生酒麴哪裡有賣?

General 更新 2024-12-22

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什麼牌子的生料酒麴好

選擇生料酒麴，有兩個指標要特別關注：糖化力和酒化力，以及糖化力和酒化力是否匹配。安琪釀酒麴也可以用於生料釀酒，每批酒麴出廠前都經過嚴格的檢測，以保證有足夠並且穩定的糖化力。生料酒麴的酒化力主要由酒麴中酵母菌種，細胞數和活細胞率來決定，安琪酵母股份有限公司是國內最大的專業酵母公司，國家酵母技術中心所在地，酒麴中酵母細胞數和活細胞率能得到保證。

生料酒麴的適用範圍

在很多生料釀酒文章中都一再強調：生料釀酒最適合小酒廠、小作坊採用。言之意下，好似生料釀酒不適合大中型酒廠採用。事實果真如此嗎？事實上大中型酒廠採用生料釀酒的廠家，確實寥寥無幾。為什麼大中型酒廠採用生料釀酒的廠家至今沒有很多家呢？筆者認為，這既有主觀上的原因，也有客觀上的原因；既有體制上的問題，也有機制上的問題。但筆者認為，其中一個主要原因可能是受到某些人的影響。因為在很長時間以來都有“專家”說“生料釀酒不成熟，不可行”。既然專家都說生料釀酒不成熟，幹嗎還去採用？還有一個原因，可能就是慣性思維在作怪，你說生料釀酒怎麼怎麼好，為什麼其他廠都未採用？事實上目前採用生料釀酒的廠家已達數千家，雖然多是些小型酒廠，但年產量已達20多萬噸。再說，採用生料釀酒的大中型酒廠也不乏其人。據筆者確切所知，目前採用生料發酵生產酒精和白酒的大中型酒精廠和白酒廠者就有五家。因為筆者根據他們的要求承諾：不向外界談論他們的廠名和地址，所以在此就不介紹這幾家採用生料釀酒的生產情況和經營情況。有許多小酒廠也是如此，他們一旦採用生料釀酒成功，即對外封鎖消息，不但不宣傳生料釀酒的好處，反而大講生料釀酒的壞話。很明顯，他們的意圖和目的是為了獨佔市場，獨得其利。先進的科學技術只有掌握在少數企業的手裡時，才能得到最大的經濟效益。所以，這些酒廠的作為也是無可非議的。採用生料釀酒，人工要減少50%，被裁減下來的這50%的人員怎麼處理？這是大中型酒廠遲遲不願採用生料釀酒的另一原因。炒50%員工的魷魚將帶來什麼後果？這是不說自明的問題。筆者在其編著的《生料釀酒工藝及其操作方法》一書中斷言：“生料釀酒必將取代第一代固態法釀酒技術，第二代液態法釀酒技術而成為最新的第三代釀酒技術”。此論雖然遭到一些人的反對和指責，但當前的事實已經證明：數千家小酒廠已放棄了傳統的釀酒技術，轉而採用生料釀酒技術；今後的事實還將證明：將有更多的酒廠（其中包括大中型酒廠）要放棄傳統的釀酒技術而採用生料釀酒技術。現在是市場經濟。市場經濟必然帶來競爭，競爭的焦點是價格和品質的競爭。採用生料釀酒生產成本降低30%左右，這就是競爭取勝的法寶。生料釀酒採用全液態法生產工藝，與酒精生產工藝一樣，最適合機械化和自動化生產。採用機械化自動化生產，正是大中型酒廠的特點和強項。機械化自動化生產與手工生產，其生產成本和競爭能力有天淵之別，其競爭的勝券操在誰的手裡，則不言而喻。在許多釀酒書藉和文章中，在論及釀酒技術的過去和未來時，雖然隻字不提生料釀酒這一新技術，但是在有識之士的專著中仍對生料釀酒給予了高度的評價。如陸壽鵬老師編著的《白酒工藝學》，康明官老師編著的《白酒工業手冊》中都一致指出：生料釀酒是酒類技術今後發展的方向和必然趨勢。章克昌教授在其所編著的《酒精與蒸餾酒工藝學》，對生料釀酒的作用更是作了高度評價。章克昌教授寫道：“常規的誘變育種技術加上遺傳工程技術，將有可能直接發酵生澱粉，纖維素、半纖維素的菌株、耐高溫酵母和其他優良的酒精發酵微生物，抗雜菌酒精發酵菌也將有得到的可能。任何上述一個菌株的獲得都將從根本上改變目前酒精生產的面貌”。目前發酵生澱粉的酒麴已在生產，雖然還沒有“從根本上改變目前酒精生產的面貌”，但遲早會改變酒精生產的面貌。目前生料釀酒正以燎原之勢席捲全國。因為生料釀酒提高出酒率20%以上，節約燃料30%以上，減少人工50%以上，降低生產成本30%以上。這種優越性只有瞎子和聾子才會無動於衷。生料釀酒提高出酒率20%以上，即意味著每年要節約上百萬噸糧食。節約能源30%以上即意味著每年要節省上百萬噸標準煤。生料釀酒僅是節糧節能一項，就值......

生料酒麴配方

生料酒麴：是生料釀酒成敗的關健，決定著生料酒的口感和品質的好壞。目前市場上生產、銷售的生料酒麴很多，其中絕大多數是採用單純糖化酶和活性乾酵母配製的，這種酒麴用之於生料釀酒，不僅醇、酯、酸比例失調，出現兩高一低現象，而且邪雜味嚴重，還有糖化酶味、中藥味和生味。但也有的生料酒麴不是單純採用糖化酶和活性乾酵母製作的。對兩種高效酒麴進行了分離、純化和復壯,選育出2株發酵力強的酵母菌,通過正交試驗和優化試驗確定生料酒麴配方,並與原生料酒麴進行發酵對比.最佳生料酒麴配方為:糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%.發酵酒度達到19.2%,澱粉的表觀消解利用率為25.68%,40°燒酒出酒率達到48%.生料發酵工藝條件為:料水比1:2.6,調酸pH為4.0～5.0,加曲量0.7～1.0%,發酵溫度為25～30℃,發酵時間7～10天.生料蒸餾酒的品質與熟料傳統工藝發酵酒無顯著差別,酒液香氣怡人,醇和,後味較長,入口稍辛辣,諸味較協調.

生料酒麴哪個品牌最好

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生料酒麴釀白酒如何使用

弄到我的本行了哈，本人就是生物工程（發酵白酒方向）

屬於固態發酵，酒麴就是一系列的酶和微生物，糧食通過酶的作用，澱粉由高分子水解到小分子，最後水解到蔗糖和葡萄糖，再由微生物進行厭氧發酵，主體產物為酒精及其他生香成分，但是相應的溫度控制不好，產生的其他有害物質會增多，比如酸度，高級醇等一系列影響你酒體的好壞的有機物。結果就有了上頭，頭痛，咽喉幹辣等一些酒後特徵。