鴨子怎麼燉好吃?

General 更新 2024-11-13

鴨子怎麼燉好吃呢

燉鴨子滴鴨湯具有濃香、清潤滴特點，廣受廣大食客滴喜愛。燉鴨子屬於家常菜，做法簡單，這裡介紹幾種常見滴燉鴨子滴做法，具體滴做法如下:

海帶燉鴨子滴做法

菜系及功效:糖尿病食譜保健食譜

主料：淨鴨1500克。

配料：淨海帶400克。

調料：精鹽4克、料酒10克、味精3克、薑片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大蔥末15克。

製作：

將鴨剁成小塊，海帶切成方塊，將鴨和海帶用開水冒一遍，加水燒開，打去浮末，加入大蔥末、薑末、料酒、花椒、胡椒粉用中火將鴨燉爛，再加入精鹽、味精調好味，出鍋裝盤。

特點：鴨肉香爛、脫骨易吃、海帶鮮嫩。

砂鍋燉鴨子滴做法

砂鍋燉鴨原料:月巴鴨1只，芋頭400克，精鹽、料酒、蔥段、薑片各適量。

做法：

1.鴨洗淨，取出內臟，剁成塊，用開水燙一下備用。

2.砂鍋放到火上，加水[500克，再放入鴨塊、蔥段、薑片燒開，撇去浮沫，用小火燉八成熟，放入煮過3分鐘滴芋頭，繼續燒沸，再用小火燉30分鐘，使鴨塊、芋頭酥爛，加入精鹽、味精、料酒即鹹。

砂鍋燉鴨特點:湯清味鮮，芋頭酥爛。

冬瓜瑤柱燉鴨滴做法

菜系及功效：水腫食譜利尿食譜補虛養身食譜滋陰食譜工藝：燉

冬瓜瑤柱燉鴨滴製作材料：

主料：冬瓜750克,鴨1000克

輔料：乾貝50克,陳皮5克

調料：姜8克,鹽5克

冬瓜瑤柱燉鴨子滴做法：

1. 將鴨宰殺洗淨，抹去水分，斬去鴨尾（可免臊味），切成兩邊，分別用酒一茶匙塗勻鴨腹內；

2. 冬瓜去瓤去籽，連皮洗淨，分切成半寸方塊；

3. 將瑤柱（乾貝）用淨水洗淨撕成細條；

4. 陳皮用水浸軟；

5. 取燉盅，先放入冷水到浸過燉料面，加鹽調勻，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，上蓋，先用大火燉約10分鐘，即改用慢火燉約三小時左右，調味，原盅供用。

食品相剋

陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。

酸蘿蔔馬蹄燉鴨滴做法

菜系及功效：川菜水腫食譜滋陰食譜健脾開胃食譜

口味：鹹鮮味工藝：原燉

主料：鴨1250克

輔料：蘿蔔200克,荸薺100克

調料：鹽15克,姜10克,味精2克,料酒25克

1. 先將仔鴨洗淨，用鹽、料酒碼味20分鐘；

2. 酸蘿蔔切成條狀；

3. 馬蹄去皮後削成圓狀待用；

4. 鍋內放湯加鹽、味精、料酒、薑片調好味；

5. 放入仔鴨、酸蘿蔔合煮至鴨肉出香時加入馬蹄，煮至鴨肉軟熟時即成。

酸蘿蔔馬蹄燉鴨滴製作要訣：

1. 仔鴨要洗淨，以防湯色不白；

2. 加入馬蹄後不宜久煮，以防馬蹄過軟；

3. 此菜中所用滴蘿蔔為醃製好滴酸蘿蔔。

小帖士-健康提示：

1. 鴨肉味甘鹹，性平，具有滋陰，養胃，利水消腫滴作用；

2. 可降癆熱骨蒸、咳嗽、水腫等症；

3. 再配以開胃消食滴酸蘿蔔和利脾養顏滴馬蹄，更是營養豐富，滋補力強。

小帖士-食品相剋：

蘿蔔：蘿蔔不宜與人蔘、西洋參同食。

金針木耳燉鴨滴做法

功效與作用：補血，養陰，增體力，抗朽邁。

原料：

鴨半隻，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，姜數片、蔥2根，蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。

做法

1.粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠幹去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻。蔬菜炒熟剷起備用。

2.鴨洗淨瀝乾，用酒、鹽、老抽各適量塗勻肉和皮，醃20分鐘。

3.炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色剷起。鍋中......

鴨湯怎麼燉好喝

1 切塊後，放入一個容器中，放入生粉，姜，大蒜，黃酒，少許醬油。醃上片刻。 2.用開水撈一撈 3.把鴨肉放入高壓鍋內，放入開水，至熟即可。（如果喜歡吃綠豆鴨的話，可以放綠豆一起煮，那樣的話，水要多放點哦）準備時間：30分鐘烹飪時間：3小時15分鐘一碗噴香的老鴨湯中包含著一份濃厚真摯的感情，第一口，就會被它深深感動。生活就像這碗老鴨湯，火候越久、功夫越細，也就更耐人回味…… 總結一句有心的料理是好料理，沒有方法只有心法

鴨子怎麼燉好吃沒腥味

鴨子去腥的竅門1：

第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。

第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。

做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。

鴨子去腥的竅門2：

鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然後用洗米水將鴨子浸泡半個小時；

鴨子去腥的竅門3：

2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理乾淨的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；

鴨子燉什麼怎麼燉好吃

竹蓀老鴨湯

原料：竹蓀30克、枸杞子10克、黃芪5克、鴨腿1個、鹽、清水。

竹蓀老鴨湯的做法

1、鴨腿切塊後用清水泡30分後撈出控幹備用。

2、竹蓀剪去根部後用溫水袍分鐘後撈出備用。

3、鍋內加入清水放入鴨腿、枸杞、黃芪，之後中火燒開轉小火燉20分鐘。

4、開蓋撇去湯麵上浮沫，放入竹蓀繼續燉10分鐘，最後關火放鹽調味即可。

竹蓀：竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜竹蓀,同時也是食療佳品，其營養及其豐富。竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體，補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼的功效。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用。

枸杞：枸杞子是常用的營養滋補佳品，自古就是滋補養人的上品，有延衰抗老的功效，枸杞中的維生素C含量比橙子高，β-胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高，作為藥食兩用的一款進補佳品。枸杞子亦為扶正固本，生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體、延緩衰老之良藥，對慢性肝炎、中心性視網膜炎、視神經萎縮等療效顯著，對抗腫瘤、保肝、降壓、以及老年人器官衰退的老化疾病都有很強的改善作用。

冬瓜老鴨湯的做法：

主料：鴨肉1只

輔料：冬瓜1塊、棗(幹)1把、黃芪1小把、山藥1根

調料：食鹽、姜、蒜、枸杞子、胡椒粉

冬瓜老鴨湯的做法

1.鴨子洗淨切成大塊，架鍋煮水，將鴨塊放入

2.將煮出血沫的鴨塊焯過水後瀝出

3.在鍋中加入適量的油，下入姜和大蔥煸炒

4.煸炒出香味後加入焯過水的鴨塊一起翻炒

5.鴨子微微煸出油後加入適量的水和幾粒枸杞，廠棗，黃芪，淮山

6.大火煮開後文火煮上三十分鐘

7.待鴨子八成熟時加入切成大小適中的冬瓜塊

8.再煮上十分鐘後加入鹽和胡椒調味

9.煮好的冬瓜塊層半透明狀，而鴨子湯味道鮮美

烹飪技巧

1、鴨子最好挑選麻鴨，這樣的鴨子個小而不油膩。

2、煲湯前先將鴨子切成大小適中的塊後要焯水。

3、由於鴨子的皮下脂肪都比較厚，預先將鴨子煸炒一下讓它出油。

4、煸炒過鴨肉後，加入適量的水，煮開後文火慢煲上三十分鐘。

5、待鴨肉八分熟時將切成塊的冬瓜下入，冬瓜煮成半透明狀就可以調味即食。

鴨子燉什麼營養好

栗子吧，現在是栗子的季節，一般家人都愛吃栗子，而且他們都不想刨殼，所以燉湯剝皮後的栗子誰都愛~而且秋冬吃栗子有補腰腎的功能哦~或者是蓮子、蜜棗、薏米、冬瓜、荷葉燉鴨湯吧，超常喝的~希望能幫到你吧~謝謝~

清燉鴨子怎麼做好吃清燉鴨子有什麼功效

調料：蔥2段，姜5片，八角2個，花椒少許，甘草3片，陳皮一塊，桂皮一小塊，老抽25毫升，醬香醬油40毫升，丁香2粒，草果一個，冰糖30克，紹興酒20毫升，清水350毫升

做法：

1、半隻鴨子，準備香料，丁香、甘草沒有可不放

2、鍋中放水，放10ml紹興酒、蔥一段、姜2片，燒開後放入鴨子焯水，沒有紹興酒用料酒

3、撈出鴨子，涼水沖洗，控一下水分

4、把鴨子皮朝下放入高壓鍋裡，放入所有的香料和冰糖

5、放入醬香的醬油和老抽、料酒10ml，最後放入250ml的清水

6、大火開始，高壓鍋上汽的時候，轉小火，定時15分鐘；關火待溫度降下後開蓋，盛出鴨子放盤中放涼；吃的時候斬塊即可

鴨子湯裡燉什麼最好

大暑宜食老鴨湯

由於夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾溼，常使人脾胃受困，食慾不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養物質應以清淡、滋陰食品為主，即“清補”。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。

我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化溼、增進食慾。

下面給你推薦幾款老鴨湯：

酸蘿蔔老鴨湯

酸蘿蔔老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據說還可以去秋燥的，算得上是一道應景的家常菜了。

這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。

材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。

製作：

1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。

經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。

綠豆老鴨湯

此湯能清熱氣、解溼毒，對面疤和水痘亦有療效。

基本材料綠豆4兩，老鴨1只，土茯苓8錢，油鹽酌量

作法：

1、將老鴨洗淨，去除內臟。

2、綠豆浸洗乾淨後連同老鴨、土茯苓一起放入煲內，用清水5碗，約煮4小時，調味即可。

薏仁綠豆老鴨湯

材料：薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨1只，清水12碗，鹽適量

做法

1 老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，汆燙。

2 陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗淨。

3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。

功效:此湯消暑清熱，健脾益臟腑。

江南老鴨湯

原料:鹽水鴨、醃筍乾、火腿、粽葉、大白菜、味精、雞精粉等

做法：將切好的鹽水鴨、醃筍乾、火腿和粽葉一起煲十幾分鍾後，放入大白菜，再以味精、雞精粉調味後即可。

要點：不用光鴨而用鹽水鴨，是因為光鴨的皮下脂肪太多，煲出來的湯會非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有鹹味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調味時切記不要放鹽，以免太鹹。

這是一道非常傳統的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點。傳統的做法偏鹹、重油，經過改良後鹹味適中，湯也不油膩，比較適合廣東人的口味。

芋頭老鴨湯

老鴨切塊加水，煮開後撇一下浮沫。

芋頭切塊，等鴨煮到半酥時，下芋頭，一起再煮到統統酥掉，加鹽調味就好了。總共約燉1個半小時。

荔枝幹老鴨湯

荔枝是嶺南有名的佳果，其幹品既可作為口果，亦可為藥用。用荔枝幹作補，因其氣質平和，補益無損，不至助火生熱。以荔枝幹煲老鴨，氣味香、甘潤，為適時湯品。荔枝幹滋潤、益脾肝，而老鴨滋陰、補氣血，合而為湯，共奏補中益氣、補血生津之功。

材料：荔枝幹30個、江瑤柱20克、瘦光鴨1只、陳皮1／4個、生薑2片。

烹製：荔枝幹去殼去核；江瑤柱用清水浸泡1小時......

清燉鴨子怎麼做好吃

鴨子腥味重，燉鴨湯清淡一定要先除腥。如果有大鍋可以先將整鴨用開水燙一燙，沒有大鍋可以將鴨子切好用油爆炒。爆炒時先炒香蔥蒜姜粒，炒至微黃放鴨，鴨炒變色，放少量調料即可出鍋燉煮。炒熟鴨子的湯容易油膩，建議用吸油的食材做配料，燉出的湯濃醇香甜，適合冬天食用。燙熟鴨子的湯不易燉香，建議用提香的市場做配料，燉出的湯清淡甘甜，適宜夏天解暑。