顛菜是什麼口味?

家常菜冷了不影響菜的味道的菜有哪些

菠菜炒雞蛋的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜

菠菜炒雞蛋的製作材料：

主料：菠菜300克,雞蛋3個,鹽,料酒,蔥末,薑末,味精,香油各適量。

教您菠菜炒雞蛋怎麼做，如何做菠菜炒雞蛋才好吃1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。

2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。

3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。

韭菜炒蛋的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜 私家菜

口味：清香味 工藝：炒

韭菜炒蛋的製作材料：

主料：韭菜4兩（約160克）,大雞蛋3只

調料：生油3湯匙,生粉2茶匙,清水1湯匙,雞粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少許。

教您韭菜炒蛋怎麼做，如何做韭菜炒蛋才好吃

做 法：

1、韭菜洗淨切小段；

2、生粉用水拌勻製成生粉水，待用；

3、將調料、韭菜、生粉水一起拌勻；

4、在大碗內攪散雞蛋；

5、炒鍋燒熱，放入三湯匙生油，待油熱後，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可裝盤食用。

提示：將拌勻的生粉水加入蛋內，可避免炒韭菜時，出現過多的水分。

渝味辣白菜的做法詳細介紹

菜系及功效：川菜 家常菜譜

渝味辣白菜的製作材料：

主料：娃娃菜200克

調料：大蒜20克,小米辣20克,蔥等

渝味辣白菜的特色：

色澤紅亮、酸甜微辣，脆爽可口

教您渝味辣白菜怎麼做，如何做渝味辣白菜才好吃

製作流程：先將洗淨後的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋醃製待用，另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調製成汁使用，另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。

味型：鹹甜酸辣味。

爆炒腰花的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜

爆炒腰花的製作材料：

主料：豬腰子200克

輔料： 冬筍片,水發木耳各50克；醬油10克,精鹽3克,味精1克,紹酒20克,溼粉15克；

爆炒腰花的特色：

腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤不膩；

教您爆炒腰花怎麼做，如何做爆炒腰花才好吃

1)將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2釐米、長5釐米的條，加醬油入味，用溼澱粉拌勻待用；

2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、溼澱粉調成芡汁；

3)炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。

清蒸桂魚的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜

清蒸桂魚的製作材料：

主料：桂魚一條（約重750克）

輔料：熟火腿3片（25克）, 熟筍6片（60克）,水發大香菇3朵,薑片2.5克,蔥結1個

調料：精鹽2.5克,味精1.5克,紹酒25克,熟雞油10克

清蒸桂魚的特色：

色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。

教您清蒸桂魚怎麼做，如何做清蒸桂魚才好吃

1、將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀，刀深至骨。

2、取大腰盤，放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁倒入小碗內。

3、菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。

4、原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞油煮沸，澆在魚身上即成。

酸......

有人吃過一菜一面嗎？好吃嗎？

吃過，還研究過，值得推薦！一菜一面用凍幹雞蛋西紅柿菜替代了3個調料包，口味上完全顛覆了傳統方便麵的“方便麵味”， 從口味及口感上，近乎完美的還原番茄雞蛋的原汁原味，有在家裡炒出的菜香味，就像在廚房現做的一碗麵。一菜一面的麵餅以優質小麥頭道粉為主，和麵添加鮮雞蛋、大豆磷脂、蒜粉多種純正原料，菜餅採用新鮮西紅柿，用油採用了非轉基因大豆油，營養豐富又很美味。

川菜的怪味是什麼味道啊，怎麼做？

怪味”屬四川的特殊味型，鹹、甜、辣、麻、酸、香、鮮七味俱全，又互不壓味，有一種特殊的味道，故稱“怪味”。

湘菜的經典菜式是什麼？

湘菜，是我國曆史悠久的一個地方風味菜。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，現在是我國八大菜系之一。

湘菜的經典菜式有以下幾種：

【東安子雞】

【原料】

嫩母雞1只，紅柿子椒25克，蔥絲25克，薑絲25克，花椒20餘粒，花生油90克，味精2克，醋50克，澱粉15克，香油10克，老蒜10克,鹽少許，幹辣椒適量。

【製作過程】

1.將淨膛雞洗淨，放入鍋內煮至不帶生血撈出，晾涼剔去全部雞骨，切成4釐米長，1釐米寬的條，用溼澱粉上漿，柿子椒去子切長絲，幹辣椒，老蒜切末，花椒拍碎。

2.鍋內放油燒熱，投入幹辣椒稍煸，隨後加入蔥絲，薑絲，柿子椒絲，蒜末，花椒一起煸炒，再下入雞條煸炒，加入味精，鹽，醋和少許雞湯，蓋鍋燜10分鐘。

3.時間到後用水澱粉勾芡，淋香油，盛入盤中即成。

【特點】色澤淡黃，酸辣鮮鹹，微麻。

【茶香豆腐】

【原料】豆腐，胡蘿蔔，茶，香菇，鹽，雞精，水澱粉，老抽，香油

【製作過程】

1、將豆腐汆水，切片。香菇切開，胡蘿蔔切片。茶泡成茶水。

2、鍋放少許油，將豆腐煎到兩面微黃。這道菜最好不要把豆腐煎到金黃，不易入味。

3、倒回煎豆腐的油，炒香胡蘿蔔和香菇，倒入茶水、老抽，放鹽和雞精翻炒均勻。

4、將豆腐倒回去烹製，待豆腐上色入味即可盛出。吃時佐少許香蔥即可。

【老薑雞】

【原料】雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉2克，味精2克，薑片20克，油，香油。水澱粉，雞湯各適量。

【製作過程】

1.雞腿剁成塊，用開水焯好備用。

2.起鍋放底油，投入雞塊煸炒，放木耳，調料，雞湯微火燜15分鐘，水澱粉勾芡，淋明油，香油出鍋。

【特點】肉質細嫩，姜香濃郁。

【麻仁酥鴨】

【原料】鮮筆魚肝油條（重約1000克），姜15克、紅辣椒30克、蔥20克，醬油25克，紹酒類5克，精鹽1.5克，味精1克，溼澱粉10克，鮮湯250克，胡椒粉1.5克,芝麻油10克,熟豬油100克。

【製作過程】

1、將筆魚宰殺冼淨,瀝乾,切成4釐米長、2釐米寬的骨牌塊。

2、紅椒去籽，和姜一丐分別切成絲。蔥白切成段，蔥葉切成蔥花。

3、炒鍋上旺火，下豬油60克，燒至八成熱，放入魚塊翻炒幾下，加紅椒、姜、蔥白、紹酒、精 鹽、醬油，煸炒一下，放入鮮湯，燜燒兩三分鐘。

4、至湯汁收緊，/加入味精、豬油30克、蔥花，用溼澱粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。

【特點】肉質細嫩，甘甜可口，油而不膩，濃香四溢。

【炒素什錦】

【原料】鮮蘑40克，香菇40克，黃瓜40克，胡籮卜40克，姜40克，西蘭花40克，玉米筍40克，清水馬蹄40克，萵筍40克，紫菜頭40克，鹽、味精、薑汁、水澱粉各適量，胡椒粉3克，油50克，雞湯適量。

【製作過程】

1.鮮蘑去蒂，刀切進1/2深，用手按一下成扇形，香菇切梅花狀，黃瓜、胡籮卜均切成2釐米段，削邊成蝶狀。西紅柿去皮切成菱形，姜去皮切鋸齒片，西蘭花掰成小朵，玉米筍切成段，馬蹄、萵筍、紫菜頭均削成球狀。

2.全部主配料用開水焯一下；起鍋放少許油燒熱，投入全部主配料，加入雞湯及調料翻炒，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋。

【特點】顏色美觀，口味清香微辣。

【麻辣田雞腿】

【原料】田雞1500克，醬油25克，小紅辣椒50克，醋10克，大蒜50克，味精2克，花生油1000克，花椒粉1克，溼澱粉50克，料酒50克，香油10克，鹽5克

【製作過程】

1、田雞去內臟並洗淨，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。

2、紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油......

風味茄子是哪的菜

雲南風味茄子

類別： 滇黔菜 延緩衰老調理 營養不良調理 健脾開胃調理 私家菜 孕早期食譜

工藝： 其他 　　口味： 香辣 　　主料： 茄子 600克 　　輔料： 紅辣椒60克 稻米15克 　調料： 八角15克 花椒15克 茴香籽[小茴香籽]15克 鹽3克 料酒5克

製作工藝 ：

1. 將大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混勻，即成蒸米粉肉之米粉；

2. 將茄子洗淨，去蒂，切成0.5釐米厚，4至5釐米長的條，晒至七八成幹；

3. 辣椒洗淨，晾乾水氣待用；

4. 將晒乾的茄子用無油的蒸鍋蒸熟；

5. 放在乾淨的容器內，趁熱拌上精鹽，使鹽吸收水蒸汽讓茄幹回潮，再灑上少許料酒攪勻，晾涼；

6. 將涼茄泥與切細的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓實；這樣，又香又辣的茄子便成了，當天便可炒食；

7. 鍋燒熱，放入植物油，油熱後再倒入茄子炒勻；

8. 放少許水燜一下，水乾後再翻炒幾下，一盤粉香茄糯的茄子便可上桌了。

工藝提示

1.在第一步驟裡做成茄幹蒸熟與精鹽拌使其回潮，如茄子做的量多，鹽要多放些，否則時間長了容易變酸；

2.此菜不適宜使用動物油，因為動物油冷了發膩，不爽口；

3.在第二步驟裡也可先把茄子蒸熟後再炒；

4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根據個人口味而定。

濟南風味茄子

做法：

主料：嫩茄子

配料：澱粉、油、醬油、幹辣椒、白糖、香菜、花椒、薑末、蒜末

製作過程：

1.把茄子洗淨，切4釐米長，1釐米寬的條，掛澱粉（生粉效果最好）

2.鍋內放油，六七分熱的時候，把茄條逐個放進去，炸至金黃色，倒出瀝油

3.鍋內放油，燒熱後放花椒、蒜末、幹辣椒、糖、醬油，再放炸好的茄條、香菜，顛翻幾下，裝盤即可

湖南風味茄

菜系及功效：湘菜

口味：微辣 工藝：燴 主料：茄子,400克,苦瓜600克

輔料：番茄60克,豬肉(肥瘦)100克

調料：大蒜（白皮）10克,姜10克,辣椒粉10克,澱粉(豌豆)10克,白砂糖5克,醬油10克,味精3克,植物油30克,料酒25克

做法：

1. 將茄子洗淨，去蒂，切片，蒸或煮熟，拌成泥狀；

2. 苦瓜洗淨，去籽，煮至八成熟；

3. 西紅柿洗淨，去蒂，切碎；

4. 豬肉洗淨絞成肉末；

5. 蒜、姜分別洗淨，蒜搗成泥，姜切成末；

6. 辣椒洗淨去蒂和籽，切成末；

7. 鍋燒熱，倒油，油熱後炒肉末，放入料酒25克，再將茄泥、苦瓜末、西紅柿末放入；

8. 隨加入調料，煸炒均勻後用水澱粉勾芡，放味精，炒勻出鍋。

小帖士-食物相剋：

番茄：西紅柿忌與石榴同食。

川味的菜，哪些最經典？怎麼做？

毛血旺也算經典川菜啊，暈。 經典川菜；太白鴨，燈影牛肉，夫妻肺片，宮保雞丁棒棒雞。

什麼菜最好做最簡單？

自己找一個喜歡的……

■1.螞蟻上樹

原料：豬瘦肉100克、粉絲100克

調料：醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，蔥、姜各5克，溼澱粉25克。

製法：(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開之後勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤。

■2.炒蝦仁雞蛋

原料：鮮蝦仁二兩，雞蛋三個。調料：精鹽一錢五，味素五分，花椒水、蔥末各少許。

製法：蝦仁片薄片，收入碗內，打入雞蛋，加鹽、紹酒、味素、蔥末調拌均勻。(2)炒勺放一兩半油，燒熱後把調好的蛋汁倒入勺內，用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀，蝦片熟透時出勺。特點：鮮香可口。

■3．糖醋木耳

原料：黑木耳50克，荸薺100克，精鹽、味素、白糖、醋、澱粉、香油各適量。

製法：泡發木耳，荸薺去皮切片。大勺放香油燒熱，把木耳、荸薺一起下鍋煸炒，加調料燒沸後用溼澱粉勾芡，出勺裝盤。

■4．芫爆肚絲

主配料：肚絲250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，鹽2克，味素7克，蔥絲、薑絲、蒜片各2克，香油10>克。

做法：肚絲氽一下，香菜切寸段。把所有配料調成汁。大勺放油，燒至六成熱，倒入肚絲、調料汁，顛勺，炒勻，淋香油出勺。

■5．煎蒸大排

配料：大排骨500克，植物油60克，蔥1根，姜2片，鹽、酒、胡椒粉、味素適量，麵粉25克。

做法：把排骨剁成半釐米厚的片狀大塊，放盆中加入所有調料拌勻靜置10分鐘。炒勺上火燒熱放油，把排骨的兩面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）剷出，在盤中排好，上屜蒸熟。把醃漬排骨的滷汁上火調好口味，勾芡，澆在排骨上。

■6.拔絲土豆

原料：土豆一斤，白糖二兩。

製法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油麵，呈淡黃色時撈出；把炒勺餘油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。

■7.鍋爆肉

原料：瘦豬肉四兩。調料：香油一錢，味素五分，白糖半兩，香酥四錢，醬油三錢，紹酒一錢，蒜片、薑末各少許。

製法：(1).把肉片切成二分厚，一寸寬、一寸長的片，先用精鹽、紹酒喂一會兒，再用澱粉調糊好，或撒一層乾麵粉。（2）用一小碗加入紹酒、味素、白糖、醬油、醋和少許水澱粉對好汁滷。(3).大勺放寬油，燒六七層熱，將肉片下勺，炸至外皮略硬時撈出。待油溫復升七層熱時，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下薑末、蒜片和炸好的肉片，再把對好的汁滷下勺，速顛翻幾下，滴香油出勺裝盤。

特點：甜酸味香，酥脆可口。

■8.釀茄子

原料：茄子一斤、豬肉二兩半。調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，麵粉一兩、蔥姜少許。

製法：(1).肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥薑末拌均勻。麵粉用水攪成糊。(2).茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內。(3).把釀好的茄夾口用麵糊封上。勺內放寬油，燒至七成熱時，把茄夾紮成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透後扣入盤中。(4).勺內放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調好口味，用水澱粉勾汁，滴點香油，澆在茄上即可。

■9.氽白肉

原料：腰排肉半斤，酸菜二兩，細粉一兩，海米二錢。調料：精鹽一錢，味素二錢，韭菜二錢，豆腐乳半塊。

製法：(1).把腰排肉的皮面刮淨，煮熟後切四寸長薄片。酸菜片開，切細絲，洗淨擠幹水。海米、細粉泡......

有刺激味道的 可以調涼菜用的 現在已上市 叫什麼名字

你講的是四川的冷菜味型吧，其它菜系的沒有這麼定。四川的味型是固定的，其中放多少精鹽、味精等有標準的，其它菜系很少有明確標出來的標準味。這就是川菜比別的菜系超出之處和世界流行的一個原因。儘管百人有百口，但是又一個標準味，在這個基礎上去調，總比別的菜系沒有標準的亂調容易學，也容易掌握。本人現在也沒有過好的，但是能提供一些資料供你參考。下面給你的是本人收藏的冷菜味汁和其中使用的調料：適用於250克原料的標準配味。（其中後面有部分是上海的）1紅油味2薑汁味3蒜泥味4椒麻味5怪味6白油味（鹹鮮）7芥末味8麻醬味9麻辣味10魚香味11糖醋味12酸辣味13酒香味14糟香味15醉汁味16醬汁味17五香薰魚滷味18五香滷味19蔥油味20陳皮味21炸燒味（叉燒味）22熗蝦蟹味23熗溫蟹味24話梅味25鹽水味26豬皮凍味27水晶餚汁味28豉香味29蜜汁味30煙燻味31掛霜32冰鎮1紅油味紅油20克，精鹽1克，宴會醬油3克，白糖5克，味精2克，香油10克雞湯10克2薑汁味去皮老薑25克，米醋35克精鹽，雞精3克，香油15克，雞湯10克3蒜泥味蒜泥7克，宴會10克，精鹽少許，紅油10克，味精3克，香油少許雞湯10克4椒麻味椒麻糊（60%的花椒與40%的蔥青或蔥白剁細成茸即成）15克，宴會醬需油10克精鹽少許味精少許香油5克，雞清湯8克。5怪味精鹽少許，宴會醬油10克，味精5克，芝麻醬15克，白糖5克，米醋5克，香油7克，紅油7克，花椒末2克，熟芝麻適量，雞湯10克6白油味香油20克味精3克精鹽5克雞湯適量7芥末味精鹽2.5克醬油少許，芥末醬20克香油5克，味精少許，醋少許，雞湯10克8麻醬味精鹽3克芝麻醬20克味精2克香油5克，白糖少許，雞湯5克9麻辣味精鹽3克，醬油15克，紅油20克，花椒末5克，白糖3克，味精少許，香油7克雞湯10克10魚香味泡紅辣椒10克，紅油10克，精鹽3克，醬油10克，白糖8克，米醋8克，薑末、蔥花、蒜蓉各6克，味精少許，香油5克，雞湯8克11糖醋味精鹽5克，醬油5克，白糖50克，香油10克，醋50~55克，雞湯7克12酸辣味精鹽4克，醬油10克，辣椒油25克，醋50克，香油5克，雞湯8克13酒香味蔥薑汁8克，汾酒5克或優質白酒，花椒粉2克，五香粉1.5克，沙姜粉2克，麻油3克，細鹽3.5克，雞精4克，白糖5克，雞湯適量14糟香味黃酒100克，香糟150克，桂皮5克，茴香4克，花椒10粒，蔥段15克，薑片8克，精鹽20克，白糖6克，雞湯1400克，味精6克15醉汁味（適宜2500克原料使用）：上等白酒100克，玫瑰露酒或桂花酒150克，精鹽20克，草菇醬油10克，花椒15克，蔥段100克，薑片80克，冰糖屑75克，清水2500克，雞精25克，香葉5片，白胡椒粉15克以醉蟹為例:1選用毛蟹（即仔河蟹，75~110克/只）2500克，逐只洗淨，瀝乾，放入壇罐中壓上重物，使其受壓而動彈不得。這樣蟹就不會疲峭，蟹黃、蟹肉就會結實。2醬鹽、醬油、清水、花椒、姜、蔥、冰糖屑、香葉同燒，沸後再煮五六分鐘，使其香味透出，再離火冷卻。然後將白酒和玫瑰露酒先倒入活毛蟹中，再撒入雞精、白胡椒粉，並倒入涼透的醉汁味滷水中，浸沒原料，3天后即可以食用（最佳食用時間是5~7天）。醉制時間過久，則蟹黃起沙，蟹肉偏鹹，質地也會變粗硬。滷色淡紅，酒香撲鼻。原料本身的腥羶味消失二鮮味突出，肉質滑嫩，口感清涼，風味獨特。醉活水產必須冷藏操作，同時在夏秋季食用，溫感也令人愜意。16醬汁味（適宜1500克原料使用）：1醃漬料:精鹽150克（適宜1500克淨肉，如蹄髈，雞鴨等均要把......