買的薰魚怎麼做好吃?
怎樣做薰魚好吃又省事
薰魚其實做起來也不難。首先在選料上，要選草魚、青魚等肉質厚實的魚類，以青魚最佳，對了，鯰魚也行，不過切片得厚一些，太薄易碎。
其次是做法，先將魚洗淨後，去頭尾，留中段，切成2-2.5釐米厚的帶骨大片，用蔥段、薑片，鹽、味精（少許）、糖（少許）、五香粉、老抽、料酒醃漬兩個小時左右。
接下來做滷：準備大料、桂皮、丁香、花椒、其中後三者要少一些，這幾個氣味霸道得很，味道太重搶味了。將蔥段和薑片在油鍋裡爆香後加入香料，加水，水要略寬一些，再放入老抽、糖（略多）、鹽，不要放味精雞精一類的，因為這個菜味道先甜後鹹，加入味精後味道會很怪。小火煮至湯汁色紅、味道先甜後鹹、略感濃稠時將火扭至微火，讓湯汁微滾保持溫度，這是關鍵。原來我做的味道老覺得差一些什麼，後來問了老家的親戚才琢磨到這個竅門。
這時將油燒到八成熱，這裡注意的是將鍋燒熱後再加油，熱鍋涼油炸東西不容易糊鍋，把魚片炸得幹一些，顏色成金紅色為佳，然後將炸好的魚片趁熱放入做好的熱滷中浸上3-5分鐘，滷一定保持微沸，然後盛出即可。這道顏色金紅，味甜醇厚的薰魚就做好了，涼吃口感更好。
這種薰魚怎麼做好吃？ 5分
我爸爸也買了這種魚、從湖南買的！我們是蒸著吃、然後放點兒醋和香菜！口味還比較辣！也挺好吃的
薰魚家常做法，正宗薰魚怎麼做
食材明細
草魚中段500g
油適量
鹽適量
生抽適量
老抽適量
黃酒50g
白酒適量
冰糖2粒
蝦油適量
十三香適量
八角適量
香葉3片
桂皮1小塊
香蔥十根
香菜2根
姜適量
澱粉適量
鹹鮮口味
炸工藝
一小時耗時
普通難度
薰魚的做法步驟
1
草魚中段，切成魚塊。備好調料
2
魚塊放入容器，加入一小勺十三香、半勺老抽、鹽5克左右。
3
拌勻，醃製一宿入味。
4
將魚塊取出，用廚房紙擦乾，稍晾一會兒，微幹，薄薄的拍一層澱粉，備用。
5
鍋中放入少量的油，將八角、桂皮、香葉放入鍋中小火炸香。
6接著放入香蔥、香菜繼續炒香。
7
加入老抽、生抽、冰糖、黃酒、水適量，煮開，加入少許的鹽調味，再次開鍋煮3分鐘關火，放入少許的白酒。備用。
8
開始炸魚塊。小火炸魚，直到將魚塊炸成幹鬆。
9
炸好的魚塊先放入煮好的湯鍋中。
10
一起倒入電壓力鍋調到製作‘魚’的位置，至自動停止即可。自然放涼再打開鍋蓋。
11
非常鮮美的魚肉，入口即化，真是好吃。
正宗的薰魚怎麼做？
真正的薰魚是要用糖薰的，現在為了健康，都不採用了。
上海的菜場裡，有一種攤子：前面有一個大塑料盆，裡面養著幾尾肥肥大大的魚，後面的案板上放著剁開的魚段，魚頭則整齊地碼在一邊。再過去，是個爐子，火燒得旺旺的，上面有個大油鍋，一旁還有個醬油缸，裡面是熬熟的放了五香粉和糖的醬油。
這攤子，一般是夫妻檔，多半操著半生不熟的上海話，吆喝道：「薰魚要伐，薰魚……」。若是有人想買，那女人便會幫著挑上一段魚，先稱好份量，然後刮鱗去腸，切成小塊，站在一旁的顧客往往會緊跟著叫道：「斬得薄一點哦」。等切好魚肉，那女人便拿著魚肉在一邊的水龍頭上淋洗乾淨，然後就把魚肉交給那個男的。
那男的接過魚塊後，倒入油鍋，油鍋裡早有許多油，放入魚後，便一下子沸騰起來，那男還會時不時地用炸籬翻動一下，顧客則會叮囑一句「儂幫我汆得透一點哦」。
三五分鐘後，那男的用炸籬撩出炸好的魚塊，稍微瀝一下油，就將魚放到醬油缸裡，浸上一兩分鐘後，再把魚塊從醬油缸裡撩起來，交還給那女人。她會把魚塊裝入一次性的飯盒，再撒上一些五香粉，蓋好蓋子，放入塑料袋後，遞給顧客。然後便是收錢、找錢，當然她的嘴裡也不閒著，常會說一句「好吃再來哦」，而那顧客往往也會說「下次多給點露哦」。
這便是上海的五香薰魚攤，生意好的時候，還往往要等上四五撥，好在攤主夫婦手腳很快，人們便也樂意等上一會兒，更有精明的家庭主婦見逢插針地拿出剛買的蔬菜挑揀起來，等隊排到，菜也挑好了。
這道薰魚，以蘇州人做的最為好吃，無奈上海的薰魚攤，沒有一個是蘇州人開的。1934年，江蘇省開過一次「全省物品展覽會」，陳果夫帶領著一些烹調名家和老饕，從數百個菜中挑選出三十餘個，做為「江蘇菜」的代表，這「蘇式薰魚」便是其中一道。
蘇州的薰魚，又以稻香村的為最好，《醇華館飲食脞志》中就有記載：「薰魚，野鴨，亦以稻香村為最佳……此三家非得青魚不薰，所謂寧缺勿濫。」這道菜主要為冷菜，在蘇州，亦多做為「面澆頭」，蘇州人喜食軟糯，往往要在麵湯裡浸一下再吃，而麵湯也會更香甜。 那些攤子上現炸的薰魚，由於攤主水平參差不齊，攤主本人口味又與蘇滬不同，做出來的味道便也是有好有壞，加上有的時候生意一好，便手忙腳亂起來，質量難免不能保證。而他們炸魚的油反覆使用，亦有不夠健康之嫌，於是也有許多人更願意在家裡自行製作。
這薰魚要自己做的話，其實也不難，而且味道更好；再者，用愛心去做一道菜，這本身的過程也未嘗不是一種享受呢！
當然，首先還是要說到買魚，買魚的學問可大著呢。這薰魚，一定要用青魚做，就像前面說到的「非得青魚不薰」。可是，上海的菜場裡，大部分被叫做「青魚」的魚，其實都不是青魚，而是草魚。攤主們往往會堅持他的魚就是青魚，不過是「草青」。
然而，青魚就是青魚，草魚就是草魚，混淆不得。雖然它們的樣子十分相象，卻沒有什麼根本的關係，在拉丁文也就是學名中，前者叫做Mylopharyngodon piceus, 而後者是Ctenopharyngodon idellus。青魚可以大到70公斤一條，而草魚則最多隻有35公斤，還有極其重要的一點，青魚是以蚌、螺螄和小蝦等軟件動物為食物，而草魚則是吃水草以及其它魚類的排洩物長大的，因此，青魚的肉質要遠比草魚鮮美，屬於淡水魚種的上品。
購買的時候，可從魚的外觀上區分，特別是它們的鰭，青魚的鰭是灰黑的，而草魚則是灰白或是灰黃的；在挑選的時候，還可以看一下魚的嘴，青魚的嘴是尖的，而草魚的嘴則是圓的。
不知曾......
怎樣做薰魚好吃又簡單
一、薰魚做成豆椒蒸薰魚好吃又簡單。
二、原材料：
主料：鱖魚
輔料：幹辣椒、姜、蒜、蔥
調料：豆豉、食鹽、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油
三、步驟：
1.薰魚清洗乾淨，用清水稍微浸泡一下，改刀成小塊平鋪盤中。豆豉、幹辣椒圈提前浸泡好，同時薑切片、蔥切末、蒜拍碎、
2.把泡發好的幹辣椒放在薰魚上，撒入稍微浸泡過的豆豉。加入蔥片、蒜瓣，均勻的調入所有調料。
3.壓力煲裡放入適量清水，擺好蒸架，放入魚。啟動牛羊肉功能蒸熟。
四、成品展示：
薰魚怎麼做好吃，薰魚的吃法
主料
鮁魚
500g
輔料
醬油
250ml
白酒
10ml
蔥
20g
姜
10g
八角
5粒
花椒
5g
冰糖
20g
桂皮
3g
花生油
50ml
步驟
1.新鮮鮁魚一條（放冰箱稍微冷凍一下，好切）。
2.切成5毫米寬的薄片。
3.放在通風處控幹水分 。
4.在鍋中把花椒焙乾 。
5.再放入醬油，蔥姜，冰糖，八角，桂皮。
6.小火熬開 。
7.盛入碗中。
8.再熬好的薰魚汁中再加上一些高度白酒。
9.煎鍋中下寬油，放入鮁魚片。
10.煎至兩面金黃色 。
11.把煎好的鮁魚放入薰魚汁中醃製5分鐘取出。
12.醃好的薰魚取出裝盤。
薰魚乾怎麼做才好吃
個人覺得煲湯比較合適，這種魚乾煲湯完全不用加味精，是天然的味道添加劑。
推薦把它燉爛後加香菜，龍鬚麵煮著吃，很好吃的。
薰魚的正宗做法，薰魚怎樣做才好吃的做法步驟
這個時間段的薰魚，色澤往往比較深，甜味並沒有很濃郁。現在依舊還有人按照這種方法來製作。最新的工藝與此相比則有四種區別：
1、色澤上由醬黑變為醬紅。主要藉助於醋和番茄醬的搭配。
2、加重了糖的用量。除了傳統的白糖，還可以選擇冰糖、黃片塘、蜂蜜、麥芽糖。
3、調味料更為豐富，使得味覺上更有層次感。經常添加的有陳皮、李派林急汁、泰國雞醬、海鮮醬等等。
4、魚炸好後不再回滷燒製，而是在熱滷中浸泡入味。如果為了追求脆的口感，則是在熬好的滷汁中浸一下即可。如是為了讓口感更為濃郁，則需浸泡三小時，會讓成品更為飽滿多汁。
所以說做菜不必太過拘泥於標準，而是要了解為什么要這麼做，除了物理化學的原因以外，菜餚發展的歷史，以及所在地區味覺上的審美情趣都要有所瞭解。明白了道理，自然就能舉一反三，觸類旁通。
食材準備
草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯
製作步驟
1、將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)
薰魚
蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。
2、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。
3、當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續泡第二批魚片。
4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。
做法二
食材準備
青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。
薰魚
製作步驟
1、魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒醃製兩小時，瀝乾水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。）
2、傾出多餘的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。
做法三
食材準備
主料：鯧魚 500g ；蔥花 1大匙；姜 3片
調料：油 適量；酒 3大匙；醬油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉1小匙；茴香1個
製作步驟
1、鯧魚切成塊狀，用紙巾擦乾水。
2、小鍋中加入a)的調料、薑片和水(約1—2倍)，煮開後加入蔥花稍煮，熄火。
3、將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出後立即放入煮開後的2)中，浸幾分鐘撈出。
做法四
食材準備
鯉魚，老抽，米酒，白糖，鹽，五香粉，糟滷。
薰魚
製作步驟
1、將鯉魚去膛洗淨，將頭與尾去除，魚身切成3釐米左右的段備用。
2、鍋中燒開水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開後倒入容器冷卻備用。
3、將糟滷倒入冷卻的調味汁中攪拌均勻。
4、鍋內燒熱油，大概7成熱時，放入魚塊炸至熟透，魚表面呈金黃色出鍋。
5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調味汁中充分浸泡12小時即可食用。[1]
做法五
蘇式薰魚材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙
鹽1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 開水1.5杯
做法:
1 將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)
2蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右
3 花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分 鍾左 右 。
當第二批魚......
家常薰魚的家常做法大全怎麼做好吃視頻
食材用料
青魚相剋食物
蔥相剋食物
姜相剋食物
料酒
老抽
糖相剋食物
葵花籽油
薰魚的做法
薰魚的做法圖解11.青魚切成厚片，表面撒上細鹽醃製一晚
薰魚的做法圖解22.燒熱油鍋，放入青魚片
薰魚的做法圖解33.中小火煎至一面底面金黃後翻面
薰魚的做法圖解44.分次煎好後，鍋底留少許油
薰魚的做法圖解55.放入生薑，蔥末煸香
薰魚的做法圖解66.加入料酒，老抽，糖
薰魚的做法圖解77.倒入青魚
8.直至收幹湯汁
薰魚乾怎麼做好吃
可以乾煸
切塊用油煸透，放薑絲和蔥絲花椒粒，還有幹辣椒絲炒香，放一點點醬油和糖，起鍋的時候放一點雞精和蒜片就Ok了~~~可以試試哦~