凍豆腐炒什麼好吃?

豆腐燒什麼菜好吃

番茄豆腐：

原料： 番茄500克，豆腐一塊， 蔥2根，油、糖、味精、鹽、 生粉、茄汁適量。

製作： 豆腐切小塊，蔥洗淨切段， 番茄去蒂切件。豆腐入滾水中略滾 後撈起瀝乾水分。起油鍋，下蔥爆 香，加入番茄爆炒片刻後放入豆腐煮8分鐘，調好味，加入茄汁， 埋芡加入蔥即可。

毛豆煎臭豆腐 ：

原料：毛豆150克，臭豆腐兩塊。

製作： 1.臭豆腐洗淨，切成小塊，漓 幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。2.鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即 可。

蝦米拌豆腐：

原料： 嫩豆腐500克，蝦米50克，醬油10克，蔥薑末5克，精鹽2.5克，味精2克，芝麻油20克，紅油5克。

製作 ： 1.嫩豆腐切成1.2釐米見方的丁，開水浸燙數次，瀝乾水分，晾涼裝盤。

2.蝦米用沸水燙一下，放入碗中，加入醬油、精鹽、味精、紅油、芝麻油、蔥薑末拌勻，澆在豆腐丁上即可。

三鮮豆腐：

原料： 豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬筍25克，蔥花10克，胡椒麵1克，精鹽6克，味精1克，鮮湯250克，芝麻油10克，清豬油50克。

製作： 1.豆腐切成2.5*2.0*0.7釐米的片，放入沸水中燙一下撈起，同時加精鹽1克，然後將豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬筍均切成小薄片。

2.炒鍋置中火上，下豬油燒至八成熱，放入瀝乾水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬筍、鮮湯、精鹽、胡椒麵、味精，燒沸後用溼澱粉勾芡，加蔥花，淋入芝麻油，推勻起鍋即可。

熗豆腐：

原料： 豆腐4塊，嫩豆角50克，西紅柿50克，木耳少許，蔥末、薑末、精鹽、味精、花椒油、香油各少許。

製作： 1.豆腐、嫩豆角、西紅柿、木耳切成丁；豆腐和豆角用開水焯透，撈出，瀝乾水分，裝盤備用。 2.將蔥、薑末、精鹽、味精、西紅柿、香油、花椒油、木耳都和在一起，倒在焯好的豆腐、豆角盤裡，拌勻即可。

蘑菇燉豆腐：

原料： 嫩豆腐4塊，鮮蘑菇50克，筍片25克，醬油、精鹽、料酒、味精、清湯、香油各適量。

製作： 1.豆腐切成小塊，放入冷水鍋內，加少許料酒，用旺火煮至豆腐周圍有小洞時，把煮豆腐的水去掉。2.豆腐內加入筍片、鮮蘑菇、醬油、精鹽和清湯（以沒過豆腐為準），用小火燒20分鐘，撒入味精，淋入香油即可。

雪花豆腐：

原料： 嫩豆腐200克，雞裡脊肉25克，雞蛋清5只，熟火腿10克，紹酒5克，精鹽4克，味精1克，幹澱粉15克，溼澱粉15克，雞清湯300克，熟豬油150克。

製作： 1.嫩豆腐去皮切小塊，在開水鍋中焯一下，撈出；熟火腿切成細末；雞裡脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用清水（3克）攪散，加入紹酒、精鹽（2克）、味精（半克）、幹澱粉攪勻；雞蛋清放入盆內，用筷子用力向一個方向快速攪打成雪白的蛋泡糊，倒入盛雞茸的碗裡攪拌均勻成雞茸糊。

2.炒鍋裡放雞清湯、豆腐，旺火上燒開，加入精鹽、味精，燒到豆腐入味，用漏勺撈出，放入碗裡；原鍋湯汁再煮開，用溼澱粉勾成薄芡，慢慢下入雞肉茸糊，同時不斷用勺推拌並加入豬油（以免燒糊），待雞茸糊熟後，即下豆腐拌和，出鍋裝盆，撒上火腿末即可。

炒豆腐鬆：

原料： 老豆腐500克，醬瓜40克，醬姜35克，蝦米15克，蔥花10克，醬油5克，白糖1克，精鹽3克，味精2克，芝麻油5克，花生油70克。

製作： 1.老豆腐切成大塊，放入開水鍋中，加入1克鹽，加蓋，在中火上將豆腐燒到起孔，撈出，......

凍豆腐怎麼做才好吃?

白菜燉凍豆腐

原料：南豆腐200克，瘦豬肉25克，蝦子3克，火腿25克，雞肉50克，幹冬菇5克，幹蝦米10克，筍尖25克，豬油20克，蔥花3克，薑末3克，醬油15克，黃酒3克，肉湯適量，味精少許。

做法：①將凍豆腐用溫水浸泡化開（需10-30分鐘），放入清水中洗淨，擠淨水分，切成長3釐米、寬2釐米的塊，放入開水鍋中焯燙一下，撈出晾涼，擠出水分；白菜心切條，放開水鍋中焯燙一下，撈出用水浸涼；蝦子用溫水浸泡，洗乾淨；筍片洗淨。②鍋架火上，放油燒至七八成熱，下入蔥末

涼拌凍豆腐

做法：

1、幹香菇泡軟，放到鹽水中煮熟，去蒂切小塊；

2、凍豆腐先化凍，然後切方丁，放到煮香菇的鍋中焯一下，撈出擠幹水份；

3、柿子椒與彩椒洗淨後切與凍豆腐大小差不多的丁；

4、加入調味料拌勻裝盤，點綴薄荷葉即可。

居家湯凍豆腐金針湯

原料：

凍豆腐1塊，泡好的黃花50克，榨菜絲15克，金針菇80克

輔料：

肉清湯、鹽、胡椒粉各適量，香菜30克

做法：

1.凍豆腐解凍，用清水洗淨，瀝乾水分，切小塊；黃花及金針菇去蒂，分別洗淨、瀝乾，金針菇對切兩半；榨菜洗淨；香菜洗淨、切小段。

2.鍋置火上，倒入肉清湯燒開，加凍豆腐塊煮至入味，依序加入黃花、金針菇、榨菜和鹽煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。

凍豆腐火鍋

原料準備：凍豆腐1500克，瘦豬肉200克，淨冬筍50克，水髮香菇50克，冬莧菜500克，芽白葉300克，大蒜50克。

調料選用：豬油100克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉適量，高湯1000克。

製作過程：

1、將凍豆腐用水泡至解凍，撈出，瀝乾水分，切成4釐米長、3釐米寬、1釐米厚的片；豬肉冬筍均切成薄片；香菇去蒂，大的切開；大蒜切片；凍莧菜擇洗乾淨；芽白掰成塊，洗淨；以上各料分別用盤裝上。

2、將凍豆腐、豬肉片、冬筍和香菇放入火鍋內，加入高湯、精鹽、味精、醬油和豬油，蓋好。

3、食用前10分鐘，點燃火鍋，燒開，接蓋，加入大蒜、胡椒粉，然後蓋好上桌，隨上芽白和冬莧菜即成。

成品特點：火鍋內湯滾燙，冬天食用頓覺暖熱，菜味鮮香可口。

扒凍豆腐

凍豆腐400克 麵粉 30克 熟豬油l00克 水澱粉 30克 花椒水 40 克 雞油 40克 料酒 20克 精鹽 5克 姜 30克 味精 2克 蔥 30克

〔烹製方法〕

1.炒勺內放涼水、凍豆腐浸泡，待冰融化後切4釐米長、1.5釐米寬、0.5釐米厚的長方片，放回勺內，上火燒開撈出控淨水。

2.勺內加熟豬油，三成熱，放麵粉炒開，加湯、味精、花椒水、蔥姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，湯快盡時，用水澱粉勾芡，大火攏汁，淋入雞油，出勺裝盤。

〔工藝關鍵〕

扒制必須用小火，不要亂翻勺，保持豆腐的形狀完整。

開洋凍豆腐

〖主料〗凍豆腐

〖輔料〗開洋

〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 醬油 高湯

〖做法〗

1．在鍋中放入高湯，把凍豆腐放入鍋中，加入適量的鹽和味精，煨燉40分鐘，入味後撈出裝入盤中。

2．然後把開洋也放入高湯中，煮10分鐘，撈出後放在凍豆腐上。

3．將鍋洗淨，放入高湯，燒沸後加入少許醬油、明油，然後把湯汁澆在開洋凍豆腐上。

魚頭凍豆腐

原料：胖魚頭1個，凍豆腐2塊，大白菜、水發木耳各適量，油6大匙。

輔料：青蒜苗、紅辣椒各適量，豆瓣二分之一大匙，蔥、姜適量。

調味料：醬油3大匙，糖12小匙，味精、鹽、米酒各適量。

做法：

1、先將魚頭對剖洗淨，以醬油2大匙、米酒1大匙抹勻，醃10分鐘，放熱油3大匙......

凍豆腐怎麼做好吃

很簡單啊，買一塊新鮮豆腐，不是嫩豆腐，但是也不是老豆腐，是那種中等的，放在容器或者塑料袋裡丟進冷凍室一天就好了，拿出來解凍後自然就是凍豆腐了。

新豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排洩，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感， 是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。

（《中國食品報》）

做凍豆腐

我們可以利用物態變化來加工食物，豐富食品，改善生活。請做下面的實驗

器材：碗，嫩豆腐。

許多家庭在寒冬愛吃凍豆腐。把新鮮的嫩豆腐放在碗裡，用籃子掛在室外過夜，第二天清晨豆腐就凍好了。吃時將其加熱熔化，見豆腐中有許許多多如菜籽大小的空腔，如同海綿一般，配料烹之別有風味。凍豆腐中點點空腔從何而來？這都是豆腐中的水在凍結時凝聚在一起體積膨脹的結果。請你實踐一下。

大家知道冰的密度是0．9×103kg／m3，水的密度是1．0×103kg／m3，因此水結冰時體積膨脹。冬天盛有水的花瓶，水管和水錶常會自行凍裂，都是這個緣故。自然界中岩石風化的原因之一也與此有關。在岩石的細縫中，平時都會有水浸入，當水遇冷凍結時體積驟然膨脹，岩石裂紋便被撐大，日暖冰融，年復一年，終究使岩石崩解了，所以俗話有“天凍地裂”之說。地表土壤的形成有它的一份功勞，但秋霜春雪使不少農作物（尤其是一些蔬菜）凍壞，又是它的過失了。

家用電冰箱，有冷凍室與冷藏室，冷凍室溫度低，都在0℃以下，最低達零下二十多度；冷藏室溫度高一點，在0℃到10℃之間。貯存食物時，人們總把含水量不多的魚蝦肉類放在冷凍室裡，而把含水量大的蔬菜、瓜果放在冷藏室中，為什麼呢？你現在該明白

新鮮豆腐經冷凍後，其內部組織結構成分發生了變化，使其形態呈蜂窩狀。但是，維生素、蛋白質、礦物質等破壞較少。經研究證明，經常食凍豆腐，有促進胃腸道及全身組織脂肪吸收的作用，從而達到減肥效果

2》凍豆腐的製法

作為凝固劑使用鹽化鈣，加入凝固劑時要充分進行攪拌，壓制成形，此時需要用較大的壓力，製成硬實的豆腐。隨後切成一定體積的塊垂直碼放，置於冷凍室內，在-1℃至-2℃的溫度中放置約3周時間。將一期間稱為寄放，也稱為成熟。成熟工序結束後，用水將冰溶化，豆腐呈淡黃色的海綿狀，易於脫水。用壓榨方法將水分去掉，使用烘乾機要小心地進行乾燥，水分在17%-18%程度的時候，從烘乾機內取出，然後進行自然乾燥。不進行成熟的豆腐，其海綿狀不會充分形成，另外由於烘乾，會造成形體的收縮和引起角質變化。

3》五花肉燒凍豆腐(圖)

材料：

蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒、醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、高湯1杯。

適宜食用者：

1、習慣吃冰喝冷而雙脣泡腫者。

2、常覺胃寒、冬天易胃痙攣疼痛者。

3、個性退縮又容易緊張、盜汗者。

健康小語：

燒凍豆腐既無炸式料理的火躁，亦不似涼拌料理的清涼，因此對於胃熱又好食寒涼者，最能發揮調節虛實的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白質的五花肉，有祛寒暖胃、保護腸胃的良好效果；在大量喝酒時，佐食此菜，除可避免腸胃受到刺激外，並有益酒精排出體外。

做法：

1、五花肉切塊；辣椒切段；筍切小塊；蔥切寸段備用。

2、鍋燒熱先入辣椒、蒜、姜爆香、續入五花肉炒至焦黃。

3、最後加入醬油......

豆腐怎麼炒才好吃？

豆腐和紅塘爆炒。味道不錯。

姜。大蒜。花椒。芹菜。當然還有鹽。味精。豆腐切成塊。放油等油開，放入姜。大蒜。花椒。紅塘（切細）！把豆腐放下去放鹽（適當）爆炒。熟後放入芹菜（切成絲）炒熟放入味精。即可！

豆腐和什麼一起炒好吃

木耳豆腐白菜做成一盤木耳豆腐炒白菜

材料

白菜兩片，木耳4朵，豆腐1塊，乾紅辣椒2個，蔥、姜，蒜苗1棵，鹽，生抽，醋、澱粉，味精，植物油

做法

1、豆腐切成薄厚均勻的小方塊，平底鍋刷油，煎至金黃色。

2、白菜去掉頂部葉子，片成形狀不等的片，木耳泡發撕成小朵。

3、蔥斜切成段，姜切絲，蒜苗葉子斜切成段，乾紅椒切成兩段。

4、炒鍋燒油，七成熱時放入乾紅椒、蔥姜煸炒出香味。

5、放入白菜片，翻炒至變色，放入木耳、豆腐。

6、放生抽翻炒，放適量鹽，翻炒。

7、水澱粉勾薄芡，放味精，放少許醋，撒上蒜苗段，翻炒出鍋。

在冰箱裡凍得豆腐怎麼做好吃

凍豆腐

原料：凍豆腐半斤（切成2立方厘米左右小塊。），香菜2棵切段（帶少量葉），肥肉一兩。味精、鹽、高湯、蔥段、姜塊、蒜片、味精、香油、食醋。

做法：

1．肉切小片入鍋，加醋和高湯，沒過肉即可，大火醋沸後停火，把醋倒出，將豆腐放入鍋中。

2．加水，如豆腐是剛取出，250ml左右，如已灕水，加500ml左右。

3．放入蔥段、姜塊、蒜片放入鍋中加熱至開鍋。

4．開鍋後關火加味精和香菜，淋上香油即成。

凍豆腐燉鰱魚

主料：凍豆腐、鰱魚頭

輔料：筍乾、薏米、蔥、姜

調料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒

方法：

1．將凍豆腐切塊，蔥切段、薑切片，魚頭洗淨，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍乾和薏米；

2．鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋時淋少許熟豬油、撒上蔥花或青蒜葉末即可。

特點：凍豆腐軟韌，富有彈性，湯鮮清澈，開胃爽口。

西蘭花凍豆腐

主料：凍豆腐、西蘭花、胡蘿蔔[1]

輔料：

油、鹽、香油

製作步驟：

1．北豆腐切成小塊，裝入保鮮盒，放入冰箱冷凍室冷凍一天以上

2．用時提前半天取出化凍後，把水分擠幹。

3．西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡、徹底洗淨。

4．燒一鍋開水，放入西蘭花焯一分鐘，撈出過涼水，可使西蘭花口感脆嫩。

5．胡蘿蔔洗淨切片。

6．鍋熱倒油，先下胡蘿蔔炒一會，再倒入凍豆腐翻炒；鍋中倒少許水，煮一下豆腐。

7．最後倒入西蘭花，炒熟即可。出鍋前撒鹽，點幾滴香油。

三鮮凍豆腐

原料：凍豆腐200克，蔥頭5克，鮮香菇25克，薑片5克，筍片50克，醬油少許，火腿25克，味精、食鹽適量，植物油50克

製法：

1．將凍豆腐用冷水解凍，用暖水洗一下，撈出擠淨水分，切成長方厚片。

2．香菇洗淨，切成0.5釐米厚的片，火腿切成片，蔥頭洗淨切成塊。

3．將鍋放火上燒熱，放植物油，七成熱時放蔥、姜，稍炒一下放入凍豆腐、香菇等其餘的品料，炒至入味時，即可起鍋。

豆腐配什麼炒菜好吃

我感覺豆腐單吃其實是挺好的，這樣可以吃到豆腐的原味，廚藝好的話，清炒豆腐肯定非常的好吃。再有的話就是燉豆腐，我比較喜歡在燉好肉之後再往裡面放一些豆腐還有青菜去燉，肉湯的鮮也能滲透到豆腐裡面去，而且豆腐經過清燉的影響，也變的特別的爽滑，也被燉的很細嫩，入口的口感非常好。樓主不妨試試。

紅燒香菇凍豆腐怎麼做好吃

主料

香菇十朵 凍豆腐一盤

輔料

生抽兩勺 老抽一勺

冰糖8顆 姜一小塊

蒜兩瓣 洋蔥四分之一個

大料一顆 花椒一平勺

蔥末適量

紅燒香菇凍豆腐的做法步驟

1. 凍豆腐一盤，擠幹水分，香菇對半切，花椒大料洋蔥姜大蒜切好備用

2. 熱鍋涼油，小火煸香花椒大料，煸一會別糊了，把它倆盛出去不要，留油

3. 放洋蔥姜大蒜炒香

4. 放入凍豆腐香菇略炒，倒入一勺老抽，兩勺生抽，略炒

5. 倒入一碗水，開大火

6. 水大約到菜的一半高度

7. 一小把冰糖，大火煮開，中火燉至收汁

8. 出鍋前來點現磨黑胡椒粉，這裡磨了六下，再撒點蔥花裝飾

豆腐配什麼蔬菜可以炒著吃？

豆腐不宜與蔥同吃

小蔥拌豆腐、大蔥炒豆腐都是很多家庭常吃的一些菜。豆腐營養豐富，人們喜吃，但是吃豆腐也要講究科學，否則會破壞人體內的營養素，影響健康。

這是因為，豆腐含有豐富的蛋白質互鈣等營養成分，而蔥中含有大量草酸。當豆腐與蔥合在一起時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成白色沉澱物草酸鈣，使豆腐中的鈣質遭到破壞。草酸鈣是人體中難以吸收的，如果長期食用小蔥拌豆腐、蔥炒豆腐之類的菜，就會造成人體鈣質的缺乏，易發生缺鈣和出現小腿抽筋、軟骨症、骨折等症。有些人在燒豆腐時用蔥花調味，同樣不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鮮筍、苦瓜等，同燒時也要先把菜用沸水燙一下，去掉大部分草酸後再用，則可防止生成草酸鈣。

如何製作凍豆腐更好吃?

凍豆腐的做法

1、新鮮豆腐，用水沖洗乾淨，用鹽水泡半小時。

2、在水中撈起，用保鮮盒一類的東東把豆腐冰在冷藏室。

3、隔一兩天後，豆腐完全結冰，取出放在水中浸泡至完全解凍，豆腐裡完全沒有硬塊。你會看到豆腐的紋理會很明顯的。

4、把豆腐放在案板上，用整個手掌，使陰柔力把水分擠壓出，切忌粗魯。儘量擠壓至無水份。（注意不要把擠壓出的水又吸進去），只剩豆腐的纖維。

5、（如時間問題以下步驟可省略） 把“豆腐乾”又重新吸進新鮮的水份，放回保鮮盒，又放至冷藏室。隔一兩天又拿出來，重複第4步2-3次。反正次數越多，纖維越有嚼頭，更接近“肉質”的口感。