炒糖色什麼時候加水?
燉肉的炒糖色怎麼弄?燉肉一般步驟是什麼..時間呢
炒糖色：1.取一隻乾淨的鍋，上灶加油（油和糖的比例3：2）2.待油熱後加糖拿勺子不停地攪（注意：一定不要停下來）3.等糖變成焦紅色後加一點水即可 如果是紅燒的話，關鍵是先把切好的肉塊放進涼水裡用中火煮開，約5分鐘後撈出用熱水洗淨備用。主要是去掉血水和腥氣。然後糖色炒好後將肉放入略炒，同時放入調味了（蔥除外）。然後加入開水，蓋嚴鍋蓋就好了。
注意；1、水一次加足。2、既然炒糖色就不要放醬油（只要放一點醬油，肉色就會發黑）3、蔥要在肉出鍋前5分鐘在放。放早了就沒味了。但鹽要早放，放晚了肉不進味。
一、清燉的做法：
好五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，加開水，放入洗乾淨的香菇，大火燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加鹽、胡椒，少許味精，即可。
二、用醬油的做法：
好五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
炒糖色時加不加水
炒糖色可以用油也可以用水，一般鍋里加一點油或者水，放進白糖或者冰糖，用小火加熱，不需要攪動，糖會慢慢融化，接著開始變色起泡，等糖泡變大，顏色成棕紅色時就好了。這個時候就要立即降溫，一般可以直接倒入涼水或者把肉類加入。
燉肉的炒糖色怎麼弄?燉肉一般步驟是什麼..時間呢
炒糖色：1.取一隻乾淨的鍋，上灶加油（油和糖的比例3：2）2.待油熱後加糖拿勺子不停地攪（注意：一定不要停下來）3.等糖變成焦紅色後加一點水即可 如果是紅燒的話，關鍵是先把切好的肉塊放進涼水裡用中火煮開，約5分鐘後撈出用熱水洗淨備用。主要是去掉血水和腥氣。然後糖色炒好後將肉放入略炒，同時放入調味了（蔥除外）。然後加入開水，蓋嚴鍋蓋就好了。
注意；1、水一次加足。2、既然炒糖色就不要放醬油（只要放一點醬油，肉色就會發黑）3、蔥要在肉出鍋前5分鐘在放。放早了就沒味了。但鹽要早放，放晚了肉不進味。
一、清燉的做法：
好五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，加開水，放入洗乾淨的香菇，大火燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加鹽、胡椒，少許味精，即可。
二、用醬油的做法：
好五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
炒糖色怎麼會炸鍋，在糖色起泡時加水怎麼會像爆 高壓鍋那樣
你試試這樣弄， 往鍋裡放油，多放點兒，小火不要燒得太熱，放兩勺糖或三勺，冰糖也行，但是要弄得碎一點，然後攪拌，火一定不要大，看著糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，就可以了，就是這個地方有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裡，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。我這裡說的再好，總歸要實踐了，誰都不可能第一次弄就弄好的啦。
祝順利~~
怎樣用水炒糖色？
鍋裡放白砂糖 不是綿砂糖 慢慢加水 把糖都融化為止 糖水的飽和狀態 然後小火熬煮 均勻攪拌 一直到上色為止 千萬不能冒煙 這是關鍵 可以通過調火力調節
炒糖色加開水、還是涼水啊
炒糖色加開水、還是涼水啊
冷水
我想問炒好糖色後加水會影響糖色嗎
肯定要加水的啊
炒糖色放水為什麼會結塊
因為糖本身就是結塊顆粒，見熱就融化了，水沒有糖的溫度高，所以糖就結塊了
用水炒糖色怎麼炒
鍋裡放白砂糖 不是綿砂糖 慢慢加水 把糖都融化為止 糖水的飽和狀態 然後小火熬煮 均勻攪拌 一直到上色為止 千萬不能冒煙 這是關鍵 可以通過調火力調節
紅燒肉先炒糖色好還是燉時加冰糖好
先炒糖色
做法一
流程一：將五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮5分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥段50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與準備好的糖汁，不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當變軟，肉塊一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜1--1.5小時即成。
紅燒肉
做法三
材料：五花肉，紅糖，大料，雞精，蔥，姜，蒜。
紅燒肉
做法：
1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3．大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。
4．最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。
做法四
1．五花肉洗淨切成小丁；2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4．摻入適量的開水，加老抽，燒滷調味包；
5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。
做法五
材料：
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：
步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
紅燒肉的做法
步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；
步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）
提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
做法六
原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、
糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量
製作過程
1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；
肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水；
和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可；
★：給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒......