澱粉溶於水嗎?

化學澱粉可溶於水嗎？

澱粉有兩種。一種叫直鏈澱粉，一種叫支鏈澱粉，在常溫下，兩種澱粉的溶解度都很小，但直鏈澱粉的溶解度比支鏈澱粉的溶解度稍大一點。

在沸水中，由於支鏈澱粉發生溶脹，所以支鏈澱粉易溶於沸水，而直鏈澱粉在沸水中不會溶脹，所以它在沸水中的溶解度和在常溫下的差別不大。

實驗室用的澱粉溶液，都是把支鏈澱粉溶於沸水，再冷卻得到的。

可溶性澱粉和澱粉的區別

早上好，可溶性澱粉一般就是常見的阿爾法澱粉，即羥基支鏈上被醚化的澱粉陽離子鹽（可溶性澱粉，確切的說應該是水溶性澱粉陽離子鹽，類似於CMC，羧甲基纖維素鈉鹽），可以以任意比例溶解於冷水和熱水中，乾燥後成為硬脆的薄膜。澱粉，是一種葡萄糖聚合的多糖，由於來源不同沒有固定的分子式，通常認為是不溶於水，但是也有能微溶或者溶脹的比如常見的糯米澱粉（江米麵）和綠豆澱粉（冷水溶脹）。這只是一個便於理解的稱謂說法，實際指代的是不同的物質。比如水溶性橄欖油和橄欖油，前者是聚乙二醇橄欖油甘油酯，後者是新鮮橄欖鮮榨出來的純植物油（長鏈飽和脂肪酸），沒有任何關係。可溶性澱粉冷熱水都可以溶解，澱粉一般只溶於90度以上的熱水且速度緩慢。希望以上解釋能幫的到你。