拋光漂白大米怎麼辨別?

怎麼辨別假大米

辨別真假大米有妙招

優質米：大米的食味包括光澤、粘性、口感、芳香、形態、軟硬、純度等，其中，口感、粘性、軟硬、光澤是最重要的評價標準，優質米不僅好吃，而且晶瑩透亮。

識別辦法：在識別時，對米袋上標有“香米”、“免淘洗”、“超級”等字樣的米，要認真識別，香米除了特殊、指定產地以外，不可能有太多的香米，多數有作假可能和嫌疑。免淘洗，更說明有作假摻毒可能。超級稻一般是指產量高的大米品種，也有說是優質米，但知情人曉得產量與米質、口感一般都是負相關。優質大米雖然口感非常好，但產量不是最高，還有一些缺陷，如容易倒伏、 不抗病等。稻粒很大、很長，產量很高，米的口感、食味就不可能最好。雖然說村裡的農民不作假，但那些不法“農村經紀人”牽線，與城市什麼公司合作，就讓人不放心了。

對標有“無公害”、“綠色”、“有機”字樣的大米也要認真辨別，在送去鑑定時可能是好米，正式賣的時候就無法保障，尤其那些精心包裝、價錢很貴的大米也要識別，裝在紙袋、布袋，還畫上圖案、唐詩宋詞，貴得出奇(16——20多元一斤)的大米也要識別，少量買回家品嚐，作假的米和幾元錢一斤的大米差不多。產地東北的“無公害”、“綠色”、“有機”大米，不可能不好吃，如果不好吃，說明在包裝上弄虛作假了。

00無毒的質次大米類：在超市、百貨賣的大米一般不會有毒。一般來說，每年銷售的新米供應量很有限，週期也很短，因此，在一年當中能買到的大米大都不是最好的大米。有人曾經去超市、百貨買一家一家品牌大米煮飯品嚐後，發現雖說無毒，但食味、口感都不是很好。進櫃檯還有一些門檻和規則。真正村裡農民的好米不成規模，也沒有經濟實力，就很難打進去。

00無毒大米，為什麼不好吃呢?一般來說，還是成本決定的，因陳米和東北以外省份的大米價格相對便宜，就有摻雜作假的可能，南方秈米比較好辨別，就很難摻雜作假。至於摻了百分之幾，只有黑心摻雜做鬼的人才知道，這可能也需要知識和技巧。說是東北的新米，外觀很白，還晶瑩透亮，但買回來品嚐看，雖然大都無毒，但都不好吃，就是這種情況。

真假大米的識別？

大米按期稻種分，可分為秈米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品種。市糧食局提醒，從四個方面辨別大米的好壞。

一、檢驗硬度。大米的硬度主要是由蛋白質含量決定的，硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越高；反之，蛋白質含量較低的米含水量高，若是用不成熟稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）較大。

二、看其面色。正常的米應是潔白透明，腹白色澤正常（紫、黑米除外）。米最易變為黃色，其主要原因是某些營養成分發生了化學變化，發黃的米，其香味、口感、黏性、營養價值都較差。

三、檢查有無爆痕斷裂現象。由於加工條件的不同，米粒在乾燥過程中出現冷熱不勻，因而內外收縮失去平衡會產生爆痕甚至斷裂，導致其營養價值降低。

四、注意新陳。時間久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現灰粉狀，灰粉越多，時間越長。有黴味的或是有蛀蟲的可能是陳米。

水分是糧食安全儲藏的重要指標，也是加工工藝的選擇和技術參數的配備依據。水分超標大米容易發生黴變，黴變後大米的食用品質和營養品質均會不同程度下降，且有可能產生黃麴黴毒素等對人體有害的物質，危害身體健康。

消費者可以通過看硬度、看腹白、聞氣味等方法辨別大米的優劣。米的硬度越強，透明度越好，蛋白質含量越高，質量也越好；大米腹部的不透明白斑稱為腹白，腹白小的米質量較好；米粒上沒有橫裂紋（俗稱爆腰）的質量較好。黃粒米多的產品、有發黴氣味和蟲蝕粒的大米、沒有QS標誌以及標誌不全的大米不要購買。

如何辨別大米的真假，有毒無毒?詳細些。

辨別大米的真假方法/步驟

1.觀其色

真正好的大米，大家可以先觀一下其顏色，一般情況下，大米的色澤是均勻的，甚至有半透明的狀態，粒屬於飽滿度較高，沒有大小不均的情況。在陽光下，會有反射光孤，看上去有透光和透亮的感覺。若有黃，綠，灰，黑米的出現，不建議購買。

2.望其形

真正好的大米其顆粒的大小是均勻的，有些商家會在大米里加一些碾碎了的小米進去，這個時候，你能看得出來，一般小碎米的兩頭是有腹白的，這是沒有成熟的大米的表現。如果米形不好，有腹白的情況，則不建議選擇。

3.散其粒

抓一把米放在自己的手心，散開來，然後再自然地倒掉，在手裡的時候，看一下，是不是有大小不均勻的情況，看一下是不是有碎米情況，看一下是不是有腹白情況等。倒掉後，再看一下自己的手心是不是留有白物質，如果有，則為添加了其他的物質。

4.聞其香

大米在沒有蒸前，其實也是有味道的。對於這個，大家可以用加熱法來進行，把一小把米放進手心裡，然後用力搓，加熱後，或者是用熱氣噴一下，然後聞一下，是不是有清香的味道出現。一般情況下，如果有異味，或者是黴味的，酸臭味的，則為不好的大米。

5.掌心搓

對於大米來講，好的大米在摸上去有光滑感，而且有自然流動的感覺。如果陳年的大米的話，則會有澀感，就是手指無法直接順利插入到大米堆裡。一般情況下，你也可以取一粒米，用兩指去揉，如果碎了，成灰，則為陳年大米。

6.牙齒咬

超市裡會買大米的大媽會用嘴咬一粒大米，嚼碎了後，看其大米有沒有感覺。一般的好的大米在嚼碎後會有自然的甜味，而且沒有異味，如果出現了，發苦，發酸，或者是發澀的情況的話，則為劣質的大米。

毒大米：是指用陳米反覆研磨後，摻進工業原料白蠟油混合而成，其色澤透明，賣相好。食用後會引起人體全身乏力、噁心、頭暈、頭疼等症狀。

黴變大米色澤發黃、表面粗糙、易碎，黴變嚴重者呈褐黑色，有異味。這些大米經去皮、漂白、拋光、添加礦物油等處理後，米粒細碎、有油膩感，仍有輕微的黴味。

辨別摻假大米要一看二摸三嗅：從觀感上看大米成色如何，用手摸大米是否有油膩感，聞一下有無大米的自然香味。最簡便的方法是，把少許米放進水裡，漂油花的就是摻油大米。

如何分辨有毒大米

一些米商會把陳米摻在新米里頭。通常把當年收割、當年軋製的糧食叫新米，將儲存一年以上的糧食叫陳米。陳米與新米相比較，風味和口感有所下降。不過消費者只要掌握了正確的方法，就可識別出陳糧。根據食品標籤通用標準規定，米袋上必須標註生產日期、產品名稱、生產企業名稱和地址、淨含量、保質期、質量等級、產品標準號以及其他特殊標註的內容，其中生產日期是識別新大米最關鍵之處。如果是散裝米，可以看外觀和色澤，新大米米粒大小均勻、豐滿，色澤鮮亮而有光澤，罕見碎米和黃粒米，正宗的新大米還有股清香味。另外，一些小的流動性比較差的糧油經銷店可能會銷售陳米，要買好的新米，消費者不妨去糧油批發市場看看。要辨別米是不是加了漂白粉，主要看米的色澤，如果是特別純淨的米，消費者還是要留個飢眼。據瞭解，目前國家對大米的檢測並不包括香米純度檢測，由於無相關標準，市場上的香米是否純天然或加了香精很難判斷。不過，以下一些辦法可以幫大家分辨有毒大米：加了香精的大米，聞起來香味是比較強烈、比較刺鼻的，而且用手摸一摸也會留下強烈的香味，不像天然香米的那種淡淡純純的清香。另外，加了香精的大米一旦煮熟，香味也就消失了，但是天然香米仍舊是蠻香的。”還有一種最簡便的方法，把少許米放進水裡，漂油花的就是摻有工業用香精的“有毒大米”五常大米”外觀鑑別方法1. 望。先看其外觀包裝：高檔精美、環保、安全、方便。觀其米，無任何雜質、灰粉、雜色米、黴病米，米粒整齊、均勻、晶瑩剔透。2 聞。聞其米無任何怪味、異味。蒸煮米飯滿室飄香。3 切。捻摸大米：質地堅韌、細膩滑潤。兩手搓米，會散發出宜人的米香。4 品。品嚐：米飯筋糯宜口、醇厚略甜、香味馥郁。

如何用簡易的化學方法鑑別經過處理的有毒大米？

大米常看的質量問題和摻假問題

優質大米、次質大米和劣質大米：

優質大米是指新鮮度高、品質佳、無雜質、未摻假、口假好的大米。

次質大米是指大米存放一定時間、品質有所下降的陳米，或有部分雜質、口感一般的大米。

劣質大米是指變黴爛、嚴重摻假、使用非食品添加劑，不能食用的大米。

新米和陳米

當年收穫上市的大米叫新米。新米營養豐富，清香可口。顏色白中泛青，含水分較多，煮熟的飯糯性大，柔軟清香。存放一年以上的大米為陳米。陳米的營養成分和品質不同程度地下降，口感較粗糙。

糙米與精米

稻穀脫殼後即成糙米。糙米再經碾軋，除去了大部分皮層和胚部成精米，即我們平常吃的大米。大米經加工碾磨，糠層和胚大部分去掉了，其含有的營養成分即；蛋白質、脂肪、糖分、礦物質、B族維生素和纖維素等隨之損失，精度越白，損失越大。精白米基本上就是大米的胚乳，而胚乳部分的成分基本上是澱粉。如果長期吃精白米，又沒有足夠的營養補充，就會造成B族維生素缺乏，而產生神經炎、角膜炎等系列病症。另一方面，糙米營養價值固然較高，但糙米中磷過多，為酸性食品，如果長期單純地吃糙米，會破壞人體體液的酸、鹼平衡，對健康也不利。為了健康最好吃精白度適當的標二米，它既保留了大部分營養成分，又適當地除去了表皮，減少了酸性物質。

大米的摻假

大米的摻假主要有摻沙石、低檔米冒充優質米、劣質米冒充好米、使用非食品添加劑，染色和拋光等。

米質的感官檢查可右觀察米粒硬度、質感、面色，有無黃變、黴變、生蟲等。

新米和陳米的鑑別

新米：新米的最大特點是米粒腹部保留著基部胚芽，可見新米“米眼睛”（胚芽部）的顏色呈乳白色或淡黃色，而陳米的胚芽則沒有或幾乎難以找到，胚芽脫落處則成了一個缺口，這也是鑑別新陳大米的主要依據。新粳米色澤呈透明玉色狀，未熟粒米可見青色（俗稱青腰）；米粒在小均勻，堅實豐滿，粒面光滑、完整，具有清香氣味，細嚼微甜無任何異味，米中還有白色的澱粉沉澱；新米有股濃濃的清香味；另外，新米含水量較高，吃口較鬆，齒間留香，煮熟的飯糯米性大。

陳米：大米不耐儲藏，極易陳化。糧食在儲存期間即使是未發熱、生蟲、生黴，也仍然存在陳化的自然現象。隨著糧食儲存時間的延長，特別是超過正常儲存年限以後，糧食的內部結構漸鬆馳，酶活性降低，呼吸能力衰退，活力減弱。大米陳化使得食品質下降，嚴重陳化時食味明顯變差，酸度明顯增加，經檢驗脂肪酸值、粘度、陳化指標均低於國家標準，從而失去食用價值。陳米少清香味，色澤暗淡呈灰色，或呈咖啡色；有白道溝紋，甚至出現灰粉狀，灰粉越多，時間越長。陳米含 水量較低，吃口較硬。而存放一年以上的陳米，只有米糠味，香味寡淡、失去清香味。有黴味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了。米粒的硬度低，並伴有異味，則基本可以判定是黴變的大米。已陳化的大米須經檢測和感官鑑定，所有的指標進行綜合評定後才能確定是否是“陳化糧”，用肉眼或者用手觸摸是絕對不能鑑定出來的。根據相關規定，存儲5年以上的米或儲存不當容易發生黴變的米由於含有大量黃麴黴素不利於人體健康，禁止在市場上作為口糧出售，只能作為酒精工業原料。大米的陳化速度和貯存的時間是成正比的，時間越長，大米越會失去原有的色、香、味，酸度和有害物質隨之增加，黏性隨之下降，因此應少買快吃，儘量減少貯存時間。

黃粒米：黃粒米是稻穀或大米在高溫、高溼條件下存放時間過長，微生物大量生長繁殖導致胚乳呈黃色或黃褐色，與正常米粒色澤明顯不同的米。用黃粒米煮成的米飯，口感成渣。大米黃變後不僅影響到內在品質，而且容易產生黃麴黴毒素，影響人體健康。

優質大米：優質大米是指新鮮度高、品質佳、無雜質、未摻假、口感好的大米。優質大......

用什麼辦法看大米是不是塑料做的

大米貴還是塑料貴？沒有人用價格幾十倍於大米的塑料來做假吧。

如果有，燃燒試驗，味道一聞便知。

如何鑑別漂白象牙

象，哺乳綱，長鼻目，象科。通稱象，是世界現存最大的陸棲動物。長鼻目僅有象科1科共2屬2種，即亞洲象和非洲象。象肩高約3-4米，體長6-7米，上頜具1對發達門齒，終生生長，非洲象門齒可長達3.3米(注意亞洲象雌性長牙不外露)。非洲象耳大，體型較大，亞洲象耳小，身體較小，體重較輕。

象牙的顏色有白、黃、淺棕等色調，表面無琺琅質覆蓋，質地堅韌細密，光澤柔和。象牙根部中空，與骨頭相連，稱牙管；中部露出口外，約佔總長的l／3,為半空心，牙尖1／3實心，從實心的截面可以看到中央有一小黑孔，稱“牙心”。通過牙心可以判斷牙材的優劣，只有中央一粒，稱“太陽心”，最好；數粒的，稱“芝麻心”，次之；成不規則點線狀糾纏的，稱“糟心”，最差。在象牙截面上還能找到獨特的交錯網紋或人字紋，也稱“牙紋”，這是一般的獸骨、獸牙所不具備的。象牙截面形狀多呈圓形、近圓形，具有分層結構，分界線比較清晰。亞洲象牙比非洲象牙的紋理粗。象牙有自然的紋路，以牙心為中心向四周擴展，牙紋也變得越來越粗。所以，象牙紋有“人”字形紋和網狀形紋兩種。

象牙的種類： 1、非洲象牙 2、亞洲象牙 3、猛獁象牙 4、人造象牙 現在市場上象牙材料主要為亞洲象牙、非洲象牙之分。亞洲象現分佈於亞洲南部的印度、斯里蘭卡、孟加拉國、泰國、馬來西亞、老撾、越南和中國雲南西南部。亞洲的母象不生牙，在錫蘭的公象也不生牙。亞洲象的個體較小，象牙小而短。顏色偏白容易泛黃、光澤較差，其牙質的硬度低於非洲象牙；非洲大象現分佈坦桑尼亞、塞內加爾、埃塞俄比亞、加蓮等地。非洲的公、母象都有牙，象牙粗而長。多呈奶白色，質地細膩、光澤好，硬度高，但受溫度變化易產生裂紋。 亞洲象普遍壽命長，並且氣候不一樣，所以亞洲的顏色更加潤，也更加細膩，同時也比較軟。牙紋相對來說不明顯，而且時間長了容易變黃。非洲的牙質堅硬，外表更加潔白，並且牙有一段是中空的。紋路較粗。 1、亞洲象牙：印度、斯里蘭卡及東南亞等地的亞洲象產的象牙。亞洲象體型小於非洲象，且只有雄象才有象牙，牙型一般較小，一般呈較緻密的白色，加工較柔軟，且易變黃。其中以斯里蘭卡產的為佳，具淡玫瑰白色；其次為泰國產。成年亞洲雄象的象牙長1.5米-1.8米，重30-50公斤。亞洲象不僅是國家一級保護動物，也是《瀕危野生動植物種國際貿易公約》上的瀕危動物。亞洲公象的長牙，顏色多為純白色，可少見淡玫瑰白色，但質地較鬆散柔軟，容易變黃。截面剪刀紋理相對鮮明。 2、非洲象牙：成年非洲雄象的象牙長達2.5米，重70-90公斤，是《瀕危野生動植物種國際貿易公約》上的瀕危動物。走私非洲象牙的法律責任要輕於走私亞洲象牙。非洲公象的長牙和小牙，顏色白色、綠感色調等，質地細膩，截面剪刀紋理細。非洲產的象牙質地最為細膩，在乳白色中透出一股暖色調，光澤極為柔合，故質量最好。 3、猛獁象牙：猛獁，古脊椎動物，哺乳綱，長鼻目，真象科。學名真猛獁象，也稱長毛猛獁象，生活在約1萬1千年前。猛獁是韃靼語“地下居住者”的意思，曾經是世界上最大的象。一頭成熟的猛獁，身長達5米，體高約3米，與亞洲象相近，門齒長1.5米左右。與現代象不同，它們並非生活在熱帶或亞熱帶，而是生活在北方嚴寒氣候的一種古哺乳動物。科學家認為，地球上的猛獁是死於突如其來的冰期，使得死亡後的屍體即遭凍結，故未來得及腐爛。又由於千百年來在地穴中受到冰雪的保護掩埋，故能完整地被保存下來。我國東北、山東長島、內蒙古、寧夏等地區曾發現過猛獁的化石，而蘇聯西伯利亞北部及北美的阿拉斯加半島的凍土層中，都曾發現帶有皮肉的完整個體。所以說西伯利亞和阿拉斯加的凍土層......

大米有漂白粉味能吃嗎

一定不要吃。

漂白粉的健康危害：

1. 漂白粉作為殺菌消毒劑，正確使用對人體是安全的。但漂白粉具有漂白作用，外觀與麵粉近似，若混入麵粉，很難鑑定。因此一些不法商販在食品中非法使用漂白粉，如用漂白粉漂白麵粉、蘑菇等食品。食用漂白粉漂白的麵粉可引起食物中毒。

臨床表現：首先胃部不適；接著出現噁心、腹痛，進而劇烈嘔吐後腹痛逐漸加劇，少數人出現腹絞痛。重者在嘔吐、腹痛時，便開始腹瀉。 本品粉塵對眼結膜及呼吸道有刺激性，可引起牙齒損害。皮膚接觸可引起中至重度皮膚損害。

2. 漂白粉水溶液對胃腸道黏膜有刺激腐蝕性作用。其分解產物次氯酸（或氯化氫氣體）是腐蝕性很強的有毒物質，刺激呼吸道及皮膚，能引起咳嗽和影響視力。除了直接飲用漂白粉濃溶液以外，一般在使用其稀溶液的條件下，尚未發現什麼問題。若使用濃度高了，是容易感到有氯臭味而加以控制的。

大米真的會打蠟嗎？

最好不要吃這種偽劣大米！有致癌物。

為了節約成本把發黴的大米通過漂白、泡機油、拋光後照樣當新大米賣；用棕櫚油等兌在一起充當花生油、菜子油；麵粉裡超量使用增白劑偽造“賣相”——這被工商部門稱為糧油行業的三大黑手，直接威脅市民最基本的飲食安全。

3月14日上午，四方工商分局水清溝工商所聯合青島市糧油市場為市民現場揭開了毒大米、勾兌油、增白麵的真實面目，青島市糧油質量檢測中心的技術人員向本報記者詳細介紹瞭如何從麵粉中“揪出”增白劑的全過程。

發黴大米“打蠟”後染毒 “發黑的只是發黴的大米，真正有毒的反而是這種最白的。”水清溝工商所執法人員劉偉向市民介紹稱，顏色最深的是已經發黴變質、但未經過任何處理的壞米，顏色發白的是“毒大米”，是將發黴大米用機油泡過、拋光處理之後形成的。

青島市糧油質量檢測中心的技術人員介紹稱，“毒大米”之所以有毒，主要是其中含有黃麴黴毒素，是黃麴黴菌產生的一種活性物質。而黃麴黴菌是大米腐敗後產生的一種真菌，國際癌症研究所已經將黃麴黴毒素確定為一級人類致癌物，對人體的肝臟、腎臟等有極強的損害作用。

根據工商部門在以往的案件中發現，不法商販通常採用將發黴大米漂白、泡機油、拋光等手段改變發黴的外觀和氣味，然後充當好大米出售。

“真正的大米顏色光亮，但並不是特別白，而是有些透明的感覺，聞聞有濃厚的米香，而發黴大米顏色深暗，沒有光澤，聞起來有黴味，‘毒大米’則顏色發白，聞上去有黴味和油味的混合異味，市民在購買時一定要仔細辨別。”市糧油質量檢測中心楊主任告訴市民。

三步“揪出”麵粉增白劑

麵粉裡添加了增白劑能不能檢測出來呢？3月14日，記者跟隨糧油質量檢測中心楊主任來到檢測實驗室，她拿出了普通麵粉、增白麵粉、超增白麵粉三種樣品，經過對比，普通麵粉略帶黃色，增白麵粉明顯偏白，而超增白麵粉則白得有些刺眼。

“只要通過實驗檢測，這三種麵粉中究竟有沒有增白劑一下子就能明白。”檢測中心工程師任文波向記者介紹說，“揪出”麵粉中的增白劑需要三大步驟。第一步是配比，稱量5g麵粉後，在其中添加0.01g的還原鐵，一同加入20ml的乙醚，外加0.5ml的鹽酸。第二步是還原，據任文波介紹，增白劑的主要成分是苯甲酰，而還原這一步驟就是在酸性的條件下，讓麵粉中的苯甲酰還原成苯甲酸，而這個還原過程，需要經過16個小時。最後一步就是萃取分析，而“揪出”增白劑的“高手”也將在這關鍵的一關“上陣”，這位“高手”就是專門分析麵粉增白劑的氣象色譜儀，其價格高達40萬元人民幣，任文波說，通過萃取出的麵粉溶劑導入氣象色譜儀，就能具體分析出麵粉裡增白劑的精確含量，只要不超過0.06g/kg的標準，麵粉就算是合格的。而最先向記者對比展示的那三個樣本已經有了檢測結果，根據檢測報告，增白麵粉的增白劑含量在0.05g/kg，超增白麵粉中增白劑的含量則高達0.3g/kg，明顯超標。