咖喱是怎麼做的?
咖喱是怎麼做出來的
咖喱其實不是一種香料的名稱，在咖喱的發源地印度並沒有咖喱粉或咖喱塊的說法。咖喱對印度人來說，就是“把許多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由數種甚至數十種香料所組成。組成咖喱的香料包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——薑黃粉等等。由這些香料所混合而成的統稱為咖喱粉，也因此，每個家庭依其口味和喜好所調出來的咖喱都不一樣。 咖喱自己也能調 咖喱的組成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒、以及用來上色的薑黃粉……等均屬之。這些香料均各自擁有獨特襲人的香氣與味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，將其融合而綻放出似是衝突又彼此協調的多樣層次與口感，是為咖喱最令人為之迷醉傾倒的所在。 咖喱粉、醬的使用 當然，要是自己調配咖喱粉或咖喱醬還是蠻複雜的，勸你還是省掉這個過程。咖喱粉和咖喱醬在大的調味品商店、超市，以及大型的貨倉裡一般都有，印度的、印尼的、馬來西亞的，任君選擇。 但要注意，咖喱粉和咖喱塊的使用方法不同： 咖喱粉 使用咖喱粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜後，便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋裡炒香，然後再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。 例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可以加入洋蔥碎去爆香，爆炒到洋蔥發黃時，加入咖喱粉翻炒。要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味為準，通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最適當的了，爐火不可太猛。這時候，放下你要煮的肉或魚，或蔬菜，用鑊鏟炒之，讓咖喱和材料混在一起，另外準備一大碗椰漿，如果買不到椰漿，用牛奶代替也行。 待咖喱煮至差不多要粘住鑊底時，就加入椰漿或牛奶，材料一溼潤，又要再繼續翻炒，炒至半生熟時候，就把鑊裡的材料轉放進一個深鍋中，再加入大量的椰子漿或牛奶液進去煮，煮至全熟為止。怎麼樣才知道咖喱菜熟了沒有呢？你可用筷子去插試菜的原料，一插就插得進去，表示已經熟透了。 咖喱塊 若是使用含了麵粉和油脂的咖喱塊（即油咖喱、咖喱醬），為了避免結塊不易溶解，最好先炒其它材料，等加水沸騰後，再投入咖喱塊，熬煮時，並要不時地翻攪，以免燒煳燒焦，或粘鍋底。使用咖喱塊，也可調出滋味濃郁辛香的印度風味咖喱菜。 例如：簡單家常的做法是，首先用生薑、蒜頭爆香，或者是爆炒過洋蔥與其它的蔬菜、肉類的材料，再加入了清水煮沸騰之後，才投入咖喱塊（即油咖喱或咖喱醬），並使咖喱塊（咖喱醬）充分地溶解後，再酌量加入西紅柿糊、椰子奶（或牛奶）、辣椒、紅酒等一起熬煮，這樣做出來的咖喱味道，才是絕對地與眾不同。 煮咖喱菜的貼士 烹飪咖喱菜時，可以加進自己喜歡的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，還是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的種子，煮至種子吸滿咖喱汁，最好吃。煮咖喱的祕訣在於材料一定要和咖喱混合，讓它入味，兩樣東西一分開，絕對煮不出好咖喱菜來。
咖喱用什麼材料做的？
咖喱”一詞是外來語的譯音，意思是調味。咖喱粉是用多種香，辛粉末配製成的，西餐中廣泛使用的調味品，也應用於中菜的調味。如在以羊肉，雞，鴨，土豆，菜花等為原料的菜餚中採用咖喱粉調味，會使菜熱前與主料拌醃；菜餚臨起鍋時放入；調製以後供蘸食用；用植物油（如熟花生油，菜油，豆油等）燙製成咖喱油，用於炒，燒，燴等。
怎樣做咖喱
家常咖喱飯
主料：米飯、牛肉末
輔料：土豆、洋蔥、胡蘿蔔、黃油、蘋果
調料：咖喱粉、鹽、牛奶、澱粉、蒜末、食用油
烹製方法：
1、將土豆、洋蔥、胡蘿蔔、蘋果洗淨去皮後，切成小丁，牛肉末用油、鹽、咖喱粉醃製好待用；
2、坐鍋點火放入黃油， 油熱放入蒜末炸出香味時倒入土豆丁、胡蘿蔔丁炒勻加入洋蔥丁、鹽、用中火煮幾分鐘，將咖喱粉放入小碗中加水攪勻倒入鍋中煮至土豆熟時放入牛肉末，倒入適量牛奶勾一點薄芡，澆在米飯上即可食用。
咖喱粉超市裡有賣的
咖喱飯的做法
材料：
肉：牛肉、豬肉、雞肉均可，切成小塊
菜：土豆——切塊（小一些），胡蘿蔔——切丁，洋蔥——切成小塊
料：食用油，鹽，咖喱粉
步驟：
1、鍋裡放油，炒肉
2、放菜到鍋裡跟肉一起炒，注意要多放點油，還要放適量的鹽（也可先不放，等調入咖喱後若鹽味不足再加鹽）
3、菜有些熟了，加水漫過菜，小火煮
4、菜都熟透了，小火，將咖喱粉用少量冷水拌勻（咖喱粉的用量可根據自己的口味），然後倒入鍋中攪勻。可一邊嘗味道，一邊加入咖喱。
5、繼續煮上5分鐘。
6、米飯另做，澆上菜和湯
步驟如下：
1）把緊好的牛肉切2cm見方的塊，也可以去超市買切好的，有點肥的或帶筋的更好。（注：咖喱飯裡放什麼肉完全憑個人愛好，也可以放小排、放雞翅，有骨頭的才好呢）（同時悶一鍋大米飯）
2）同時土豆切方塊兒（塊兒一定不要太大）、胡蘿蔔切圓塊兒（打皮，塊大點兒），元蔥多量切粗絲。
3）在鍋裡放適量的油，用中火把牛肉放進去炒一下（要空幹水，不然嘣的好厲害！），看到邊兒發焦的時候取出。
4）用剩下的油把胡蘿蔔、元蔥也炒一下，放入牛肉，加入水，水大概與菜平高。
5）用大火把盛有牛肉、元蔥、胡蘿蔔的湯煮至沸騰。閉火，靜置15分鐘。
6）然後放入咖喱塊，等它完全溶解後（大約10分鐘），放入土豆，（適量加入一些椰漿會更加香濃）。
7）小火煮（大約15分鐘），一邊煮一邊攪拌，口中不停的說：不要糊不要糊…不然會糊的：）
8）等到土豆熟了就可以吃了，注意：土豆一定要熟，另外一般來說不需要放任何調料了
需要注意的幾個問題：
1）咖喱是一種有刺激性氣味兒的調料，胃不太好的同學吃的時候一定要注意；另外米飯水不要少，不要硬。
2）如果是兩個人吃的話，可考慮以下的配量：牛肉一斤（超市一盒裝）、中土豆一個、大胡蘿蔔一個、洋蔥半個、咖喱快兒半盒，米飯就看兩口子的飯量了 ：）
3）一頓吃不了可先存放冰箱，第二頓更好吃!不過第二頓熱的時候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢的化開，不停的攪拌，口中念念有辭……
正宗日式咖喱雞飯
材料：雞胸肉，土豆，胡蘿蔔，洋蔥，蘋果，西紅柿，咖喱（最好是深色塊狀的，淺色粉末的味道有點淡），鹽
做法：1。雞胸肉切塊，在湯鍋裡放少量油，炒至8分熟。
2。土豆，胡蘿蔔，洋蔥切塊。在湯鍋裡直接加水，把土豆，洋蔥和胡蘿蔔塊放進去煮。煮開以後放咖喱粉，先不要放鹽，免得一會兒鹹。
3。蘋果和西紅柿也要切塊，看開鍋了放進去。
4。因為土豆澱粉含量高，不需要單獨勾芡。等到比較黏稠的時候放鹽調味，攪拌均勻。看看土豆煮得比較爛，熄火，出鍋，澆在飯上吃。
胡蘿蔔，洋蔥和土豆搭配，顏色很棒，營養一等，味道甜絲絲的。蘋果和西紅柿帶來豐富的維生素，味道一點點酸，和剛才的甜味在一起，兩種都不很明顯，但是卻稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。關鍵是營養很均衡！
牛肉也可以一樣的做法來吃。這種做法用的油很少，不膩人。
日本的咖喱牛肉飯的做法
首先，牛肉不用買最貴的。能到肉店裡買到牛腩其實最合適，有些肥肉的牛肉作出來的咖喱會很香。
牛肉一定要過水。但是最開始從涼水煮......
韓國三分鐘咖喱怎麼做
選一樣！但是還是水中加熱的1快！
我試過很好的！
如何自己製作咖喱?
咖喱做法
一、配方
1、配方一
胡萊子 100克 疣果於 100克
小茴香子 100克 胡盧巴子 100克
胡椒 100克 桂花樹葉 100克
紅辣椒幹 100克 大蒜 100克
薑黃粉 100克 芝麻子 100克
2、配方二
胡菜子 100克 乾薑 100克
小茴香子 100克 胡盧巴子 100克
疣果子 100克 薑黃粉 100克
芥子 100克 芹菜子 100克
二、製法
將上述原料磨碎，輾成粉未，拌勻，使之充分混合即成。配方一製品叫印度咖哩粉，以濃香辛辣著稱於世。配方二製出的咖哩粉性質比較溫和。
意大利肉醬
材料
四分之三磅牛絞肉或豬絞肉
一杯洋蔥細丁
半杯青椒細丁
四分之一杯西洋芹菜細丁
二瓣大蒜切成末
四杯去皮的新鮮蕃茄丁 或
二罐十四盎司半的罐頭蕃茄切成丁 (不必濾乾汁液)
四分之三杯蕃茄糊 (Tomato Paste)
三分之一杯水
二湯匙切碎的新鮮荷蘭芹 (Parsley) 或 一湯匙乾的香料
一湯匙切碎的新鮮羅勒 (Basil) 或 一茶匙乾的香料
一湯匙切碎的新鮮奧勒岡香料 (Oregano) 或 一茶匙乾的香料
一茶匙糖
半茶匙鹽
四分之一茶匙黑胡椒粉
適量帕馬森乳酪粉 (Parmesan Cheese)
作法
先在不放油的大平底鍋中，放入絞肉、洋蔥丁、青椒丁、芹菜丁和蒜末，炒至絞肉呈金黃色，並把炒出來的油稍微濾掉。
接著加入新鮮蕃茄丁或是不濾乾的罐頭蕃茄丁，再加入蕃茄糊、水、糖、鹽、黑胡椒粉和所有香料，煮至沸騰後轉成中小火，加蓋燜煮三十分鐘；接著打開鍋蓋再煮十至十五分鐘，煮至你喜歡的濃度即可。
注：這份肉醬約可拌半磅至四分之三磅的現煮義大利麵，當然也可以隨你自己喜好份量。可在面上灑上帕馬森乳酪粉，更具風味哦！
怎麼做咖喱
在超市買包咖喱粉
配料：牛肉或者豬肉雞肉切成小塊，土豆切小塊，胡蘿蔔洋蔥切丁。
鍋裡放油，炒肉。土豆胡蘿蔔洋蔥都到鍋裡跟肉一起炒，多放點油，還要放適量的鹽3、等菜肉熟了，加水漫過菜，小火煮。菜都熟透了，小火，將咖喱粉用少量冷水拌勻（咖喱粉的用量可根據自己的口味），然後倒入鍋中攪勻。可一邊嘗味道，一邊加入咖喱。繼續煮上5分鐘。
米飯另做，澆上菜和福就做好了。
咖喱怎樣才能曾加香味
來吧樓主 下面是我家的咖喱做法 用咖喱粉做咖喱是很不錯的！
初學建議做咖喱雞，因為咖喱雞相對於咖喱牛肉比較簡單，
牛肉比較堅韌涉及燜的時間和火候把握.
樓主必須改變的觀念是1 咖喱粉不用加水去拌才入鍋的.
2 咖喱汁相信大家都喜歡比較稠的 因為澆在飯上好吃 咖喱汁的粘稠程度要靠土豆裡的澱粉成分 和重點“椰漿” 就是濃稠的椰子汁 專門用來做菜的. 大型超市應該會有 例如沃爾瑪.
我從小到大家裡都經常做咖喱菜 我也很喜歡咖喱.現在長大了 常常自己做~
咖喱一般都是葷菜 最經典的有咖喱雞 咖喱牛肉 咖喱牛腩等..
我個人比較喜歡咖喱雞 下面是我家的做法. 不敢說很正宗 但是絕對很美味
因為我爸爸是印尼歸僑 小時候在印尼生活過.他很會做咖喱
主菜：雞半隻（剁成塊）
土豆（中等大小4~5個切成滾刀塊 土豆和雞的比例5:5 或者6:4）
燈籠椒（1~2個切成塊 紅綠皆可）
香料：上品咖喱粉（三湯匙左右）
上品椰子粉 或者椰漿一小杯（椰子粉要自己衝調 一些大型超市或者港貨 店會有用來做菜的利樂包裝的濃縮椰子汁）
南姜（4小塊）
蒜 （6瓣）
紅蔥頭（8瓣 晒乾的一把那種）
小辣椒（4~10根 喜歡的可以放多點 不喜歡可不放）
工序：
1、將咖喱粉2~3湯匙倒入生雞肉中醃.可以放點剁碎的蒜和紅蔥頭一起醃更香！（醃半小時~一小時）
2、將切成滾刀塊的土豆放入油鍋炸.加土豆的咖喱雞 土豆必須炸過.不炸也可以 但是味道差得多！炸至7~8成熟 就可以起鍋待用.
3、洗乾淨鍋 下倆湯匙油.燒熱 將準備好的剁蒜 剁紅蔥頭 剁小辣椒一起下油鍋爆香. （真的很香 O(∩_∩)O）香味大量溢出後 趁熱把醃著咖喱粉的雞肉和南姜一起倒入鍋內爆炒.加鹽 雞精 和一湯匙白糖（糖一定要放！） 炒至6~7成熟.
4、完美融合的時刻到了.. 把之前炸好的土豆和準備好的燈籠椒倒入鍋內和雞翻炒均勻. 不要炒太久 以免鍋鏟弄爛土豆. 可以再加點鹽 因為土豆不少 味道淡了不好吃.
5、加入清水深至差不多淹沒鍋內的菜的7成（水還是適量少點 最少是用熱開水 這樣沸騰快 菜會更香) 蓋上鍋蓋開始燜10~15分鐘 剩餘一些汁就可以了.
6、這時候汁還是很稀的. 肯定達不到澆在飯上那種美味的感覺！關鍵時刻到啦
倒入準備好的一小杯濃椰汁！可以使汁變稠 而且非常香 炒勻 起鍋!!! 濃香四溢啊 注意 椰漿一定要起鍋前下. 太早下會被煮成油
以上這個做法是我家常坐的東南亞風味咖喱 經過國內口味做了少量改良.
真的很不錯 百吃不厭. 就是做起來比較麻煩 只要樓主認真學一下 絕對不會讓您失望的
做上面這個菜有幾個關鍵點. 咖喱是一個口味比較中的菜 其中使用的香料很重要, 如果在我家做 還要放多幾種香料. 比如說香茅 和一種幹葉子..但是比較難找
其中咖喱粉一定要去市場的糧油店或者醬料店裡買 那種玻璃瓶裝的 比較高檔的咖喱粉 前晚別買超市裡的那些小瓶咖喱粉..那些非常不正宗！
還有椰汁濃汁是一定要有的 加了就會特香！ 南姜在市場應該有.
咖喱需要的香料 在印尼商店一般都有. 如果樓主見過這種商店可以進去逛逛~
純原創咖喱製作方法 新月花貓編~
.千萬別買國內牌子的小瓶咖喱粉 那些味道很差...
咖喱是什麼做的？
咖喱是由多種香料調配而成的醬料，它是以薑黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配製而成的複合調味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等，是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中，咖喱是必備的重要調料。
咖喱的製作方法！
最佳答案
一、配方
1、配方一
胡萊子 100克 疣果於 100克
小茴香子 100克 胡盧巴子 100克
胡椒 100克 桂花樹葉 100克
紅辣椒幹 100克 大蒜 100克
薑黃粉 100克 芝麻子 100克
2、配方二
胡菜子 100克 乾薑 100克
小茴香子 100克 胡盧巴子 100克
疣果子 100克 薑黃粉 100克
芥子 100克 芹菜子 100克
二、製法
將上述原料磨碎，輾成粉未，拌勻，使之充分混合即成。配方一償品叫印度咖哩粉，以濃香辛辣著稱於世。配方二製出的咖哩粉性質比較溫和。
參考資料：zhidao.baidu.com/question/7926575.html
怎樣做速食咖喱
NO.1 首先，你要準備好原材料！ 材料：土豆 ，洋蔥，胡蘿蔔，咖喱粉或是百夢多咖喱。 把這些蔬菜全部都去清洗乾淨再去皮切成滾刀塊！（滾刀塊的切法就是：切一下轉動一下。要切大小合適的塊！不太大也不太小！！） 然後， 準備好後一股腦全部放在一口鍋裡燉煮！！ 在鍋中水已經沸騰一會時，把百夢多咖喱快放進鍋中。（注意，鍋中水不要太多，剛好到過重蔬菜就好了）否則，水太多咖喱就不會很好吃！！ NO.2 就是買味嘟嘟咖喱，你所需要的就是米飯 加熱好味嘟嘟後直接把它 倒入米飯上就可以了 但是，本人經常這麼吃，但是 味嘟嘟裡的菜很少啊！！ 看你自己喜歡哪種了