醬油的主要成分是什麼?

醬油的主要成分是什麼？

主要是黃豆和水

醬油中含有哪些成分

我只知道有氨基酸

1.胺基酸

醬油在制麴時藉黴菌所產生之蛋白脢和澱粉脢將原科中之蛋白質及澱粉分解。下缸後，此等酵素仍繼續將未被分解之蛋白質和醣類進行分解。醬油中之遊離態胺基酸常以胺基態氮表示。國家標準CNS一級醬油品質(總氮1.2％，胺基態氮0.48％)。醬油中之遊離態胺基酸總含量約 5-6％，其中以麩胺酸(glutamic acid)之含量最高，約佔總胺基酸之20％。

2.有機酸

醬油麴下缸以後，由於耐鹽性乳酸菌 Pediococtus sp.之增殖而使醬釀之PH值隨之下降，由原來之 pH 6.5下降至 pH 5.0左右，而醬釀中之總酸量也隨著增加。隨著耐鹽性錠母菌代之而起，待進入成熟期後，則改由Torulopsis sp.擔任後發酵之熟成工作，在此期間醬油釀之香味成分逐漸開始顯著地生成。

3.醣類

一般純釀醬油中之還原糖含量在5％左右。主要醣類包括多醣、雙醣及單醣等。單 醣中以五碳醣及六碳醣為主，至於四碳醣及七碳醣則未被發現

請問醬油的主要成分是什麼？

大豆的發酵產物，富含氨基酸，所以味道鮮美

醬油的原料是什麼

用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。是中國的傳統調味品。

醬油是從豆醬演變和發展而成的。中國歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用薑絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年後，醬油生產技術隨鑑真大師傳至日本。後又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。

醬油是什麼類別的？

可分為釀造醬油、配製醬油和化學醬油三類。無論從色、香、味還是營養價值來講，依次排列為：釀造醬油、配製醬油、化學醬油。 　 按照口味及烹調用途來區分，醬油又分為以下幾種： 　 生抽：就是黃豆醬油，用於炒菜時上色和提味，不適用於涼拌，需加熱食用。 　 老抽：色紅，味甜，主要用於紅燒類菜餚的上色。 　 海鮮醬油：也叫蝦油，是用海魚蝦提煉的，用紶提味，多用於蘸料和涼拌菜中。 　 白醬油：淡黃色，用於提味，適合烹調蔬菜和淡色菜餚使用。 　 除此之外，現在市面上還出現了補鐵醬油、補鋅醬油、補鈣醬油等“強化醬油”，如果身體中缺少這些元素也可以在做菜時放入些“強化醬油”。