自做蛋糕為什麼不鬆軟?
為什麼我做的蛋糕不夠鬆軟？
做蛋糕不可以加水 否則味道和口感都會很怪，要把蛋糕做鬆軟，雞蛋和麵粉比例很重要，一般是一個雞蛋配一勺麵粉，根據麵粉來決定雞蛋的個數，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的，打成了之後就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來，那樣才算成功，打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌，喜歡的話還可以放奶油或奶粉。記得要順著一個方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻後，如果有條件，用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下，那樣蛋糕做出來會更鬆軟。做好之後就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加發酵粉的，不加任何添加劑才是家庭風味，不比蛋糕店的差哦。打蛋白那個步驟是非常重要的，有打蛋器的話就更方便了，一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態哦
自己做蛋糕，但是做出來的蛋糕不鬆軟，是怎麼回事？
蛋糕要用低粉做的，你用普通麵粉和玉米澱粉4：1的比例就可以配成蛋糕粉，麵粉加入蛋清之前要過篩。蛋糕一定要嚴格按方子的配比來做，看你的描述大約是你
為什麼我做的蛋糕一點都不鬆軟？
1.如果想要蛋糕更加鬆軟，象外面賣的一樣，需要加蛋糕油。
外面賣的蛋糕鬆軟主要是因為加了這個。我們在家自己做的話，差不多就行了，這些添加劑，還是少放好。
如果不加添加劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的鬆軟程度。
強烈建議您試一下“燙麵戚風”配方可以在百度上搜一下。是我做過最鬆軟、溼潤的蛋糕了。
2.不用加發酵粉，只用蛋黃，攪打一定要充分，使蛋黃充分發泡，要為原來體積的2-3倍，因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹，加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了，麵粉的比例適宜，做出來的蛋糕都還可以
自做蛋糕為什麼底下不鬆軟而上面會
因為有布丁層了，烤的時間需要增加，蛋白霜不夠穩定，一出爐需要及時的倒扣，
為什麼做的蛋糕不鬆軟
要把蛋糕做鬆軟，主要看雞蛋和麵粉比例，一般是一個雞蛋配一勺麵粉，根據麵粉來決定雞蛋的個數，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的，打成了之後就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來就是最佳的，打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌，還可以放奶油，奶粉啥的。順著一個方向攪，攪均勻後，用隔網過濾一下，蛋糕做出來會更鬆軟啦。
為什麼自己為什麼自己做的蛋糕不蓬鬆
蛋糕不蓬鬆可能是下列原因造成的 1、材料配比不合適，尤其是麵粉放得太多，或者是糖放得太少 2、雞蛋最好用專門的打蛋機或者家用攪拌機打，手工打出來的效果不好 3、烤蛋糕的溫度不夠
家做蛋糕怎麼不蓬鬆
只要掌握以下的技巧，就能在家做出蓬鬆的蛋糕：
在家用電飯煲或電飯鍋做蛋糕,既簡單又實惠,但是經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的,嚴重影響口感和美觀度,如果使做出來的蛋糕足夠蓬鬆,有彈性,軟潤可口?大家可以參考一下這些小妙招。大家可以根據自己的情況,酌情選擇適合的改善蛋糕蓬鬆度的方法。
做出蓬鬆的蛋糕的選料技巧：
1. 麵粉: 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選三、四次。
2. 雞蛋: 儘量用新鮮的,如果在冰箱裡放了一段時間,需要用溫水泡一會。
做出蓬鬆的蛋糕的製作技巧：
1. 用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,儘量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全打開,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清裡可以放一點鹽。
3. 攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面裡時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。
4. 放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。
5. 加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。
6. 烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。
為什麼我的全蛋蛋糕不夠鬆軟？！
你的不鬆軟有氣泡，如果配方沒問題，那就只能是密度的問題了，也就是你的打發程度要掌握在海綿45，然後少加點水，烤前頓一頓
要是B20的打蛋機，先把蛋糖攪化，面和SP一起加入，看時間一分半到兩分鐘自己找下，密度就差不多了
那個起泡劑跟粉一起下，打出來的蛋糕過硬，有氣泡，有孔，是因為打太發了！海綿蛋糕5，6分為最細膩，但因這樣做出來的蛋糕很小很多，正常大家是不會這樣做的，更多的是打到10分後，開中速去消泡
我按照教程做蛋糕，做出來的很硬，一點也不鬆軟，為什麼
少了發酵粉吧，秒團要先加發酵粉揉好放一夜才行
做的海綿蛋糕為什麼不鬆軟
如果想要蛋糕更加鬆軟，象外面賣的一樣，需要加蛋糕油。外面賣的蛋糕鬆軟主要是因為加了這個。我們在家自己做的話，差不多就行了，這些添加劑，還是少放好。如果不加添加劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的鬆軟程度。強烈建議您試一下“燙麵戚風”配方可以在百度上搜一下。是我做過最鬆軟、溼潤的蛋糕了。 2.不用加發酵粉，只用蛋黃，攪打一定要充分，使蛋黃充分發泡，要為原來體積的2-3倍，因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹，加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了，麵粉的比例適宜，做出來的蛋糕都還可以這裡跟你簡單的說一下吧 分打發 也就是我們長說的戚風蛋糕的製作方法是蛋白和蛋黃分開來打的 這樣能使蛋糕更加鬆軟細膩 而海綿蛋糕的打發多用於慕斯的底胚還有像瑞士捲之類的東西 海綿蛋糕一般在家裡 如果沒有打蛋器的話是很難打發的 蛋黃本來就是消泡的東西 如果沒有蛋糕油的幫忙 真的要費上很大的力氣 建議你還是用分打發吧 第一 蛋白比較容易好打發 第二做出來的蛋糕也更加鬆軟一些 口感要比海綿蛋糕好多了
來源
zhidao.baidu.com/question/230835393