四川燒烤需要哪些調料?
四川燒烤需要哪些調料
燒烤要選好食材，主要以肉食為主，而且肉食燒烤時間相對較長，主要的作料有：精鹽、花椒麵、胡椒麵、孜然粉、小蔥、大蒜末、辣椒麵、味精、菜籽油，此外喜歡的話還可以調一些蘸料，放一些醬油、醋等佐料。
烤四川燒烤的配料（佐料）有哪些？
四川燒烤配料主要有香米，雞精，味精，鹽，白糖，胡椒粉，辣椒粉，生菜油。
一般先醃製。醃製好後葷菜先烤出油，快熟時刷辣椒麵，撒孜然粉。桌面放的油為滷油。素菜一般只用到鹽和味精 滷油
四川燒烤需要哪些調料
燒烤配料。
對於烤肉醃製1是就用料酒；2是用燒烤汁和料酒。然後燒的時候加鹽，辣椒粉，孜然粉，味精。這樣很香！
對於素菜就不要醃製了，加油涮好後，邊烤邊加鹽，辣椒粉，孜然粉，味精。
對了烤玉米一定加蜂蜜和黃油就OK。
還要記得用錫箔紙，那樣防癌。
傳統的燒爐具往往會產生大量的油煙和灰塵，
既汙染了環境也損害了消費者的健康。愛護環境的朋友又想做燒烤的朋友，建議你選擇串工廠多功能燒烤車，它不但多樣化而且用紅外線燒烤，既乾淨又環保
搞燒烤需要些什麼配料啊？
能吃的東西都能烤，所有的調料都可以用來調味。你要弄清楚自己想要做的是什麼，然後自己去選擇，去嘗試。沒有什麼東西是一層不變的，要有創新意識。
四川燒烤的做法與配方
四川特色燒烤調料配方：肉串類
配方①：新疆羊肉串(武漢產)料1.5色、味精(鮮度99%)70-90克、精鹽36克、特鮮1號(武漢產)，姜、香蔥(剁細)各40克、白糖7克、鬆肉粉25克、紅薯澱粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤。
配方②十三香100克、味精(鮮度99%，以下全用此鮮度)70-90克、特鮮1號1包，生薑香蔥各40克、白糖7克、檢肉粉25克、紅薯澱粉250克。將以上各種原料放在切好的肉條中拌勻，醃泡15分鐘即可穿串待烤。(注意：以上兩法調料的肉品乾溼度,肉串能吸附香料不落，流水不宜，有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水為佳。兩種配方任你選，調出串食品上千個)
四川特色燒烤調料配方: 雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品
配方①:麻辣臭乾料(武漢產)2色、精鹽60克、味精90克、特鮮1號1包、生薑、香蔥剁細各30克、鬆肉粉20克、紅薯澱粉150克。(將上述原料和5公斤食品充分拌勻，醃製20分鐘穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過浠。這些都是生料烤制。
四川特色燒烤調料配方:雞、鴨、鵝爪類多個品種
配方①:5公斤食品洗淨後放入盆中，加水淹沒為止，放入精鹽110克、生薑(拍破)80克，特鮮1號1包、生薑、香蔥(剁細)各40克，飄香醬60克(調製方法見附1)，紅薯澱粉150克。(將上述原料食品充分拌勻，乾溼度掌握與肉串相同，淹泡30分鐘穿串待烤。
四川特色燒烤調料配方:排骨類
配方①：所有動物排骨都按以下配方調製：5公斤鮮排骨加入：十三香110克、五香粉20克、精鹽36克、鬆肉粉30克、白糖8克、特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)各40克，紅薯澱粉150克。(上述原料和排骨同肉串拌勻後醃20分鐘穿串待烤。
四川特色燒烤調料配方:蔬菜類：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等
配方①：紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精(細粉)400克、特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克。紫草粉(食用和香料)50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用。烤制時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，兩邊放。再用毛刷沾油刷溼均勻烤制。放多少香料根據當地口味而定。
四川燒烤的調料配方
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70-90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70-90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，鬆肉粉25克，紅暑澱粉250克。 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。 注意：以上兩法肉品乾溼度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水為佳。 兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。 2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭乾料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，鬆肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克 將上述原料和5公斤食品充分攔勻，醃泡20分鐘穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。 3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為： 5公斤食品洗淨後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用籤一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。 4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為： 5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調製見後），紅薯粉150克。 將上述原料和鮮魚充分拌勻，乾溼掌握與肉串相同，醃泡30分鐘後穿串待烤。 特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的醃泡方法，烤出特別風味來，我部特將"香辛窖水"浸泡法改為香料直接醃泡法，目的是擔心你用"香辛窖水"時濃度掌握不好而 口味。 本工藝中某些複合成品香料已包含有些香料中藥材。 5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調製：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，鬆肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。 上述原料和排骨拌均勻後醃脆20分鐘穿串待烤 6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為： 紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用 烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷溼均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嚐，根據當地人口味再增減香粉量 三、穿串 先將應烤的肉、蔬菜洗淨，然後把肉切成2-4釐米長、寬0.8釐米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗後破開清除肚腸洗淨切成長12釐米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然後竹籤穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根籤子。 四、烤制 1、生火：先將烤爐清理乾淨放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2釐米高的火層。 2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接......
四川燒烤要些什麼調料 還有 烤各類的東西要先放什麼
有燒烤料就行了
四川燒烤調料配方是什麼？
烤製作配方！
燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，製成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式，有以下六種型態：
素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效
鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適於燒烤魚類及海鮮
味噌燒：一面燒烤一面塗上鹽與醬油，再塗上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿蔔更能突顯其風味醇厚獨特。
蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開後，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。
照燒：一面烤一面涮塗濃調味汁，反覆進行至食材熟透，較常用於脂肪較厚的魚肉類。雲丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人
燒烤的調料 都有什麼？
一般來說，燒烤不可缺少的調料有鹽，十 三香，孜然粉，孜然粒，辣椒麵。有的 還要用上自己配製的燒烤醬（番茄醬，甜 麵醬，辣椒醬配製的）。
東北燒烤和新疆羊肉串都比較有名氣。在 東北老家吃過的燒烤就沒有放花椒的。據 說真正的新疆羊肉串是剛殺的羊肉散上一 把鹽和一把辣椒麵就很好吃了。
我自己做過燒烤，感覺肉要醃製一下味道 好，口感也好。另外很值得一提的是，烤 鯽魚非常不錯。
烤燒烤需要哪些調料
本人經常和朋友出去自已燒烤（非BBQ），可用的調味料的種類太多了，各個地方人的口味也不一樣。光烤肉的話：鹽，孜然面（必須），味精或雞精，辣椒麵或蒜蓉辣醬，可以放一炒熟的芝麻或花生碎。韓國的什麼烤肉醬就算了吧，那個還真不太適合國人口味。烤菜的話還可以刷點炒過的甜麵醬。海鮮也是蒜蓉辣醬，貝類的話只放蒜沫或黑胡椒。要是魚的話也可以加點胡椒麵。全看各人口味自由選擇。