鹽焗是什麼?

鹽焗的簡介

工藝流程及特點工藝流程：選料→醃製→包裹→埋入熱鹽中焗制→裝盤特點：皮脆骨酥，肉質鮮嫩，幹香味厚。

被人鹽焗是什麼意思

：鹽焗雞的由來 最早的鹽焗雞是300多年前惠州東江海邊鹽場的鹽工們為了方便貯存食物，偶爾發明的。後來，惠州的廚師又將鹽醃改為用炒熟的鹽把雞燜熟，成菜香膿...

鹽焗的三種，鹽焗法，水焗法，氣焗法什麼意思

鹽焗。就是一堆粗鹽。不加水。食物放上面熱熟了

鹽焗雞的來歷是什麼

鹽焗雞的由來

最早的鹽焗雞是300多年前惠州東江海邊鹽場的鹽工們為了方便貯存食物，偶爾發明的。後來，惠州的廚師又將鹽醃改為用炒熟的鹽把雞燜熟，成菜香膿、鮮美、嫩滑，故稱鹽焗雞。後來，鹽焗雞經過不斷的加工、改進，又產生了許多新品種。

在繼承傳統鹽焗雞製作工藝的基礎上，去掉了用鹽焗制的過程，將各種分散的製作工藝和多種中草藥、四大自制配方等像用鋦子連接分散的金屬、陶瓷一樣，有機的連接、融合到一起，保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。由於這些工藝和配料的完美結合，鹽鋦雞不僅口味獨特，而且營養豐富，令人讚口不絕，入齒難忘。

[編輯本段]鹽焗雞的歷史

鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧製作，並聞名於世的菜餚。起初，客家人將宰淨後的原只雞先用鹽堆醃製、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現在的“客家鹹雞”。

據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就將用鹽醃製後的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用後，身體逐漸恢復，強壯起來，並參加科舉考試，中了狀元。後來這種菜餚家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹製的拿手菜餚。為方便烹調，適應大量生產，經客家廚師不斷改良創新，創制出另一種風味的東江鹽焗雞。鹽焗法成為客家菜的特色烹調法，製作出獨具風味特色的“鹽焗系列食品”，如鹽焗搐（鴨）爪、鹽焗狗肉（腳）、鹽焗豬肚、鹽焗水魚等

鹽焗中提到料酒是什麼

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鹽焗雞的調料是什麼

鹽焗雞，漢族客家特色名菜，屬粵菜-客家菜。廣東久負盛名的客家菜餚，廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。

從古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法來現焗現食。

燒烤鹽焗種類

晚火車東西放酒店樓看見家店板娘挺熱情非喜歡錫紙烤金針菇肉串錯蝦便宜

油鹽焗海立魚是什麼樣做

用料

花甲 1500g

油鹽適量

油鹽焗花甲的做法

砂鍋大火燒熱放油鹽，再燒熱到冒煙，砂鍋一定要熱透，越熱越保溫越好；花甲本身帶鹹味，鹽儘量少放，但不能不放。

放入濾幹水的花甲，保持大火，用筷子不停攪動，直至殼轉紅色；根據砂鍋大小決定一鍋放多少花甲，一般每次煮1-1.2斤花甲。

蓋上蓋，大火20秒再關火悶3-5分鐘開蓋，完美登場！花甲能否達到最嫩滑的狀態，要視砂鍋溫度和最後開蓋時間控制，要靠多次試驗實踐的經驗…

直接把鍋上桌開吃，保持花甲的溫度，熱辣辣的時候最能吃出花甲鮮嫩的口感…

焗鹽味跟椒鹽味有什麼區別

焗鹽，顧名思義，烹飪方式是焗，就是醃製好，錫制包裹，烤箱裡邊焗

椒鹽味一般是烤或者炸的東西，然後撒上椒鹽或者沾著椒鹽吃

味道也是不一樣的

鹽焗食物用什麼鍋比較好？

鐵鍋就行了。。