魚湯怎麼做好喝又營養?
好喝的鯽魚湯怎麼做湯白又營養
魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裡確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白。 以下是個襲抄：一、開水派： ◇一定要開水，我這麼做,是白湯 ◇做魚湯，煎一下之後，加開水煮，魚湯才會變白。開水是關鍵啦。 ◇水一定要事先燒開的，然後魚煎好倒進去，大火燒後小火煮 ◇只能加開水，再煮5分鐘就行了。 加冷水就不行了。 ◇魚先煎一會，再倒入開水就可，一定得是開水。 ◇難怪我也每次煮不白,原來要用開水. ◇最關鍵的是魚煎過後加開水煮，幾分鐘就變白，這個小竅門是在電視上學的 二、涼水派： ◇油熱後煎魚，兩面都煎完後加涼水熬，涼水是關鍵，我做過實驗的，加熱水後煮的湯不白，但放涼水了，湯到最後一定是牛奶般白皙，嘿嘿 ◇老媽說煎魚後加涼水一定要大火 ◇鯽魚湯，要用涼水，不白放塊豆腐同燉，營養更好味道更美，湯想不白都不成。 ◇關鍵還是涼水 ◇廚師長特別提醒，涼水是關鍵，加熱水後煮的湯就不白了，放涼水，湯到最後就如牛奶般白皙。 ◇呵呵~~冷水很重要哦,樓主怎麼用熱水煮湯... 三、油煎派： ◇要湯白關鍵是用油煎過，隨便你冷水開水，多煮一會就變白 ◇要先過油，再放水! ◇鯽魚要先在油國鍋裡煎一下～～再煮～湯就白拉～ ◇魚先煎一下再煮,湯就白拉 ◇無論怎樣,魚必須要油煎過才行.這樣做出的湯才會成奶白色.要說祕訣,也就這一點了 ◇這個問題我專門研究過。但凡是湯，使其變白的竅門就是要有油。所以鯽魚煎過之後再煮就絕對沒錯了。 四、不煎派： ◇不要煎 直接放到冷水裡煮 多煮一會 會煮成白色地啊/最後放味就ok 那樣才原味又好喝 ◇偶不怕魚腥，有時為了省事，也不煎，直接把魚扔到開水鍋裡煮，關火前放點芝麻油，湯也白白的，味道也很好。 五、大火派： ◇那你不會是魚一進鍋就開小火了吧？ ◇熬鯽魚湯火一定火要大!!要不不會熬出白湯 ◇要特別大的火熬才行 ◇大火煮，小火煮的話不白的 ◇要想魚奶白，一定要大火煮，燉是燉不出來的。 ◇我做的鯽魚湯超級好吃。方法跟上面很多人講的一樣，祕訣是一定要大火剪，因為魚膠是在這樣的情況下才能充分發揮，魚湯才能象牛奶一樣！好吃極了！ ◇大火白湯小火清湯！！ 六、小火派： ◇第一要小火，第二要少加一點牛奶 七、後放鹽派： ◇提早放鹽了? ◇鹽放早了吧？ ◇沒有很早就放鹽吧 ◇我老爸告訴我的訣竅是，一開始千萬不要放鹽，湯就是白的啦 ◇開始的時候不要放鹽，那樣魚肉裡的蛋白質就熬出來了，湯就會是白色的，快起鍋的時候再加鹽就OK了！ ◇如果一開始就放了鹽就煮不出白湯 ◇都沒說對,其實就一點,湯白之前千萬別放鹽!要不然是煮不白的 八、與鹽無關派： ◇我都是放鹽的，這樣鯽魚才有味，而且湯照樣很白 ◇要湯白，必須要煎，跟是不是開始就放鹽沒有關係 ◇樓上的瞎說，偶照樣放鹽，湯還是奶白色！ 九、一次加水派： ◇關鍵是中間不能加水，水要一次加夠。 十、二次加水派： ◇先把魚的兩面煎一下，然後加入一小碗水燒開，開後再煮個2分鐘左右，然後再加水至需要的量，魚湯很白很濃。關鍵是先加一小碗水，水不要多哦。。。 十一、魚品派： ◇魚不好 ◇我也在想,現在食品鏈都被汙染了. ◇有些魚就是燒不白 ◇個人覺得和魚的新鮮程度有關。 十二、鐵鍋派： ◇我的切身體會，兩種方法任選其一：1用豆油煎魚 2煎後用鐵鍋熬湯 ◇跟時間長短沒有關係，一定要......
怎麼清燉魚湯最好喝又營養不腥 做魚湯時怎麼才能讓湯
魚湯提鮮去腥技巧1
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
魚湯提鮮去腥技巧2
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
魚湯提鮮去腥技巧3
此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
即魚湯怎麼熬好喝有營養
大火煮開後再煮5分鐘，小火燜10分鐘即可，這樣做的鯽魚湯即好喝又營養。
步驟如下：
1、買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味。
2、洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘；
準備好香蔥三根，洗淨，打結備用；
切好薑片若干（根據魚的大小和量）。
3、 均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；
油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大。
4、 煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；
煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透。
5、 把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；
把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；
加味精，煮十分鐘。
同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。
將魚單獨盛在大碗裡，鯽魚湯盛在湯碗裡；魚蘸著料吃，湯即喝。
鯽魚湯要怎麼做才能好喝又有營養？
韭菜鯽魚湯的做法詳細介紹 菜系及功效：清熱解毒食譜 產後調理食譜 腎炎食譜 痔瘡食譜 術後食譜
口味：清香味 工藝：蒸韭菜鯽魚湯的製作材料： 主料：鯽魚200克
輔料：韭菜30克
調料：醬油1克,鹽1克教您韭菜鯽魚湯怎麼做，如何做韭菜鯽魚湯才好吃魚去腸雜及鱗，洗淨，納入韭菜裝滿，放入蓋碗內，加醬油、鹽，蓋上蓋，蒸半小時即成。 小帖士-健康提示：
1. 清熱，解毒。
2 .用於內外痔瘡、痔漏的治療。
3. 韭菜具有補腎助陽、溫中行氣、散瘀解毒的功效。
4. 用於胸痺、噎膈反肋、食積腹痛、便祕、陽痿遺精、遺尿、吐、衄、尿血、消渴、脫肛、跌打損傷等。
小帖士-食物相剋：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
雙菇鯽魚湯的做法詳細介紹 菜系及功效：肺調養食譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜
口味：原本味 工藝：燒雙菇鯽魚湯的製作材料： 主料：鯽魚800克
輔料：香菇（幹）15克,蘑菇(鮮蘑)30克,白花蛇舌草30克
調料：色拉油20克,大蔥15克,姜10克,黃酒20克,鹽5克,甜麵醬5克,白砂糖10克教您雙菇鯽魚湯怎麼做，如何做雙菇鯽魚湯才好吃 1. 白花蛇草加水6杯煎煮約10分鐘，濾出汁備用。香菇泡軟，洋菇洗淨，鯽魚洗淨。
2. 鍋中加油燒熱，把鯽魚放下，用小火兩面煎黃，再加蔥（切段）、姜（切片）、酒，藥汁一起煮沸。加入香菇、洋菇小火煮至魚熟湯濃，加入鹽、味精、糖調味，再煮片刻即可。小帖士-健康提示：
本方適用於肺病後到氣血虧虛，或肺癌手術後，化學放射治療後康復期。
小紶士-食物相剋：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
黃芪鯽魚湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 水腫食譜 老人食譜 通乳食譜 腎炎食譜
口味：原本味 工藝：原燉黃芪鯽魚湯的製作材料： 主料：鯉魚1000克,蓮藕200克
輔料：黃芪20克,胡蘿蔔100克,棗（幹）15克
調料：味精2克,鹽4克,黃酒15克,姜5克,植物油100克教您黃芪鯽魚湯怎麼做，如何做黃芪鯽魚湯才好吃 1. 將鯉魚刮鱗、去鰓，開膛去除內臟，洗去血水瀝乾；
2. 黃芪、紅棗洗淨；
3. 蓮藕、胡蘿蔔洗淨去皮，切塊待用；
4. 鍋內到油燒至六成熱，放鯽魚煎至兩面黃；
5. 再放薑片煸香，烹入黃酒，倒適量清湯，放黃芪、紅棗、蓮藕，大火燒開，小火慢煲1小時；
6. 放入胡蘿蔔，用小火煲30分鐘，加鹽、味精調味即可。 黃芪鯽魚湯的製作要訣： 本品有油炸過程，需備植物油約500克。小帖士-食物相剋：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。
怎麼煲魚湯營養又好喝
1。買的時候讓小販殺掉，去毛，弄淨，對他說，要老鴿子，燒湯用的
2。回家，水燒開，把鴿子放進去，等到水再開（水以淹沒鴿子的深度為宜），關火，把水倒掉，把鴿子用水洗乾淨（這步主要是去血末的，處理過的鴿子燒湯，湯色會比較乾淨。
3。然後用湯鍋，放入適量蔥（三四根），兩片姜，鴿子，放入水，開大火燒開，然後換成小火（很小的火）燉一至兩個小時就可以了，一小時可以喝了，有時間的話，兩小時堂會比較好
注意：
放入幾片火腿，會有利於收刀口，而且味道比較鮮
不用放酒，沒問題的
燒湯的時候不要放鹽，喝的時候放鹽。
黑魚湯：
黑魚讓小販殺掉，弄乾淨
回家把肚子裡面的黑膜洗乾淨，這個東西比較腥
然後用廚房用紙把魚擦乾
先燒好開水
把菜鍋燒熱，注意一定要燒熱，然後放油，等油溫熱了以後，放入薑片，然後放入擦乾的黑魚，兩面煎好，在鍋內放入燒好開水，注意，油溫很熱，所以要用鍋蓋擋住自己，然後水倒的快一點，反而不會爆的很厲害。
用大火，燉20分鐘到半小時，魚湯發白就可以了，吃的時候加鹽，可以在加開水以後，假如火腿片，一方面更鮮，一方面也是收刀口的
甲魚湯：
暫時不要吃。
怎樣燉魚湯好喝又營養
簡明實用鯽魚湯做法：
1、材料:現殺活鯽魚一條、姜3片、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
2、鍋裡放油，燒熱。
3、放鯽魚略煎一下。
4、煎到魚肉變淡黃色後，到入2碗水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜。
5、蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘，湯就成白的了。
6、加入適量鹽和雞精（鯽魚湯很鮮，也可以不放雞精）在燉2分鐘就後撒上蔥花。起鍋。
魚湯要配什麼材料，喝起來才會好喝有營養！
原料： 鯽魚1條，蘿蔔1/3個，蜜棗2個，生薑4片。 功效： 蘿蔔絲鯽魚湯,以鯽魚補氣血,溫脾胃,利水溼為主料,配以蘿蔔絲以增強其健運脾胃、化痰止咳、開胃消食之功效,是民間常用的保健湯餚。 做法： 1、鯽魚刮乾淨魚肚裡的黑膜，清洗乾淨後瀝乾水分； 2、蘿蔔削皮後切成絲備用（如果把蘿蔔切塊也很不錯呀）； 3、熱油鍋，用薑片擦鍋，油溫比較高的時候再放下魚，慢火煎至兩面金黃； 4、把魚轉進燒開的滾水裡，放入蜜棗，大火煲20分鐘後轉中小火再煲20分鐘才加入蘿蔔絲；（如果你喜歡把蘿蔔切成塊的話，就在裝中小火的時候放蘿蔔塊，同樣美味） 5、加入蘿蔔絲再煲10分鐘，關火放鹽調味就可以啦！
好喝又營養的魚湯怎麼做啊？
幾種魚湯的做法魚頭豆腐湯大湖鰱魚頭一枚，洗淨劈開，劃油後加蔥姜、淨水及調味，先旺火煮開，撇去浮沫，然後轉文火燉兩小時，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會兒，即可。起鍋時加幾片生菜。魚肉細嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來非常的舒心。河鯽魚湯取半斤以上魚一條，在油鍋裡兩面煎黃，加姜塊蔥結，再灑些蝦米乾貝，黃酒和火腿一定不能少。文火煲一小時，直至湯色乳白，上桌時撒些蔥花，賞心悅目。（小竅門：如果你時間緊，湯色不足，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。）冬天，放些蘿蔔一起煲，味道更佳，有農家風味。魚頭粉皮湯大湖鰱魚頭一個，洗淨劈開，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然後將魚頭推入鍋中，待魚頭呈金黃色時，加蔥姜調味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。燉至湯色紅亮時，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。魚肉細膩，粉皮富彈性，湯味辣中帶鮮，但不衝喉，絕對開胃。蝦柴湯蝦柴魚雖小，重鹽晒乾後，油煎，就薄粥，是素寒生活的極大安慰。購新鮮蝦柴三四條，油煎後加水、蔥姜、黃酒及調料和少許開洋，旺火煮十幾分鍾即可。魚肉鮮嫩，湯色乳白，價廉物美，家常味濃。刀魚筍尖湯將刀魚兩三條，包在紗布裡煮爛，撈出魚骨，加蔥薑黃酒等調味，然後放入筍尖及去皮蘿蔔絲煮一小吖，起鍋時淋少許豬油，味道清鮮。鱔絲蛋花湯將一大把黃鱔骨洗淨，碼在砂鍋裡，加蒜頭一枚，蔥結一個，老薑一塊，澆黃酒二兩，加足水用慢火吊八個小時，然後撈出已經斷成一節節的黃鱔骨，留著湯，隔天燒魚片皮蛋湯，也可煮鱔絲蛋花湯，撒香菜末適量，鮮美無比。香菜黃魚羹小黃魚六七條，在沸水裡氽一下，用筷子刮下魚肉待用。鍋燒熱，倒少許油，煸香蔥姜，加前夜用淡菜魚骨熬成的湯，加開洋或乾貝，再加一些雞毛菜碎末，煮沸後推入魚肉，再打一個雞蛋，最後勾芡，起鍋裝海碗，上面撒香菜末和火腿末，再灑少許胡椒粉，味道特佳。此湯關鍵是勾芡，不易過稠，稠則如糊，弄不好結塊；也不易過稀，稀則如汁，沒有形態。稀稠適宜，滑嫩細幼，潤喉爽口。黑魚片湯將黑魚中段切成薄片，魚頭魚尾先煲成原湯，然後將魚片往湯裡一氽。魚湯鮮，魚肉嫩，營養豐富最簡單的鯽魚湯到超市或菜場買條鯽魚,讓工作人員幫忙殺好弄乾淨1 回家把殺好的鯽魚用清水洗淨,瀝乾水分;2 鍋裡放油,燒到約6,7成熱的時候,把薑片放進去爆香再撈出,隨後把鯽魚放進去煎一下,煎到兩面有點金黃的時候放點料酒,加水(也可以加牛奶,這樣就是奶湯鯽魚),等水開後轉小火燒個十來分鐘,最後加鹽,雞精,放點蔥花或香菜就可以吃了(注:還可以放點豬油,這樣燒出來更香;喜歡的話還可以加點配菜,例如筍片,蘑菇等)
魚湯怎麼燉才有營養？
總麼燉它都有營養，，，
什麼魚湯最好喝 什麼魚做湯好喝又營養
鯽魚做魚湯最好喝，鯽魚湯，營養價值高；
做法:1、先在炒鍋中放少許油，加熱，放入鯽魚，每面大概煎10秒左右。
2、放入料酒，姜、大蔥、少許鹽，加少許水。
3、將炒鍋中的全部東東倒入湯鍋中，再加入適量水，中火煮沸，（根據個人口味可放幾塊豆腐），轉小火燉1個小時左右。
4、根據個人口味再加點香菜、淋上香油即可。