怎樣才能把菜做好?
怎樣才能把菜做好
這個純粹是熟練度的問題
如果你對放調料什麼的沒有什麼把握,那最簡單的辦法就是每種都少放，中途自己嘗一嘗,不夠味就再加一點,也別多，之後再嘗,直到味道適中了為止
另外要注意的是一些需要收汁的菜,在收汁前的味道最好略淡一點，否則收汁之後就會過鹹了
至於油溫,中國菜的“炒”通常是比較熱的油，如果你掌握不好油溫，不知道到底什麼時候才可以放菜，教你一個小竅門，每次炒菜前，鍋裡倒好油點火之後，往油裡丟一粒蔥花（如果炒菜本身就要放蔥花就可以丟一把進去了），剛丟進去蔥花是不動聲色的，隨著油溫逐漸升高，它開始受熱，你注意觀察，看到蔥花略微變色並且周圍有小油泡開始不斷冒上來，這時候就可以放菜了，不要等到蔥花變黃，那就過熱了一點
菜是否做熟，這個也比較好掌握，根據菜來分類，扁豆之類需要多一些時間，千萬不可少，很多生著也能吃的青菜，炒的時候觀察一下，菜葉全部變色再炒兩分鐘就可以出鍋了，吃的是個脆嫩
燉菜就無所謂了，寧可燉得久一些，口感更好
其實最簡單的，還是——————邊炒邊嘗，呵呵，日子久了就會很熟練了
這些是我做菜的簡單心得，希望對你有幫助
怎麼才能把菜做的更好吃？
想把菜做好吃。你首先學會吃。在學會做那想你的菜一定好吃。還有一點很重要你要對這方面感性。
怎樣做才能使菜更好吃
做家常菜主要是要把鍋燒辣就是把水燒乾，然後就是要把油（特指菜籽油）燒得很熟，不能讓它有生菜油的味道，不過現在很多人都用調和油不存在我說所說的菜籽油，所以只要油在冒煙就可以下料了，很多人都喜歡用油把姜蒜爆出香味再下菜，但是我在做的時候會把留下一些切得很細很細的蒜泥留到菜要抄好了的時候再下，那樣有蒜香味。做葷菜的時候主要是去腥那些了，其實你買的肉回來可以把它煮一下再炒，那樣就沒有豬肉的那種味道了；弄魚的時候最好是預先把魚拿來用料酒泡一下，那樣就會去掉魚腥味；如果你想吃到脆一點的雞之類的話，你可以先把水燒開，把那些煮一下澇起來用涼水泡泡就很好吃了這些都是我自己做飯的一些經驗，你可以嘗試一下哦，其實只要用心一點的話菜都會好吃的哦
怎樣才能做好菜
做菜工序各有講究 洗菜：流水沖洗不會炒菜，還不會洗菜嗎？其實還真未必會，洗菜的學問也大著呢！專家告訴我們要整洗蔬菜，先洗後切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會隨水而損失掉。而且，長時間把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不對的！一來，蔬菜中的營養素流失到了水中，二來，殘留在蔬菜上的農藥會溶解在水中，並且均勻浸透蔬菜。所以，最佳的洗菜方法是流水沖洗。切菜：隨炒隨切如果你以為把菜全都切好了，一盤一盤放在一邊，就等下鍋是最佳的統籌了，那可犯了營養學的大忌。隨炒隨切才最好。在臨下鍋時再切蔬菜，不然切後的斷面會使蔬菜中的維生素受空氣氧化而消失。炒菜：旺火熱油快炒菜入鍋後講究旺火、熱油、快炒。綠色系菜主要由葉綠素構成，是一種不穩定的植物色素，若加溫時間很長，葉綠素變成脫鎂葉綠素，呈黃褐色，吃起來既不脆嫩可口，維生素也會損失很多，如油菜、黃瓜、芹菜、蒜苗等。另外，做菜還要注意蓋嚴鍋蓋，否則，水蒸氣大量蒸發，溶解於水的維生素也隨之蒸發散失，就連食物的香味也會飄散而去。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。鹽、味精等調料要最後入鍋。做菜技巧1、羊肉去羶味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，......
要怎樣才能做好每一道菜呢?
菜不分貴賤，想做好它 就要善待你手中的菜 比如刀工 視覺是第一關 （可以增加食慾） 火候（可以增加菜的口感） 調味 （畫龍點睛）
. .怎麼樣才能讓做出來的菜更好看?
色澤要漂亮啊，要是紅燒的菜可以用老抽調色，油量油亮的很票料
還可以在炒菜裡放些耗油，也能提亮，增加食慾。
擺盤上也要將就些，用好看的盤子，看著就有食慾
怎樣才能燒好菜
1．拌 拌萊主要是將生料或熟料切成較小的條、塊、絲、丁、片，再用調味品拌制而成。
2．熗 熗菜製法是用開水稍燙或溫油鍋稍炸，瀝去水、油，趁熱（也可晾涼視需要而定）用花椒油、花椒麵為主的調料摻和稍放片刻，使味滲透即成。搶與拌的區別在於：
（1） 拌菜多用醬油、醋、麻油（通稱三合油）；熗菜多用花椒油等調料拌制。
（2）拌菜大多用生料或熟料涼拌而成；熗菜則多用熟料熱拌或涼拌而成。艙菜也有生料製成如熗黃瓜等。熗菜的特點是鮮嫩、質軟脆，味透爽口。
3．煎 用少量油下鍋，待油熱時放原料。先用急火，後轉慢火，煎至兩面變成金黃色，另下調料煮熟。
4．炸 先將油用旺火燒滾（也有隻燒七、八成熱），將食物下鍋，火不宜過猛，並適時翻動，嚴防過老或不熟。通常炸成焦黃色即可，某些較大的料則需復炸。
5、炒 這是廣泛使用的一種烹調方法。用少量油加熱，下入原料翻炒加調料，少加或不加湯汁。炒一般用旺火熱油，原料下鍋後要加速翻拌，炒到半熟後加調料，斷生即可起鍋。
6．生炒 又稱煸炒，以不掛糊為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟再放配料，後加調味品，迅速顛翻幾下，斷生即可。
7．爆 原料用開水悼，或用熱油爆炸片刻，倒入漏勺，瀝去餘油，原鍋中留少許油，加入調料和主料，然後倒入事先備好的汁，顛翻幾下出鍋，稱為爆。
8．扒 扒是先用姜熗鍋，再將原料（生料或蒸煮半成品）放入，添好其他調味品、湯汁後用文火烹到酥爛，最後勾芡起鍋。
9．燴 將數種原料用湯和調料混合烹製成的一種湯汁菜。
10、扣 先將菜餚放在碗內配上調料，經蒸煮後，將碗倒覆在盆上，取去碗，成饅頭狀，如"八寶飯"的燒法。
11．熬 先在鍋內加底油，燒熱後（有的先用姜炮鍋），階進配料，稍炒，再加湯汁（濃湯或水量與原料相等）和調味品在文火上煮熟。適用片、塊、丁、絲、條等原料。
12、燜 一般是將原料用油鍋加工成半成品（或先炸一下），然後放在鍋裡，加少量的湯汁和適量的調味品煮開後，用微火燜爛，"黃燜"與"紅燜"之別，在於製品顏色深淺不同，可用糖色來加重"紅燜"的顏色。
13．火鍋 將改刀的原料放入火鍋內煮熟後，蘸調料食用。火鍋菜是冬季最好的菜餚。
14．砂鍋既是烹具又是盛器，用它烹製的菜餚別具風味，但不能熗鍋。將主輔料制好後一樣一樣的放在鍋內，加上各種調料，添上鮮湯焯爛食用。其特點是可以粗菜細做，質地軟爛，湯味濃厚鮮香，佐料以各種調料，清淡可口，食時不膩，是大眾最佳的飯菜。
15、氽湯菜 原料見開而熟。先將湯和水用旺火煮開，再投料下鍋，加以調味，不勾芡，水一開即起鍋。另一種氽法，是先將原料用沸水煮熟後撈出，放在盛器中，另將已調好味的滾開的鮮湯倒入盛器內一燙即成。此法稱湯爆或水爆。
16．煮 指在沸水中煮熟食物的方法。煮菜特點是有湯有菜，口味清鮮，不勾芡，湯汁多。
17．蒸 以蒸汽為傳導加熱的烹調方法。它不僅用於烹製菜餚（蒸菜餚），還可用於原料的初步加工和菜餚的保溫。
18．鑲 是將整塊或大塊的原料，從中間挖空或批片。中間夾入調好的餡，然後再經過蒸、炸等的加熱過程進行烹製的方法。如西紅柿、青椒、油麵筋、黃瓜、茄子、藕等均可為原料，鑲進的餡可多種多樣，一般都要經過切碎斬茸。
19．燉 將食物和清水同時下鍋，放入調料，置於武火（大火）上燒開，撇去浮沫，再置文火（小火）上燉至熟爛的烹調方法，特點是質地軟爛，原汁原味。
20．兜 用厚布夾著一邊鍋柄，用手將炒鍋端離火位，將已炒熟的萊朝鍋心拋幾下，使之均勻，稱做兜。
21．......
怎樣才能做好一道菜
.首先要做能挑起我們食慾的菜;2.興致和心情要好;3.要具備一定的耐心和細心,要勤懇好學,對中國八大菜系基本特色要了解;對各種調味品的性質要掌握;4.要具備一定的炒菜基本功和刀功;5.對各種蔬菜\畜\禽\海鮮\肉類等等能鑑別優劣;6.最後還要用心去做才能做好一道菜.
怎麼才可以把飯菜做的好吃
做飯可以速成,電飯褒煮飯就OK.注意用水多少,水的多少決定了飯的軟硬,如果想飯鬆軟可口而又不顯的那麼糊,可以在煮前把米用水泡5-15分鐘. 炒菜的速成的辦法可能不多,需要實踐來用心體會,我個人認為燒菜是一門藝術.象編程序一樣,完成一個功能10個人寫代碼可能有10種方法.繁瑣與精煉的區別. 炒菜主要注重細節的把握,色香味的把握! 說開來就是油鹽醬醋等調料,以及火候的恰當運用!多多上灶實踐,注意總結經驗教訓!
怎麼才能讓菜炒的更好吃
看你是要什麼類型的啊
要是蔬菜
就是建議不要切碎
比如綠葉菜,菠菜,油麥菜什麼的 時間要短 大火快吵 不損失營養 吵之前控幹水分 就沒那麼多湯
要是蘑菇之類 建議勾芡 濃濃的味道好
要是肉類就是 炒前先醃一下會很入味
基本的就是 味精 鹽都要臨出鍋放 蔬菜不要放醬油 肉類要放料酒