煮大米粥什麼時候放鹼?
熬粥在什麼時候放鹼最好
熬粥出鍋前放食用鹼粥會變稠。以“小米粥”為例，做法如下：
主料：小米50g
輔料：食用鹼適量
步驟：
1.小米淘洗乾淨。
2.鍋中放足量水燒開加入小米，攪一下鍋，防止粘底。
3.開鍋後要不停地攪拌才能濃稠。
4.加入一勺食用鹼，增加粘稠度，也更容易熟。
5.待米成花狀時，就可以出鍋了。
6.稍涼盛起食用。
做粥什麼時候放鹼
把米加入時，同時加，這樣一能使米煮的更爛，口感好，二煮的時間又短。三把鹼味全肖失，只有香粥味道。
煮大米粥什麼時候放鹼
如果要放就是一開始煮的時候就放，但是家裡做最好不要放鹼，這樣雖然更容易煮得濃稠軟爛，但是對營養破壞也比較大。
熬粥什麼時候放食用鹼才稠
熬粥出鍋前放食用鹼粥會變稠。以“小米粥”為例，做法如下：
主料：小米50g
輔料：食用鹼適量
步驟：
1.小米淘洗乾淨。
2.鍋中放足量水燒開加入小米，攪一下鍋，防止粘底。
3.開鍋後要不停地攪拌才能濃稠。
4.加入一勺食用鹼，增加粘稠度，也更容易熟。
5.待米成花狀時，就可以出鍋了。
伐 6.稍涼盛起食用。
大米粥放鹼好嗎
不好，會破壞營養
熬粥放鹼
相剋理由：鹼會破壞維生素
——做粥用的大米、小米、高粱等都含有較多的維生素。維生素B1、B2、尼克酸和維生素C在酸性中很穩定，而在鹼性環境中很容易被分解。
專家評判：該說法確有科學依據。
煮粥時加鹼，煮出來的粥比較黏稠，口感更好。這是因為鹼可以破壞澱粉粒的蛋白膜，使澱粉全部釋放出來。但與此同時，米中一些懼鹼的維生素，特別是維生素B1、維生素B2會被破壞，而米麵等穀物是維生素B1的主要來源，長此以往，就會導致維生素的缺乏。所以為了保護維生素中的B族維生素，煮粥時不要放鹼。
煮小米稀飯放小蘇打還是食用鹼,兩者一樣嗎？放那種更好，應該放多少，什麼時候放最好？請詳細回答
以食品級為例：
小蘇打，分別又叫酸式碳酸鈉;小蘇打;重曹;重碳酸鈉 ,碳酸氫鈉，弱鹼性白色粉末。民間還叫有重鹼、水鹼、鹼等土話。小蘇打的化學名為碳酸氫鈉(NaHCO3)，口服能鹼化尿液，防止尿中形成結晶，所以常與磺胺類藥物同服，以減少其副作用。靜脈給藥可治療酸中毒，還用於治療感染性中毒性休克、早期腦栓塞、血管性頭痛、黴菌性腸炎、黴菌性陰道炎等。食品可以發饅頭等。
小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，
蘇打則為碳酸鈉(Na2CO3 )，又名純鹼、蘇打,是一種白色粉末。民間還有叫鹼、面鹼等土話。其水溶液呈強鹼性，用於工業生產中，一般是不直接作為醫療用藥的。但是可以直接用於發饅頭等食品方面。
食用鹼
包括小蘇打和蘇打。
煮粥放兩種都可以，都只能放一點，拿小茶勺粘點就可以，多了有鹼味。 -----可以不放 就是煮的時間長點
煮玉米麵粥什麼時候放鹼？
D
飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放鹼，因為鹼容易加速維生素C及維生素B族的破壞。維生素B1、B2本來就怕熱，加了鹼後更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。
玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時，在玉米麵中加點小蘇打，則用玉米麵製作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結合型煙酸易被人體吸收、利用。
小米粥裡放鹼是否合適
是不好的;
生活中常有些人在煮白米粥時，抓些鹼放在粥裡，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了米（大米、小米）中最為寶貴的營養素，如維生素B1和維生素B2。而且因為維生素B1被稱為精神營養素，對神經組織及精神狀態有十分重要的影響，不足時還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，所以，煮小米粥時一定不要加鹼。
但有一種情況除外，即在煮玉米粥、玉米糊、製作窩窩頭等玉米制品時，宜添加少量鹼。這是因為玉米里含有的煙酸很高，但是有63%～74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸，長期食用這種玉米食品可能發生煙酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹瀉和痴呆。初期症狀包括慵懶無力、食慾不振、脣部乾裂、舌頭紅腫疼痛等。如病情持續發展，會使在日光下的皮膚髮生皮炎，臉部、手腳皮膚將出現發紅、長水泡、脫皮、褐色素沉澱、粗糙及生皺紋等症狀。為避免這種情況，最好的方法是在玉米食品中加點鹼，即在煮玉米粥、玉米麵糊糊、做窩窩頭時，適量放些鹼。這樣就可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來，變成遊離型煙酸，加鹼的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，並且還能保存維生素B1和維生素B2，很有好處。
煮稀飯為什麼要放鹼？這樣做有什麼好處和壞處？
煮稀飯加鹼不好 稀飯是人們日常生活中非常喜歡的食物。既可做主食，又可在其它主副食之後喝上一碗，使一頓美餐更加暢快、舒服。還可做為食療、藥膳的主要食譜，治療某些患者的疾病。 可是，人們對這種需要大量時間煮的食物，總是嫌它有點美中不足，太費時間。人們便用在稀飯中加鹼的方法，使之更快些煮熟、煮爛，尤其是在含有豆類的稀飯中，更是每煮必加鹼。這樣確實可以大大加快煮熟的時間。但是，同時卻使稀飯中的營養成分受到一定程度的損失。這是因為在高溫條件下場鹼性環境會使米中的維生素 C和維生素B1、B2遭到嚴重破壞。而米中的維生素B是人體維生素B的主要來源之一。所以，稀飯中加鹼是不科學的烹煮方法。
煮粥放多少水 煮粥放鹼好嗎
是米煮粥就多出米高度的5倍，
如果是飯煮粥就多出米高度的3倍…
鹼能增加粥的口感粘度，
顏色偏綠…有小時候的味道，
但不建議放，
食品添加劑過多會影響健康…
小時候是因為井水，
老人家下雨後為了讓水清，
就放少量鹼…
所以井水煮粥很稠很綠很香…