自制培根肉怎麼做?

General 更新 2024-11-16

請如何自制培根？家裡就可以做的方法！

1、帶皮五花肉一大塊，洗淨，晾乾。 2、皮朝下，用快刀切約8毫米厚的大片，如果準備薰制，就不要將皮切斷。 3、調製醃料水。取一隻碗，將適量的鹽、料酒、花椒、大料、草果（打扁）、桂皮、陳皮、孜然、蔥薑蒜末、雞精、醬油等（調味料依個人口味增減）加入，調勻。待鹽、雞精等顆粒融化，就可以淋在肉上了。 4、使肉的每一條“溝豁”都“吃”到醃料水。蓋上盆蓋兒，醃製24小時。注意：期間要翻動幾次。 5、24小時後，用細繩穿上掛起來，自然風乾即成。如果喜歡薰味兒，可在鐵鍋底部擱點幹茶葉末或花生殼、葵花籽殼碎片，上放矮金屬架，架上擱肉（皮朝下），蓋上鍋蓋，用小火薰20分鐘左右

家庭自制培根怎麼做

自制培根的食材和調料：

五花肉600g 鹽10-15g 黑胡椒1g 百里香1g 迷迭香1g

自制培根的的家常做法，自制培根怎麼做好吃

一、準備好肉質良好分層鮮明的去皮豬五花肉。

二、準備好鹽、黑胡椒、百里香、迷迭香混合均勻待用。用叉子在肉上均勻的扎眼。

三、將混合好的醃料均勻塗抹在肉上，按摩揉捏五花肉至少10分鐘幫助入味，並檢查保證每個部位都有醃料附上。

四、最後放在晾架上，放入冰箱冷藏室7天。

五、7天后取出切件：（我也不知道怎麼說明那個肉紋和刀紋的角度）反正保證每片都有肥瘦相間。下刀要輕，一刀下去不要來回拉（會把肉拉破的），切到切不動了輕擡起刀，再重新沿著刀口輕落下去再切斷為止。

六、切好的培根用密封/保鮮袋裝好冷藏或冷凍均可。冷凍可長時間保存，冷藏的話1-2周。

家常美食小貼士：

1、用叉子給肉扎眼的時候，有些肉有一層白膜不易扎進，這時候把白膜撕去就好了。

2、鹽量因為我用的低鈉鹽鹹度低一些，所以用到了13-15g的樣子，普通鹽的話應該是酌減到8-10g。

3、沒有架子的話，用一般的漏勺撐在大碗上，肉放在漏勺上一樣效果。到第三、四天的時候就可以撤架子，直接放在盤子或錫紙上，每天早晚給肉翻個身避免水氣積在底部壞肉。

4、切件後掉落的香草不要扔，撿起來都放進密封袋裡。香草具有很強的抗菌作用，是天然的防腐劑喲~

5、切件後裝培根的容器隨便了不一定要密封袋，愛啥啥啥咯~

培根肉怎樣作

樓主你好

製作培根肉需要經過6個步驟：

1.選料選擇經檢驗合格的中等肥度白毛豬，並吊掛預冷。

（1）選料部位：①大培根坯料取自整片帶皮豬胴體（白條肉）的中段，即前端從第三肋骨處斬斷，後端從薦尾椎之間斬斷，再割除奶脯；②排培根和奶培根各有帶皮和去皮兩種。前端從白條肉第五根肋骨處斬斷，後端從最後兩節薦椎處斬斷，去掉奶脯。再沿距背脊13～14 處分斬為兩部分，之上為排培根坯料，之下為奶培根坯料。

（2）膘厚標準：大培根最厚處膘厚以3.5～4.0cm為宜，排培根最厚處2.5～3.0cm為宜，奶培根最厚處約為2.5cm。

2.初步整形修整坯料，使四邊基本成直線，整齊劃一，並修去腰肌和橫隔膜。

3.醃製醃製室溫保持在0～2℃ 。

（1）幹醃將食鹽（加1%NaNO3）撒在肉坯表面，用手揉搓，務使均勻周到。每塊肉坯用鹽約100g大培根加倍，然後攤在不透水淺盤內，醃製24h。

（2）溼淹用密度1.125～1.135（波美16～17°）（其中每100㎏液中含NaNO3370g）食鹽液浸泡幹醃後的肉坯，鹽液用量約為肉重量的1/3 。浸泡時間與肉塊厚薄和溫度有關，一般為2周左右。在溼淹期需翻缸3～4次。其目的是改變肉塊受壓部位，並鬆動肉組織，以加快鹽硝的滲透、擴散和髮色，使醃液鹹度均勻。

4.浸泡、清洗將醃製好的肉坯用25℃左右清水浸泡3～4h，其目的是：①使肉坯溫度升高，肉質還軟，表面油汙溶解，便於清洗和修刮；②薰幹後表面無“鹽花”，提高產品的美觀性；③軟化後便於剔骨和整形。

5.剔骨、修刮、再整形培根的剔骨要求很高，只允許用刀尖劃破骨表的骨膜，然後用手輕輕板出。刀尖不得刺破肌肉，否則生水侵入而不耐保藏。修刮是刮盡殘毛和皮上的油膩。因醃製、堆壓使肉坯形狀改變，故需再次整形，使四邊成直線。至此，便可穿繩、吊掛、瀝水，6～8h後即可進行煙燻。

6.煙燻煙燻室溫一般保持在60～70℃，約經8h左右。出品率約83%。

如果貯存，宜用白蠟紙或薄尼龍袋包裝。不包裝，吊掛或平攤，一般可保存1～2個月，夏天1周。

自制培根怎麼做好吃，自制培根的家常做法

1.新鮮的五花肉。去掉皮，修切整齊。

2.把肉塊平放入容器，用保鮮袋封閉。

3.放入冰箱冷藏12個小時，把肉冷成機形(就是變成結實的肉塊)。

4.把肉塊放在較大的容器裡，準備一支結實的大刀叉。

5.在肉塊的上下兩面均勻的插孔子。

6.把輔料中的所有調料放在一起攪拌均勻。

7.均勻的灑到肉塊上面，用手大力的抹搓，要保證每處都有抹搓到位。

8.抹搓均勻了，再幫肉片按摩10分鐘以上。幫忙入味。

9.裝入保鮮袋，把袋口封閉起來。放入冰箱冷藏醃製10天。每天都要把肉塊換個面朝下(直接把袋子翻過來就可以了，當時就是想到這樣比較方便，所以選擇用保鮮袋裝)，這樣醃製入味會更加均勻。

10.醃製好了，取出來切成溥片。

11.整齊的平放到保鮮盒子裡。放入冰箱冷凍起來，這樣可以保質時間長些。

12.烤三塊來嚐嚐。放在中下層，用上下火160度烤15分鐘。

如何在家裡自制培根肉片？我想自己在家裡做培根肉片，不知道如何才能將五花肉加工成培根。

炸

自制培根怎麼做

製作材料

主料：豬肉(肥瘦)5000克

調料：鹽14克,白砂糖44克

培根

做法

1.選料：用經過徹底加工過的、重量相同的、新鮮的豬腹肉。肉塊的重量為4.5至5.4千克、5.4至6.3千克、6.3至7.2千克、7.2至8.1千克。

2.冷凍：去皮後冷凍，使其內部溫度為3.3至2.8℃。在醃製以前，讓它們在成型機裡成型。

3.醃製混合粉料：將鹽、白糖、亞硝酸鈉、硝酸鈉、食品級磷酸鈉充分混合，即成混合粉料。

4.醃製：用穿刺機給豬肉扎眼，當豬腹肉沿著傳送帶達到醃製的地方時，將醃製混合粉均勻地撒在第一片肉的上面。醃製料的用量為：豬腹肉重量為4.5至5.4千克、醃製混合料用量為198克，豬腹肉5.4至6.3千克、混合料用量為227克，豬腹肉重量為6.3至7.2千克、混合料用量為255克，豬腹肉重量為7.2至8.1千克、混合料用量為283克。不必將醃製混合料搓揉到豬腹肉裡面去，只需將調料均勻地塗抹在每一片肉的表面。醃製是在離地面至少20釐米的墊板上或是架上進行。將醃製混合料撒在墊板上或是架子上的擱板上，然後將豬肉以十字形堆疊8至10層，以防止在醃製過程中變質。堆疊的時候總是將有孔的面朝上，而且在堆疊時儘可能地壓緊，以防止氣泡。在醃製期間，用一張上面鋪有一層蠟紙的帆布將肉垛覆蓋起來，並儘可能與空氣隔離。然後在3.3至4.4℃的地窖裡醃製4至5天。

5.醃製後處理：不要將豬腹肉浸泡在水裡，而要用熱水淋浴沖洗，並用軟的纖維刷子刷。

6.煙燻：將清洗後的豬腹肉掛在燻肉鉤上，再以一定間隔掛到煙架上，以防止它們相互碰撞。在煙燻之前，先將煙燻室友加熱到57.2℃並完全打開風門，使燻肉的表面乾燥，以後在調整風門到1/4，並開始煙燻。室溫保持在57.2℃直到肉的內部溫度達到52.8至53.3℃，然後將煙燻室友溫度降到48.8℃，並繼續煙燻直到獲得理想的燻肉顏色。

7.煙燻後處理：將煙燻架轉移到溫度為5.6至4.4℃的冷凍室裡，並且保持在這個溫度下，直到燻肉的內部溫度達到3.3至2.8℃，然後成型，切片和包裝。成型和切片的操作均在衛生條件良好，溫度計3.3至4.4℃的屋子裡進行，這一點非常重要。

8.護色：為了獲得更穩定的顏色，當燻肉片在傳送帶上通過切片機的時候，在上面灑5%的赤山梨酸鈉或溶解在水裡，30°鹽液裡的維生素C。不過，噴灑上述溶液時，不能讓產品的溫度上升。

培根怎麼製做呢？

培根的製作方法：

1、帶皮五花肉一大塊，洗淨，晾乾。

2、皮朝下，用快刀切約8毫米厚的大片，如果準備薰制，就不要將皮切斷。

3、調製醃料水。取一隻碗，將適量的鹽、料酒、花椒、大料、草果打扁，桂皮，陳皮，孜然，蔥薑蒜末，雞精，醬油等（調味料依個人口味增減）加入，調勻。待鹽，雞精等顆粒融化，就可以淋在肉上了。

4、使肉的每一條都吃到醃料水。蓋上盆蓋兒，醃製24小時。期間要翻動幾次。

5、24小時後，用細繩穿上掛起來，自然風乾即成。如果喜歡薰味兒，可在鐵鍋底部擱點幹茶葉末或花生殼，葵花籽殼碎片，上放矮金屬架，架上擱肉（皮朝下），蓋上鍋蓋，用小火薰20分鐘左右，培根就製作好了。

培根是怎樣製作的？請告訴我製作方法

百度直接問還快些

培根可以自己做嗎

下面說幾個製作培根的大致步驟：

I.選肉：新鮮豬腹肥瘦相間的肉（五花肉），偏肥偏瘦自己選擇。

II.醃製：鹽和黑胡椒粉是比較基本的原料，剩下的可以自己搭配，例如百里香，迷迭香。培根通常含有糖份，所以使用蜂蜜，麥芽糖，白糖漿，玉米糖漿都可以。

III.煙燻：煙燻的木頭最容易找到的是松針，松果。當然蘋果樹木片，胡桃木等燻肉木會更好。煙燻的過程中，肉不能離熱源太近。有專門的燻肉設備自然是不用說，但是在家裡可以在烤箱低溫的環境裡薰。為了密封住薰煙的味道和避免薰煙嗆黑烤箱，我們就在烤盤上鋪上錫紙，然後再蓋上錫紙密封住薰鹽和培根肉。

材料：

1.5斤帶皮五花肉（豬肚子上的肉）

2桌匙鹽

2茶匙迷迭香

2茶匙黑胡椒

1桌匙蜂蜜或楓葉糖漿

7天后：松針，松果，洗淨晾乾，火柴，錫紙

做法：

1.將迷迭香和黑胡椒在咖啡或佐料打碎機裡打碎。

2.五花肉洗淨，用紙巾吸乾表面的水分。抹上鹽，抹上蜂蜜，抹上混合黑椒粉和迷迭香。

3.在一個至少體積4倍大的密封容器中冷藏7到10天。天數越長肉會越入味，但是太長肉可能會變得太鹹。

4.預熱烤箱100度。取出五花肉，用手指捏一捏肉看看是否變硬，顏色稍稍有點發灰，聞起來有點像火腿。

5.在一個烤盤中鋪上錫紙，錫紙要比烤盤的每一邊多出2釐米左右。放入松針，松果掰下來幾片，放入烤盤中。放上烤架，不要用有不沾塗料的*。烤架要高於松針，松果4到6釐米之間，可用石頭將烤架架起來。準備另一張錫紙，足夠覆蓋烤盤的表面，再長出8到10釐米，為的是密封邊緣時讓肉上方的錫紙高出一塊，讓煙有足夠的空間流通。

6.點燃松針，松果，冒煙後用鐵夾子夾五花肉上烤架，豬皮面朝上。覆蓋上錫紙，將四邊和鋪在烤盤裡的錫紙周邊疊上，密封。

7.入烤箱90到120分鐘，每隔30分鐘取出烤盤，小心打開錫紙，重新點燃一次松果，覆蓋上錫紙，最後一次在一個角留一個小口，讓肉乾一干。取出後冰箱裡風乾1天左右即可。切片或切成丁就可以使用啦。

*不沾塗料特富龍在高溫下會釋放有毒氣體。一般的烘焙沒有什麼問題，但是在遇明火的情況下會有問題。

親採納哦♥♥♥♥

培根是什麼肉揭祕培根製作過程

培根大多都是用豬肉經過煙燻加工製作而成，也有選用其他的。因為培根含有較多的鹽分，並且經過多種調味品醃製，被不少人認為不健康，其實培根的營養價值也很高。

培根的製作方法步驟

1.選料：選取新鮮豬腹部肉（五花肉），除去肋骨及軟骨，分割成長30至40釐米、寬20至30釐米長方形。

2.醃製：用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料充分混合以後抹到肉上，放在容器裡醃製15至20天。

3.脫鹽：用涼水浸泡醃製好的肉，以除去過多的食鹽。水泡的時間，通常是10至15℃的涼流水，沖泡1至2小時。