怎樣做全麥饅頭?
全麥面饅頭怎樣做？
材料
全麥麵粉：1000g，溫水（35度左右）：500ml，酵母粉：15g
做法
一、發麵
1、先將碗中注入150ml溫水，再將15g的酵母溶於溫水中，蓋上保鮮膜靜置5分鐘；
2、把全麥麵粉放入面盆中，然後將酵母溶液均勻的撒在麵粉上，用筷子拌勻；
3、將剩餘的溫水一點一點的加入麵粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的軟硬，一邊緩緩加水，一邊把面拌勻成雪片狀；
4、用手掌揉按麵糰，直到把麵糰表面揉到光滑不粘手，內部沒有乾麵團為止；
5、將和好的麵糰用溼布蓋好，放在溫暖的地方發酵2~3小時；
6、發酵完成的麵糰應漲大到原來的兩倍，扒開表面會看到內部形成蜂窩狀組織。
二、成型
1、在案板上撒上薄面，將發好的麵糰從盆中取出，放在案板上反覆揉按。揉按的時候用手掌用力壓住麵糰向下搓揉，這樣可以反覆拉伸麵糰讓其更有彈性；
2、把麵糰按到表面光滑，用刀切開面團，觀察內部有無氣孔，揉好的麵糰切開時是光潔無孔的，如果還有氣孔，則需要繼續揉麵；
3、把揉好的麵糰整理成一個直徑5釐米的粗麵棒，用刀將面棒切成5釐米一段的小段，製成小劑子，雙手握住小劑子來回搓圓成饅頭生坯；
4、在饅頭生坯底部沾一些麵粉，然後放在蓋簾上，注意每個之間要留出距離，用溼屜布把饅頭生坯蓋好，靜置餳發至生坯再次漲大，用手指輕輕按壓能感到彈性，餳發大約20~30分鐘左右。
三、蒸制
1、在籠屜中鋪上浸溼後被擰乾的屜布，然後把饅頭生坯放入籠屜，生坯之間保留距離；
2、把籠屜放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，然後大火燒開蒸鍋中的水，水開後轉為中小火；
3、轉為小火後再蒸20分鐘，後，關火後先不要馬上揭開鍋蓋，5分鐘後再打開鍋蓋。
四、放晾
1、面頭出鍋後，放入竹簸箕後蓋簾等通風的容器；
2、用半乾的屜布把饅頭蓋好，讓它自然冷卻。
小訣竅
1、酵母要買小包裝的，打開後應儘快使完，如果一次沒用完要將開後封好後放入冰箱冷凍室中，因為酵母的活性是對發酵起到重要的作用；
2、調製酵母的水注意不要太涼或是太燙。太涼不利於酵母發揮作用，太燙會把酵母活性的部分燙死，也不利於發酵，一般水溫在35度左右。
3、在蒸好饅頭關火後不要馬上揭開鍋蓋，這樣不會使饅頭回縮。
用全麥麵粉做饅頭 怎麼做？
材料： A.全麥麵粉 500g 黃豆粉 12g 速溶酵母 5g 泡打粉 8g B.水 230g 做法： 1.將全麥麵粉過篩下，然後將其餘的材料A倒進個攪拌盆裡，充分混合。 2.慢慢加入水。 3.用手攪拌揉搓至麵糰光滑，做到三光，即“面光，手光，盆光”。收口集中朝下放，麵糰光滑面向上，蓋上保鮮膜或是溼布以防風乾。 4.將麵糰靜置發酵至原來的一倍大，室溫下冬天約1小時，春夏季只需30分鐘左右。不要任其發酵膨脹，不然麵糰會變酸難成形。 5.將發酵好的麵糰取出放在撒了些麵粉的案板上進行揉搓，並用擀麵杖進行擀壓，壓出多餘的空氣，這樣做出的饅頭表皮不會坑坑洞洞。如果你有桌上型壓面機的話那就更方便了。 6.將麵糰整成長條狀分割成適當大小的劑子，搓揉成圓形；也可將麵糰先擀壓成扁平長方面皮，將麵皮從較長邊向裡捲起成長條圓柱狀，再切割成適當大小，蒸好後就成長方形的。 7.將切割整好的饅頭靜置鬆弛15分鐘，期間往鍋中放入6分滿的水，煮開。 8.蒸籠內放溼布或不沾紙，再將饅頭一個個放入擺好，要留有間隔。 9.用中火蒸。每個麵糰40g的話約蒸7~8分鐘；若70~80g，則約 8~10分鐘。 10.時間一到即可熄火，約1分鐘後慢慢開蓋取出。不可放在蒸籠裡，不然涼後會粘在布上。
蒸全麥饅頭怎麼才能更蓬鬆
1. 方法： a. 溶解酵母時，如果要加入糖，應該是和酵母一起溶解的。 做成酵母的糖水溶液。 直接把糖加進面裡，效果不好。 酵母和糖的最大比例是1:1左右（視酵母的品質而定），加糖有利於發酵。但是糖太多了就起相反的效果，反到是影響發酵。 b. 鹽的量要控制，酵母粉與鹽的比例最大4:1。 鹽和食用鹼（或鹼水）有利於麵筋的形成，使饅頭有勁道。如果要做很蓬鬆的饅頭， 鹽就免了吧。這些東西影響發酵。 如果要加，也是在發酵後，揉進面裡。 這些東東的使用，沒有點經驗可是用不好的。 c. 要加奶粉的話，糖就不要加了，一般奶粉裡有糖的。 糖多了影響最終效果。 奶粉也要先和酵母一起溶解好再和麵。 奶粉的量也不能太多。 如果要大量加奶粉，最好還是等到面發酵好了後，再把幹奶粉揉進面裡。做好饅頭坯後，要醒發40分鐘左右，比只加酵母的發麵要醒發更長時間。（注意是醒發，醒面 發酵，要有點合適的溫度） 如果想做奶味濃的饅頭，要用奶油。 是在面發酵好了後，在揉進面裡的。 如果和麵是放奶油就不行了。 油脂類是發酵的大忌， 摻了油的面會勁道十足，根本發不好。 恐怕LZ的硬饅頭與這有關吧。和麵加奶粉太多了點。 d. 發酵溫度是30~40攝氏度，時間大約是1小時，最長2小時，視麵粉質量而不同。 發酵是要保溫的。 天氣冷的話就要動動腦筋了。 做成饅頭坯後，照樣要餳發30分鐘左右。不能餳發時間過長。 不過超市裡賣的速發麵粉除外， 發酵30分鐘就好了。餳發30分鐘。 發酵時間不能超長，要不面會發的很大，但是卻蒸不出鬆軟的饅頭。 因為酵母已經沒有後勁了，蒸的時候也就不會形成蓬鬆的氣室，饅頭也就硬的可以啦。 發酵和成型後的餳發時間過長 若發酵或成型後餳發時間過長。 這也是那硬饅頭的原因。 發過頭了。 解決的辦法是： 再和點生面，加入發過頭的面裡再揉一次。 揉麵要均勻，一般是3~5分鐘，力氣小的話就多揉會兒。 揉的時間短的話也不會蒸出蓬鬆的饅頭，因為麵筋還沒揉出來，一蒸氣就跑出面了，無法形成蓬鬆的孔。 e. 蒸的時候是否有問題 餳發好的饅頭坯，要先慢慢升溫， 一般用溫水蒸。 簡單點的做法是： 把成型後（沒有餳發）的饅頭坯放入蒸屜，鍋裡放開水（80度以上，不要用剛燒開的沸水），蓋上鍋蓋，等待20分鐘後再開火蒸。 利用熱水的溫度餳發，這樣餳發快，而且水也變溫了，蒸饅頭正好。 不過缺點是：只適用於蒸一層屜的情況，只有第一層才有合適的溫度，多層的話會影響下面的。 蒸時，是在鍋裡的水沸騰後記時，大火蒸12~15分鐘。 注意： e.1. 籠屜不能有太多的蒸氣損失，如果蓋子不嚴，蒸氣大出，最好蓋上塊毛巾或用紙巾沾水蓋在 出氣的縫隙上。氣要猛，這也是蒸饅頭的關鍵。 e.2. 蒸的中間不能開蓋這是基本的常識了。 蒸好關火後還要等5分鐘再開蓋，經過慢慢冷卻， 饅頭表面質量好。這與其他麵點的製作不同。 蒸發面的要關火後等5分鐘，冷卻一下再開鍋； 蒸死麵、燙麵的要開蓋1~2分鐘後再關火。
全麥面怎麼做饅頭才鬆軟
(一) 全麥饅頭
材料：全麥麵粉1000克，乾酵母粉3克，水700毫升。
做法：1、將全麥麵粉和酵粉拌勻，加水揉麵。 2、將揉好的面放2小時，把發好的面做成一個個小圓團，放進蒸籠，用涼水蒸，水沸後算起，再蒸30分鐘即可。
(二) 全麥麵餃子
材料：A、全麥麵粉500克，水適量。
B、香芹100克，香菇20克，豆腐50克，胡蘿蔔20克。
C、鹽少許，玫瑰香料3克，花生粉10克。
做法：1、將全麥麵粉加水搓成軟麵糰備用。
2、將B料洗淨切丁，加入C料拌均。
3、把麵糰搓成長條，再切成小團，用麵杖把小團擀成圓皮，再把拌好的菜餡，包在餃子皮裡即可。
4、鍋中加水，水開後將水餃放進水中，待水開後，加三次涼水，餃子就熟了。
特點：北方口味，中國家庭喜歡的食品
怎麼製作手工全麥饅頭 手工全麥饅頭的做法╭★肉滋啦
全麥饅頭的做法
1.
稱量準備各種材料，將全麥麵粉與高筋麵粉混合。
2.
將白糖溶入40度左右溫水中，加入安琪酵母，用筷子攪拌均勻，活化3分鐘。
3.
活化後的酵母水加入麵粉中，攪拌成絮狀。
4.
手工和麵至三光，手光，面光，盆光，大約7，8分鐘即可。
5.
用一塊溼紗布蓋著，再蓋上蓋子，發酵2-3小時，冬天放在較溫暖的地方，發酵時間長些。
6.
發酵麵糰體積約2-3倍時，麵糰內部成蜂窩狀，即發酵成功。
7.
加入另準備的乾麵粉，再和勻均，稍醒發一會。
8.
在蒸架上抺了少許食用油，手工捏成中空的窩窩頭狀，這只是為了防粘。
9.
在蒸鍋裡直接醒發15-20分鐘，冬天醒發時間稍長些。
10.
冷水上鍋中大火蒸20分鐘，蒸好後，再燜上5分鐘，再揭鍋蓋。
11.
好吃的全麥饅頭就做好後，全手工製作，外形不是太美。
減脂全麥饅頭怎麼做
用料
全麥粉 800克
水 適量克
酵母 5克
減脂全麥饅頭的做法
沒有拍過程的照片，所以這裡
用成品圖代替啦
1，取面盆用溫水把酵母粉化開，（水不要太多，後面不夠可以慢慢加水）
2，把全麥粉倒進面盆 開始和麵 覺得幹了 適當加水 把面和至光滑的麵糰，然後把面盆蓋上 ，等著麵糰膨脹變大，（大概需要3、4個小時，我家溫度比較高，所以開的比較快）用手指一戳 ，內裡有大的氣泡孔，那就差不多了！
3，把面重新揉一遍，把氣孔排出，然後開始揉饅頭吧（大小做成比拳頭小一丟丟，這樣剛好一餐一個）饅頭揉好 就蓋上蒸布（或者保險膜）等待二次變大，一般十幾二十分就可以了！
4，上鍋蒸 我蒸上下兩籠大概需要45分鐘（時間 自己把控 熟了就可以～
紅棗全麥饅頭怎麼做
原料
編輯
麵粉、燕麥、紅棗、發酵粉。
製作方法
編輯
1.發酵粉溶於溫水中
2.盆中倒入麵粉，燕麥
3.混有酵母的水倒入粉中
4.加入適量溫水和麵
5.若好的麵糰，靜置溫暖的地方，等其發酵。
6.冬天溫水發麵就是有好處，發得快。發好的麵糰，戳一個小孔，無反彈。
7.排氣，靜置15分鐘
8.切小劑子，揉成小圓團。
9.紅棗切碎，麵糰中間凹入，紅棗碎放入其中。
10.揉合，捏好，搓成饅頭狀。
11.冷水上鍋蒸30分鐘。
12.熄火，蓋子不要立即打開，等10-20分鐘後再打開，不易收縮皺皮，效果最佳。
全麥饅頭和包子怎麼做
可以單獨用全麥粉做饅頭包子，流程與普通麵粉相同，品嚐黑麵風格，調整面食的多品種吃法。沒有糅不成團或不好揉麵的說法，2，適當加一些高筋粉也可以，增加麵粉的筋性和白度，品嚐黑、白粉混合的樂趣。
全麥饅頭是什麼饅頭？
一、全麥饅頭是由全麥麵粉做成的饅頭。全麥麵粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不經過除去麩皮程序，整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉。
二、製作方法
材料：乾酵母一個、中粉100g、全麥粉200g、糖兩勺、油一勺
1）將乾酵母溶解在水中，用筷子拌勻。
2）中粉和全麥粉混合後，加入糖，油拌勻，邊倒入酵母水，邊用筷子攪拌，水倒完後，用手和成光滑的麵糰，蓋上溼布，放在溫熱處發酵至2倍大，用手戳個洞，不回彈就說明發酵好了。
3）將發好的麵糰放在案板上，用雙手壓出麵糰中的空氣，然後來回的揉麵，揉至表面光滑。將麵糰等分成幾個劑子，滾圓，搓高，放入蒸屜中進行2次發酵（大約20分鐘）。
4）饅頭2次發酵完畢後，涼水上鍋蒸，大約15-20分鐘就蒸好了，蒸好後關火，5分鐘之後再打開蓋子取出饅頭。
玉米麵全麥饅頭怎麼做
玉米麵全麥饅頭用料
中筋麵粉 200g
全麥粉 50g
玉米粉 50g
酵母 2.5g
水 165
中筋麵粉 40g
玉米麵全麥饅頭的做法
溫水化開酵母，靜置5分鐘，與其他材料(40g麵粉除外)混合
把麵粉攪成絮狀，和成麵糰，把麵糰揉到光滑(5—10分鐘)
放入碗中，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。用手粘麵粉，給麵糰戳一個洞，不回縮代表發酵完成。
操作檯上放40g乾粉，發好的麵糰取出排氣，用擀麵杖擀開
擀開後撒乾粉三折，再擀開撒乾粉摺疊，重複此步驟，到乾粉用完。麵糰細膩，切開橫截面無氣孔。最後一次擀開，擀成長方形面片。捲成長卷後切開。放入裝有冷水鍋中，蒸屜刷油，防止饅頭粘，饅頭間要有空隙
入鍋進行二次發酵，醒發20分鐘，中火15-20分鐘，關火後燜5分鐘出鍋