做蛋糕用發酵粉嗎?

General 更新 2024-11-26

用電飯煲做蛋糕要不要放發酵粉？

準備好東西：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油

這個過程中不能沾一滴水，都擦乾再用哦

其實以我做的量，3個雞蛋應該正好，我用了4個，感覺有點多了

蛋清分離

三根筷子準備打蛋清

打兩下就這樣了

為了突出甜，放一點點鹽

一勺糖

繼續打繼續打繼續打

有點稠時再放一勺糖，繼續打

15分鐘左右，就會是這個樣子，奶油狀，而且筷子上的不會掉下

這個比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴

蛋黃裡放兩勺糖

3勺冒尖的麵粉

6勺牛奶

攪拌好

倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈

攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好

就這個樣子啦

電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以

倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋

倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來

按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口盯悶20分鐘

然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就OK啦

準備開拉。

睇住拉。

打開鍋蓋

鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深

鬆軟可口的蛋糕，大功告成啦，掌聲響起來

做蛋糕需要放發酵粉嗎

家庭可以自制些蛋糕，作為早點食用。其方法如下：配料：鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。操作方法：一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發鬆。三.準備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鐘，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。兩種方法供你選擇一種是買液體奶油，回去加熱處理，此種方法比較省事而且容易二是用兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了奶油放進牛奶裡，放了一會之後，就讓它熱水浴慢慢的開水變冷了，奶油有一部分化成液態，一邊絆一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的，再加些冰塊就更好了讓打蛋盆一直保持低溫 PS ：如果打了一會還很軟就稍微放一會，發現它會自己變硬一些

做蛋糕要放發酵粉嗎

材料

主料：4個雞蛋（蛋黃和蛋清分開），4勺白糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶，

調料：鹽適量，油適量，

輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子

做法

1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鐘後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦

2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好

3 倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）

4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好

5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋

6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來

7 按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok了

（鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）

電飯鍋做蛋糕時要放酵母粉嗎

蛋糕不需要酵母。。。。

食材

雞蛋三個，麵粉滿滿三瓷勺，牛奶，白糖，澱粉一小勺，泡打粉一小勺（可用可不用，用了可以使蛋糕發的更好），兩個大點的容器，一定要擦乾。把麵粉、澱粉、泡打粉均勻的摻在一起備用。

步驟/方法

首先把雞蛋蛋清蛋黃分離在兩個容器裡：

打蛋黃，加兩勺白糖。

加入大約兩勺牛奶。

加一半調配好麵粉，然後拌均勻，注意不要轉圈攪拌，要用勺子上下翻拌，顆粒可以用勺子壓碎，拌到細膩的麵糊後，再加入牛奶和剩下的麵粉。

很多朋友問麵糊拌成什麼樣子，一定不能太稀，要黏稠一些，拌好的就是這樣子。

然後打蛋清，打蛋清的器具一定要乾淨沒有水，不然不容易打發，先往蛋清里加一勺白糖，用打蛋器不停的打，如果沒有打蛋器，可以用三根筷子代替。

當蛋清打到這個程度，再加入一勺白糖，如果不喜歡吃太甜可以少放一些，繼續打，很辛苦的，但是打蛋清是蛋糕最後發起來的重要因素，很關鍵。

蛋清打到這個程度就差不多了，打的時候感覺硬硬的轉不動打蛋器的感覺，很細膩，容器倒置蛋清不會掉下來，整個過程大概需要15分鐘左右。

把打好的蛋清分兩次拌進剛才的麵糊裡，注意拌的時候還是不要轉圈的攪拌，要用勺子上下的翻動，直至將麵糊和蛋白摻均勻，再倒入另一半蛋白摻均勻。

下面的關鍵，預熱電飯煲，將電飯煲底和周圍抹上薄薄的一層色拉油，避免蛋糕出鍋時黏住電飯煲壁，按下煮飯鍵，讓他自動彈起來，就可以倒入麵糊了。

倒入麵糊，左右晃動一下，使麵糊均勻的鋪在電飯煲裡。

按下電飯煲煮飯鍵，大約兩分鐘會自動彈起保溫，不用管他，讓他燜20分鐘左右，再按下煮飯鍵，大概一兩分鐘又會彈起，再燜15-20分鐘，就可以出鍋了，如果你做的量比較多，可以再重複按下彈起燜10分鐘左右。

這樣香噴噴的蛋糕就好了，涼幾分鐘把鍋倒扣在盤子裡，可以慢慢享用啦

做蛋糕可不可以不用酵母粉

蛋糕是不用酵母發酵的

在西方，蛋糕是一種具有代表性的西點，倍受人們的鐘愛。目前在我國，蛋糕也作為一種老少皆宜、四季應時的食品，正逐漸走進了千家萬戶。

一、海綿蛋糕的概念與製作原理

海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(PlainCake)。

在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。

二、海綿蛋糕的用料、配方

製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉常選擇低筋粉，其粉質要細，麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋粉，可先進行處理，取部分麵粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持麵粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低麵糰的筋性。製作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。

海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是隻用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”，因而配方也各有不同。

天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。

黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。

三、海綿蛋糕的攪糊工藝

1．蛋白、蛋黃分開攪拌法

蛋白、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對複雜，其投料順序對蛋糕品質更是至關重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打，所以最好要有兩臺攪拌機，一臺攪打蛋白，另一臺攪打蛋黃。先將蛋白和糖打成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止；另一臺攪打蛋黃與糖，並緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中，最後加入麵粉拌和均勻，製成麵糊。在操作的過程中，為了解決吃口較乾燥的問題，可在攪打蛋黃時，加人少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻。

2．全蛋與糖攪打法

蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡後，再加入其他原料拌和的一種方法。其製作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起，入攪拌機，先用慢速攪打2分鐘，待糖、蛋混合均勻，再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時，用手指勾起，蛋糊不會往下流時，再改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅實，體積達到原來蛋糖體積的3倍左右，把選用的麵粉過篩，慢慢倒入已打發好的蛋糖中，並改用手工攪拌麵粉(或用慢速攪拌麵粉)，拌勻即可。

3．乳化法

乳化法是指在製作海綿蛋糕時加入了乳化劑......

用酵母粉做蛋糕行嗎？

當然不行了。

不過，其實蛋糕也要分很多種，有些蛋糕是靠蛋白的打發氣泡來使蛋糕膨脹鬆軟，有些是靠泡打粉（一般重奶油蛋糕就不需打發蛋）。所以要看你是做的那種蛋糕。兩者是不能替代的。

蛋白打發是需要一些注意事項的。1。蛋白要新鮮，打發前可將蛋白放在冰箱冷藏室冷卻一會，這樣弗較容易打發。2.裝蛋白的盆子和打蛋器，必須保證無油無水氣，不然蛋白是打發不起來的。

蛋白的打發過程是，先低速將蛋白打散，然後高速打發蛋白起了很多小泡，到有一定形狀了，分次加入細砂糖，待白糖溶化後，中速打1-2分鐘，低速大1-2分鐘，打出來的蛋白就很好了。我用的是電動打蛋器哈，手動太痛苦了。

希望對你有幫助

做蛋糕可以用乾酵母嗎

家庭自制蛋糕

工具：電飯鍋一個

材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干

製作：先將雞蛋打散在一個容器裡，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不鬆軟了）

將電飯鍋裡用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘後就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦。

用微波爐做蛋糕

準備的材料：

低筋麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4只牛奶 60ml 白糖 80g 油少許

首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉，高筋麵粉不適合做蛋糕。然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。蛋白一定要打到半膠質的樣子，即是不會再流動。然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。完全攪拌均勻後。（正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動作不要過猛）。準備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。將完全混合好的粉漿倒進容器…… 注意，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來，然後就可以進微波爐了！想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！

想要做什麼造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切開來吃。另外，做的時候還可以在裡面加一些葡萄乾。