碘酒遇澱粉變藍的原因?

澱粉遇到碘酒，為什麼會變成藍色這種藍色的物質是什麼

溶於水中的直鏈澱粉，呈彎曲形式，由分子內氫鍵相接捲曲成螺旋狀。加入碘酒[主要為碘化鉀],存有的遊離碘分子鑽入螺旋當中空隙，經範得華力與直鏈澱粉聯在一起，澱粉*碘絡合物。絡合物能比較均勻地吸收除藍光以外的其它可見光，從而使澱粉變為深藍色。

為什麼澱粉碰到碘酒會變色？

澱粉碰到碘酒會變色，是澱粉與碘酒反應，生成了一種包合物，碘分子被包在了澱粉分子的螺旋結構中了，這種新的物質改變了吸收光的性能而變了色。

天然的澱粉組成成分可以分為兩類：直鏈澱粉和支鏈澱粉。

直鏈澱粉約佔10%—30%，分子量較小，在50000左右，可溶於熱水（70℃—80℃）形成膠體溶液。直鏈澱粉與碘酒作用顯藍色，但較短的直鏈則呈現紅色、棕色或黃色等不同的顏色。

支鏈澱粉約佔70%—90%，分子量比直鏈澱粉大得多，在60000左右，不溶於水，支鏈澱粉與碘酒作用顯紫色或紫紅色。

因此，澱粉遇碘酒究竟顯什麼顏色，取決於該澱粉中直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例。有的豆類幾乎全是直鏈澱粉，遇碘酒顯藍色。糯米中幾乎全是支鏈澱粉，遇碘酒顯紫色。玉米、馬鈴薯分別含有27%、20%的直鏈澱粉，所以馬鈴薯遇碘酒所顯的顏色比玉米遇碘酒所顯的顏色要略深。

為什麼澱粉遇碘變藍？反應原理是什麼？

澱粉是一種高分子化合物。澱粉與碘酒反應的本質是生成了一種包合物(碘分子被包在了澱粉分子的螺旋結構中了），是一種絡合反應

澱粉遇碘酒變藍色，這是什麼特有的性質

澱粉遇到碘酒會產生什麼新物質

澱粉遇到碘酒會產生碘的澱粉包合物.

為什麼碘酒一遇到澱粉就會變成藍紫色？？

因亥澱粉是一種長鏈的高分子有機物，裡面有很多小孔．

可以把碘分子包裹起來，當澱粉分子吸收了碘分子後，折射率會發生改變．

於是顏色就變成了藍紫色