北京人平時都吃什麼?

General 更新 2024-12-22

北京人吃什麼為主

先說大眾餐飲。大眾餐飲北京人以麵食為主，麵食的多樣化在北方城市中恐怕堪稱代表，諸如饅頭、窩頭、花捲、蒸餅、懶龍、絲糕、糰子、糖三角、貼餅子以及麵條、包子、餃子等等。以麵條為例，麵條的做法有好多種，像炸醬麵、打滷麵、肉絲氽湯麵、蜂蜜果醬面、羊肉胡蘿蔔面、雞蛋打滷麵樣樣合口。平常人家主要有手擀麵、刀削麵、小刀切面和抻面等幾種。過去北京市民婚喪嫁娶或者給老人過生日，人們最講究用大條面做主食。因為這大條面吃起來筋道利索，有咬勁兒，口感好，吃上一碗可以飽一天。再說那用肉片、雞蛋、黃花、木耳、蘑菇等打成的滷味香色美，誰見誰饞。澆上這種澆頭兒，再配些青豆、黃豆、香菜、韭菜等菜碼兒，味道更美，讓人吃了這碗想那碗。抻出來的大條面一根就有幾尺長，民間還給它起了個美稱叫“長壽麵”。所以提起北京人的面，讓人情愫不斷。

再說特色餐飲。史志記載，牛街是北京小吃最早的發源地。當年大量西域穆斯林進入並定居北京，形成回民集聚的牛街。於是乎，便把回民的飲食文化帶到了北京。比如我們現在說的胡椒，以及那琳琅滿目的眾多香料和調料，曾讓中原人耳目一新，且食慾大增。要說形成地域口味，是從這樣的香料和調料入味，先從味蕾再到胃口的。

北京小吃，就是這樣在歲月的變遷中慢慢地蔓延開來，不僅深入尋常百姓之中，也打進紅牆之內的宮廷，成為御膳單的內容之一。可以這樣說，北京的名小吃，現在還在活躍著的“爆肚馮”、 “羊頭馬”、 “年糕楊”、 “餡餅周”、 “奶酪魏”、 “豆腐腦白”……幾乎全是回民創制的。除此之外，北京特色飲食中還有北京烤鴨、豆汁兒焦圈、滷煮火燒、炒肝、灌腸，以及應時糕點、春餅、春捲等等。

說起北京小吃不能不提“北京豆汁兒”。梁實秋先生引胡金銓的話說：“不能喝豆汁的人算不得真正的北平人。”不少人知道這句名言，於是壯志滿懷，端碗暴飲，但一口下去，沒有不齜牙咧嘴的。“豆汁兒之妙，一在酸，酸中帶餿腐的怪味；二在燙，只能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌；三在鹹菜的辣，辣得舌尖發麻。”看來梁實秋先生是深得豆汁兒的箇中三昧。其實喝豆汁兒不僅僅是那個酸和燙，還在於與之搭配的焦圈和辣椒鹹菜。鹹菜的鹹香、焦圈的焦脆和豆汁的酸味相抵相遮，那才真個叫“爽”，不信你試試！

“統計數字是靜止的歷史；歷史是流動的統計數字。”從縱向看，隨著時代的發展，北京人的餐飲水平也在不斷地提升。從統計數據變化的軌跡中顯見，自新中國成立以來，北京人經歷了粗糧時代、細糧為主時代和以副食為主的時代。

上世紀五六十年代，大米、麵粉、雜糧是北京市民餐桌上的主要原料，而供應時好時斷的大米、白麵則往往只能是用做改善生活的。據北京市職工家計調查資料，1955年，城鎮居民家庭人均糧食消費量大約174公斤，其中大米46公斤、麵粉74公斤、雜糧54公斤。一直到1980年，城鎮居民的人均糧食消費量基本都在160-190公斤之間浮動，豐年，則多吃，荒年，則少吃。另據城鎮記賬戶記載，春節供應，1983年每人還只是供應富強粉三斤、小雜豆一斤、江米一斤、花生油四兩、香油一兩、花生半斤、瓜子三兩、麻醬一兩、魚二斤，直到1989年，北京人過年再也不用為米、面、魚、肉奔忙了。

芝麻開花節節高。北京自古被稱為“五方雜處，首善之區”，改革開放給京城居民生活帶來可喜變化。吃飽早已不再是問題，糧食的消費量逐年下降，取而代之的是副食數量和種類的逐步增加。1955年，北京城鎮居民食品消費支出中近一半（47.6%）都用於糧食消費，到1990年，食品消費支出中用於糧食消費的支出已不足1成（9.5%），2008年，城鎮居民糧食消費佔食品消費支出的比......

北京人都吃什麼飯？

正常人吃得飯！！！

北京人喜歡吃什麼口味

大多數愛吃老北京的東西，烤鴨，涮肉，炙子烤肉，炸醬麵，家常菜比如干炸小黃魚，幹炸丸子等等這些。早餐油餅，包子，豆漿，豆汁焦圈，火燒豆腐腦油茶羊雜湯等。另外還有滷煮，炒肝炸灌腸，燒麥。北京沒有大菜，基本都是小吃。大部分不能吃辣椒。

北京人吃什麼生活

= = 這個吃飯生活啊北京過著忙碌而又平淡的生活

北京人最喜歡吃什麼麵食

真正的老北京在吃的方面很簡單的，尤其喜歡麵食，以麵條居多，打滷麵、炸醬麵、麻醬麵等，也喜歡吃烙餅，在自己家其實吃炒餅的也不多，嫌麻煩，買點滷菜，再拍個黃瓜，糖拌個西紅柿就得了，還有就是愛吃餃子，一個星期至少會包一次餃子。炒菜也很簡單，多用肉絲燒茄子、炒芹菜、炒蒜薹等，至於京醬肉絲什麼的有幾個家庭會做呀，不靠譜，呵呵。涼菜也是北京人喜歡的，除了上面說的拍黃瓜和糖拌西紅柿，還有老虎菜（尖椒黃瓜香菜加香油、味精和鹽）、菠菜粉絲、各種豆製品比如豆腐絲等，還有愛吃各種鹹菜，到“稻香春”去看看就知道了，每天上午在那排隊買豆製品、滷製品和鹹菜的都是正真的北京人。

北京人喜歡吃什麼早點呢

我是不過我就吃豆漿油條什麼的喜歡油餅薄脆那種我不喜歡豆汁我學校旁就是護國寺小吃早晨早點就有豆汁唉接受不了那味道

北京人都是吃什麼口味的呢

北京小吃：

北京果脯

北京果脯採用宮廷傳統祕方，由鮮果加工精製而成，口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，果味濃郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個品種、幾百個規格的各類產品，均被農業部認定為綠色食品。

歷史：北京的果脯蜜餞製作來源於皇宮御膳房。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，廚師們就將各季節所產的水果，分類泡在蜂蜜裡，好讓皇帝隨時食用。後來，這種製作方法從皇宮裡傳出來，北京就有了專門生產果脯的作坊。

工藝：採摘講究，果實要成熟到果核與果肉能夠分離，馬上摘下送到工廠加工，鮮杏去核成兩瓣，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空壓縮機抽去果內水分。

特點：選料精、加工細，所以產品色澤好，味道正，柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸甜適口。

茯苓夾餅

茯苓餅，又名茯苓夾餅，是北京的一種滋補性傳統名點，且此餅當推稻香村最佳。製作系以茯苓霜和精白麵粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風味獨特。

關於茯苓餅的制食法，早在800年前的南宋《儒門事親》中就有記載：“茯苓四兩，白麵二兩，水調作餅，以黃蠟煎熟。”不過這種蠟煎的餅並不好吃。待到了清初，有人提出“糕貴乎鬆，餅利於薄”的主張，於是，後來的餅就越來越薄。

乾隆時山東孔繁臺家制的餅“薄若蟬翼，柔膩絕倫”。還有“秦人制小錫罐裝餅30張，叫做‘西餅’”也是很薄的。繼而，人們又不滿足於其淡而無味，隨後便加了用多種果仁、桂花和蜂蜜調製的甜餡，即用兩張餅合起來，中間夾餡的茯苓餅。這種茯苓既桂香濃郁，又營養豐富，且有安神益脾等滋補之功。

相傳，有一次慈禧太后得了病，不思飲食，廚師們絞盡腦汁，選來幾味健脾開胃的中藥，發現其中產於雲貴一帶的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水滲溼的功效。於是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖為主要原料，配以適量茯苓粉，再用上等澱粉攤烙成外皮，精工細作製成夾心薄餅。慈禧吃後，很滿意。並常以此餅賞賜宮中大臣。因此，茯苓餅更加身價百倍，成了當時宮廷中的名點。後來這種餅傳入民間，成為京華風味小吃。

現今北京的茯苓餅，就是繼承了由清宮御膳房流傳下來的傳統制法，並經在用料和加工上不斷改進而製作出來的。那每張極薄的餅皮，宛如餡料的包裝紙，且餅皮外表的模印圖案清晰，精美別緻，更富有藝術性。因而，以其質佳味美，馳名全國。

驢打滾

驢打滾又稱豆麵糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米麵加水蒸熟，和麵時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟的黃米麵外沾上黃豆粉面擀成皮，然後

抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

豆麵糕以黃豆麵為其主要原料，故稱豆麵糕。但為什麼又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆粉面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名.

如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米麵，改用江米麵了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。

豆汁

提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下嚥，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。”並說：......

北京人早上吃什麼啊？

目前，在北京有很多外地人，他們會在街邊購買搐邊的食品，一些豬肉大蔥包子，韭菜餡餅，拿這些到地鐵或公交車上吃，會有味道。北京本地人，中老年人，去買豆漿油條。年輕人，吃漢堡麵包蛋糕。

北京人喜歡吃什麼小吃

爆肚，炒肝兒，炸灌腸，炒麻豆腐，豆汁，麵茶，褡褳火燒~~~~~~~~~~家庭版的小吃有酥鯽魚，豆醬（青豆和肉皮加水和調料熬煮冷卻後凝結成的皮凍），芥末墩（芥末和糖、醋等調料醃製的白菜心），炒醬瓜等等。種類太多了，呵呵呵。