太白粉是什麼東西?

太白粉是什麼東西

就澱粉啊。。南北方說法不一樣吧。。。

太白粉是什麼粉？有什麼作用？與生粉面粉有什麼區別？

對於樓主的問題，只要解釋清楚太白粉、生粉、麵粉分別是什麼，就明白了。

1、太白粉：

是澱粉的一種，特指以馬鈴薯為原料製作的澱粉；

2、生粉：

是港式食譜中常出現的名詞，也是一種澱粉。港人口中的生粉，是以玉米為原料製作的澱粉；臺灣人口中的生粉，就是太白粉。

3、麵粉：麵粉是什麼，就不用我說了吧？

知道了三種東西是什麼，它們的區別也就明白了吧？

至於作用嗎，很簡單了：

太白粉、生粉，都是在烹調中用來勾芡的；

麵粉，當然是為了吃飽呀！

太白粉是什麼粉？

鈦白粉是一種白色無機顏料

分子式為TiO2，相對分子質量79.90。CAS 登錄號：13463-67-7 ,EINECS 登錄號：236-675-5，也稱鈦白。

具有無毒、最佳的不透明性、最佳白度和光亮度，被認為是目前世界上性能最好的一種白色顏料，廣泛應用於塗料、塑料、造紙、印刷油墨、化纖、橡膠、搪瓷、陶瓷、電子陶瓷、玻璃、合金、焊條、化妝品等工業。它有金紅石型（Rutile R型）和銳鈦型（Anatase A型）二種結構，金紅石晶體結構緻密，比較穩定，光學活性小，因而耐候性好，同時有較高的遮蓋力，消色力。

太白粉和生粉的區別

太白粉是生粉嗎？太白粉是什麼，也許有的人聽到這個名字會覺得有點奇怪，其實就是我們通常做菜時需要用到的一種澱粉。但是人們還是對於太白粉這種澱粉都不太熟悉，那麼，究竟太白粉是不是生粉呢？下面我們針對這個問題一起來了解一下。

太白粉是生粉嗎

生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。

1、玉米澱粉Corn Starch

又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的澱粉。包括玉米澱粉在內的澱粉類(很多其他類穀物也可以提煉出澱粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調製糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，如在《麵粉全知道》那篇帖子裡說到的，玉米澱粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕麵粉的最佳替代品，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。

2、太白粉Potato Starch

即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。

太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

通過上面文章的介紹，相信大家對於太白粉是不是生粉已經有了一定的瞭解，太白粉我們在日常生活中都能常常用到，因此大家對於這種東西一定要積極的瞭解，才能避免在烹飪菜餚時因為不熟悉而導致無法做出美味佳餚。

純番薯粉和太白粉有什麼不同

太白粉是馬鈴薯（就是土豆）澱粉。番薯粉是番薯（紅薯、白薯、地瓜）澱粉。兩種東西的製作原料不同，在餐飲中的作用與用途也不同。詳細介紹飢可以在百度百科裡找到。就不在這裡複製了。

太白粉起什麼做用

太白粉Potato Starch

即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。

太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

像這種甜點上面那種粉是啥，太白粉嗎？ 20分

牛奶加特級麵粉

臺灣人說的太白粉是指澱粉嗎？

太白粉是生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食盯外表看起來有光澤。