怎樣做麵包更鬆軟好吃?

怎樣才能讓自制麵包更鬆軟

麵包是用高筋麵粉做的

做麵包一般需要烤箱，麵包機，烤盤，油刷，還有下面的一些要用到的材料

材料：高筋麵粉 300克/ 幹酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法：1.在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用筷子攪拌成麵糰，不用揉麵，據說這樣可以更加加速發酵。4.把盛麵糰的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸溼後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的麵糰，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的溼廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發酵，麵糰比原來的大2倍，就說明發酵完成。5.將麵糰放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麵包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓麵包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層溼廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等麵包發至原來的2倍大，就可以了。6.將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。

麵包怎樣做才鬆軟細膩

製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是制好麵包的一個關鍵。

一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。

製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。

下面以一般麵包為例介紹發酵方法:

(1)投料標準 麵粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。

(2)調劑方法 分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。過於乾燥往往會使麵包皮乾硬而長不起來，且麵包的外皮皺縮不光滑；而溼度過大往往會使水蒸氣在麵包坯表面結露，使麵包皮表面形成斑點。

參考：zhidao.baidu.com/...7.html

怎樣做麵包更鬆軟

讓麵包更鬆軟的辦法有以下三種： 1、使用高筋麵粉+低筋麵粉搭配的辦法實現。 具體比例為4:1至6:1，具體看麵粉的蛋白質含量。 2、使用較好的無鹽黃油，在揉麵過程中，暫停機器，分幾次加入黃油。 黃油的數量應當略比麵包機配方提示數量多四分之一至二分之一。 3、製作完成麵包後，關閉電源，讓其保持原狀一小時，讓其均勻溼潤。 讓麵包更好吃的辦法很多，例如： 1、用牛奶替代水； 2、用黃油、奶油替代普通植物油； 3、增加乾果種類； 4、選擇幾種粉料進行搭配； 5、用麵包機和麵發酵，用烤箱烘焙。 等等

怎樣使做出的麵包更鬆軟？

日本麵包鬆軟粉 (1KG)(Japanese Bread Softened Powder)

五大梗點：1.在使用朱師傅日本麵包鬆軟粉2％的同時需多加水7％，可降低生產麵包或吐司的成本。

2.使用朱師傅日本麵包鬆軟粉可防止麵包、吐司的硬化而使麵包、吐司變的柔軟並將其柔軟度適當延長。

3.在使麵包變的鬆軟的同時還可增加麵包、吐司的溼潤度。

4.可使麵包、吐司的顏色相對變白，可增加麵包、吐司外觀的飽滿。

5.可減少麵包、土司在切割時的掉渣率。

用法：與麵粉混和均勻即可。

用量：建議用量為2％

麵包如何才能做的鬆軟膨脹？

麵粉選錯了吧，火候過高，現在我推薦幾種，希望親能有所幫助

麵包是用高筋麵粉做的

做麵包一般需要烤箱，麵包機，烤盤，油刷，還有下面的一些要用到的材料

材料：高筋麵粉 300克/ 幹酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法：1.在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用筷子攪拌成麵糰，不用揉麵，據說這樣可以更加加速發酵。4.把盛麵糰的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸溼後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的麵糰，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的溼廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發酵，麵糰比原來的大2倍，就說明發酵完成。5.將麵糰放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麵包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓麵包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層溼廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等麵包發至原來的2倍大，就可以了。6.將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。

烤箱做麵包：

1、麵粉加適量乾酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調面，面要稀一些，用筷子調面即可。2、先將烤盤裡放少許油，將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和，將攪好的面倒進烤盤抹平後撒上洗淨的葡萄乾，醒點15分鐘。3、烤箱預熱3分鐘後將烤盤放進，烤制5分鐘後拿出在表面刷上蜂蜜，繼續烤制15分鐘即可。

香辣咖哩麵包的做法

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 原味醇香,滋味鮮美

【原料】 外皮用料：中筋麵粉 300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發粉1湯匙 酵母(幹)半湯匙溫水1杯 麵包粉適量 餡料: 雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙 雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙醃雞調味料: 調味素2茶匙 胡椒粉¼茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。

【製作過程】

首先把酵母和溫水攪溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成麵糰後，存放15分。將雞肉粒用餡料醃10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入醃好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，撈勻。把麵糰分成小球，每份包入1 湯匙餡料, 搓合，溼水，滾上面包粉。燒熱油,把麵包炸至金黃色，撈起即可吃。

丹麥麵包的做法材料：高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克

製作步驟：

1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻

2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化

3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團

4、移到工作臺加入奶油拌勻

5、用手來回揉搓，稍有筋度即可

6、完成後把麵糰放入發酵箱，在22度-25度的環境中鬆馳20分鐘（第一次發酵我是在鍋裡燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放著麵糰的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了）

7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時

8、從冷櫃取出後，先讓麵糰放置回溫，再用擀麵棍擀開成2cm......

麵包怎麼做才能特別的鬆軟，口感是最好的 10分

麵包的製作材料：

主料：小麥麵粉500克

輔料：雞蛋250克,酵母8克

調料：白砂糖70克,鹽6克,黃油30克

麵包的做法：

1. 取一小碗，放入30～35℃的溫水10～15毫升，加入糖適量，製成5%的稀糖水；

2. 放入活性乾酵母，拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些；

3. 雞蛋磕在盛器裡，打散，加水，加水量應減去酵母溶液的用水量；

4. 將和麵水的溫度調節在25～30℃。

5. 將麵粉倒在盛器裡，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，邊加邊攪拌，用雙手推折卷揉；

6. 麵糰基本和好前，再放入黃油，繼續搋透揉勻和成麵糰；

7. 麵糰和好的標誌是：取一小塊麵糰，用雙手拉展，能形成光滑的薄膜；

8. 將其放在發酵盛器內，用手觸摸其頂部感到有粘性但離開面團時不粘手、麵糰表面痕跡很快消失。

9. 將發酵盛器置於30℃左右處發酵約2小時，見面團發足脹大、表面略有下陷即可；

10. 將酵面下成10個或20個劑子，逐個揉透，取專用模具或烤盤；

11. 刷一層底油，把生坯裝入，餳發15分鐘左右，（可刷上一層蛋液或噴上一層水霧，省略亦可）。

12. 烤箱溫度控制在220～240℃，把烤盤送進烤箱的中格，使上下受熱均勻，烤制20～25分鐘（先用底火，後用上下火，待頂面上色後，改用底火，烤至熟透）。

做麵包鬆軟的祕訣

做麵包不需要加小蘇打、泡打粉、麵包改良劑、麵粉預備劑，塔塔粉等等。前面的配料已經足夠做出軟麵包啦。關鍵是做法和配方比，如果麵包太乾，可能是水性的配料放少了，或是烤的火候太過，時間太長。如果麵包口感較粗糙，可能是揉麵不到位，或是發酵太過啦。此外，油性配料也要加夠。反正揉出來的麵糰是非常軟粘的那種。

麵包要鬆軟，可以用冷藏液種或是湯種的做法，使組織細膩，增加水份含量，從而達到鬆軟的效果。

你說的那些絕對不用加。還可參考老麵包的做法，為了麵包更軟，可調整面粉比例，適當增加低精麵粉的含量，以期降低高精麵粉的韌性。

家庭做麵包怎樣鬆軟

麵包含水量的多少是麵包鬆軟的關鍵。 一般含水量越多的麵包越鬆軟（含水量不只包含添加水的多少，還包括雞蛋，油脂等液態物質） 但含水量越多面團越粘，不容易出膜。

一款鬆軟的麵包做法：

主料：高粉180g，低粉70g，輔料：酵母2g，鹽，1g，雞蛋1個，牛奶100ml，白糖50g，泡打粉2g

白糖5g，低粉10g，芝麻5g，黃油20g。

所有的液體混合均勻

2.加入高粉低粉揉成麵糰後油法揉到擴展階段

3.發酵至兩倍大

4.取出分成相等的劑子，醒10分鐘

5.取其中一份搓長條

6.擀長至20釐米，

7.捲起，封口處沾點水防脫，醒10分鐘

8.從中間對切

9.切口向下，用手按扁，每個麵糰中間按一個小洞

10.將小麵糰沾點水，放入芝麻粉中

11.再放入塗過油的烤盤中，放溫暖處發酵，發酵好後的樣子，麵包上面塗油，倒入適量的油，底部全部有油就可以

12.烤箱190度，第三層烤15分鐘左右

如何利用麵包機做出鬆軟好吃的麵包

最初買麵包機，完全就是為了揉麵的，在麵包機內揉好面，基礎發酵完，然後取出，整形，二次發酵，最後在烤箱中烤。但是，這也麻煩，於是就想能直接用麵包機做出鬆軟可口的麵包。下面把自己及朋友告訴的心得寫下來，供大家參考。

一、原料

1、要使用專業的麵包粉，我用的是金像的高筋粉，在沃爾瑪買的惠宜的高筋粉是不出膜的，口感也要粗糙些。

2、由於麵包機內的溫度要高於室溫，損失的水份要多些，所以用麵包機做麵包，要適當多放些水，一般我的液體（這裡沒有包括雞蛋）佔麵粉的比重是60%以上，這樣做出的麵包才會溼潤，鬆軟。如果加雞蛋，液體的比例要稍低些。

3、我做麵包是不加水的，液體一般都是用牛奶，這樣做出的麵包有奶香味，如果想要麵包更加的香，可以加入淡奶油，如果加淡奶油，還要多加2-3%的液體了。

二、和麵

直接選擇麵包機的按鍵，一次完成的麵包，口感是比較粗糙的，麵包機設定的和麵時間大約是20分鐘，但是這還遠遠達不到麵包出膜的要求，我一般是用麵包機揉一至兩次後，再選擇一個完整的程序。

麵包機揉麵及發酵過程：（注使用的是東菱麵包機）

1、 將高筋粉，糖，鮮牛奶，酵母放入麵包機內。

2、 按8“揉麵發酵”，（東菱麵包機）讓麵包機揉麵20分鐘，關閉面包機。

3、 加入黃油、鹽，重啟8“揉麵發酵”，讓麵包機揉麵10分鐘左右，關閉面包機。

4、 再重啟1“普通麵包”，讓麵包機重新工作。

三、烘烤時間

我選擇“普通麵包”按鍵後，程序顯示的是三個小時，最後時間是烘烤，如果完全由麵包機自己完成，烤出來的麵包，皮很厚，冷了之後，比較硬，皮厚是因為烘烤的時間太長了，所以要提前10-20分鐘取出，取出後，皮不厚，是脆的，很好吃。如果要吃軟的，就趁麵包還沒有冷時，放入塑料袋中，紮緊，這樣皮就軟了。

為什麼用麵包機做出的麵包像饅頭？怎樣做麵包能夠更鬆軟

1.材料。麵粉請買麵包粉。如果沒有請買高筋粉。如果沒有買富強粉。總之不要用普通麵粉（也就是中筋粉）。只有高勁粉才能儘量呈現“出膜”，“筋道”的效果。油最好用黃油，沒有黃油就用色拉油。千萬不要用花生油這種有特殊香味的油。高端大氣的橄欖油就更不要湊熱鬧了好嗎！其實最好可以色拉油和黃油搭配起來，這個後面說。發酵粉沒啥好說的，時間長了就買新的，千萬不要失去活性的（判斷是否失活可以拿一點放溫水裡看起不起泡泡。）用完發酵粉記得密封好放冰箱冷藏。然後牛奶（或者水），雞蛋，糖，鹽，喜歡奶香加奶粉，配料就差不多了。如果想放別的東西（比如葡萄乾，堅果，香蕉什麼的），最後再放，切記量不要多，否則影響發酵效果（比如干貨一把就好，香蕉半根即可）。

2.麵包機的方子。這個網上可以搜，最好是用網上的方子，而不是麵包機自帶說明書的方子（說明書的方子做出來有點偏硬）。方子我試了好多，大同小異，沒什麼可推薦的，注意用量杯和自帶的小勺把各種量都量準了就成。然後發酵粉注意一下看天氣，如果是冬天適量放多，夏天減量。溫度高容易發酵。

3.放配料的順序。千萬不要一股腦都倒進去。基本上溫牛奶，植物油，糖，精鹽，雞蛋放入桶裡。高筋麵粉加奶粉過篩加入，最後放酵母，記得千萬別碰到油鹽糖，因為酵母碰到鹽會失效，碰到水又會開始發酵。按開關開始和麵。這時，我通常先啟動”揉麵“功能揉個20-30分鐘，再啟動自動做麵包機的程序。多揉麵有助於它更好的出膜。（也有人是先機器揉，再手工揉的，這就不是純靠機器了，故在此不提。）

4.先揉了差不多之後，這時可以放提前室溫溶化好的黃油。（如果放黃油了之前放的色拉油要減量，總之油的量是一定的）。放黃油會格外的香呢。然後再啟動自動做麵包機的程序，全程儘量不要偷偷揭開蓋子偷看哦。（我通常會忍不住，總是隔一會就看一下它的變化。）

5.全程大概三個小時左右。烘烤功能之前放配料即可。然後提前10分鐘關機，取出來麵包（這樣比較軟，否則外皮是乾的，顏色也會過深。）剛拿出來比較燙，告大家一個祕訣就是趁它熱的時候裹上一層保鮮膜，這樣它冷卻了之後不會變的乾乾硬硬的。

P.S. 再貢獻一個湯種法。這是我認為，做出來最像麵包的方子了。基本上可以以假亂真了，就是比較麻煩。方法就是先拿出一部分麵粉和牛奶（或者水），在鍋上加熱，一邊加熱一遍攪拌，成為漿糊狀時熄火，放涼。然後做麵包時，程序一樣，只是在第一次和麵時加入剛做好的湯種，然後其餘步驟相同。這樣做出來的麵包格外的像”麵包“！！！真的不騙你。

不知不覺打了這麼多，唔，好累的說。具體的量大家可以從網上找，包括湯種法。我在這裡也就是做個提點的作用。以上所有文字均是自己手打，無非是個人的一點經驗，希望能幫到您。