炭烤羊腿怎麼做?
碳烤羊腿怎麼醃製
步驟1：把羊腿用刀剖開，然後放入調料醃製，根據客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個時候不能放入孜然。這些料要充分混合後抹入肉的表層，然後用密封器具密封，讓肉充分醃製去味，時間3小時最好。
步驟2：準備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時使用。目的是讓羊肉烤的外焦裡嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當好吃，這是獨特祕方，奉獻了。
步驟3：炭火生好後，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對方向，避免熱量損失。羊腿架上後要能左右上下反轉自如，以均勻烤制。
待羊腿烤7分熟時，抹蒜泥糊，待烤焦黃冒油吱吱作響時，撒入自然和辣椒麵。
時間自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分，所以烤制時間教難把握。
如果使用家庭電烤箱，首先需要把羊肉醃製。 方法：新鮮羊肉（肥瘦各半）切丁，放入盆中，孜然，辣椒，茴香，草蔻，薑末，鹽，少量，沙拉油少許，醃製2-3個小時。 把肉丁串好，撒入適量食鹽，色拉油，孜然，辣椒麵 放入烤箱，在未熟的時候，關閉烤箱，取出，翻轉，再次撒入適量色拉油，孜然。 烤制微焦即可。
一般這類店都是先用白水煮爛，然後再抹蜂蜜水，加辣椒麵，孜然粉烤脆，省時間，像新疆做法，開店的成本技術水平要求太高了
烤羊肉串的做法
1、羊腿肉洗淨後，切小塊，用鹽、黃酒、五香粉、老抽、生抽、孜然、香油、食用油、辣椒粉、花椒碎、南乳汁、大蒜粉等揉搓入味，然後放入冰箱醃製一晚；
2、醃好的羊肉塊用籤子串好，刷上少許食用油、灑些辣椒粉、孜然（第一盤忘了灑孜然了）碼在烤盤上；
3、烤箱預熱好，200度烤20－30分鐘（時間根據羊肉大小來定）
三色烤羊肉串 原料：羊肉、胡蘿蔔、萵筍、姜、檸檬 調料：孜然粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、老抽、油
做法：
1、羊肉洗乾淨泡去血水，然後空幹，切小塊；
2、胡蘿蔔和萵筍也切同樣大小的塊；
3、將羊肉、胡蘿蔔和萵筍一起放入大碗裡，然後加入拍碎的姜、檸檬汁、孜然粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、老抽、油一起轉捏均勻；
4、醃漬好的原料放入冰箱入味三個小時，然後取出，用竹籤子按照一塊肉一塊蔬菜穿起來；放入烤盤，再將醃肉的汁澆上去；
5、烤箱180預熱，然後20分鐘，拿出來翻一下，在5分鐘就可以了。
做法： 1、羊肉切成小塊，加入料酒、鹽、糖、孜然、小茴香、辣椒粉、芝麻1湯匙、剁碎的百里香拌均後醃20分鐘。
2、洋蔥和青椒洗淨切成塊。
3、把醃好的羊肉和洋蔥、青椒依次串到竹薟上面。
4、串好的羊肉串放到烤盤中，刷一點色拉油，喜歡吃辣的可以再撒一層辣椒粉。
5、把羊肉串放進200度預熱的烤箱中，烤20分鐘左右就可以
烤羊腿
〖主料〗： 羊肉(後腿)750克
〖輔料〗： 洋蔥80克, 胡蘿蔔80克, 芹菜80克 〖調料/醃料〗： 鹽 4克,白蘭地 5克,植物油 15克,香葉 5克,胡椒 3克, 各適量,
製作過程：
1. 將羊腿肉上的雜質剔除，置於容器內；
2. 洋蔥去外層幹皮切塊；
3. 芹菜去根、葉，洗淨切段；
4. 胡蘿蔔去皮洗淨，切片待用；
5. 將白蘭地酒灑在羊腿肉上，加精鹽搓擦，再加入黑胡椒、香葉、胡蘿蔔片、芹菜段、蔥頭拌勻，醃製4小時；
6. 烤箱燒熱，烤盤洗淨，加入清水和植物油，放入羊腿肉及醃肉的全部調料，推入烤爐內，邊烤邊將盤裡的油和水往羊肉上澆，烤至上色並熟透後取出，揀出調料，烤盤裡的湯汁過篩待用；
7. 食用時，將熟羊肉切片，淋上原汁即可。
做法2 草原風味 烤羊腿 〔主料輔料〕 羊後腿1 只 芹菜200 克 番前醬1000 ......
炭烤羊腿怎麼醃製的
羊前腿一隻，洗淨控幹。
將孜然粉，辣椒粉，鹽，蜂蜜，百里香，迷迭香，料酒，花椒粉，蔥末，蒜醬，放入碗內，加少許老抽醬油，調和，攪拌，然後抹在羊腿上。
用小刀刺羊腿，方便調料入味，閹制至少兩小時
然後將羊腿放入平底油鍋煎，煎兩面，至色澤金黃色為止。
然後將烤鍋內放入切碎的洋蔥，茴香等蔬菜（根據個人喜好），然後放入羊腿，蒙上鍋蓋烘烤， 烤溫190度
烤至一小時後，去掉鍋蓋，給羊腿繼續上料，再去掉鍋蓋250度大火烘烤10--15分鐘左右，以羊腿表皮焦化為準。
取出來，噴上少許葡萄酒，可即食。
真心回答望採納，謝謝！
碳烤羊腿做法配方
步驟1：把羊腿用刀剖開，然後放入調料醃製，根據客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個時候不能放入孜然。這些料要充分混合後抹入肉的表層，然後用密封器具密封，讓肉充分醃製去味，時間3小時最好。
步驟2：準備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時使用。目的是讓羊肉烤的外焦裡嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當好吃，這是獨特祕方，奉獻了。
步驟3：炭火生好後，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對方向，避免熱量損失。羊腿架上後要能左右上下反轉自如，以均勻烤制。
待羊腿烤7分熟時，抹蒜泥糊，待烤焦黃冒油吱吱作響時，撒入自然和辣椒麵。
時間自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分，所以烤制時間教難把握。
如果使用家庭電烤箱，首先需要把羊肉醃製。 方法：新鮮羊肉（肥瘦各半）切丁，放入盆中，孜然，辣椒，茴香，草蔻，薑末，鹽，少量，沙拉油少許，醃製2-3個小時。 把肉丁串好，撒入適量食鹽，色拉油，孜然，辣椒麵 放入烤箱，在未熟的時候，關閉烤箱，取出，翻轉，再次撒入適量色拉油，孜然。 烤制微焦即可。
一般這類店都是先用白水煮爛，然後再抹蜂蜜水，加辣椒麵，孜然粉烤脆，省時間，像新疆做法，開店的成本技術水平要求太高了
烤羊肉串的做法 1、羊腿肉洗淨後，切小塊，用鹽、黃酒、五香粉、老抽、生抽、孜然、香油、食用油、辣椒粉、花椒碎丹南乳汁、大蒜粉等揉搓入味，然後放入冰箱醃製一晚； 2、醃好的羊肉塊用籤子串好，刷上少許食用油、灑些辣椒粉、孜然（第一盤忘了灑孜然了）碼在烤盤上； 3、烤箱預熱好，200度烤20－30分鐘（時間根據羊肉大小來定） 三色烤羊肉串 原料：羊肉、胡蘿蔔、萵筍、姜、檸檬 調料：孜然粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、老抽、油 做法： 1、羊肉洗乾淨泡去血水，然後空幹，切小塊； 2、胡蘿蔔和萵筍也切同樣大小的塊； 3、將羊肉、胡蘿蔔和萵筍一起放入大碗裡，然後加入拍碎的姜、檸檬汁、孜然粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、老抽、油一起轉捏均勻； 4、醃漬好的原料放入冰箱入味三個小時，然後取出，用竹籤子按照一塊肉一塊蔬菜穿起來；放入烤盤，再將醃肉的汁澆上去； 5、烤箱180預熱，然後20分鐘，拿出來翻一下，在5分鐘就可以了。 烤箱烤羊肉串簡易步驟 器材： 烤箱(大家都有吧)， 羊肉(肥瘦都有的最好)， 竹籤子(一般超市就有, $1.5可以買到100根)， 孜然粉和辣椒粉(華人超市裡$1一包)。 步驟： * 羊肉切小塊(見圖) * 加鹽，孜然粉，辣椒粉和油醃製20分鐘左右(加完料之後再放油。 油不要放的太少，如果太少的話, 肉會比較幹，放多一點沒關係， 多餘的油會在燒烤過程中滴出) * 串竹籤子的時候，肥瘦相間 * 依據個人口味， 可再添加鹽，孜然粉和辣椒粉 * 放入烤箱， 在180 C左右烤9分鐘即可。 材料：羊肉300克、洋蔥1/2個、青椒1個、孜然1湯匙、小茴香1/2湯匙、辣椒粉2湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、料酒1湯匙、新鮮百里香適量、油1湯匙、辣椒醬適量 做法： 1、羊肉切成小塊，加入料酒、鹽、糖、孜然、小茴香、辣椒粉、芝麻1湯匙、剁碎的百里香拌均後醃20分鐘。 2、洋蔥和青椒洗淨切成塊。 3、把醃好的羊肉和洋蔥、青椒依次串到竹薟上面。 4、串好的羊肉串放到烤盤中，刷一點色拉油，喜歡吃辣的可以再撒一層辣椒粉。 5、把羊肉串放進200度預熱的烤箱中，烤20分鐘左右就可以
烤羊腿 〖主料〗： 羊肉(後腿)750克 〖輔料〗： 洋蔥80克, 胡蘿蔔80克, 芹菜80克 〖調料/醃料〗： 鹽 4克,白蘭地 ......
碳火烤羊腿的製作方法
丁香烤羊腿的具體做法需要準備的原料：山羊後腿1只3000克，薑末30克，甜麵醬20克，黃瓜片50克，蔥白段80克，燒餌12個，胡椒5克，鹽20克，丁香10顆，味精10克，花生油200克，蔥末30克，芝麻油20克。做法：1.羊腿洗淨，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，醃漬1小時。 2.將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水共250克，置烤盤於烤箱內，用溫水烤至湯幹，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之後，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、麵醬碟、蔥白段碟上桌。特性：此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩。用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風味，又有南方特色。注意事項：燒餌是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，擀成直徑15釐米、厚0.5釐米的圓餅即為餌。把它放在慄炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或滷牛肉、油條，則風味更佳。
原料：羊腿：2500g，蜂蜜：50g，嫩綠蘿蔔條：250g，麵醬：250g，大蔥：250g，香油：100g，椒鹽面：50g 做法：1.將羊腿沖洗乾淨，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器裡，加精鹽、花椒水醃4-6小時。 2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，溫度至180-200度左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約3-4小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。 特點：“烤羊腿”是蒙族名菜，流傳廣遠，西北各地，皆有製作。此菜羊腿為主料，經醃製再加調料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。 注意：每小時翻動一次，將烤盤裡湯汁澆在羊肉上，反覆3-4次，不但入味，且色油潤。
>>""烤羊腿""<< 【主料】 羊後腿2500克，雞蛋200克。 【調料】 芹黃、孜然各250克，辣椒麵、紹酒、番茄醬各100克，蔥頭500克，白糖150克，香油、鹽、姜各50克。 【製作過程】 羊後腿去骨，用調料醃漬數小時，外面刷上一層蛋液，入烤爐烤熟，切片裝盤即可。 【特點】 鮮鹹味濃。
烤羊腿烤羊腿色美肉嫩,幹酥不膩,濃香外散,可稱眼未見其物,香味已撲鼻.烤羊腿這道名菜,是從烤全羊演變而來的.狩獵和遊牧是蒙古族經濟活動的主要方式,在放牧之餘,牧民們常常圍坐在篝火旁,烘烤後,最好吃的是羊的後腿.這樣,烤羊腿就代替了烤整羊.至今日,烤羊腿已增加了各種配料和調味品,更加豐富了其味道使其色鮮味形俱佳.烤羊腿的製作方法是取肥羊的後腿一隻,剁去小腿,洗淨,在肉表面深劃十字花刀,刀口深入至骨放入烤盤內,同時加入胡蘿蔔絲,芹菜段,蔥絲,薑片,蕃茄塊,胡椒,料酒,精鹽等調味品.再放入烤箱,烘烤約4---6小時左右,待湯少,肉乾呈醬紅色即可出爐上桌,用蒙古刀割塊進食佐酒下飯,別有風味.
不能用鹽淹。主要是糖和醬油。還可以加點姜磨和少量辣椒。
調料:鹽,花椒水,香料,料酒,香草,胡椒粉,香油,醬油,姜,白糖,蜂蜜製作:鹽,花椒水,香料,料酒,香草,醬油,姜,白糖淹好!再進烤爐,3--4小時再刷上香油,再進烘烤1小時,再刷上蜂蜜進爐半小時就OK了!美味上桌!
我去東北吃過一種烤羊腿,是將醃製過的羊腿上桌後,客人自己用炭火烤,外面烤熟用刀削下一層蘸調料吃，然後接著烤。有沒有朋友知道調料:鹽,花椒水,香料,料酒,香草,胡椒粉,香油,醬油,姜,白糖,蜂蜜製作:鹽,花椒水,香料,料酒,香草,醬油,姜,白糖淹好!再進烤爐,3--4小時再刷上香油,再進烘烤1小時,再刷上蜂蜜進爐半小時就O......
碳烤羊腿的醃製方法
烤羊腿
主料羊腿1000克
輔料孜然10克 食鹽4克 烤肉醬20克 高度白酒10毫升 辣椒粉10克 蔥1段 姜1塊 蒜3瓣
烤羊腿的做法
1.首先將羊腿化開
2.然後將肉劃幾個口子，一直劃到骨頭，以便醃製更容易入味
3.準備一些洋蔥切成末，蒜切成片，姜切絲
4.將佐料撒在羊腿上
5.加入適量鹽
6.加入適量高度白酒，按摩一會兒，醃製4小時，期間再按摩數次以便更好的入味
7.烤盤內鋪上錫紙，將羊腿和調料放在上面
8.用錫紙把羊腿包好
9.放入200度預熱好的烤箱內烤60分鐘
10.將烤肉料倒在一個碗裡
11.60分鐘後將羊腿從烤箱內取出，打開錫紙，注意別燙手，將湯汁倒出去
12.將調料扒拉開，然後將烤肉醬用羊毛刷子刷到羊腿上
13.將整顆的孜然粒放在研磨瓶子裡
14.直接研磨碎了均勻的撒在羊腿上，然後敞開錫紙在放進烤箱烤15分鐘，將表皮烤酥
15.15分鐘後表皮酥酥的烤羊腿就烤好啦
烹飪技巧 由於我家老公不吃辣的，所以我烤制時沒放辣椒粉，你要是吃辣的直接撒辣椒粉一起烤更好吃，我是一邊用刀切一邊蘸辣椒粉吃的。
炭烤羊腿詳細製作步驟 20分
材料
羊腿1只，雞蛋2個，麵粉適量。調料油3大匙、精鹽、味精、胡椒粉各1小勺，甜麵醬75克，蔥絲適量。
做法
1、羊腿整理乾淨，剞“十字花刀”，將精鹽，味精，胡椒粉調和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，醃製20分鐘。
2、用碗加入麵粉，磕入雞蛋攪勻；將蛋糊均勻地抹在羊腿上。
3、烤盤刷油，放入羊腿，下入230攝氏度烤箱內，烤45分鐘左右至熟透，見色澤金黃，香氣溢出，即取出去除羊腿骨，切塊裝盤，跟甜麵醬，蔥絲上桌佐食即可。
碳烤羊腿的醃製和製作方法
我就是經營這個行業的，首先這個羊腿在烤制之前是必須醃製的，然後才能放在炭火上生烤的。整個過程非常的簡單，首先你有醃製調料、其二你有相關的工具比如說炭爐子、刀叉、釺子等！如需要醃製調料可私信我。希望幫到你！
自己在家怎麼做烤羊腿
你用牙籤，在羊腿上面刺些小孔。
然後用，蔥薑蒜，一點十三香，一點醬油，鹽，醃製2小時或者一夜
第二天入烤箱烤就很香很好吃，接近原味。
考好了撒孜然和芝麻
蒙古烤羊腿
賣點：成菜外酥內嫩，色澤鮮亮
原料：蒙古嫩羊腿1只（約1750克）。
調料：孜然粉、辣椒麵各110克，花椒麵、蔥花、香油各3克，蔥末、薑片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，香料包（迷迭香草
1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香葉3克），滷水5千克，色拉油2千克（實耗300克）。
製作：
1、羊腿放入清水中浸泡12小時，浸出血水，在羊腿內側劃一字刀，入沸水鍋中燒開氽去血水，撈出控水備用。
2、鍋中放入滷水、香料包大火燒開，放入羊腿，轉小火滷2個小時，撈出晾涼。
3、將滷好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒麵、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油。
4、鍋留底油30克，五成熱時，將薑片、蔥末爆香，放入剩餘孜然粉、辣椒麵、花椒麵炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁，淋香油，出鍋擺放成型即可。
普通烤羊腿
主料輔料: 羊後腿1 只 ，芹菜200 克 ，番茄醬1000 克 ，番茄250 克 ，精鹽30 克 ，花椒水1000 克 ，桂皮5 克 ，八角10 克
，草果2 個 ，姜20 克 ，蔥頭500 克 ，羊肉湯500 克
烹製方法：
1.將羊腿沖洗乾淨，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器裡，加精鹽、花椒水醃4～6 小時。
2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放人醃過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約3～4
小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。
關鍵 ：每小時翻動一次，將烤盤裡湯汁澆在羊肉上，反覆3～4 次，不但入味， 且色澤油潤。
碳火烤羊腿的製作方法
原料
羊後腿1 只 、芹菜200 克 、番茄醬1000 克 、番茄250 克 、精鹽30 克 、花椒水1000 克 、桂皮5 克 、八角10 克 、草果2 個 、姜20 克 、蔥頭500 克 、羊肉湯500 克
製作步驟
1.將羊腿沖洗乾淨，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器裡，加精鹽、
烤羊腿花椒水醃4～6 小時。
2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放人醃過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。
工藝關鍵
每小時翻動一次，將烤盤裡湯汁澆在羊肉上，反覆3～4 次，不但入味，且色澤油潤。
風味特點
“烤羊腿”是蒙族名菜，流傳廣遠，西北各地，皆有製作。此菜以羊腿為主料，經醃製再加調料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。