藥膳是什麼意思?

General 更新 2024-11-22

藥膳是啥,有什麼好處?

藥膳發源於我國傳統的飲食和中醫食療文化，藥膳是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，採用我國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（簡言之，藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。）它是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物。它“寓醫於食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。

藥膳師和營養師的區別。

你要學藥膳師的話中藥學比較重要，營養學只是輔助作用，至於兩者的區別藥膳師是以中醫養生為基礎加入食材輔助治療，而營養師是以營養標準來制定營養菜單或者添加營養補充劑。有一點相同但是又不一樣。

食療是什麼意思?

含義：

食療又稱食治，是在中醫理論指導下利用食物的特性來調節機體功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。通常認為，食物是為人體提供生長髮育和健康生存所需的各種營養素的可食性物質。也就是說，食物最主要的是營養作用。

拓展：

食療注意事項：遵守食療原則有利於人體健康和疾病的防治。與此相反，若不遵守食療原則就不利於這種目的，甚至有害。

食療的優點：

一、長期使用藥物治病往往會產生各種副作用和依賴性，而且還可能對人體的健康造成影響；而食療相對安全有效，毒副作用小。

二、食療使用的都是我們日常生活中常見的食物，價格低廉，讓我們在日常用餐中便可達到調理的目的，這是昂貴的醫藥費所無法比擬的；

三、食物為藥還具有無痛苦的優點，讓人們在享受美食的過程中祛除病痛，避免了打針、吃藥，甚至手術之苦。有此幾大藥物無法可比的優點，我們又怎能不以食物為藥、以食療治病呢？當然，食療是最好的偏方，食療確實是對防病治病有很好的功效，有不同於藥物治療的優點，但不等於食療能包治百病、也不能因此代替藥物治療。如果病情急重．或者應用食療後疾病不減輕，應該請醫生指導。

何為“藥膳營養師”

藥膳營養師是指在醫學藥膳指導下，運用營養學、營養治療學、營養衛生學和烹飪學等有關知識和操作技能，學習和研究藥物和膳食結合，用於保健強身、防治疾病、延年益壽的專業人才。“藥膳”歷史悠久，內涵豐富，應用藥膳可強身健體，延緩衰老，延年益壽。藥膳營養特點是中醫學+韓醫學+東洋學+食品營養學+調理學。

如今大家崇尚健康，注重菜餚對人體的滋養功能，藥膳也深受許多人的喜愛。在傳統養生學中，藥膳營養佔有很重要的一席，，藥膳營養師將不同藥材與食材進行合理的組方配伍，通過傳統和現代工藝技術的加工製作，成為有獨特色、香、味、形、效，具有保健、防病、輔助治療等作用的特殊膳食。它既可滿足人們對美食的追求，同時又能發揮維護人體健康，調理生理機能，預防疾病發生，輔助疾病治療以及促進機體康復等重要作用。擁有藥膳師已成為體現飯店、賓館的時尚餐飲文化和綜合競爭能力的重要標誌。

藥膳中說的一日二劑是什麼意思？是一天二次，一次一個組成

是一天兩次

藥膳的應用原則

（1）運用藥膳療法時，應注意食物與藥物的禁忌，如黃連、甘草、烏梅、桔梗忌豬肉，鱉肉忌薄荷、莧菜，雞肉忌黃鱔，蜜忌蔥，天門冬忌鯉魚，白朮忌大蒜、桃、李，人蔘忌蘿蔔等。（2）由高血壓、冠心病及嚴重心、肝、腎臟疾病引起水腫者，在配製藥膳時應少放鹽，宜清淡。（3）對體質肥胖，患有動脈粥樣硬化性疾病患者，宜服低脂肪（尤其是動物脂肪）食物的藥膳。（4）糖尿病患者慎用或不用以澱粉類或糖類烹調的藥膳。（5）食療中藥的性味，應用藥膳還應注意食療中藥的五味與五臟的關係。一般說來，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，鹹入腎。只有根據性味合理選用藥膳，才能達到滋補身體、防治的目的。（6）選料與加工，藥膳所用的中藥材和食物都應認真精選，為保證藥膳療效，還應對藥材與食物進行必要的加工處理。（7）烹調技巧，優良的藥膳必須講究烹調技巧。藥膳除應具備一般飲食的色、香、味、形外，還要儘可能保留其營養、有效成分，以更好地發揮治療、作用。（8）中藥在熬製時一定要注意用具，不要使用金屬製品。（9）無論藥膳用於何種用途，一定要適量，如若過多可能會導致副作用或反作用。中藥與食物配伍禁忌、服藥食忌、食物忌食、食物相反等部分介紹如下：豬肉：反烏梅、桔梗、黃連；合蒼朮食，令人動風；合蕎麥食，令人落毛髮，患風病；合鴿肉、鯽魚、黃豆食，令人滯氣。豬血：忌地黃、何首烏；合黃豆食，令人氣滯。豬心：忌吳茱萸。豬肝：同蕎麥、豆醬食，令人發痼疾；合鯉魚腸子食，令人傷神；合魚肉食，令人生癰疽。羊肉：反半夏、菖蒲；忌銅、丹砂和醋。狗肉：反商陸；忌杏仁。鯽魚：反厚朴；忌麥門冬、芥菜、豬肝。鯉魚：忌硃砂、狗肉。龜肉：忌酒、果、莧菜。鱔魚：忌狗肉、狗血。雀肉：忌白朮、李子、豬肝。鴨蛋：忌李子、桑椹子。鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。藥物與食物配伍禁忌是古人的經驗，後人多遵從。其中有些雖無科學證明，但在沒有得出可靠的結論以前還應參用傳統說法，以慎重為宜。主要包括：豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、百合、蒼朮；豬血忌地黃、何首烏、蜜；羊肉反半夏、菖蒲，忌銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚反厚朴，忌麥冬；蒜忌地黃、何首烏；蘿蔔忌地黃、何首烏；醋忌茯苓。食物與食物的配伍也有一些忌諱。其道理雖不充分，但是在藥膳應用中似仍宜慎重從事，把它們作為重要參考為宜。這些禁忌是：豬肉忌蕎麥、豆醬、鯉魚、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、濡米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。藥膳的藥物配伍禁忌，遵循中藥本草學理論，一般參考“十八反”和“十九畏”。“十八反”的具體內容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；烏頭反貝母、瓜蔞、半夏、白蘞、白芨；藜蘆反人蔘、沙蔘、丹蔘、玄蔘、苦蔘、細辛、芍藥。“十九畏”的具體內容是：硫磺畏朴硝，水銀畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牽牛，丁香畏鬱金，川烏、草烏畏犀角，牙硝畏三稜，官桂畏赤石脂，人蔘畏五靈脂。主要包括三類：一類是某種病忌某類食物。如：肝、忌辛辣；心病忌鹹；水腫忌鹽硬固、油煎、生冷等食物；骨病忌酸甘；膽病忌油膩；寒病忌瓜果；瘡癤忌魚蝦；肝陽、肝風、癲癇、過敏、抽風病人忌食發物；頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。一類是指某類病忌某種食物。如凡症見陰虛內熱、痰火內盛、津液耗傷的病人，忌食姜、椒、羊肉之溫燥發熱飲食；凡外感未除、喉疾、目疾、瘡瘍、痧痘之後，當忌食芥、蒜、蟹、雞蛋等風動氣之品；凡屬溼熱內盛之人，當忌食飴糖、豬肉、酪酥、米酒等助溼生熱之飲食；凡中寒脾......

食療的定義是什麼

利用日常飲食來治療患者的病情。如:肝病患者不吃動物油、泡菜、臘製品等，經常吃綠豆粥、菊花枸杞茶、綠色食物等護肝食物，促進肝細胞再生，達到恢復好肝臟。