怎樣做鴨湯好吃又營養?
怎樣做鴨湯才能又好喝又有營養
首先是選料:全番鴨或水（麻）鴨一隻（濟南市場上大部分是北京鴨，又肥又膩，藥用效果也不好，購買時一定要仔細辨認）約1000克，切成塊後用水煮沸撈起，再用清水洗淨備用；陳年花雕酒300克（最好選用古越龍山或塔牌）；當歸、黃芪各10克洗淨用紗布包好；幹茶樹菇100克洗淨備用，竹蓀也可以。將鴨塊放入煲內加水（約2000克水），將藥包、茶樹菇一併放入（如果是用竹蓀，要等鴨湯煲好再放入煮開就行），用大火煮開，這是加花雕酒，改用文火煨2個小時（中間一個半小時後加鹽，千萬別加味精、雞精，會破壞原有的鮮味）。另附:江南老鴨湯原料:鹽水鴨、醃筍乾、火腿、粽葉、大白菜、味精少許、 雞精粉少許等做法：將切好的鹽水鴨、醃筍乾、火腿和粽葉一起煲十幾分鍾後，放入大白菜，再用味精少許, 雞精粉少許,調味後即可。要點：不用光鴨而用鹽水鴨，是因為光鴨的皮下脂肪太多，煲出來的湯會非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有鹹味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調味時切記不要放鹽，以免太鹹。這是一道非常傳統的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點。傳統的做法偏鹹、重油，經過改良後鹹味適中，湯也不油膩，鹹水鴨骨做鴨湯的小竅門去市場買半隻切好的鹹水鴨，吃過肉後，將頭、頸和碎骨一起放入鍋中，加清水、啤酒一起用大火煮沸，改用小火熬至乳白色，再放入蔥絲、胡椒、味精、美味可口的鹹水鴨湯就做好了。
鴨湯與什麼燉最有營養
主料：鴨、枸杞、黨蔘、當歸
簡單製作過程：
1.將老鴨洗淨，剁成塊，和枸杞、黨蔘、當歸一起放入瓦罐加好水；
2.煨湯最重要的是火候，如果家裡有炭火，可以用微火熬七八個小時，這時湯是最好的，如果一般的火，也用小火熬兩三個小時即可；
3.出鍋時再放入鹽油等作料，並撒上蔥花。
味道：濃香鮮美。
愛心功效：主料都非常有營養，而且功效很多，湯既美味又營養。此湯清火利肺，營養豐富，祛風降火，養胃。
蟲草老鴨湯的做法詳細介紹 ： 主料：鴨1000克
輔料：冬蟲夏草10克,棗（幹）6克
調料：大蔥5克,姜5克,鹽2克,料酒5克教您蟲草老鴨湯怎麼做，如何做蟲草老鴨湯才好吃 1. 將宰殺後的老鴨洗淨，空幹水分；
2. 紅棗洗淨，去核；
3. 薑切片，蔥切段；
4. 將蔥段、薑片、紅棗、蟲草放入洗淨的鴨肚內，用牙籤封口；
5. 把放好藥物的鴨子放進小鍋，加入適量清水、鹽、料酒；
6. 再將小鍋放進已經倒好水的大鍋內，隔水用文火燉1小時左右即可食用。 小帖士-健康提示：
慢性支氣管炎是慢性病，大部分在冬季發病。冬病夏治，意思是冬天發病吃藥反而不能夠除根，在夏天雖不發病，意思就是培本，也就是輔助正氣，增加人體的抵抗力，人體健壯了，就即使在冬天的發病季節也很少發病或者是不發病。
怎樣燉全鴨湯好喝又營養價值
滋補老鴨湯的做法
菜系及功效: 食療偏方
特色：鹹鮮味,清虛勞熱，補血，養胃生津
主料：淨老土鴨2500克 附助 枸杞,冬瓜,蘿蔔,海帶,
調料：鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,薑片2.5克,味精1克
教您滋補老鴨湯怎麼做，如何做滋補老鴨湯才好吃
1、將鴨宰殺治淨，切成3釐米寬，5釐米長的塊，去掉汙染，薑切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。
老鴨燉什麼，既好吃又營養？
鴨子本來就很補~
先告訴你幾個容易燉爛的小竅門：
燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
燉老雞鴨：老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
燉法：餛飩燉鴨做法可好吃了試試
原料/調料]
光肥鴨1只約1000克，豬肉餛飩25只，蔥、姜各適量，白糖少許。
[製作流程]
①將光肥鴨從背脊剖開，去內臟洗淨，剁成4大塊(兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿，其餘部分留作他用)，放滾水中至鴨皮收縮繃緊，血沫浮起時，撈出洗淨。
②將鴨肉分放在4只砂鍋中，每隻加水6杯、適量姜(拍鬆)、蔥(打結)、白糖，用大火煮滾，加鹽，改用小火燉至酥爛時將餛飩下入水鍋中，蓋上蓋，連鍋上桌即可。
山珍老鴨湯燉制方法
燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一隻，宰殺後脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻汙，掏膛洗淨，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然後撈出稍冷清理小毛，洗淨後冷藏備用。燉湯時，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定製)內，再放鴨，然後加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調到剛開）煨制2.5～3小時（注意：地處高原時需多燉1小時左右）即可食用。
特別提示：
1）、中途檢查：中途需進行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。
2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時需檢查湯的水位，鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味鹹，因公司的湯味是按鍋大小調製的。湯少肉粑是火大水份蒸發過多，上桌時需加清水燒開後再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時應開中火將水蒸發一些再上桌，記得找出原因，下次少加點水。
3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個別自購砂鍋）而略有不同，需根據具體情況加以調整。
4）、燉鴨時間：無論如何，燉鴨時間需在2小時以上，因為湯料的味才會熬製出來。這可用品嚐蘿蔔就可判別，蘿蔔鹹酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。
5）、湯味調整：一般情況是公司以將湯料味道調製好了，燉鴨時無需添加其它任何調料。但因地區性和個性口味略有不同，可採取加減蘿蔔湯料的方法加以調整。可事先採取每鍋多加一些湯料（如6包湯料燉5鍋）的方法，也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋裡。
6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據多年經驗定量的，因此燉湯時不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會影響湯的鴨香味，建議是儘可能用瘦肉型的鴨。少數客人會要求加油，此時可加50～100g左右的色拉油即可。
鍋燒鴨
原料
宰好的填鴨一隻約重四斤，滷湯三斤，蔥段五錢，姜塊五錢，花油二斤約耗......
怎樣燉全鴨湯好喝又營養價值
酸蘿蔔老鴨湯
原料：半隻老鴨或鴨腿1只 新鮮白蘿蔔半根 大蔥2段 姜2片
調料：酸蘿蔔老鴨湯料1袋 黃酒2湯匙（30ml） 八角2個 花椒5粒 鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）先將老鴨洗淨，斬成小塊。白蘿蔔去皮寫成塊備用。大蔥切段，薑切片。
2）鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開後撇去血沫，再繼續煮5分鐘，撈出後用清水衝清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。
3）取一鍋（或將剛才的鍋洗淨），倒入清水，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和薑片，然後再淋入黃酒。
4）大火煮開後倒入切好的白蘿蔔塊，開著蓋子煮5分鐘後，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調味即可。
老鴨湯怎麼做最有營養
藥膳老鴨湯的簡介：
這道藥膳老鴨湯是要慢火細燉 燉出美味 營養 滋補的老鴨湯 特點:滋陰 強腎 促進身體機能，調節好身體機能讓你擁有強壯的身體。
藥膳老鴨湯的做法：
原材料：
主料：鴨
輔料：當歸、桂圓、枸杞子、棗(幹)、姜
調料：食鹽、味精
1.鴨子殺完切塊清洗乾淨
2.另補拍的部分藥材洗乾淨投用
3.放沙煲鍋下水，下藥燉煮 勿蓋上蓋，大火燒開撈掉食材泡沫
4.撈掉泡沫改最小火
5.調味吃前下，最少慢煨一個小時。靜待煲湯
6.營養靚湯
藥膳老鴨湯飲食宜忌:
適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。
對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
藥膳老鴨湯烹飪小貼士：要注意是藥膳 孕婦切勿食用，術後 養生恢復身體機能一級棒
鴨子和什麼一起燉湯營養又好喝
夏季滋補與冬季不同，應多吃一些平性或涼性食物，不能過於油膩，否則極易傷腸胃。鴨肉味甘鹹，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養胃的作用，適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補功效。
烹製材料
烹製材料
(四人份)
材料：老鴨(1/2只，558克)、鮮淮山(268克)、豆腐(2塊)、西洋參(5克)、薑蓉(2湯匙)、清雞湯(500ml)
調料：油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1/6湯匙)
第一步
1 鮮淮山去皮洗淨，切成滾刀塊，浸泡在清水中待用；老鴨洗淨拭乾水，剁成塊狀；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
第二步
2 熱鍋煮沸水，倒入1湯匙料酒，將鴨肉放下鍋氽燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。
第三步
3 燒熱鍋內2湯匙油，爆香薑蓉，倒入鴨肉大火爆炒3分鐘，直至鴨肉煸出油，倒出鍋內餘油。
第四步
4 鮮淮山撈起瀝乾水倒下鍋，與鴨肉一起大火翻炒2分鐘，然後盛入瓦煲內。
第五步
5 往瓦煲內添入500ml清雞湯、1碗開水、5克西洋蔘、1/2湯匙料酒，加蓋大火煮沸，轉小火燜煮35分鐘。
第六步
6 倒入豆腐，大火再煮2分鐘，加1/6湯匙鹽調味即成。
廚神貼士
1、老鴨的脂肪含量比嫩鴨高，應先下鍋乾煸至鴨肉出油，倒出餘油後再燉湯食用，以免老鴨湯油膩難入口。
2、鴨肉會有腥羶味，烹調前要放入沸水中氽燙一下，烹調時加薑蓉、料酒可以徹底去除鴨肉的異味。
3、鮮淮山削皮後，要浸泡在清水中防止它氧化變黑，由於削淮山皮時，會滲出有刺激性的汁液，讓手部發癢，建議戴上手套處理淮山。
4、清鴨湯已有鹹鮮味，老鴨湯燉好後，應先試味再下鹽調味。
5、雖然鴨肉有滋陰養胃、健脾補虛、利溼的作用，但它是發物，外感未清、發熱或痰溼內盛者應忌食。
老鴨湯要怎樣做才比較好吃
老鴨半隻，去毛，去內臟，洗乾淨，切塊備用。
蓮藕三節，去皮，洗乾淨，切馬蹄塊備用。
姜兩小塊，用刀背拍碎。
燒開水，放進少許碎姜，再燒兩分鐘，讓姜味發出來，然後放進老鴨燙一下水，三分鐘左右取出來，把開水棄去不用。將老鴨和蓮藕、清水另起鍋（最好是瓦鍋或湯煲如果有條件，在煲內墊上一張荷葉就更好了），放進剩下的碎姜，大火燒開湯，再換小火慢慢煲，一個小時左右放鹽和些許料酒調味就可以了。
做這個湯的時候有兩點要注意，一是老鴨要先燙一下姜水，可以去掉血腥味；二是煲湯的時間要稍長，這樣湯的味道會比較渾厚清香。
用什麼和鴨子一起煲湯營養又好吃
鴨肉味甘鹹，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養胃的作用，適合苦夏或上火者食用。那麼，鴨子和什麼一起燉湯營養又好喝？吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補功效。
烹製材料（四人份）：老鴨（1/2只，558克）、鮮淮山（268克）、豆腐（2塊）、西洋參（5克）、薑蓉（2湯匙）、清雞湯（500ML）
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、鹽（1/6湯匙）
1、鮮淮山去皮洗淨，切成滾刀塊，浸泡在清水中待用；老鴨洗淨拭乾水，剁成塊狀；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
2 、熱鍋煮沸水，倒入1湯匙料酒，將鴨肉放下鍋氽燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。
3、燒熱鍋內2湯匙油，爆香薑蓉，倒入鴨肉大火爆炒3分鐘，直至鴨肉煸出油，倒出鍋內餘油。
4、鮮淮山撈起瀝乾水倒下鍋，與鴨肉一起大火翻炒2分鐘，然後盛入瓦煲內。
5、往瓦煲內添入500ML清雞湯、1碗開水、5克西洋蔘、1/2湯匙料酒，加蓋大火煮沸，轉小火燜煮35分鐘。
6 、倒入豆腐，大火再煮2分鐘，加1/6湯匙鹽調味即成。