煙燻過的雞肉怎麼做?
用煙燻過的雞怎麼做好吃
主料
雞翅
10只
輔料
水
適量
料酒
1勺
老抽
1勺
鹽
2勺
糖
2勺
蔥段
1段
薑片
3片
桂皮
1片
香葉
4片
紅糖
1勺
步驟
1.雞翅洗乾淨，清水浸泡30分鐘，去掉血水。
2.鍋內加入【輔材】全部材料（紅糖除外），攪勻，加入雞翅。
3.大火燒開鍋，轉中小火，燉10-15分鐘，雞翅熟透關火。
4.熟了的雞翅蓋蓋降溫至完全涼透，用筷子夾出控下水分。
5.幹鍋內鋪一大塊錫紙，錫紙裡放紅糖。
6.將雞翅平放在烤架或是篦子上，開火，蓋上蓋子。
7.以中火薰，大約5分鐘左右，蓋子出現水蒸氣，鍋蓋邊緣聽到噼啪的水蒸氣蒸發聲音，且鍋內不停冒出了煙，1分鐘左右等到煙充滿鍋內關火。
8.大約3分鐘，等煙散去，開蓋取出雞翅，熏製完畢。
煙燻雞怎麼做好吃
煙燻雞怎麼做
1.選購肥嫩仔土雞，宰殺潔淨，用清水沖洗乾淨。老美切成塊。大蔥洗淨，
挽結。花椒、八角、小茴香裝入布袋。
2.雞放在盆中，用精鹽、五香粉擦遍雞體內外，美蔥塞八雞腹，醃漬60分鐘，
然後取出姜蔥，把雞爪塞入雞腹內，雞頭頸別在背上用雞翅別住。放在開水鍋中
焯一水，撈出用乾淨紗布搌幹。
3.雞放在鍋中，摻清水至淹沒雞體，把鍋置於旺火上加香料包、老薑、科酒、
精鹽、醬油煥開，改用小火燜煮至雞肉熟爛，起鍋晾乾。
4.把雞掛在薰爐中，用半燃的柏木鋸末、植樹葉、茶葉、花生殼燻烤，至雞皮
光亮油潤，再刷上一層香油即可出爐。
煙燻雞肉塊怎麼做
製作原料： 嫩雞750克，薑片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。 製作過程：
1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，做成蔥椒鹽備用；
2.雞宰殺，放盡血水，燙去毛，從脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗淨瀝乾水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，醃20分鐘。將雞身扒開，皮向下放在碗裡，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；
3.飯鍋巴掰碎放入炒鍋裡，撒上菜葉、紅糖，架上箅子，將雞皮向上擺在箅子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火薰出茶葉，稍頃片刻改旺火薰至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊，雞骨、雞脛拍鬆墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，茶葉燻雞即成。 烹調技巧：
1.要選用嫩雞，一方面是易熟易入味，另一方面是熏製出來的雞口感好，不老不柴。
2.火候的掌握是雞味好壞的關鍵，時間短，茶香不入；時間長，易出煳味。
3.雞皮向上，上色均勻。 風味特點：
1.瓜片茶葉產於安徽省六安地區，以齊山出產最佳，茶葉清香撲鼻。
2.此菜雞色金黃悅目，肉質鮮美，煙燻味中帶有瓜片茶葉之清香，風味別具。
哈爾濱燻雞的做法
原料：要求選擇肥嫩母雞。
輔料：配製老湯標準是：清水100公斤，粒鹽8公斤，醬油(原汁)3公斤，味精50克(湯的濃度在波美，5度左右，色淺加醬油，味淡加鹽)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(這3種調料共同裝入一個白布口袋，每煮10次更換1次)，鮮姜(切絲)250克，大蔥(切段)150克，大蒜(去皮)150克，這3種料也合裝入一個白布口袋，鮮姜每煮5次更換一次，蔥蒜每煮一次更換。老湯配好後，放入鍋里加熱。 製作方法：
1.屠宰：雞宰後，徹底除掉羽毛和雞內臟後，將雞爪彎曲裝入雞腹內，將雞頭夾在雞膀下。
2.浸泡：把宰後的雞放在涼水中泡十一二個小時取出，控盡水分。
3.緊縮：將雞投入滾開的老湯內緊縮10～15分鐘。取出後把雞體的血液全部控出，再把浮在湯上的泡沫撈出棄去。
4.煮熟：把緊縮後的雞重新放入老湯內煮，湯溫要經常保持90℃左右，經三四小時，煮熟撈出。
5.熏製：將煮熟的雞單行擺入薰屜內，裝入薰鍋或薰爐。煙源的調製，用白糖1.5公斤(紅糖、糖稀、土糖均可)，鋸末0.5公斤，拌勻後放在薰鍋內用火燒鍋底，燒著鋸末和糖的混合物，使其生煙，薰在煮好的雞上，使產品外層乾燥變色。熏製20分鐘取出，哈爾濱燻雞即成。
醬爆燻雞 菜譜配料： 燻雞肉400克，黃醬40克，青蒜段50克，植物油80克(實耗約80克)，味精5克、毛薑水、香油各15克，白糖20克。 製作方法：
1.將燻雞肉片切成片，放入燒至7成熱的植物油中稍炸，即倒入漏勺將油濾去。
2.炒勺再上火，將植物油25克燒熱，放入黃醬略炒幾下，加入白糖，再烹入料酒，然後加味精、毛薑水，炒成濃汁時再把燻雞肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒幾下後淋入雞油即成。 成菜特點：
色澤棗紅，雞肉香嫩。
煙燻雞怎麼處理怎麼吃
最簡單最好吃的方法就是蒸加蒜加姜然後大火蒸就好~要不就是炒著吃……
煙燻雞胸肉怎麼做
主料
雞胸脯1塊
輔料
鹽2勺 醬油1勺
汁1勺 糖1勺
白酒1蓋 小蘇打1勺
薰料 大米2勺
麵粉2勺 紅茶包2包
橘皮丁若干 錫紙1張
煙燻雞肉的做法步驟
1. 雞胸脯洗淨，用廚房紙擦去水份。加入薰料以外的所有調料醃製一晚。我在醃的時候還加了橘子皮，去腥還增香。
2. 第二步，忘記拍了。醃好的雞肉入烤箱160度，20分鐘烤熟。不用加油哦，很健康，烤前要把橘子皮都清理掉。
3. 第三步也忘記拍了，炒菜鍋擦淨，鍋內要無水無油。把所有薰料在錫紙上混合好後，放入炒鍋。在錫紙料上放一個蒸菜用的鐵架子。
4. 烤好的雞肉放到架子上，蓋上鍋蓋，爐子開大火乾燒5-10分鐘，時間影響薰的口感和顏色，喜歡煙燻味重顏色重的就多烤一會。關火後還要再燜10分鐘。
5. 最後，拿出薰好的雞肉切皮即可了！
煙燻雞胸
歐美的煙燻和國內不大一樣，我們的熏製食品大多是滷煮過後拿糖，米，茶葉這些料燒焦薰的。美式的燻雞肉是把雞肉醃製後低溫慢烤加木屑熏製，味道有很大區別，而且木屑的品種決定了你的煙燻味道，如果沒有可以悶烤的烤爐或帶煙燻槽的烤箱要做出美式的煙燻是不太可能的。當然現在在某些進口超市有賣煙燻液的，也可以在醃製的時候加點菸薰液。
煙燻過的火雞腿怎麼做
1.將火雞腿骨剔出，加入適量鹽焗粉裡外塗抹均勻，放入樂扣格拉斯玻璃烤盤，密封醃製過夜
2.鍋里加入適量黃油，放入胡蘿蔔塊、西芹片、洋蔥塊、鼠尾草、百里香炒香，加入適量鹽調味，裝入樂扣格拉斯耐熱玻璃烤盤，華氏390度（攝氏195度）烤20-25分鐘至焦黃
3.將甜蒜（可以大蔥代替）橫刀切成片，加入適量黃油、黑胡椒粒、少許鹽炒香
4.加入掰成小粒的全麥土司翻炒片刻
5.將醃製好的火雞腿取出，把炒好的4料捲入雞腿中間，用棉線捆紮，加一點橄欖油，放入雞腿卷小火煎黃，放入之前2料的蔬菜上烘烤18-20分鐘，表面焦黃
6.將2料烤好的蔬菜取出，加入適量雞湯煮開，放入適量麵粉、鹽、老抽煮成較為濃稠的狀態，將蔬菜搗碎後過濾，即成蔬菜雞汁醬，食用前將雞腿卷切片，澆上蔬菜雞汁醬即可
煙燻野雞肉怎麼做好吃
食材
食譜熱量：879.7(大卡)
主料
野雞一隻
方法步驟
將買來的野雞（最好買現殺的)剝去皮，去除內臟，洗淨血汙，剁成塊,切塊大小要適中。
將鍋裡放入熟豬油，打開火，豬油燒熱後，放入野雞塊，開始油炸，待雞塊炸成金黃色時，倒入漏勺濾油。
在炒鍋留適量底油，開火燒熱，將切好的蔥段、姜塊放入其中，直至炒出為止。
將炸好的野雞塊倒入鍋內，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精等作料後，移到小火慢燉，燉至肉熟爛為止。
汁濃稠時，盛入盤中或碗中即成。
燉野雞色澤紅亮，肉爛均勻，甜鹹鮮香。
野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年痴呆症，是野味中的名貴之品。
雄野雞多用於紅燒，雌野雞清燉比較好。
煙燻雞的做法（請詳細點謝謝）
茶葉燻雞 製作原料： 嫩雞750克，薑片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。 製作過程：
1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，做成蔥椒鹽備用；
2.雞宰殺，放盡血水，燙去毛，從脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗淨瀝乾水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，醃20分鐘。將雞身扒開，皮向下放在碗裡，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；
3.飯鍋巴掰碎放入炒鍋裡，撒上菜葉、紅糖，架上箅子，將雞皮向上擺在箅子上，蓋嚴鍋蓋，先用中火薰出茶葉，稍頃片刻改旺火薰至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊，雞骨、雞脛拍鬆墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，茶葉燻雞即成。 烹調技巧：
1.要選用嫩雞，一方面是易熟易入味，另一方面是熏製出來的雞口感好，不老不柴。
2.火候的掌握是雞味好壞的關鍵，時間短，茶香不入；時間長，易出煳味。
3.雞皮向上，上色均勻。 風味特點：
1.瓜片茶葉產於安徽省六安地區，以齊山出產最佳，茶葉清香撲鼻。
2.此菜雞色金黃悅目，肉質鮮美，煙燻味中帶有瓜片茶葉之清香，風味別具。
哈爾濱燻雞的做法
原料：要求選擇肥嫩母雞。
輔料：配製老湯標準是：清水100公斤，粒鹽8公斤，醬油(原汁)3公斤，味精50克(湯的濃度在波美，5度左右，色淺加醬油，味淡加鹽)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(這3種調料共同裝入一個白布口袋，每煮10次更換1次)，鮮姜(切絲)250克，大蔥(切段)150克，大蒜(去皮)150克，這3種料也合裝入一個白布口袋，鮮姜每煮5次更換一次，蔥蒜每煮一次更換。老湯配好後，放入鍋里加熱。 製作方法：
1.屠宰：雞宰後，徹底除掉羽毛和雞內臟後，將雞爪彎曲裝入雞腹內，將雞頭夾在雞膀下。
2.浸泡：把宰後的雞放在涼水中泡十一二個小時取出，控盡水分。
3.緊縮：將雞投入滾開的老湯內緊縮10～15分鐘。取出後把雞體的血液全部控出，再把浮在湯上的泡沫撈出棄去。
4.煮熟：把緊縮後的雞重新放入老湯內煮，湯溫要經常保持90℃左右，經三四小時，煮熟撈出。
5.熏製：將煮熟的雞單行擺入薰屜內，裝入薰鍋或薰爐。煙源的調製，用白糖1.5公斤(紅糖、糖稀、土糖均可)，鋸末0.5公斤，拌勻後放在薰鍋內用火燒鍋底，燒著鋸末和糖的混合物，使其生煙，薰在煮好的雞上，使產品外層乾燥變色。熏製20分鐘取出，哈爾濱燻雞即成。
醬爆燻雞 菜譜配料： 燻雞肉400克，黃醬40克，青蒜段50克，植物油80克(實耗約80克)，味精5克、毛薑水、香油各15克，白糖20克。 製作方法：
1.將燻雞肉片切成片，放入燒至7成熱的植物油中稍炸，即倒入漏勺將油濾去。
2.炒勺再上火，將植物油25克燒熱，放入黃醬略炒幾下，加入白糖，再烹入料酒，然後加味精、毛薑水，炒成濃汁時再把燻雞肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒幾下後淋入雞油即成。 成菜特點：
色澤棗紅，雞肉香嫩。
煙燻火雞腿怎麼做好吃
材料
火雞腿1只。醬料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。薰料茶葉15克，白糖25克，大米100克。調料精鹽150克，味精50克，白糖30克，老湯6000克。
做法
1．將火雞腿衝淨血水，放入開水中稍燙一下，撈出備用。
2．鍋中加入醬料包、精鹽、味精、白糖、老湯，燒開後放入火雞腿，用小火醬約50分鐘。
3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻地撒上一層大米，再撒上茶葉和白糖，然後架上一個鐵箅子，將火雞腿放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。
4．待煙散盡後取出火雞腿，趁熱刷上香油，改刀切塊即可。
料理小百科
1．火雞是美國感恩節的傳統食品，就像中國人中秋節的月餅，每家每戶在感恩節都要吃火雞。人們通常是把火雞肚子裡塞滿各種調料和拌好的食品，然後整隻烘烤，再用刀切成薄片食用。
2．熏製菜餚時，要趁熱薰才易著色。