如何做好廚師?

怎樣才能做好一名廚師

1.既然穿上了圍裙，就要用心，努力把菜餚做好。2.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。3.工餘時間要多學習文化知識，我們廚師大多文化程度低，只有不斷學習才能打下堅實的基礎。4.廚師不是拿著書本學出來的，而是耗常時間學習實踐來的。5.不能丟棄傳統飲食文化而盲目照抄外域飲食，可以中西合壁。6.廚師業是群體協作作業，處理好同事之間的關係非常重要。7.廚師間的交流要坦誠、認真，虛心學習同行的優秀之處。8.餐飲是各部門通力合作的行業，要處理好廚房與前廳的關係。9.要勤學技術，積累管理經驗，最重要的是不能有私心。在價格計算、成本控制上要有所計較，在個人得失上不能斤斤計較。10.廚師不能以自己的口味定味，而應以客人的口味來定。11.好廚師要參與經營與管理，當好老闆助手。12.能鑑別各種原料、調料、燃料的質量。13.會考慮成本、價格、利潤，經常做調查市場。14.能懂一些廚房設備的原理，維修一些小毛病。15.為創新菜命名，一是口感與風味，二是用料與迭型，三是藝術感。16.做廚師要有良好的身體素質和心理素質，能處理應急情況。17.要有良好的職業道德，做到德藝雙馨。18.離職的廚師也要好聚好散，為自己留後路。

如何做一名好廚師

如何成為一名高級廚師

一．20年廚師經驗

要成為一名優秀廚師追求的最高境界。優秀的廚師必須具備良好的廚德，培養好的廚德才能使廚師走向成功，在行業內有所建樹。所以說：廚德是當好一名廚師的根本。如何在方寸灶臺上培養好廚德呢？我在行業內得到大家的認同，與自己用良好廚德來要求自己是密不可分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素：

一是要熱愛行業，立足本職。只有熱愛烹飪這一行，才可潛心做這一行，只有立足廚師本職，才會在工作中不斷獲得喜悅，獲得成功。一名廚師從學徒起要經歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎，每一崗位鍛鍊的過程都必須立足本職，不怕髒、不怕累、不能急於求成，這是培養廚德的根本。

二是要踏實工作、精益求精。做廚師來不得半點虛假，每道菜品都須經過嚴格的工序，省一道工序，菜品就達不到質量的要求，同時，食客的口味在不斷變化，廚師做菜也必須順應變化，尋求創新，成以做一名廚師必須踏踏實實、精益求精。

三 要謙虛謹慎，持之以恆。中國烹飪源遠流長、博大精深，對每一們從廚者來講都沒有止境，不是在大賽上得了金獎，在行業內被授予了大師稱號就可以高忱無憂，就可以說是登峰造極，必須持之以恆，做到勝不驕、敗不餒。方保持進步。

四是要親和同行，尊重前輩。人民飲食質量的提高，在於烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在於烹飪同行的共同努力，廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵，才可推動行業的共同進步。同時，我們要認識到大部分菜品的原形都是前輩們創造留下來的，我們的技藝是前輩們經驗的積累，所以要尊重前輩，學習前輩，親和同行。

二、 要成為一名優秀廚師必須擁有精湛的廚藝。

廚藝是廚師立足的關鍵。要成為一名優秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如一名優秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝？一是學藝要從零做起。學藝是一個艱苦的、長期的過程。學海無邊，廚師學藝要持之以恆、堅持不懈，不要半途而廢或停滯不前，從最基本、最基礎的做起，一步一個腳印，要有一股永不知足的鑽勁。特別是現在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師立足傳統，不斷創新。廚師學藝要融會貫通，取長補短，博採眾長，在理論和實踐操作方面全面發展。二是要以博大胸懷傳藝。認為廚師成名後，就要為烹飪事業發揚光大作貢獻，不能將自身的烹飪技藝視為個人財富，要毫不保留的將自我所知，傳授給熱愛本職、熱愛行業的學藝者，對一些勤奮好學，有發展前途的學生、徒弟要多培養。

三、 要成為一名優秀廚師必須對企業和顧客充滿感情。

我所談到的感情，就是在工作中要把促進發展和滿足顧客需求擺在首位，將個人利益置後，帶著感情工作。我認為這是一名合格的廚師不可缺少的素養。

何謂充滿感情的工作：一是對企業要有“家”的感情。多年來，我一直紮根企業求發展。我認為，一個好的餐飲企業離不開技藝超群的廚師隊伍，同樣一個大師也需要好的企業做後盾把企業做大做強是廣大廚師義不容辭的責任。當前，一些廚師受社會不良思想的影響，單純以經濟利益為追求目標，這於已於企業都不利。作為廚師，如能將企業當成家，多投入，多付出，為企業的發展多出點子、多想辦法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業。二是對顧客要有“親戚朋友”般的情誼。我們常說顧客是上帝。要滿足顧客需求，需要我們細心觀察，認真研究顧客心理，掌握顧客的消費趨向，把顧客擺在第一位。工作中，對顧客充滿“親戚朋友”般的情誼，能把來企業就餐的長輩顧客，像對待自己的父母、老師、領導一樣相待；對晚輩顧客，像對待自己的子女一樣相待，我......

怎麼做好一個廚師?

18招做好廚師

1.既然穿上了圍裙，就要用心，努力把菜餚做好。

2.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。

3.工餘時間要多學習文化知識，我們廚師大多文化程度低，只有不斷學習才能打下堅實的基礎。

4.廚師不是拿著書本學出來的，而是耗上時間學習實踐來的。

5.不能丟棄傳統飲食文化而盲目照抄外域飲食，可以中西合壁。

6.廚師業是群體協作作業，處理好同事之間的關係非常重要。

7.廚師間的交流要坦誠、認真，虛心學習同行的優秀之處。

8.餐飲是各部門通力合作的行業，要處理好廚房與前廳的關係。

9.要勤學技術，積累管理經驗，最重要的是不能有私心。在價格計算、成本控制上要有所計較，在個人得失上不能斤斤計較。

10.廚師不能以自己的口味定味，而應以客人的口味來定。

11.好廚師要參與經營與管理，當好老闆助手。

12.能鑑別各種原料、調料、燃料的質量。

13.會考慮成本、價格、利潤，經常做調查市場。

14.能懂一些廚房設備的原理，維修一些小毛病。

15.為創新菜命名，一是口感與風味，二是用料與造型，三是藝術感。

16.做廚師要有良好的身體素質和心理素質，能處理應急情況。

17.要有良好的職業道德，做到德藝雙馨。

18.離職的廚師也要好聚好散，為自己留後路。

怎樣做好一個廚師長？

廚師長是廚房的“首席執行官”，在管理中扮演著舉足輕重的角色，是公司高層管理人員之一。要負責上傳下達，負責帶動廚房部執行公司政策，實現公司目標。當廚房有問題時，有責任改善和解決問題。廚師長要有領導的風範，這樣才能得到廚務部員工的支持和擁護。

對於廚房而言，廚師長代表公司，因此廚師長要了解公司的正確理念和政策，並及時貫徹給員工，同時還應代表公司關心員工，支持、監督員工。

作為廚師長，只負責菜品生產還遠遠不夠。因為菜品的生產取決於餐廳銷售菜點情況，如果沒有銷售，廚房也就無法進行生產。菜品的生產和銷售是連在一起的，這就決定了廚師長不僅要負責廚房產品的生產，更重要的在於能夠很好地與前廳、銷售部門進行良好的配合。生產加工出客人喜歡菜品。以促進菜品銷售。一個沒有銷售意識的廚師長最終會失去生產管理的意義。

本人覺得要成為一個優秀的廚師長要注意以下幾點：（僅供參考）

一、要有滿腔熱情對工作和生活充滿信心，樹立三贏精神。

客人要口味、老闆要贏利，員工要福利。

天生我才必有用，凡是別的同行能做到的事情，我一定要做得更好，對事業要有：【橫心鐵膽取天下，拼搏生命笑對天】的氣魄。

二、“以人為本”尊重人

你要別人尊重你，你首先要尊重別人。《紅樓夢》裡：“世事洞明皆學問，人情練達即文章”。“關係學”雖然有許多人咒罵，但我們一定要在講原則的情況下，搞好上司（老闆及有關領導）和周邊同事，骨幹以及老總親朋的關係。只有關係融洽，許多問題才可迎而解。

三、要有豐富的烹調知識。較好的基本功，並不斷地推出新異的高、中、低檔菜品是做好生意的基礎。

【“定位家常、突出個性、強調口感、重視美觀】”的我酒店烹飪理念已成為雁城餐飲企業爭取效仿的菜品定位和創新原則。

四、管理出效益

廚師長要向自己和同事提出高標準要求。廚房必須用現代化的科學手段管理。充分調動員工的積極性、獎罰分明，廚房才有凝聚力。

五、努力學習新知識，拓寬視野、不斷提高自己的文化修養，及時捕捉市場信息。

餐飲市場向來千變萬化。只有及時掌握第一手資料，知己知彼才能處變不驚，運籌帷幄。

六、講道德、守規矩、重誠信

講究職業道德、遵守行業規矩，尊敬前輩師長，樹立社會聲譽，誠實守信。

只要答應別人，不要計較報酬，把工作做好，同時要對徒弟們的工作和前途負責任，不僅要傳技藝更要學會做人的道理。

七、文明禮貌、注意儀表

廚師長儀表要端正、有風度，因為你代表了不同檔次酒店與全體廚房員工形象，要嚴於律己，寬以待人。對小事要糊塗，不要斤斤計較。

八、做好本職工作，與工作無關的事不打聽、不參與、不傳話

從業這麼久，許多廚師失去了工作，並不是手藝差，技術不好，而是廢話多，愛管閒事。如某部長作風不好，容貌欠佳等等。這些本來和廚師長無關，又何必說三道四呢？還有因與老闆親戚的一句話不投機而辭工不幹的事比比皆是，造成自己與許多廚房小弟無辜失業。其實有許多事，我們不必太認真。

九、平時“回話”要講策略

如前廳問“蛋腸燒排骨有沒有”不要簡單地說“沒有”應該說市場這幾天沒蛋腸或採購還沒有采購回來等。領導聽了他又不瞭解情況，會認為廚房備貨不足或沒有開單，是廚房失職。這樣的事重複幾次，老總就會對廚師長管理才能產生懷疑，所以回話要講策略。

十、業精於勤，荒於嬉

廚師長要對酒店老總負責，在做好本職工作的同時，還要以不同的思維方式變換思路。反饋正確的餐飲信息給老總，使酒店永遠具有競爭力。...

如何當好一名廚師

當好一名廚師，要講究［廚得廚藝，感情心情］提出創新要以本地風味特色為基礎，一味為核心，以養為目的．博採眾長．

炒好菜其實並不很難, 炒菜關鍵是色、香、味。要讓菜色、香、味俱全，關鍵是佐料、火候。佐料：如 備好各種油，包括豬油、花生油、菜油、蠔油、醬油、等等、等等， 備好各種調料，包括味精、花椒、茴香、辣椒、蜜汁、紅糖、白糖、生粉、料酒、 姜、蔥、蒜、醋、等等、等等。火候：用經驗來掌握火候的分寸，不能熟過頭，也不能太生。最後重要的是怎樣把你炒好的菜讓人家喜歡吃，那就是要把菜的好處向人家講清楚，也就是多講這個菜的養生功效，因為現在的人都注重保命，所以你要多講這個菜的養生的好處，他就自然更愛吃。 廚師被分成紅案和白案兩種。紅案主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪範疇，包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以饅頭、麵食之類等。

廚房裡有“紅案”、“白案”。“紅案”是案板上的功夫，就是切肉、切雞、切鴨。什麼樣的雞、鴨可以用，身上哪一部分的肉能用，哪一部分的肉不能用。肉是切成片、切成條、切成塊，還是切成絲，這是第一道工序，是“紅案”師傅的事情。

“白案”是做麵食的，擀麵條、烙餅、做點心，這是“白案”師傅的事情，跟“紅案”上的雞、鴨、魚、肉要嚴格分開。打下手的把面揉好、擀好、加工出各種點心的形狀，端到爐子旁邊，交給“爐灶師傅”加工。

打荷：飲食行業紅案之一，負責將粘板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，什麼都需要會了解但什麼都不是一把手。

水臺：廚房中殺魚烹雞鴨之專用設施。

砧板：粵菜製作時應用料頭的搭配比起國內其它菜系的確是非常講究的；從某種意義上說，在料頭的完善搭配，可以用來衡量粵菜廚師的烹飪技術水平的高低，因為作為一個了得的粵菜砧板師傅在每一道菜的製作時，都深懂和應首先考慮到粵菜的基本特色，就是：“色”“香”“味”“形”；而合理的料頭搭配，勢必給每道菜式增加“色”和“香”；“色”來自紅蘿蔔（甘筍）花、紅辣椒、青辣椒、冬菇等色彩料頭的搭配；而“香”則來自生薑、蒜頭和青蔥等的香料料頭的搭配。

粵菜烹飪在不斷的發展過程中，料頭的搭配已有一個特定和習慣的用法，也就是粵菜行內所說的：“看料頭便知炆蒸炒”。當然各家各派也會因應自己的固知的知識而取卸某些料頭在所難免，但還有它搭配的原則，就是“絲配絲，片配片，小件肉料配小料”的搭配方法。

值得初入行的廚師注意的是，並不是所有香料料頭都可以搭配在任何的肉料上面，它還有衝撞的時候，就如知深的同行前輩留傳下的“豬不放姜，牛不放蒜，羊不放醬”一樣；否則，不僅不能增加菜餚的香味，反而會令肉料在烹調過後更難入口。

粵菜烹調所使用的料頭通常是以：生薑、南姜（潮州姜）、鮮沙姜、青蔥（小蔥）、京蔥（大蔥）、幹蔥頭（紅蔥頭）、洋蔥頭、蒜頭、大蒜、紅辣椒、青辣椒、元椒（燈籠椒）、冬菇、草菇（白菌）、芫荽（香菜）、番芫荽（歐芹）、紅蘿蔔（甘筍）、白蘿蔔、竹筍、大頭蔥菜、潮州鹹菜、金華火腿、火腩（燒肉）、五柳料、西芹、香芹、鹹魚、檸檬、陳皮等為主。

其中以生薑、南姜（潮州姜）、鮮沙姜、青蔥（小蔥）、京蔥（大蔥）、幹蔥頭（紅蔥頭）、洋蔥頭、蒜頭、大蒜、大頭蔥菜、潮州鹹菜、金華火腿、火腩（燒肉）、鹹魚、檸檬、陳皮等為“香料料頭”。以紅辣椒、青辣椒、元椒（燈籠椒......

怎麼樣做一個好廚師？

廚師有三重境界：第一重叫“模仿”，也就是跟著學，別人做的一個菜不錯，你千方百計的去“克隆”，目標是與別人做的分毫不差。這是廚師最初級的境界，但也是每個廚師都繞不過去的層面。第二重“境界”叫做“顯技”，顯示自己的技藝，力圖被別人認可，欣賞。這是有了一定實力的表現，但其著眼點仍在一個“顯”字上，還沒有達到“融會貫通，渾然天成”的境界。第三重境界叫“適客”，那就是能處處根據客人的需要，喜好來調整技藝、創新菜品，讓自己的手藝與市場的需求貼和的天衣無縫，我認為，這就是廚師的最高境界。

1。能吃苦。不怕髒跟累。2。既然是學徒。師傅說的話要聽。千萬別頂（哪怕他是錯的）3。多留心菜系。對於自己不懂的。能問就問。不能問就偷偷看。4。師傅領進們。修行靠個人。除非師傅非常喜歡你。不然一般都不會手把手教你的。儘量做好筆記吧。這點對你以後幫助非常大。5。每個店都多多少少有自己一點特色。覺得自己有實力做好一個店的菜系後（半桶水可不行）換店學新的菜系6。廚房勾心鬥角非常嚴重。你只是個學徒。千萬別參與其中。做好自己本職工作就可以了。對於你說的需要幾年能出師就看以下幾點了：1。自己是否用心去學？2。師傅是否用心去教？3。廚房有很多職位。中餐分：打雜。水池。配菜。改切。滷水。涼菜。抄鍋。。。最後到師傅。日餐分：壽司。鐵板。燒爐烤爐炸爐。爐頭。湯汁。出菜。碟頭等。。。韓餐分涼菜。湯部。肉部。餅部。。等。。每個職位都要做到踏踏實實。否則。你別想出師。最後提醒一句：騙別人就是騙自己。不懂就問。有的師傅你不問他不說。有的是你問了他也不說。看你的修行了。

中國人有句古語“貨象人行”、“事在人為”意思是什麼樣的人，做什麼樣的事，任何的情況都是人做出來的。好的廚師長是一個酒樓、飯店生存發展的關鍵。 餐飲圍著客人轉，廚師圍著菜餚變。一店看質量，一城看品種。餐飲市場的競爭，主要是菜品質量品種的競爭，菜點出品質量是餐飲經營的核心，是餐飲效益的基礎，廚師是菜點的創造者和加工者。廚師素質從根本上決定著菜餚的質量，由此可見餐飲市場的競爭歸根到底主要還是廚師素質的競爭。也是合格廚師的標準 合格的廚師長，具有技術權威性，又組織管理能力，良好的職業道德、忠於職守、愛崗敬業、講究質量、注重信譽、尊師重德、團結協作、積極進取、開拓創新、遵紀守法、講究公德，並能充分調動、發揮、挖掘每個員工的最大潛力。用其所長，使人人做到人閒手不閒、手閒腦不閒，想技術求質量，力求達到完美。合理用料、搭配極佳、質量求精、出菜及時、控制有秩、菜點創新，防止脫銷斷檔，菜品質量把關鑑定是廚師、廚師長的職責。 ]粵菜論壇,廚師論壇-廚師餐飲門戶網站怎樣把關呢？必須遵循一個客觀的道理。就是繼承傳統菜特點（也就是把魯、川等菜的精華），發揮新派菜品的優勢，結合中、西、南、北的特點、特色；出菜實而不華，注意口味和形象，菜品搭配遵循食療原則，有魚、有蛋、有肉、有菜、有菌、營養均衡。 粵菜論壇,廚師論壇-廚師餐飲門戶網站菜餚質量永遠是廚師談論追求的方向，其烹調質量的高低，取決於酒店管理水平，廚師技術、職業道德、勞動態度。對新口味、新套路、新技術要學，不能在追求正統、正宗上糾纏不休。這種原有觀點必須改變，與日俱進。做菜跟其它事情一樣不能一廂情願，接受新菜餚是食客的一貫需求。 /粵菜論壇,飲食文化,廚師網站,廚師,烹飪,餐飲,廚藝,中餐,西餐,食品,中國當代名廚大全,中國名廚名店,各地美食,飲食文化,餐飲資訊信息,飲食健康,餐飲名人,餐飲名店,菜餚裝盤要新穎別緻，美觀大方衛生，出奇制勝，在變化中求質量，求新穎，給食客一個視覺美、味覺的......

做為一個廚師應該怎樣做好自己的工作

首先要保證廚房的正常出品，不斷穩定和完善每一個加工細節，保證出品的高質量要求，從而達到客人滿意，平時加強廚房員工的安全操作意識，讓大家能高高興興上班，平平安安回家，讓一位員工明白安全就是效益，包括自身的安全和店裡的安全，在安全生產和穩定出品的基礎上，再努力 學習烹調技術和烹調知識，帶動大家有一個積極向上的學習心態，提高自己的技術水平，為創新出品而努力。 在其位謀其職，作為一名廚師長，在工作上就要比普通員工更應該兢兢業業，無私無悔的付出，發揮好企業的“內核”作用，積極主動地去做企業文化的倡導者和實踐者。非常專注，非常專業地投入自己的心血和思維才智，只有這樣才能做好一名合格的廚師長。 作為一名廚師長，不但要勤於發現工作中出現的問題並及時解決外，還要不斷地去充電、不斷地去學習來提高自己的管理和技術水平以適應企業發展的需要，只有如此，才能在企業的發展之路中走穩，走好自己的事業之路！ 如何管理廚房人員 管理別人，首先要管住自己，身先士卒，在對待日常工作和各項規章制度時，不但能演示給大家學習如何操作，而且要起到模範帶頭作用，保持公正，在處理員工發生問題時能一視同仁，特別是原則性問題就要按原則去處理，不偏癱任何一名員工，讓大家感覺到就是在一個公平而且公正的公司上班，多勞多得，少勞少得，積極努力自己的工作，就會有回報。 要建立一套科學且完整的管理制度，制度是一種規範，是一種對行為的束約，每位廚房人員在操作過程中都必須遵守和執行，在制度面前人人平等，獎罰分明。在管理手段，措施方面激勵制度多一些；大鍋飯少一些；心裡語言溝通勤一些，這樣管理起來，才能有說服力。久而久之，才能培養好員工的自覺和自律性，廚房各項工作滲透力才能有序的進行。 要增強集體的凝聚力。單靠一系列的制度顯然是不夠的，人非機器，最重要的還是要抓好人的思想工作，並通過各種方式去充分調動人的積極因素，這就需要作為一名合格的領導應具備口才、溝通的最起碼能力。另外在工作中需要去尊重每一位員工在廚房中所扮演的角色，同樣也要教導每位員工要相互尊重。在廚房管理中應倡導和諧的工作氛圍。對員工在工作上需要幫助他們，努力為他們創造一切的學習機會，比如組織帶領參加各種美食節，各種烹飪界的交流活動等。讓他們開闊眼界，學到更多的知識和技能。在幫助他們提升的同時，其實也是對自己的管理鋪墊了平坦的道路。在生活上要關心他們，體貼他們，誰有了困難要發動大家來幫助他，這樣他才會覺得這個集體有溫暖，工作起來才會有幹勁。因而一個好的廚師長，應該是大家的朋友、親人、兄長。感情的紐帶歷來都是最為牢靠的。當然該講的原則，該講的制度還是要講。相信，情感通，管理自然易通。 要主抓廚房優秀人才的培養和提升工作。一名優秀的領導需要有伯樂的眼光和寬廣的胸襟，要為企業無私舉薦人才；要充分去利用和發揮優秀人才在廚房中所扮演的領頭羊的重要角色，優秀人才選拔出來了，不要擱之不管，要不斷的對他們進行系統的培訓，努力為他們提供一切可以學習的機會。如果僅僅只是留而不用，又不幫助他們提升的話，那麼所謂“優秀”也會變得不上進。他們也會覺得在企業的發展已經到了極限，再無上升的可能，最終導致真正的有潛力、有才能的優秀人才灰心而失望流失。“唯才是用，不拘一格錄用人才”“疑人不用，用人不疑”不能僅僅只是停留在口號上。 總之，勤學、勤溝通、務實、求真，我認為是管理好廚房的最重要的法寶！ 菜品質量怎麼穩定，有哪些方法來贏得客人 對於菜品質量要想達到長久穩定，除了要進行統一原材料的進貨渠道；還要統一菜餚配製；統一操作流程等必須的工作外，對於菜餚製作需要每季度進行必要的技......

如何成為一個成功的廚師

我們每一個廚師都想獲得成功，在廚師界有所作為，但並不是每一個廚師都能成功。我們怎樣才能發展和進步呢? 網絡顯示：有職業規劃的廚師，個人成長最快。 有一位教育家說過：“成功人士與平庸之輩的區別並不在於天賦和機遇，其根本區別在於他們有沒有制定人生目標，有沒有完成人生規劃。”在我們的周圍有很多廚師出現了工作危機，他們對工作失去了信心，感覺沒有前途可言。有些廚師雖然有上進心卻不知道怎樣提高自己，停滯不前。發生的這些現象，就要求我們調整好自己的心態，客觀分析自己的職業發展規劃。 職業規劃就是準確評價個人特點和強項，評估個人目標和現狀的差距，發展新的職業機遇。我們廚師要做好職業規劃，重新認識自身價值並使其增值，已現有的水平為基礎，努力學習基本功，紮實有序、循序漸進增強我們的能力，努力做好規劃。為確立奮鬥方向提供策略，努力完成人生目標，走向成功。怎樣做好職業規劃呢?下面讓我們共同去分析。 1987年，美國的施恩教授提出職業生涯成功的標準是最佳職業定位。我們知道企業定位是企業發展的靈魂，同樣廚師的職業定位是廚師發展的靈魂。企業定位不準確就會使其失敗，廚師的定位不準確則會發展不前。“定位”一詞源於產品的競爭力佔據市場的有利位置。我們從自己所掌握的烹調知識。自己的能力、自身的優勢、自己的人生目標去尋找自己的最佳職業定位。 首先思考第一個問題，怎樣制定工作目標?這個問題很簡在開始制定自己的工作目標，先制定短期目標，再製定長期目標，有了目標就邁出了廚師生涯的一大步。有了目標就有了工作方向，朝著這個方向一步一步往前走，一步一步的去實現。不管我們的目標是什麼，只要有了目標就已經起航了。我還想對剛從事廚師工作的朋友們說，在學習階段，一定要以提高能力、增加知識為目標。這樣在以後的工作中紮紮實實工作。腳踏實地的把根基扎深，以後你的工作能力才會枝繁葉茂。只有枝繁葉茂，廚師這顆大樹才會碩果累累。 思考的第二個問題是，我的能力有多大?要正確剖析自己，分析自己的能力。根據自己現在水平來尋找與其他人的差距。研究自己的性格在工作中起到的阻礙。只要對自己的能力有正確的認識才能給自己一個合理的定位。剛從事廚師行業的朋友們，不要在乎吃多大的苦，受多大的累，更不要計較吃多大的虧。因為這些都為自己能力的提高、知識的增多、經驗的積累奠定基礎。每一個環境，每一種困難都是一種磨練。要知道什麼叫天道酬勤、付出總有回報。有些認為自己聰明，有能力就會好高騖遠，不要忘記兔子與烏龜賽跑，最後贏得勝利的是烏龜。 最後思考的一個問題是，我為什麼從事廚師這個職業?這個問題較深刻，因為每個人的人生觀、價值觀、文化差異、生活環境的差異，思考這個問題的答案差異很大。既然選擇這個職業就要去思考這個問題並且要熱愛它。找到自己喜歡做的事併為之而奮鬥，最終會取得勝利。孔子說過，好之者不與樂之者。

如何做好一個廚師長

怎樣當好一個廚師長 現在的廚房管理已經成為管理中的一項十分的重要內容。作為一名現在的廚師長，如何進行出色的管理，完成自己的工作？將目標放在首位，不斷學習，交流思想，選拔，開發人才，讓全體人員保持旺盛的激情，管理好營銷隊伍。

對廚房管理者來說“理所當然”的要求全國來說，出色的，知識全面的，懂管理的大廚還是不多見。理所應當的要求：即是要有強硬的技術，個人素質是至關重要的。廚師長的大腦要勤思考，要敢於吸收新鮮的事物，並上級的指令下，積極執行上級交給的各項任務。

有效地指導和出色的管理作為一個廚師長，工作的重點在於管理，應做到有效的指導和出色的管理。技術的傳受是提高企業的整體水平，過於保守的很容易在廚房內部形成小團體，上級的指令很難保質保量。廚師長的一個重要工作就是把飯店經營者的意圖傳達到員工面前，還要做好內部管理與協調工作，對企業有貢獻的人當然要有不一定的待遇。

嚴格進行成本的控制管理廚師長應該要有一個自覺性。即自覺核算成本和費用。這不僅僅是廚師長的事情，而是關鍵各崗位的人員都要有成本的意識。

準備及時地把握客人的需要，瞭解市場信息,根據變化改裝裝盤及研製一些新的菜式。作為一個管理者應該要一個敏感的臭覺，發現新的東西要主動出擊和了解。及時瞭解市場信息，把握客人的需求動向。

我是剛剛從事如何做好廚師工作

一、廚藝

要成為一名優秀的廚師必須擁有過硬技藝，不但要有自己最精湛的菜式，還須有精通其他菜式的烹飪技法，更能立足本職，開拓創新。如何才能擁有過硬的技藝？（1）學藝要從零開始。從最基本開始：水雜、殺生、大荷、解凍等幾個階段的基本功都必不可少。現在很多剛從廚者進入廚房就想直接上灶臺炒菜，說：“水雜、殺生等又累又髒，我學它何用？”學藝是一個艱苦、漫長的過程，要一步一個腳印，持之以恆，堅持不懈，不能半途而廢。（2）是要立足本職，開拓創新。如何創新？廚藝工作者要融會貫通，取長補短，苦練內力，結合理論與實際操作，聚新思路、新觀念、新原料、新技法於一體形成新廚藝。創新不是偷藝，很多廚師的創新就是看到別的酒店什麼菜品賣的紅火就去品嚐，回來後改改菜名，略加改頭換面就變成了創新菜，我想那不是“創新菜”而是“垃圾菜”。（3）是要有博大胸懷，在廚師成名之後，要發揚與繼承烹飪事業。要能把技藝毫無保留的傳授給學藝人。

（二）廚德

一名優秀的廚師必須具有優良的廚德。有的廚師擁有高超精湛的技藝卻缺少烹飪職業道德。良好的廚德有很多要素：“要熱愛本職，踏實工作，謙虛謹慎，持之以恆，精益求精，遵守飲食食品要求，親和同行，尊重前輩，愛戴晚輩。廚師要想食客提供安全、衛生、科學、合理的菜點，看看有的廚師為了滷製品色澤亮白就加入雙氧水；在湯料中加入櫻粟殼讓食客上癮等等；烹飪水平的提高在於廚藝工作者的共同努力，廚藝者能相互交流、研討，學習才能推動飲食進步，同時中國烹飪博大精深，學無止境，有些廚師成名後或在大賽上得了獎牌，就開始高高在上，一副拒人千里之外的態度對待同行。

（三）忠誠

一名優秀的廚師不許有高度的責任心和忠誠心對待自己的企業，因為一個優秀的大師要有一個好的餐飲企業做後盾，為其提供一個良好的發展平臺，而一個好的餐飲企業也離不開技藝高超的廚師，而當前一些廚師只為追求眼前利益，持企業利益於不顧屢屢跳槽，作為廚師如能把企業當家，為企業多付出，多出謀劃策，我想在製作菜品時定能做出最高水準，定能在平凡的廚師崗位上做出非凡的成績。

（四）心態

一名優秀的廚師必須要有良好、健康的心態。菜品質量是餐飲企業生存的法寶，廚師在烹飪菜品過程中必須擺正自己的位置與心態，否則菜品質量就無法保證，給食客留下不好的印象，影響企業生存。如何保持良好的心態：（1）要有健康、積極向上的主人翁精神，要認識到我就是企業的主人，以極其負責的態度工作，認真對待每一處細節。（2）要有高度的敬業精神與責任心，用“心”去做事，才能保證菜品質量；敬崗才能在工作中飽滿鬥志、充滿熱情、富有創造力。（3）不要把工作之外的私事、怨心事帶到工作中去。因此出在社交圈中，外界影響很大；家庭矛盾、朋友糾紛、工作不順等很多因素都可能影響人的心態。如果，一個廚師在工作中心態擺不正，心情受到工作之外不良因素干擾，菜品質量如何得到保證？因此，廚師必須擺正自己的心態，克服不良情緒，加強心理承受能力，提高心理素質，保持健康良好的心態。