以了。喝之前把油撇掉，動物油膽固醇高，對身體不好