甲魚怎麼做最有營養?

General 更新 2024-11-18

怎樣吃甲魚最有營養價值？

學名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋釘水產佳餚，它無論蒸煮、清燉，還是燒滷、煎炸，都風味香濃，營養豐富。甲魚還具有較高的藥用食療價值。　　甲魚的營養分析：　　1. 甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。　　2. 甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。　　3. 甲魚還能補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足。　　4. 食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。　　一般人群均可食用　　1. 適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用;適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用;適宜乾燥綜合徵患者食用;適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用。　　2. 甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食慾不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食;孕婦吃了會影響胎兒健康;另外痰食壅盛者慎食。　　甲魚的食療作用：　　甲魚肉性平、味甘;歸肝經。　　具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用;　　可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。　　與甲魚相剋的食物：　　甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

甲魚怎麼做著吃最有營養

甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，最適宜於做湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是做湯。民間有“鯉魚吃肉，王八喝湯”的說法，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚（俗名“王八”）目的則在於喝湯，因為甲魚營養全面，最適宜於做湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是做湯。甲魚湯的基本做法是，取湖產活甲魚 1只（約1公斤左右）。取生雞半隻（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。將活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。颳去硬蓋上的髒物薄皮。勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。風味特點:湯汁白中透黃、鮮香異常。

甲魚最營養的做法及詳細步驟

甲魚最營養的做法及詳細步驟：

甲魚燉湯：

材料：甲魚1只、雞半隻、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

做法：

（1）將活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。

（2）颳去硬蓋上的髒物薄皮。

（3）勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。

（4）出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。

甲魚怎麼做營養價值高？

鱉，又稱甲魚。它是一種水生爬行動物，無鰓，靠肺呼吸，生活在江河湖海中。每年5、6月產卵時節，鱉長得最為肥實豐滿，是食用的大好時機。我國自古把鱉作為美食，周代宮廷膳已有食用它的記載，以後歷代都把它當成筵席上的上乘名菜。

鱉含有豐富的蛋白質、鈣、磷、維生素A，還含有脂肪、糖、煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素D以及動物膠、角蛋白、碘等物質，營養價值極高。不論是紅燒，還是清燉，味道都極鮮美，特別是它背甲周圍的柔軟表皮部分，肥而不膩，是其肉質中最美的部分。

鱉的肉、甲、頭、血都有很好的醫療作用，因而，它歷來被視為滋補佳品。鱉肉味甘性平，有滋陰、清熱、益腎健胃、養血壯陽、涼血散結等多種功效。夏季氣候炎熱，最易傷及人體陰津與氣分，此時吃些甲魚，可起到補益氣陰，健脾開胃，增進體質的作用。此外，還適用於陰虛發熱、久瘧、脫肛、子宮下垂、崩漏、帶下、慢性痢疾等症。癌症病人在手術切除後及放射治療或化學藥物治療中出現口乾內熱的陰虛血弱表現時，食用甲魚，可起到輔助治療作用，有益於恢復健康。甲魚的殼(也稱鱉甲)有較強的清熱作用，且能通血脈、散疲結，對於肝脾腫大、月經不調或月事不通等症，極為適合(1)紅燒甲魚

原料:鱉肉1000克，雞翅2付，火腿50克，蘑菇10克，雞清湯1500毫升。食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、味精各適量。

製法：將鱉切成肉塊;雞翅剁去尖。切成兩段；火腿用熱水洗淨，切成厚片;蘑菇洗淨。將鱉肉、雞翅、火腿、蘑菇一併放在砂鍋內，加入雞清湯和食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖。先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右。注意加水，防止燒乾。待鱉肉熟爛後停火，酌加少量味精。佐餐食用。

功用:滋陰補腎，益氣養血。適用於陰血虧虛所致的骨蒸潮熱、顴紅、盜汗、心煩失眠、痔瘡便血、男子遺精、女子崩漏、帶下和脾虛氣陷所致的氣短懶言、疲乏無力、肛門脫垂等。

(2)團魚湯

原料:鱉500克，羊肉250克，草果3克。薑片、胡椒粉、食鹽、味精各適量。

用法:將鱉宰殺、洗淨，切成小肉塊;羊肉洗淨，與鱉肉一併放在砂鍋內。加入草果和適量生薑、清水。先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右，注意加水，防止燒乾。待肉熟爛後停火。酌加少量食鹽、胡椒粉和味精。佐餐食用，飲湯、吃肉。

功用：滋補腎陰，溫養脾胃。適用於腎陰虧虛所致的頭暈耳鳴、潮熱盜汗、腰膝痠軟和脾胃虧虛所致的脘腹冷痛、飲貳減少、食後腹脹不舒等症。

(3)補髓湯

原料：鱉1只，豬脊髓200克，蔥、姜、胡椒粉、味精各適量。

製法:將鱉宰殺、洗淨，切成肉塊，放在砂鍋內，加入適量清水和姜、蔥、胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右，注意加水，防止燒乾。待鱉肉煮熟後投入洗淨的豬脊髓再煮，豬脊髓熟後停火，酌加少量味精。佐餐食用，吃肉喝湯。

功用：滋陰補腎，填精益髓。適用於腎陰虧虛所致的頭暈、目眩、健忘、腰膝痠痛、夜寐多夢、盜汗遺精等。

(4)二母元魚

原料：鱉500克、貝母5克、知母5克、前胡5克、柴胡5克、杏仁5克。食鹽、料酒各適量。

用法：將鱉宰殺、洗淨，切成肉塊，放在大碗內；將五味中藥洗淨，裝入紗布袋內，紮緊袋口，也放入碗內；酌加適量黃酒和食鹽，再加入清水，沒過肉塊。放在蒸鍋中蒸燉1小時左右，以鱉肉熟爛為度。趁熱分頓食用。

功用：滋補肝腎、養陰退熱。適用於陰液不足所致的口乾咽燥、長期低熱不退等。...

甲魚湯怎麼做去腥，有營養？

主料

甲魚一斤左右雞一塊雞腿

幹香菇適量竹蓀2兩

玉米一個

輔料

老薑適量八角適量

花椒適量大蔥適量

蒜適量紅棗適量

料酒適量枸杞適量

甲魚湯的做法步驟

1. 殺甲魚，等甲魚的頭伸長時，就把頭去了，把腳和尾都去了，（鍋裡燒開水）把甲魚放進去煮2～3分鐘，撈出冷卻，在甲魚的肚子上劃十字刀，取出內臟，黃油也要去，基本是成空狀，甲魚殼上面的黑也要去除乾淨，注意殼邊的群邊最好了，不要去除了，那是甲魚最營養的東東，洗淨，宰成塊狀，洗淨

2. 把雞宰塊，在開水裡綽血水。香菇在開水裡泡，泡半小時，洗淨，竹蓀，洗淨，玉米切段，大蔥切段

3. 放少許油，姜蔥，姜，蒜放進鍋，炒香，倒入水，加進食材，中火燉一個小時。加鹽，雞精，就可以上菜了

甲魚湯怎麼做最有營養

清燉甲魚湯

我縣民間有“鯉魚吃肉，王八喝湯”的說法，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚（俗名“王八”）目的則在於喝湯，因為甲魚營養全面，最適宜於做湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是做湯。

甲魚湯的基本做法是，取湖產活甲魚1只（約1公斤左右）。取生雞半隻（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。

將活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。颳去硬蓋上的髒物薄皮。

勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。

怎樣做甲魚湯有營養

此法最有營養：

甲魚湯的製作材料：主料：甲魚500克

輔料：骨碎補15克,山藥(幹)15克,枸杞子10克

調料：姜5克,大蔥10克,料酒10克,鹽4克教您甲魚湯怎麼做，如何做甲魚湯才好吃 1. 將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、髒並洗淨；

2. 將山藥去皮，洗淨後切成塊；

3. 在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，並加入骨碎補、枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。

小帖士-健康提示：

本品具有滋陰補腎、益氣健脾之功效，適於陰虛偏盛型骨質疏鬆症患者食用。

小帖士-食物相剋：

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

骨碎補：1. 骨碎補忌羊肉、羊血、蕓薹菜。

2. 不宜與風燥藥同用。

山藥(幹)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。