自制大醬沒發酵怎麼辦?
自做大醬不發怎麼辦?
大醬不是發的，是蛋白質的酶解。做大醬塊子是發酵---微生物的生長產生蛋白酶糖化酶。大醬塊子的質量不好，大醬裡的黃豆蛋白酶解不好大醬就不好吃了。大醬塊子裡黴菌和枯草桿菌長好了大醬就能酶解好，大醬也好吃。大醬塊子粉碎後加鹽加水直接吃其味道不好。黃豆蛋白的酶解需要一定的時間。
大醬不發酵怎麼辦
發酵的因素有兩個，一個是溫度，一個是菌種，菌種一般自然環境中都有，只要你沒殺過菌。剩下的就是溫度了，一般大醬要拿到太陽下去晒的，以助發酵
大醬沒發酵可以吃嗎
可以吃，味道不好。大醬發酵是大豆蛋白被蛋白酶酶解產生氨基酸才能有鮮味好吃。
東北大醬已經下了一個多月了還沒有發酵怎麼辦
東北大醬發酵不是酒精發酵。大醬塊子用鹽水下醬了就開始酶解。產不產生氣泡和蛋白質的酶解沒有關係。做東北大醬做好醬塊子下醬要有鹽度和溫度。適當晒缸能提高醬醅的溫度有利於蛋白酶的酶解。隔幾天打耙一次有利於上下溫度均等。過三個月就可以吃，六個月可以酶解好大醬的味道鮮美。
大醬不發酵怎麼辦
一個要常攪拌。
一個要溫度高。
不行加點糖類，如麵粉等。
東北大醬不發酵怎麼辦
主要是溫度低，放在房前，讓太陽暴晒幾天就好了。
大醬沒發酵好會中毒嗎?
做大醬要有大醬塊子。大醬塊子做好了，大醬發酵就沒問題。大醬塊子有雜菌生長，大醬發酵就問題。長黑骸紅色灰色菌類大醬發酵就有問題。
正常大醬塊子在大醬發酵中蛋白質分解，首先分解成個鐘肽類，繼續分解為氨基酸。氨基酸是大醬主要的呈味物質。氨基酸含量越高大醬越好吃。大醬沒發酵好氨基酸少，鮮味不足，大醬味道就不好，也就是沒有發好。
大醬有沒有毒，不在發沒發好，而在大醬塊子有沒有長有有害菌。
家做的大醬沒發，該怎麼辦？
有沒有不良氣味？大醬的味道酸不酸？如果沒問題就可以繼續發酵。醬塊子沒發好就不好說了。
自制蠶豆醬已經發酵五天了還沒有長毛怎麼辦
加溫加溼，三天後就長毛
做法
1.將蠶豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，撈出放籮筐內待涼至30度時和麵粉拌勻，入發酵架。
2.待起黴後用勺翻一次，連續5-6天后出坊晒乾，裝缸時用水2000克加食鹽800克調勻，以後一個月翻動一至兩次即可。