雞湯怎麼燉好吃又營養?

怎麼燉雞湯好喝又營養

1、首先要會選雞

人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

2、現殺雞要先冰凍

買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

3、淘米水浸泡

煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

4、飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

5、衝冷水定型

飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

6、刪除附件

這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜餚用），但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。

7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋

熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。

8、水“生”火熱

煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

9、火候要適當

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。

10、最後放鹽

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

做雞湯怎麼做 營養又好吃

做雞湯一定要把雞煮到肉和骨頭輕輕一夾就可以分離了..不要放任何調料..喝的時候放鹽就可以了

怎樣燉雞湯才更有營養?

雞湯滋補味美，是中華膳食中的一道經典名菜。若想雞湯更為營養和美味，其方法如下：

（1）首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；

（2）將清洗過的雞肉放入煲湯鍋中，加入厚薑片，小蔥兩根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉2寸左右，蓋上鍋蓋，放在爐子上大火煮開；

（3）煲湯鍋噴汽後改中火燉10分鐘，再改小火燉40分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火再燜一會；

（4）打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了。

（5）首先水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可；

（6）還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸兩個小時左右即成；

（7）如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；

（8）無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

燉雞湯放點啥比較好喝又營養？

燉雞湯怎麼好喝，其材料有：

整雞1只、香菇若干

紅棗五六個，枸杞十幾個，薑片兩三片（不要太多），鹽少許

做法：買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗乾淨後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗淨，切塊備用；紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用。

在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是幹香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮，香味更濃。

注意事項：柴雞、烏雞、都可以，或用半隻烏雞+半隻柴雞一起熬也很不錯，柴雞、烏雞熬起湯來需要點時間，大概2個小時左右，用三黃雞則顯得省事的多。做這個湯用乾的或鮮的香菇都行，營養價值是一樣的。如果不喜歡吃香菇，可以換成自己喜歡的蘑菇，與雞湯味道都會很搭，蘑菇裡含有女人的“駐顏王牌”硒，可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老。

怎樣燉雞即營養又補身體呢？

18歲！多羨慕啊！正值青春年少血氣充盈的時候，如果平時不感覺虛弱不容易感冒的話沒有必要供行大補，增強營養保持血氣旺盛就行。

燉雞適宜清燉，就是去市場買個黑雞（又叫烏骨雞，這種雞一般比其它雞瘦小，燉起來湯沒那麼油膩），叫賣雞的人替你弄乾淨（內臟不要，剝去雞皮，成只不斬件），回家再略清洗一下，放燉盅里加上適量的水，放幾片生薑，10粒枸杞子（市場乾貨店或中藥房有售）或花旗參適量（也可以兩樣齊用，花旗參清補不上火還能洩火補氣），然後蓋上蓋，把個燉盅放到一個大鍋裡，鍋裡放水，先用大火煮沸，再用小火（文火）燉三個小時，又香又好吃又有營養又補身的燉雞湯就做好了。

怎麼做雞湯好吃又營養

雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，

不僅味道好能吃的過癮，而且也能達到健康進補的作用。

但想要煲出好喝的雞湯可不是容易的事，怎樣燉雞湯好喝？小優為你揭祕。

【當歸燉雞湯】▼

▼做法步驟

材料準備好，姜拍碎、當歸、枸杞沖洗乾淨

將雞沖洗乾淨，放入沙煲，放入當歸、蔥結、姜，注入足量水，大火燒開，小火煲3個小時（期間不要揭蓋）

煲好後，夾去蔥結，放入枸杞

調入適量鹽即可

【香菇雞湯】▼

▼做法步驟

雞腿切塊

香菇洗淨後，切花刀控水

胡蘿蔔削皮後切成滾刀塊

雞腿用蔥姜水燒開後掉水洗淨，鍋裡一次性加入水，八角和薑片，大火燒開後加入雞腿煮開

水開後，加入適量料酒煮開，撇去浮末

把雞湯放入砂鍋電燉鍋裡，開大火煮開後，小火燉30分鐘

加入香菇大火燉10分鐘

再加入胡蘿蔔，大火燉10分鐘（胡蘿蔔都沉入鍋底了）

最後加入適量鹽調味即可

【山藥雞湯】▼

▼做法步驟

將雞切成塊， 鐵棍山藥切成滾刀塊，準備好薑片；

鍋中放少許油， 將雞塊和薑片放入；

翻炒雞塊， 直至雞塊變色， 雞肉收緊雞皮微微焦黃；

將炒好的雞塊放入慢燉鍋中；

再加入適量的開水；

放入鐵棍山藥塊；

加蓋， 小火慢燉2個小時；

再放入雞肝、雞胗等雞雜， 加蓋後繼續慢燉二十分鐘；

最後加入鹽、胡椒粉等調味， 放入適量的枸杞；

盛入碗中， 喝湯了。

【紅棗烏雞湯】▼

▼做法步驟

烏雞洗淨切塊備用

10顆紅棗去核備用

將所有食材準備好（適量料酒、9顆桂圓、適量枸杞、兩勺食鹽）

將烏雞洗淨開水中焯3分鐘、放入2塊薑片，去除烏雞內腥味和血水

焯完後撈入裝好冷水的砂鍋中，大火煮開，轉小火。然後同時放入料酒，蓋上蓋子煮1個小時。

1小時後倒入提前備好的紅棗、桂圓繼續煮15分鐘入味出鍋。撒上枸杞、鹽攪勻出鍋。

【白果參雞湯】▼

▼做法步驟

飛過水的三黃雞放入瓦煲，一次加足水煮到滾開

維持火力10分鐘，然後加入全部材料

文火煲90分鐘後，直到雞湯變成溫和的白色

撇去湯表面的油花，加適量的鹽，就可以喝到甜美的雞湯了

【蘿蔔枸杞烏雞湯】▼

▼做法步驟

生薑切片，蔥切斷，白蘿蔔切片滾刀塊；

烏雞洗淨，斬塊，準備一鍋開水，將烏雞塊下入，焯5分鐘後撈起，沖水瀝乾；

將烏雞塊放入砂鍋內，加入薑片，蔥斷，加入開水，煲1小時左右；

加入白蘿蔔塊繼續煲半小時，關火前5分鐘加入枸杞，放鹽調味即可，喝時撒些蔥花或香菜味道也不錯的。

【乾貝香菇雞湯】▼

▼做法步驟

香菇、乾貝水發好後雞腿剁塊焯水濾水

香菇去蒂從中間一切兩瓣

鍋上火加入適量麻油把濾好水的雞塊稍煎一下

把香菇和雞塊放入鍋內續入清水約1500g

大火燒開轉小火煮約15分鐘

最後加入乾貝一起煮大約3分鐘後加入鹽調味即可

【菌菇燉雞湯】▼

▼做法步驟

本雞處理乾淨後待用；鍋中放少許油加熱後放入生薑片和大蔥段炒香，接著加入足量清水，放入本雞及火腿大火燒開轉小火燉煮約1小時以上（期間有血沫需要瀝出）

菌菇洗淨切段，枸杞用熱水浸泡備用

本雞湯燉至雞肉酥爛後加入切好的菌菇繼續煲煮，同時調入適量鹽，出鍋前加入瀝乾水份的枸杞，撒上蔥花，適量胡椒粉即可。...

怎麼燉雞湯好喝又營養？

在家中燉雞湯時候一般人只是把所有材料放到一起煮，其實這樣是不科學，會丟失相當多的營養價值，下邊就教給大家怎麼樣燉雞湯營養價值更高的詳細教程：

1、宰活雞，吃凍雞

買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。

鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯 。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

2、必需的步驟：飛水

營養學研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水裡面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，這個過程叫做飛水。

飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鐘， 在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。

3、燉湯開始，水生火熱

飛水完畢後，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯。

因為燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。

4、控制火候，是燉湯的關鍵

燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬製的時間短，不能達到應有的效果。

因此，熬製雞湯應該用陶瓷砂鍋在這了推薦款耐用的鍋 華星砂鍋 ，用了幾年沒破，先大火10分鐘燒開後再轉小火 ，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰後再調小火，它的後續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失 。

在熬湯的過程中，儘量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒了原汁原味 。

5、放調味品的學問

熬雞湯的時候，放調味品的順序是有講究的，不然做出來的雞湯就會遜色很多。

有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去，這是不科學的。因為在做雞湯時，如果過早地放入鹽，就會使雞肉中的蛋白質凝固，湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣，容易出現湯味淡、肉不爛的結果。

那麼，何時才可以放調味品呢?鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去，放鹽後不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。放鹽後，再轉大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃 。

『結束語』

以上這5點教你怎麼樣燉雞湯有營養的方法大家記住了吧，以後在家中燉雞湯時千萬要主意了喲，雖然燉雞湯看起來很簡單但要做的美味又不失營養這些技巧是必需要學會的。

怎麼燉雞好吃，又營養？

怎樣燉雞更好吃

1.洗淨切塊，用開水燙一下,倒入熱油鍋內翻炒，

2.待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，

3.至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），

4.用旺火燒十分鐘，

5.放入調料，移小火上再燉20分鐘，

6.淋上香油即可出鍋；

7.應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。

提示:

因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

雞燉得好吃還得按以下方法：

1、選雞-一定是健康的雞，檢驗方法是手模雞腳杆是熱的；輕拍雞背雞有驚叫（聲兒不一定大），滿足這兩條的是好雞；雞的胸骨不能太尖（尖則太瘦）；也不宜太肥。

2、殺雞-要“一刀拿下”，刀口要儘量小些；血要放盡，這很關鍵。要將雞翅膀下、脖子上的淋巴結摘取乾淨。拔毛要先將雞的毛溼潤了再放入90℃水中燙透，順毛的方向褪毛。

3、刀工-沿雞的骨骼構造將雞剖開，分成胸脯、全翅、全腿、脖子、背架等部分。

4、抄水-除雞胸脯另行加工外（雞胸脯燉來不好吃），其他部分全部用開水抄一下，將殘留的血水逼出來；開水要放一些酒，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒中有一種即可，最好是“人頭馬”馬提尼（馬爹利）蒸餾葡萄酒。抄水至雞肉外表變熟狀即可。留肉棄水。

5、將肉放至燉盅中，佔燉盅的2/3-3/4；加幾丁“五花”豬肉（4、5個方糖大小和數量；一片幹魷魚薑末少許，鹽適量（湯水微有鹹味），加水（礦泉水、或純淨水）滿（也可加入鮮人蔘、紅棗、枸杞子等），風箏紙封口，蓋蓋。

6、起蒸-將燉盅放入蒸籠中，旺火蒸4小時，起籠。

7、吃吧！希望樓主能喜歡~！！

怎樣燉雞湯營養又好喝的

放點紅棗 枸杞 雞湯腥氣比較重 放點茶樹菇 就可以了。不用搞那麼複雜。雞本身營養就比較好了。

土雞怎麼燉好吃又營養

土雞怎麼燉好吃又營養

土雞怎麼燉好吃又營養呢？雞湯是平常進補的營養品，但想要煲出好喝的雞湯可不是容易的事，土雞怎麼燉好吃又營養呢？

土雞怎麼燉好吃又營養呢？首先要選好食材，好食材是營養美味的基礎。

土雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補身體”的功效也為人所知曉。常喝雞湯可以提高人體的免疫力。但要找到好食材也不是一件容易的事，最好是選擇一年以上的散養老母雞，老母雞養殖時間久營養成分沉澱充足，是最適合燉雞湯的食材。但要注意哦，現在市面上很多飼料雞冒充土雞老母雞，有興趣可以搜小編微博綠精靈養殖專業合作社有詳細介紹。

土雞怎麼燉好吃又營養呢？主要分以下幾個步驟：

·買現殺的活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷藏排酸12個小時左右再拿出來煮湯。這麼做，雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

·先去掉雞身上的一些附件，這是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、心等（可以留作其它菜餚用），但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。

·煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞剁塊，放入淘米水中浸泡幾分鐘。然後把雞放入燒開的沸水中再次煮到沸，並迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

·處理好後宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻2.5斤左右的老母雞，應該放6斤左右的水。讓原料（只需要雞和幾片薑片）隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

土雞怎麼燉好吃又營養呢？還要用砂鍋和控制好火候。

土雞怎麼燉好吃又營養呢，熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

土雞怎麼燉好吃又營養呢？要注意一個細節，最後放鹽。

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

綠精靈養殖專業合作社溫馨提醒，雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長。如果想買正在土雞的話可以搜一下綠精靈養殖專業合作社就可以找到我們。