為什麼燉的鯽魚湯不白?
鯽魚湯為什麼不白
這先要了解魚湯是怎麼變白的。魚肉含有較多魚油和結締蛋白質，煎魚的油中也含有許多磷脂、蛋白質和脂肪酸，魚油和煎魚油不具親水作用，沸水分子與油在高溫狀態下因碰撞而分散成許多細小油滴，懸浮在湯中，從而使湯成為乳濁液而色乳白。
因此，在將油燒熱,魚下鍋煎一下後，,要加熱水開大火燒開，然後中火長時間煮，湯才能燉至如奶白,。最後加鹽味精少許即可,。所謂“小火出清湯大火出白湯”。燒時火力要大，時間要長，燒的時候再加少許豆油在湯裡（如能加豬油則更好）。 鹽要至湯變濃白後再加，不能過早加，否則湯色燒不白且吃口也不香。試試看？
魚湯怎麼熬才能成白色的？湯不白是不是就沒營養呢 20分
材料
鯽魚1條（約2斤），姜20克，蔥2根，鹽和白胡椒粉少許（喝湯時加一點點）
做法
1. 湯鍋或砂鍋內先燒上一大鍋水。蔥切節，薑切片。
2. 鯽魚洗淨瀝乾後，在兩側分別倚上幾刀。
3. 炒鍋燒熱中加入2湯匙油，將魚放入中火煎3分鐘後翻面再煎3分鐘。
4. 將蔥結薑片放入鍋中爆一下，然後連同煎好的魚放入水燒開的湯鍋中。
5. 湯鍋裡大火燒開後，蓋鍋蓋用中火燉上20-30分鐘至魚湯變白即可。（如果有白色沫沫漂浮，用湯勺舀出來）
6. 喝湯時加入少許鹽和白胡椒粉提味。
我燉的鯽魚湯為什麼不白
在做之前現把魚洗淨，打花刀，加姜。蒜。蔥。料酒，鹽醃製5-10分待用。把抄鍋洗淨，加少許油，也就是扒鍋油，等油溫90-100度下魚小火煎至兩面微黃，下已備好的姜。蒜。蔥。抄香，加涼水，大火燒開，開後把鍋中浮沫和雜質全部撈出，使湯汁乾淨後用小火，加鍋蓋，熬直奶白色，最後跟自己口味加鹽。大約熬一小時左右。一定要用小火或中火，保證湯汁微開，湯汁一定要乾淨。掌握好火侯。小火熬出的是奶燙，大火熬出的是清湯。
清燉鯽魚湯為何燉不白
清燉鯽魚湯這樣燉才白:
做法：
1.鯽魚殺好洗淨待用。
2.鍋置火上加入色拉油。
3.油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下。
4.然後把鍋內放入開水，放入蔥段和薑片。
5.大火燒開後轉中火燉至湯濃白即可。燉好湯後，放入鹽和胡椒粉即可。
注意事項：
1、煎魚時油一定要少放，以免混湯。
2、魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導致魚凝固蛋白，湯不易燉白。
鯽魚湯為什麼不白
在燉魚湯的中間不能加水哦，要在最開始的時候加足水，這樣燉出來的魚湯才會白
我燉的鯽魚湯為什麼不白
先把魚在鍋裡用少許植物油兩面煎黃然後倒入開水，大火煮一會，然常小火15分鐘就好，放入鹽即可。魚湯像牛奶一樣白。
為什麼我煲的鯽魚湯魚都煲爛了，湯都不白還是清的呢
我做個簡單的分析。肯定是方法不對。
首先，鯽魚一定要等兩面煎黃後再下水，這樣更容易很快出白湯，而且味道鮮美不腥氣。
再者，鯽魚煮開之後用大火繼續滾煮，湯汁會很快變白，用勺子撇淨湯麵的浮沫，這是鯽魚湯變白的一個妙招
鯽魚煎好以後，衝進鍋裡的水必須是煮開的滾水，如果加入冷水就很難煲出白白的湯水。
I再有就是，開始的時候，一定要開大火煲20分鐘才轉中小火，這樣才可以煲出白白的湯水。
最後，如果要加豆腐的話，一定要在湯變成白色以後才添加豆腐，否則湯也不會發白。
最正確的鯽魚豆腐湯的做法是這樣的：
1、鯽魚刮乾淨魚肚裡的黑膜，清洗乾淨後瀝乾水分。
2、豆腐切成塊備用。
3、熱油鍋，用薑片擦鍋，油溫比較高的時候再放下魚，慢火煎至兩面金黃。
4、把魚轉進燒開的滾水裡，放入蜜棗，大火煲20分鐘後轉中小火再煲20分鐘才加入豆腐。
5、加入豆腐再煲10分鐘，關火放鹽調味就可以了。
希望能夠幫到你，希望您能採納。
——慕容惠琦
為什麼我燒的鯽魚湯怎麼也不白為什麼
先把鯽魚在油裡煎一會，煎到兩面泛黃，之後加上熱水.....
燉魚湯怎麼燉都不白
首先“挑魚”：一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑。如果魚死了很長時間，用再好的方法，也熬不出鮮美健康的好湯來。其次是“處理魚”：為了保證煮出的魚湯，湯汁潔白沒有渣滓，就要保證魚身的完整。所以清洗魚的時候，從魚鰓的部分把內臟一併取出。最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純淨，魚肉完整。最後把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗乾淨。特別需要注意的是：魚鰭和魚尾都要保留，因為這個部分剪掉，湯的營養也會損失不少。為了讓魚肉的營養全部熬製在魚湯裡，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道刀口。
煮魚湯的竅門二：開火熱鍋，一定提前用生薑檫下鍋底，再倒入少量的油，這樣魚不會粘底。而且要注意鍋子要足夠熱、油燒到7成熱就可以，不要等油冒煙了再放入魚，那樣魚皮就會粘在鍋子上，做出的魚湯成色就差很多。
煮魚湯的竅門三：煎魚時，要用中小火。而且邊煎魚，邊輕輕晃動鍋子，使魚皮不會緊緊粘在鍋上。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，將來煲出的魚湯味道也更鮮美。
煮魚湯的竅門四：一定要加熱水煮魚湯，煎到金黃的魚，一定要一次加足熱水來煮湯。而且不要加鹽，過早的加鹽
為什麼燉的魚湯不白呢？
告訴你一個很簡單的方法能使魚湯變白,就是在炸(煎)魚的時候,在另一個煤氣灶上燒開一鍋水(多少按平時喝湯的量),等魚煎好了倒入已煮沸的水裡,這樣魚的蛋白質就被充分帶出,湯也就很濃很白!
用小火慢慢熬,等湯熬了半小時後快好的時候,再擱料酒,鹽和蔥花及少許雞精即可.