如何做炸醬麵的醬視頻?
炸醬麵的醬怎麼做視頻
材料
1、炸醬：六必居幹醬、甜麵醬、肉末、蔥、清水、料酒、糖2、面：bread flour（高筋麵粉）2.5cup，清水1cup，雞蛋1個，鹽1/2tsp3、配菜：小黃瓜（記得以前在北京吃過正宗的炸醬麵裡面還有豆芽菜之類的，很清爽很好吃，有的話可以都放點）
做法
（一）炸醬1、幹醬、甜麵醬按3：1的比例，加一勺糖，加水調稀。（濃稠度按自己愛好，不過水多點沒關係，炸醬的時候可以收乾的。另外，這邊賣的甜麵醬都是臺灣產的，味道偏鹹，不如內地產的甜，所以加了一勺糖，如果你買的是內地產的，就不用加糖了）2、黃瓜切絲、蔥切小段3、熱鍋熱油，據說油要多點炸出來的醬才香。下入蔥花炸香。4、下入肉末炒散，加入少許料酒。5、下入調好的醬炒香，不斷用鏟子攪拌防止糊鍋。炒到自己想要的濃稠度即可。（二）手擀麵1、按bread flour 2.5cup，清水1cup，雞蛋1個，鹽1/2tsp的比例和好面，用蓋子或保鮮膜蓋好，醒30分鐘。2、把醒好的面擀成一張巨大的薄餅，然後撒上乾麵粉，按Z字型疊起來，切成細條，再撒上乾麵粉抖散，防止粘在一起。3、座一鍋水，沸騰後下入麵條，據說新鮮的麵條煮一開就可以，不過我不放心，就煮了2開。。。也就是面丟下去煮沸騰後加了1次冷水，再沸騰的時候撈起來的。4、撈起後瀝乾，愛吃冷麵的就過一下冷水。大冬天的，我還是吃熱的~~~哈哈
怎麼做炸醬麵的醬視頻
1.徹底清洗買來的五花肉
2.把肥肉和瘦肉切開
3.先把肥肉切成片
4.把肉片切成黃豆大小的小丁
5.瘦肉切成條
6.把瘦肉也切成小丁
7.生薑切成薑末
8.鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁。煸炒
9.水分煸幹稍微出油後加入瘦肉丁
10.加入料酒
11.加入薑末，煸出香味
12.加入少量的醬油
13.開了後放在碗裡備用
14.鍋子清洗乾淨後重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜麵醬，先煸炒到有一點點拉絲的感覺，但不要炒糊了啊
15.加入剛才做好的肉丁
16.加入水調稀，攪拌後開始小火熬15分鐘左右
17.最後加入蔥花攪拌
18.炸醬就這樣做好了
19.水開會，麵條加入，沸騰時加入一碗冷水，水再沸騰麵條就好了
這就是炸醬啊，看到上面的油花了嗎？香啊！
先在面裡放點炸醬上面的這一層油，那樣麵條就分開不會粘連在一起了。然後放入一勺炸醬，澆頭麼隨你放，黃瓜絲，豆芽啊等等。
烹飪技巧
說說做炸醬的幾個重點：
1、首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分開處理，五花肉放在油鍋裡一定要煸到位，就是到最後吃的時候能崩出油來的感覺。
2、做炸醬一定至少要有黃豆醬，但黃豆醬有點鹹所以要麼可以加點白糖要麼加點甜麵醬。如果你的黃豆醬非常鹹，我建議直接加點白糖就可以了。放入黃豆醬的時候為了防止糊鍋，一定要加水。但也不能熬太久，防止把醬熬糊了。黃豆醬和水的比例一般為2：1。
3、麵條一定要筋斗的才好吃。你知道嗎，做炸醬麵的麵條不能燒的過了，一般煮麵條我有一個秒招就是水開後下麵條，麵條滾起來後加一碗冷水，水再開的 時候就關火。如果做涼麵要放涼水裡衝，但做炸醬麵不用了，一個絕招就是用炸醬裡的油把面拌一下，再放入炸醬和別的蔬菜，那樣的麵條才好吃過癮啊！
4、做炸醬一定要有蔥花，而且要在最後放，這是點睛之筆，千萬不可忘了。
5、做炸醬有些材料是必不可少的，除了五花肉和黃醬，姜也是非得有的，爆香後味道才出來啊。
6、做好炸醬後，其他的澆頭倒不是很重要，一般選擇夏季時令的蔬菜，豆芽，黃瓜，黃豆等等都可以放在炸醬麵裡。
菜品特色
做炸醬大家都知道要放黃豆醬（北方人據說叫黃醬，我家以前自己家裡會做，我媽媽在夏天做，發酵好後放在太陽底下暴晒這個黃豆醬，那個香啊！
炸醬麵的做法視頻大全教學 炸醬麵的醬怎麼做
食材用料：
手擀麵五兩
黃瓜半根相剋食物
胡蘿蔔半根相剋食物
豆皮三分之一張相剋食物
梅菜筍絲一兩
甜麵醬兩大勺
香菇三朵相剋食物
火腿腸一兩
油適量
蔥薑蒜末少許
鹽3g
菜譜做法：
1.黃瓜，胡蘿蔔洗淨切絲
2.豆皮，火腿腸備用
3.燒一鍋水，水開後下入麵條煮至八分熟即可
4.麵條過水稍涼些，把切好的黃瓜，胡蘿蔔，豆皮，火腿腸，梅菜筍絲擺在面上
5.香菇用水泡發，捏幹，切小丁
6.取一小碗兒，擱兩大勺甜麵醬和鹽，再加約10ml的水洩開
7.平底鍋燒熱，倒油燒熱，讓油在鍋中轉一轉，避免一會兒炸醬糊鍋
8.油熱後下入蔥薑蒜爆香，然後下入香菇翻炒
9.然後倒入瀉好的甜麵醬翻炒
10.最後把炸好的香菇醬放到面中間就行了
11.一碗美味的炸醬麵就完成了
老北京炸醬麵的做法視頻 炸醬麵的醬怎麼做
主料：六必居幹黃醬1袋，天園醬園甜麵醬半袋，去皮五花肉200克
配料：蔥、姜、大料
1、五花肉切成0.5釐米見方的小丁；
2、蔥姜切碎末；
3、鍋內倒少許油，燒熱後放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、薑末和大料，隨後放入幹黃醬和甜麵醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋。
準備菜碼：
1、黃瓜洗淨，切絲；
2、豆芽和蠶豆洗淨，分別用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分；
3、其他菜碼的處理（我這裡沒用到）：白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分；心裡美蘿蔔切絲。
煮麵：
最地道的應該用手擀麵，不過現在為了方便，都買現成的麵條。麵條煮熟過涼水，撈出瀝乾水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與麵條拌勻，配上菜碼享用。
炸醬麵的醬怎麼做視頻
韓式炸醬麵做法：
準備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿蔔、洋蔥、
蘿蔔、豆芽菜等。
調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等
煮麵就不說了吧！直接過度到炸醬好了！
先說說怎麼做肉丁炸醬的吧。
肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然後用鹽、料酒、
澱粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。
等油八成熱後，先放些薑末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然後
倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則
醬會很鹹的），馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了，
把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現在加
點水還來得及。
往裡放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會）。
一般不要放鹽。嚐嚐味道如何，調到自己喜歡的口味。
之後，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。
攪到什麼時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，並開始有油析
出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的
青菜系即可。
在家做的時候我一般喜歡一邊煮麵，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋，
剩下的工作基本就是吃了！
要是你技術足夠好，那醬裡的肉是嫩的，醬是香的。
否則可能會肉老，醬苦了！
中式炸醬麵
1。先買一袋幹黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）
2。回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡。然後用水（生水就可）
慢慢調勻
3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬
內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，
因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是鹹的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗淨切絲，備用
2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和
木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡！
最後，下面條，麵條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬麵出來了！
注意：你可以稍微的在碗裡的麵條裡放少許麵條湯。因為手擀麵盛出來後會比較
粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。...
炸醬麵的醬怎麼做，炸醬麵的醬做法
中式炸醬麵
1。先買一袋幹黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）
2。回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡。然後用水（生水就可）
慢慢調勻
3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬
內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，
因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是鹹的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗淨切絲，備用
2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和
木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡！
最後，下面條，麵條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬麵出來了！
注意：你可以稍微的在碗裡的麵條裡放少許麵條湯。因為手擀麵盛出來後會比較
粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。
素炸醬的家常做法大全怎麼做好吃視頻
素雜醬的做法
1.
根據人數準備好豆腐（注意：選用稍微老一點的豆腐）
2.
用刀背把豆腐壓細
3.
根據豆腐的量，準備好配料
4.
放入5湯匙油
5.
先翻炒薑末，然後放入醬，接著把豆腐放入，翻炒後加入花椒粉、茴香粉、油辣椒和白糖
6.
放入料酒2湯匙和醬油3湯匙（注意：這個湯匙參照裝醬的湯匙）翻炒均勻把豆腐炒老一些就可以起鍋了
炒炸醬的家常做法大全怎麼做好吃視頻
“媽媽是土生土長的北京人，我媽媽做的炸醬麵是最好吃的！要知道！炸醬麵的功勞百分之九十五都是炸醬！媽媽的配方，自家的炸醬方子，真的好吃，被很多親戚朋友喜歡，才拿出來給大家交流下。每家和每家的炸醬方法不一樣。就像紅燒肉。但北京人的炸醬，就應該是六必居幹黃醬，不加甜麵醬才對啊。Cc魯想當孫悟空的廚房”
用料
主料
黃醬250克
輔料
去皮五花肉
150克
蔥花
少許
姜粉
1茶匙
清水
適量
雞精
1茶匙
炸醬的做法
1.
將幹黃醬放入小碗中，倒入沒過幹黃醬的清水，攪拌均勻
2.
五花肉切丁，蔥花切末，撒一小勺姜粉備用
3.
鍋中油燒熱，倒入肉丁煸炒變色
4.
轉小火，下入稀釋後的黃醬，蔥花，慢火細熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，關火，加入一小勺雞精出鍋就OK了
烹飪技巧
1、炸醬麵好不好吃，關鍵在於醬做的好不好；
2、醃肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香；
3、炸醬的過程中，要用小火，並且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底；
4、醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦。
老北京最正宗的炸醬麵的醬怎麼炸
正宗的老北京炸醬麵做法:
(1)純瘦肉7兩, 純肥肉3兩,切一釐米左右方肉丁,肥瘦摻和,呈現紅白相間.
(2)過鍋中下一兩油,油熱後開中火編炒肉丁,變色後下蔥花與少量薑絲繼續編炒.
(3)少許料酒 ,然後加一到兩粒大料繼續炒肉丁到略有金黃色改用小火.
(4)幹黃醬下禍,搗碎與肉丁一起翻炒,旁邊準備一杯水,一個油壺.
(5)水加一點調稀黃醬, 注意重點!水只能加一點,過一會再加一點,如此幾次添加,千萬不能第一次加多.然後燒乾水.這樣整體味道全變.
(6)黃醬與肉丁的粘稠度控制在不能稀的狀態, 油與水的使用方法相同,每次都是一點點的加.
(7) 出鍋前加少量白糖,少許陳醋.
重點: 從黃醬下鍋到出鍋, 控制在15分鐘內, 火要用小火,水與油的使用最關鍵,出來的黃醬要有粘度,稀湯的醬不行, 油的多少控制在裝盆後上面漂起一層能覆蓋黃醬的油.
炸醬麵食用方法:
面要用手杆面, 熟面出鍋要用清水過一遍,去除麵漿,否則拌黃醬後口感發粘, 菜碼不說了,下面有人介紹很詳細, 炸醬麵要用大碗來吃, 面一次不可裝多,否則不好拌,拌麵前先點幾滴陳醋進面裡攪拌,然後再下炸醬,拌均後再加菜碼(根據個人口味也可不吃菜碼)
甘肅炸醬麵的做法視頻
炸醬麵的做法
主料
麵條 (適量)
五花肉 (適量)
甜麵醬 (適量)
姜 (適量)
蔥 (適量)
心裡美 (適量)
黃豆芽 (適量)
黃豆嘴 (適量)
蔥絲 (適量)
芹菜 (適量)
輔料
八角 (適量)
蒜末 (適量)
食用油 (適量)
生抽 (適量)
辣椒 (適量)
清水 (適量)
廚具
無
分類
夏季食譜 醬香 炸 半小時 簡單難度
黃瓜、心裡美、蔥白洗淨，切絲；豆芽、黃豆洗淨，豆芽掐頭去尾；芹菜洗淨切丁。
依次將黃豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟，撈出過涼後瀝乾水分。
肉切成見方的小丁，蔥姜略拍，蒜切碎末；甜麵醬加1勺生抽、少許水稀釋。
鍋置火上少許油燒熱，放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥、姜、八角煸香。
挑揀出蔥姜、八角。
倒入醬，小火翻炒至肉丁、醬混合均勻。
加入蒜末、辣椒不斷攪拌。
熬至醬汁粘稠即可。
鍋中水燒沸，放入麵條攪散後煮至斷生，挑出盛入碗。
碼上菜碼、放上炸醬即可食用。