牛腩可以做牛排嗎?

能否用牛腩肉做牛排？

牛腩不可以做牛排，那是牛肚子上的肉，纖維粗口感老只能燉著吃，牛排要用腓力或者沙朗

做法：

事前的醃製：

1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

4. 整個醃製約十來分鐘即可。

下鍋煎羅：

1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。

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新鮮牛肉可以直接做牛排嗎?

是可以的，但是因為牛排是特定部位的肉，所以新鮮牛肉做完的牛排口感可能沒那麼好。

用牛肉怎樣做牛排

不知你是買的什麼部位的牛肉，牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適宜做牛排，還有牛的裡脊肉也適應做牛排。

用油、鹽、料酒、黑胡椒粉醃製30分鐘，即可。炒菜鍋裡放少許油，小火煎，用筷子能戳過牛排就熟啦！

普通牛肉可以做牛排嗎

可以但是要那些瘦肉不要那種3成肥而已還要完整牛肉——什麼都可以關鍵你會

菜場買的牛肉能做牛排嗎

可以，但看你的接受程度。

首先，市面上的絕大多數牛排連鎖店、以及樓下所提到的超市冰櫃裡頭賣的牛排，大多都是用國產牛肉，也就是菜場平常吃的牛肉。黃牛、水牛。

其次，國產牛肉有個致命缺點，品質都很差。。無論你幾成熟，都咬不動。想象下中國菜，牛肉不是燉爛就是切薄片。

再者，那麼市面上的那些超市冰櫃貨，連鎖店的貨色為何很嫩呢？因為國產肉＋大量XX酸鈉＋嫩肉粉。所以你無論怎麼煎，換誰來煎都很嫩。味道呢？用黑胡椒汁掩蓋。再看配料，醬油味精統統扯淡。

最後，老外吃的靠譜牛排，其實90％靠的是牛肉本身品質。並且很少會用那麼喧賓奪主的黑胡椒汁。建議你考慮Wagyu BEEF或Angus BEEF。前者入口即化，後者奶香四溢，不是國產牛肉能比的。甚至不誇張的說，可能你嚐到都會懷疑自己吃了那麼多年的牛肉到底是個啥。這類牛肉可以某寶或者批發市場買，外頭吃的話一般就高檔的西餐廳了。

新鮮牛肉這麼做牛排

首先買肉是關鍵。

做菲力牛排，就選長長一條的“腰內肉”。

做沙朗牛排，選“後腰脊肉”。

如果是牛小排，就是牛胸腔左右兩側的肉。

肋眼的話，是牛肋脊部位。

你可以去市場超市問價格，選合適的來做。如果不買以上位置的肉，是很難做得好吃的，因為肉會顯老，煎一下就夾生，煎多一下就老了。

實在不懂挑的話，到市場說“我想做煎牛排！請問該買哪裡的肉！”

再不濟他也會給你牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹脅肉，上後腿肉等。。。雖然沒上面幾種那麼好吃，但好歹做出來也是牛排，香香的。

至於做法，買完後：

原料：

西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g~。1、牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候不會回縮~ 雙面均勻塗抹黃油備用。

2、煎制牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~ 燒熱坑紋鍋，放入牛扒，單面用猛火煎2分鐘。

3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去 （5成熟了）。

4、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ （八分熟）。

5、牛排後煎好後，用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。

多少分熟根據自己口味把，建議八分。

切記，時間不能太長，不然老了就不好吃了！！！

牛後腿肉能做牛排嗎

肉筋多，不適合做牛排的，不過你可以用刀背使勁敲，敲到糜狀但是不斷，再當牛排烹飪，很不錯的

這牛肉能不能做牛排，

可以的。

有好多種做法，這個要剁了再做成餅，這樣的牛排會相對好一些。

整塊的，要裡脊肉為宜。

牛肉要怎麼做才能變成牛排

恩，你把牛肉洗好了，抹上鹽，加醬油，和食用油，放微波爐裡面，最好是微波爐裡面有專門的附帶燒烤架，放在上面，烤的差不多的時候要在訂面塗點醬汁，這個依口味決定，可以從美食有關的網上查做法，記住牛肉中間要戳幾下，才能防止沒烤熟

什麼樣的牛肉適合做牛排？

Fillet Mignon，點餐的時候經常直接簡稱為“Fillet”，中文叫“腓力牛排”。這塊肉在牛的前腰部位的脊柱內側，相當於豬的裡脊肉，是整頭牛身駭最嫩，纖維和脂肪最少的一塊，做得好了幾乎入口即化，但這塊肉少汁和牛肉的香味，因此只要吃五分熟（median）即可，老了就如同肉渣一樣，難以下嚥。喜歡裝斯文的淑女同志們，或者是牙口不大好的老年人，適合吃這快。

和Fillet Mignon位置接近，但是長在脊柱外側的的一塊叫Shell，但是更通俗的名字叫New York Strip，中文名“紐約條”。這快肉纖維多，脂肪多，肉質比Fillet要老一些，但是更加多汁，肉香味也更足一些，是很多老饕的最愛。這塊，不喜歡吃生的人可以做得略老，七分（Median Well）

New York Strip後面的部位，叫Sirloin，也就是中文所謂的“西冷牛排”，這塊口感和紐約條接近，但是香位不如前者。

而牛胸口肋骨內則的肉，叫Rib Eye，也就是“肉眼肉”，這一塊肉是牛身上最香的的一塊，雖然纖維比New York Strip多，略老一點，但是仍然是很多肉食動物的最愛。

而Fillet和New York Strip一起上的時候，因為中間的骨頭是T字型，所以叫T-Bone，中文叫丁骨牛排；T-Bone後面長得和其類似，但是塊更大的叫Porterhouse，中文叫“紅屋牛排”，或者“大號丁骨”。這兩塊肉量多，吃起來最過癮。偶有一好友，每次去A le-Bee（一家中檔的美式連鎖餐廳），不點別的，就要一塊T-Bone，吃得精光——混個肉飽而已。

還有一個部位，西方人不太愛吃，但是東方人卻喜歡得緊，就是牛肋骨下面的部位，Short Rib，牛小排。這一塊，骨頭多，肉少，西方人吃不來。但是韓國人卻尤其擅長烹飪這個。如果有機會去韓國館子的朋友，千萬不要放過這塊。

一般來說，老人和小孩子，吃Fillet比較合適，而真的吃家，一般都喜歡吃紐約條或者是Rib Eye。個人最喜歡的是Rib Eye，實在是香啊！

點完牛排以後，侍者一般都會問How would you like your steak cooked? 這時候是問牛排的熟度。注意，西方人不象中國人那樣搞數字化，八分熟和七分熟有啥區別？人家只分五種：raw，median raw，median，median well和well done。一般來說，越好的牛排吃得越嫩。面對一塊上好的紐約條，你非要把它給做成well done的，簡直就是暴殄天物。而差點的牛排呢，那就只能做得老點，靠調料來彌補了。