鰈魚怎麼做?
鰈魚的做法大全，鰈魚怎麼做好吃
紅燒石碟魚
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做......
深海鰈魚的做法
1.鰈魚先化開，然後去掉它細細的魚鱗，取出內臟清洗乾淨
2.將魚切兩半（咱家魚盤放不下只好分兩次做了），魚身上切上花刀，然後將薑絲放進花刀內
3.魚身上抹鹽，然後加些料酒醃製二十分鐘
4.魚盤內鋪上蔥絲薑絲
5.將醃好的魚提起來控下湯汁擺入魚盤內，魚身上再撒點蔥絲薑絲，放進開水鍋內蒸八分鐘
6.這時切一些小蔥的蔥絲和彩椒絲
7.魚蒸好以後戴著手套將魚盤內的湯倒掉並且揀去魚身上的蔥姜
8.在魚身上淋上蒸魚豉油
9.彩椒絲和小蔥絲鋪滿魚身
10.燒熱油在魚身上澆一下
鰈魚怎麼做
清蒸鰈魚的做法教程：
1、 將鰈魚去鱗，去兩側的鰭，洗淨，在一側切大十字花刀(兩刀之間寬約3cm，深度為魚肉的2/3)，另一側打一字刀就行
2、 切一些蔥、姜、蒜，把魚與蔥薑蒜一起放到一個盆中，加入料酒、少許鹽和胡椒粉，抹勻醃製約30分鐘，中間要把魚翻轉一兩遍，為入味
3、 將醃好的魚裝盤上鍋蒸，水開計時，大約15分鐘即可，(蒸之前裝盤時，一定要將大十字花刀面衝上，這時可通過刀口觀察是否熟透，無血絲即熟，蒸太長時間，魚肉發死失去嫩滑的感覺，影響口感)
4、 將於出鍋，摘去蔥薑蒜，後面有幾種調味吃法，口味各不相同：
①即可食用，不再加任何調味品
②在魚身上放上大量的蔥絲，燒熱用潑到蔥絲上，使魚肉蔥香濃郁
③灑上蒸魚豉油或是一品鮮醬油，使魚肉鮮香可口。
清蒸鰈魚的成品美食圖：
現在這個清蒸鰈魚的簡單做法就介紹完了，最後為大家分享了幾種不同口味的吃法，大家可以根據自己喜歡
清蒸鰈魚怎麼做
清蒸鰈魚的做法
1、 將鰈魚去鱗，去兩側的鰭，洗淨，在一側切大十字花刀（兩刀之
間寬約3cm，深度為魚肉的2/3），另一側打一字刀就行
2、 切一些蔥、姜、蒜，把魚與蔥薑蒜一起放到一個盆中，加入料酒、
少許鹽和胡椒粉，抹勻醃製約30分鐘，中間要把魚翻轉一兩遍，為入味
3、 將醃好的魚裝盤上鍋蒸，水開計時，大約10-15分鐘即可，（蒸
之前裝盤時，一定要將大十字花刀面衝上，這時可通過刀口觀察是否熟透，無血絲即熟，蒸太長時間，魚肉發死失去嫩滑的感覺，影響口感）
4、 將於出鍋，摘去蔥薑蒜，後面有幾種調味吃法，口味各不相同
在魚身上放上大量的蔥絲，燒熱油潑到蔥絲上，使魚肉蔥香濃郁②灑上李錦記的蒸魚豉油或是一品鮮醬油，使魚肉鮮香可口（也可把蒸魚的湯和豉油一起放入熱油鍋中，在加熱片刻同時倒入魚上）
鰈魚乾怎麼做
洋蔥去皮、切末。黃油放入煎鍋內融化，以小火煎洋蔥末5分鐘。留數枝水田芥作裝飾，其餘的加入鍋中，拌炒2—3分鐘，以煸軟而不變色為宜。
將炒過的水田芥、洋蔥放入攪拌機攪打成漿。同時加入奶油和低脂乳酪，攪拌均勻。
鋁箔塗上油，放入烘盤，將鰈魚片置於烘盤內的烤架上。在鰈魚片上塗抹油、鹽、胡椒等調味。
魚片放入烤爐烤5—8分鐘，直至魚肉剛熟並呈淡金黃色。
將水田芥醬汁重新注入鍋內，以文火加熱兩分鐘左右，再盛入4個餐碗內。
將魚片盛入烘熱的盤中，用水田芥枝裝飾，與醬汁一併上桌即可。
怎樣做清蒸鰈魚
所需原料：
碟魚1條、大蒜10瓣、大蔥適量、生薑適量、青椒一小段、料酒1勺、胡椒粉少許、蒸魚豉油2勺、米醋或者香醋3勺、辣椒油1勺、色拉油適量
製作方法:
1、將碟魚洗乾淨去除內臟；
2、將鍋中放入水燒熱（不要燒開），拎著魚頭將魚放入熱水中燙一下，幾秒的時間，看見魚皮有輕微的裂開就要馬上拿出來，不然就燙大了容易碎掉；
3、將兩面的魚皮撕掉，切去頭尾和魚鰭；
4、將弄乾淨的魚放入盤中放入蔥絲薑絲、料酒、少許鹽、胡椒粉醃製幾分鐘；
5、處理魚前先將大蒜去皮切碎，取其中的一半放入漏勺中沖洗一下控淨多餘的水分（這樣炸出的蒜不會有苦味），然後將鍋中放入油再放入沖水的蒜末小火炸成金黃色撈出蒜末放入碗中，再放入剩下的未油炸的大蒜末，然後放入少許鹽和一點點蒜油(能將蒜蓉浸溼就可以）搬勻，大蒜油冷卻後可以放到瓶中保存可以用來拌麵等，非常好吃；
6、將入了底味的魚橫切成3釐米左右的條擺放到盤子中，將拌好的金銀蒜放到魚上，蒸鍋放水燒開後放入魚盤大火蒸7分鐘後取出；
7、將提前用蒸魚豉油、辣椒油、醋拌好的調料汁倒入魚盤中，上面放上提前切好的蔥白絲（將一段蔥白剖開，豎著切成細絲然後放入涼水中浸泡就會微微彎曲）、薑絲和青椒絲，再在每塊魚上都點上一點大蒜油即可。
鰈魚怎樣做好吃？
紅燒蝶魚製作:
1.蝶魚去鱗去內臟去腮，洗淨（特別是內部的黑衣要去盡，那是腥源），在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍。
2.取乾淨鍋，點火，等鍋完全熱後，倒入色拉油，中火將擦乾水份的魚入鍋煸至兩面金黃（鍋淨、鍋熱、魚乾是保證魚皮不破的三要素）撈出備用。
3.涼鍋燒熱倒油,放入白糖,小火不停攪動,慢熬糖,待起黃色泡,火力調大一些,這時速度要快,炒起棗紅色細泡沫並快要發烏(但多一分即糊,會使菜有明顯的焦苦味),立即烹入清水.製成糖色水,在此水中加醬油少量,醋適量,薑片,蔥段,蒜片,陳皮少量,玫瑰露二湯匙左右,煮開,入魚,大火煮一分半鐘左右,小心的翻面,再煮另一面兩分鐘左右即成.(煮的時間與你炸魚的熟度為參考),如果魚炸的比較熟,千萬不可過煮,而且要中到大火使其快速上色收汁入味.否則魚肉燒老,不論調味有多麼棒,成菜的口感會大打折扣.
冷凍鰈魚怎麼做
先解凍，然後紅燒就可以了
燉鰈魚該怎樣做？
原料：
鰈魚1小尾(帶骨300克)、姜切絲1/2塊、蔥1根
輔料：
水2/3杯、醬油1/2大匙、味精1小匙、酒2大匙、鹽少量
做法：
1.鰈魚的深色面用熱水充分澆淋，然後放在水中刮除魚鱗。在腹部切開3釐米左右的切口，剔除內臟後洗淨。拭乾水分，在淺色面淺淺地劃開數刀。[美食中國]
2.魚放在盤上，用鋁箔紙捲包住尾部，淋上混合好的a，再灑上醬油。蓋上保鮮膜用微波加熱4分鐘。
Tips：
本菜用微波爐烹製，微波時間4分00秒
怎樣做紅燒碟魚
材料
鰈魚頭1個(約1000克)。調料油2千克(約耗100克)，醬油5大匙，紹酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精鹽、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許，澱粉適量。
做法
1、鰈魚頭去鰓，洗淨，入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控淨油分。2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出。3、原汁用水澱粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鰈魚頭上即可。材料替換胖頭魚替換鰈魚頭，稱紅燒鱅魚頭。口味變化加豆瓣辣醬調味，稱紅燜鰈魚頭。