怎麼手動打發蛋白?
如何快速手動打發蛋白
方法：
1 首先將蛋白與蛋黃分離，將蛋白倒如容器中。
2 用打蛋器慢速打發。
3 之後快速攪打至出氣泡。
4 分次加入糖。
5 打至7分發，呈稠糊狀。
6 出現明顯的可塑花紋即可。
用手動打蛋器如何更快打發蛋白
你好！！ 打蛋白是製作戚風蛋糕和分蛋海綿蛋糕裡很關鍵的一步。 因為，蛋白盆裡不要沾水和油，分蛋的時候也不要分進蛋黃。建議蛋從冰箱裡拿出來馬上分，這是蛋白蛋黃非常好分離，那個分蛋器沒什麼用，我直接用手分的：用兩半蛋殼小心地把蛋黃倒來倒去就能分好。等蛋白略回溫，在蛋白盆裡加幾滴白醋和糖開始攪打。 建議新手攪打順序：加入幾滴白醋再加1/3白糖打成粗泡，再加1/3糖打成溼性發泡（拉起打蛋器，帶出的蛋白糊頭比較長會彎下），再加1/3糖打成乾性發泡（通常說的9分發，拉起打蛋器的頭，帶出的蛋白糊呈帶稜角的錐形，不會彎下，往盆裡插把勺子是不會倒的。有人用倒扣盆不會流下來判斷，不過打到9分發之前倒扣盆已經不會流下了，不可取）。分次加糖可以使糖更充分被利用，有感覺以後可以一次加足糖。 謝謝
如何手動快速打發蛋白
方法：
1 首先將蛋白與蛋黃分離，將蛋白倒如容器中。
2 用打蛋器慢速打發。
3 之後快速攪打至出氣泡。
4 分次加入糖。
5 打至7分發，呈稠糊狀。
6 出現明顯的可塑花紋即可。
蛋白怎麼打發
蛋白打發，是烘焙的基礎課之一，也是每個烘焙愛好者繞不過去的坎兒。相信很多人都有過跟蛋白較真兒的經歷。我最早是在幾年前嘗試用電飯鍋做蛋糕時，在無人指導的情況下用筷子打發蛋白。不過說，過程很慘烈、結果很壯烈。自那以後，對打發蛋白就有了陰影，以至於有了烤箱之後，做了幾個月的餅乾和麵包之後，才開始膽戰心驚做蛋糕。
好在我是個好學生，從用座式打蛋器打N久，到扔掉底座、直接用手持，再到徹底拋棄電動打蛋器、輕輕鬆鬆手打搞定，經過一年多不斷地學習總結，我終於將以前有點兒怕怕的打蛋白變成了小Case，不容易呀！
前一段時間，一個朋友終於受不了誘惑，開始小試身手，用電飯鍋做蛋糕，而且是直接挑戰戚風！當然，她最大的瓶頸也是打蛋白，要一個多小時才打好，全手工。上次我們一起飯飯時，我小小“指導”了一下，後來她打電話開心地告訴我：果真有效噢，只用二十幾分鍾就打好了！一個多小時到二十幾分鍾，很大的進步吧？
其實呢，如果掌握了基本的要點，多練習幾次，打發蛋白其實是一件很Easy的事情，至少比打發全蛋easy多了。相信總有一天，你會像我一樣飛了電打。又佔地方、又浪費能源，完了還要洗兩個打蛋頭，多費事啊！手工打，時間也不比電動的長，還可以輕鬆掌握打發程度，環保又省事，多美呀！
開打之前，要明確的幾個原理：
1.砂糖在蛋白打發過程中的作用
絕大部分、幾乎所有的戚風蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手誤以為砂糖是蛋白打發不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助於打發。
實際情況是，砂糖在打發蛋白的過程中起阻礙作用，即砂糖會減慢蛋白質的變性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更穩定，不加砂糖打發的蛋白很容易消泡。
明白了這個原理，就很容易理解砂糖為什麼要分次加入。特別是手工打發，一下子加入大量砂糖，會加入打發的難度，所以要分次少量加入。
P.S.打發蛋白不一定非要用白砂糖，紅糖或者木糖醇之類也可以。
2.塔塔粉在蛋白打發過程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。其實，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚風不加塔塔粉也是可以的，而且我確實也是不加的，完全沒問題。如果你實在不放心或沒信心，可以逐漸減少用量，或用幾滴檸檬汁或白醋來代替。
3.蛋白霜消泡後不可以重新打發
穩定的蛋白霜(即打發好的蛋白)放幾分鐘沒問題，但最好還是儘快使用。所以，如果你是第一次打發蛋白做蛋糕，請先做蛋黃糊部分。(到目前為止，我還是習慣先做蛋黃糊。）
已經消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因為基本不可能再重新打至發泡狀態。
其它注意事項：
1.打蛋盆和打蛋器都要保證無水、無油。
2.雞蛋越新鮮越好。
3.蛋白、蛋黃要分利索，蛋白中如果混有蛋黃，就很難打發了。
4.低溫可以令打發的蛋白更穩定，我一般是從冰箱取出來直接打。
5.糖分三次加入，估計每次差水多量就可以，不需太過精確。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，條數越多越容易打。我習慣用螺旋型，但很多臺版書上都是用瓜型/球型，所以也用不著特意再去買個螺旋型。
下面展示一下我手工打發蛋白的過程，儘可能地用文字和圖片詳細描述，方便大家找到感覺。
原料：
蛋白2個，砂糖20克
過程：
1.一手將盛有蛋白的打蛋盆傾斜，另一手持打蛋器做直線運動，把蛋白往散裡打。
吃過瀨尿蝦（又名蝦蛄、琵琶蝦、蝦耙子）嗎？吃之前是不是要先給它鬆骨才好剝殼？
打蛋白也一樣、鬆骨是為了更好的打發。
在打到體積變大、全是大泡時，才可以加入第一次砂糖（砂糖總量的1/......
怎樣快速手動打發蛋白？ 15分
方法：
1 首先將蛋白與蛋黃分離，將蛋白倒如容器中。
2 用打蛋器慢速打發。
3 之後快速攪打至出氣泡。
4 分次加入糖。
5 打至7分發，呈稠糊狀。
6 出現明顯的可塑花紋即可。
是否可以解決您的問題？
怎樣將蛋清手動打成奶油 手動！
料
4個雞蛋的雞蛋清，少許鹽，糖，白醋。
做法
1、將4個雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。
2、放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續攪打雞蛋清。
3、打到有點稠的時候，再加一勺糖，繼續打。
4、打到覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時候，加入一勺糖，繼續打。
5、在第4步之後打了大約10分鐘，試著用打蛋器將打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明奶油已經打好了。
買個手工打蛋器（大超市都有，幾元一個）
蛋白手動打發怎麼打發不到奶油的程度
1，一定要順著方向打。力度要夠。
2，砂糖要分次加入的。可能你一開始就把糖全部加入了，也有可能砂糖顆粒較大。3，純用手打蛋白，不間斷，打到硬發需要1個小時都有可能的。
4，用打蛋器，比用筷子打得快。
5，碗雖然乾淨，但也有可能不小心沾上了水，或還有殘留的油份。建議用不鏽鋼的碗，可以避免水油的殘留。
6，可以加幾滴檸檬汁或白醋，更容易打發。
建議下次買個電動打蛋器吧，幾十元錢，卻可以省好大的力氣，好多的時間呢。
不可以加熱的哦……整個過程都應該保持室溫狀態。如果加熱，蛋白很容易變熟了的。
手動打發蛋清怎麼做
你是要做蛋糕嗎？你要是準備做蛋糕的話你需要加糖然後一直打一直打一直打~
如何快速手動打發蛋清
要用無油無水的容器，一般可加入少許的塔塔粉，檸檬汁或者白醋打蛋器也要乾淨哦