大頭魚肉怎麼煮的好吃?
大頭魚肉怎麼做才好吃
主料輔料
大頭魚1條1000克，香菜10克，幹辣椒50克，薄荷10克，蔥20克，醬油20克，味精3克，熟雞油20克，胡椒粉5克，姜20克，麩醋30克，精鹽40克
烹製方法
1、將魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，在魚上剞柳葉刀。蔥、姜一半切細絲，一半切成末。香菜切1釐米的段。薄荷選用嫩尖洗淨。幹辣椒用火烤出香味碾成末。
2、鍋置旺火，注入星雲湖純淨的湖水，下大頭魚，沸後打去浮沫，加入鹽20克、味精2克、胡椒2克，移至小火煮10分鐘，下薑絲、蔥絲淋上熟雞油裝盆，帶蘸水上桌。
3、把蔥末、薑末、香菜、薄荷、幹椒粉、味精3克、胡椒1克、醬油、麩醋、精鹽20克放碗中，澆入熱魚湯，調勻即為蘸水。
工藝關鍵
此為湯菜，湖水宜寬，旺火滾沸，湯汁乳白，魚肉細嫩。
清燉豆腐大頭魚
主料：
大頭魚(鱅) 1條，豆腐
輔料：
香菜、蔥
調料：
姜、鹽
烹製方法：
(1) 洗淨宰好的魚，將魚頭和魚身分開，魚頭開邊，斬件，魚身同樣開邊，切塊；
(2) 豆腐衝淨，切塊；香菜和蔥洗淨，切末；
(3) 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃；
(4) 將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，剷起煎好的大頭魚放入瓦煲裡，用中小火燜煮30分鐘；
(5) 放入豆腐繼續煮15分鐘，下鹽調味，撒入香菜和蔥末即可品嚐。
清燉豆腐大頭魚的功效：暖胃益氣，潤肺澤膚。
提示：
先用姜塊擦鍋，煎魚時不易糊底。
大頭魚肉怎麼做才好吃
材料
胖頭魚半條(約1000克)
做法
1.胖頭魚洗淨切斷撒上適量的生粉,兩邊摸勻備用.
2.鍋內放入適量的食油開中火.
3.鍋熱後放入生薑片及蒜頭煸香,然後放入胖頭魚兩面煎到微黃色.
4.加入適量的黃酒去腥,加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜麵醬一勺,最加入清水(約末過魚)燜煮.
5.魚熟開鍋蓋收幹湯汁放入蔥花即可裝盤.
大頭魚怎麼做才好吃
（1）大頭魚砍件洗乾淨， 燒鍋，放少量油。然後將大頭魚塊一塊塊放入鍋內用中火慢煎（煎至兩面微金黃色）
（2）待煎好後，贊酒（將少量酒淋於鍋邊下），然後加水（如果條件允許加熱水），最後放二至三片薑片。（姜和酒去魚腥和增香）
（3）煮沸後再煮約三至五分鐘，倒出後加些得菜。（如果有胡椒粉加少量胡椒粉）
你知道大頭魚肉怎麼醃沒有腥味，又滑又嫩又好吃
其實做魚最主要的就是去腥味，用爸爸的方法是把片好的魚在鹽水裡泡，泡上十幾二十分鐘，再用清水洗得乾乾淨淨。然後再拌上鹽、蛋清和少量的芡粉（多了湯就不好喝了）。先用油把姜蒜（稍許幹辣椒也可）爆好，再將酸菜料倒入，炒至出香味，然後加清水煮開。下魚時先把魚頭和魚排放入，煮一會兒後將魚肉全部倒入，煮至香味四溢。可以稍微多煮一小會兒，加了芡粉和蛋清不用擔心魚肉變老。
魚本身帶腥味，但只要你在烹調時加點醋，放少許糖，既能殺去腥味，口感又好,同時辣椒也可以去腥味。
魚買的時候魚鱗什麼都處理了,回家要洗乾淨之後,切塊,用澱粉料酒蛋清淹30分鐘,去腥味。
切好洗淨的魚裡可放些酒去腥味
老薑切成米,放入開水中,開始熬老薑水,老薑水是去腥味的關鍵
我自己做過酸菜魚,腥的要命! 做菜前用料酒和蔥段、薑片、鹽碼味,就會去腥味。
這是我總結酸菜魚這道菜中去腥味的方法，希望能給你帶來幫助
大頭魚肉怎麼做才好吃 細數大頭魚的營養價值及功效
大頭魚的功效：
1、保護心血管：鱅魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用。2、暖胃美容：鱅魚具有調胃作用，經常食用還能起到潤澤皮膚的美容作用。
3、益智抗衰老：胖頭魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。大頭魚的營養價值也是很豐富全面的，而且此魚的肉質滑嫩，刺又很少，所以很適合家裡有寶寶和老人的食用。
大頭魚因魚頭大而肥而得名，可見它的營養價值也都在頭部，其肉質雪白細嫩，也是烹調的佳品。今天小編就給大家介紹一下大頭魚的營養價值及做法，跟著我一起來看看吧。
紅燒大頭魚
用料：
大頭魚（花鰱魚） 750g
蔥，姜，花椒，乾紅辣椒，八角，草菇老抽，老醋，鹽，雞精，香菜，豆豉醬 ，蒜
做法：
1.先將750g左右大頭魚（花鰱魚）去鱗，去除內臟（魚的膽千萬別弄壞了，很苦的，魚鰾可以留下，很好吃的。）去除魚鰓。清洗乾淨，整條燉，或者分成幾段燉，在魚的身上多劃幾道口子，容易進味。弄好了放邊上待用
2.先將鍋燒熱，用薑片把鍋底擦一遍（可有效防止煎魚時粘鍋），放適當多點的色拉油燒熱，花椒，乾紅辣椒，八角，放鍋裡煎下，放魚在鍋裡煎，（魚在放鍋裡後迅速將魚翻個，慢了魚皮粘鍋上了，）放醋，草菇老抽，繼續煎半分鐘左右，往鍋裡放水超過魚的高度，放鹽，豆豉醬一小勺，放切好的蔥花，蒜，果蔬雞精，大火燉10分鐘，改小火燉30分鐘，放入香菜，香噴噴的紅燒大頭魚（花鰱魚）就可以出鍋了。
大頭魚怎麼做才好吃
豆腐魚頭湯
燉大頭腥魚的做法，燉大頭腥魚怎麼做好吃，燉大
食材
主料
大頭腥魚
2條
輔料
油
適量
鹽
適量
姜
適量
步驟
1.買來兩條大頭腥魚，洗淨。
2.油鍋燒開，放姜、蔥，爆香。
3.放魚到鍋裡。
4.兩條都放進去，晃動鍋使魚不粘鍋底。
5.放水，放花椒、辣椒、八角、胡椒。
6.放料酒，蓋鍋燉20分鐘。
7.魚有點多，小盤裝不下，用大盤裝。
鮮香美味的自然魚味。
大頭魚怎麼做才好吃
剁椒蒸魚頭的做法 - 剁椒蒸魚頭是最常見的家常菜之一，那麼剁椒蒸魚頭怎麼做呢？剁椒蒸魚頭的做法有很多種，在這裡介紹最常用的剁椒蒸魚頭做法，詳細的做法如下:
剁椒蒸魚頭的做法一：
材料：大頭魚魚頭一個配料：剁辣椒，薑絲，料酒，蔥花
做法：魚頭洗淨，剖開，酒上料酒，薑絲在魚頭上放一層剁辣椒（這可是我自己做滴），因剁辣椒較鹹，所以不再放鹽，放入鍋中蒸十分鐘（水開，蒸汽上來再放魚頭）魚頭蒸好後，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上蔥花，炒鍋燒熱油，淋在魚頭上即可。
剁椒蒸魚頭的做法二：
肥草魚一條，一切三段：魚頭，魚身，魚尾。先把魚頭用剁椒蒸了，蘿蔔乾少許，用水泡開。剁椒配料：泡椒，鮮紅辣椒，生薑，蘿蔔乾。把以上配料剁碎，加少許黃酒，鹽淹一會兒。把碎剁椒末兒給魚頭側內抹勻，這樣好入味剩餘的剁椒全部蓋在魚頭上面蒸鍋燒開後，放入魚頭， 蒸6-8分鐘，取出後潑上少許熱油即可。
大頭魚頭的做法，煎燜大頭魚頭怎麼做好吃
1.用鹽.料酒.胡椒粉.適量醃一個小時左右
2.洋蔥.姜.蒜頭.切好.
3.開始煎魚頭，兩面都要煎.剷起。
4.下姜.蒜頭.洋蔥爆香。
5.放少許水，放糖，醬油，少許鹽調味滾開。
6.放魚頭，蓋上蓋子魚頭慢慢燜入味，大火收汁。