豆腐鯽魚湯怎麼做?
鯽魚豆腐湯，先放豆腐還是魚？
鯽魚豆腐湯
原料：
鯽魚一條（不到一斤比較好）生薑 蔥 色拉油（有條件可以用更好的油） 嫩豆腐一盒 鹽 味精 雞精
做法：
鯽魚殺好洗淨 《摔幾下魚，保證其下鍋時不會跳起來，這個很重要，否則會有危險》在肉厚的地方劃上幾刀。待用（就是“牡丹花刀”，注意不要切破肚子，脊椎骨頭也不能切斷，否則出品難看，切斷骨頭出鍋時會斷裂和散架），嫩豆腐切成12塊（就是長的地方中間一刀，然後橫著均勻切6刀）
鍋裡下油（稍少一些）油溫稍高的時候下生薑，少放點鹽（也可以抹在魚身上）。有生薑香味出來的時候 下魚，2面煎一下（燒好不會掉皮）加料酒（也可以用廣東米酒、不吃可以不放）加水（一次性杯大概4-5杯）放整個的蔥一個 蓋上鍋蓋大火燒開 大火燉（大約5-7分鐘，待湯燒顏色比較白時，放豆腐小火燉3-5分鐘，加入雞精 味精（可以不放）（也可以加些小青菜）。可以出鍋了。
重點： 1、 出鍋時不能用飯勺直接出，要拿起鍋慢慢的用飯勺將其倒入碗中，注意先倒魚頭那端。
2、 大火燒的時間不能太長，小火燉的時候要用勺子去微微的動動魚，讓其不黏鍋底。
3、煎魚的時候，不要動的太勤快，會佔魚皮。
4、燉魚湯開鍋後用大火才能燉出象牛奶一樣白的湯，開鍋後就改成小火燉出來的湯是清湯。用來燉魚的水冷熱水都可以。涼水熱水我都用過，和能否熬出奶白的魚湯沒有關係。（最好熱水，做熟練了冷水也行）
營養價值：
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
2、鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。[4]
4、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
5、豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；
6、豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；
7、豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；
8、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；
9、此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處
營養成分
內含蛋白質58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，鈣495mg，磷1183mg，鐵11.5mg，維生素b10.43mg，維生素b20.26mg，尼克酸8mg，能產熱680kcal。
營養功效
鯽魚又稱喜頭魚，意即生子有喜時食用。鯽魚營養豐富，有良好的催乳作用 ，對母體身體恢復有很好的補益作用。配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。
增強抗病能力 通乳汁 明目益智 美容抗皺
更年期的“保護神” 預防心血管疾病 降低乳腺癌的機率 抗血管 牛奶的替代品 有益於大腦的生長髮育。
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怎麼燉魚湯豆腐好喝
魚湯豆腐湯
材料：
鯽魚1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精
做法：
1、鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗淨，抹乾，用鹽和料酒稍醃待用。
2、豆腐切成1釐米厚的塊
3、砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色。
4、加入蔥姜
5、加入足夠開水（5碗左右）
6、加蓋，燒開後轉小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘），煲40分鐘
7、加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精調味即可。
小貼士
鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，含脂肪少。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。
鯽魚含膽固醇較高，中老年高血壓、膽固醇偏高者少食為佳。
豆腐：蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；豆腐還對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
不過豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
豆腐鯽魚湯用那種豆腐做？
嫩豆腐（老豆腐也可以）,根據個人的口味，我個人建議你還是用嫩豆腐，燒時和最後盛放時不要用鍋鏟，用大湯匙。這樣就能避免將豆腐搞的很碎。用嫩豆腐用能體現出自己的手藝。而且口感會好點！
鯽魚豆腐湯怎麼做好吃
原料] 鯽魚1條（約250g），豆腐400g
[調味料] 黃酒5g，蔥花、薑片各3g，精鹽2g，味精1g，，食油30g
[做法] 1．豆腐切5cm厚的薄片，用鹽沸水燙5分鐘後瀝乾待用。 2．鯽魚去鱗、腸雜，抹上酒，鹽漬10分鐘。 3．鍋放爐火上，放入食油，燒至5分鐘，爆香薑片，將魚兩面煎黃（把魚煎一下再燉湯是乳白色），加水適量，用小火煮沸30分鐘，放入豆腐片，調味後勾薄芡，並撒上蔥花。
[營養] 內含蛋白質58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，鈣495mg，磷1183mg，鐵11.5mg，維生素B10.43mg，維生素B20.26mg，尼克酸8mg，能產熱680kcal。
[功能] 鯽魚性溫平，甘溫能健脾利水，中溫下氣，治反胃吐食。秋東季節煲湯清潤，明目；豆腐不僅含有人體所必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養較高。如將豆腐與魚一起煲湯可以提高人體的鈣吸收。但中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉，腹脹，脾虛者不宜多食。
豆腐魚湯的做法，豆腐魚湯怎麼做好吃，豆腐魚湯
食材明細
豆腐一塊
魚一條
生薑適量
香蔥適量
新鮮薄荷適量
油適量
鹽適量
雞精適量
魚香口味
煮工藝
廿分鐘耗時
簡單難度
豆腐魚湯的做法步驟
1
準備豆腐一塊，香蔥洗淨備用。
2
魚處理乾淨，生薑切片。
3
熱鍋冷油，放入薑片。
4
把魚放進去小火慢慢煎。
5
煎至兩面微黃。
6
放入一碗水煮沸。
7
放入豆腐，小火慢燉15分鐘。
8
放入香蔥和薄荷，加入適量鹽，雞精調味即可。
鯽魚豆腐湯如何做才能使湯變成乳白色
魚兩邊煎成微黃後，要一次加足涼憨，煮沸加黃酒和薑片，大火5分鐘後改為中火至湯色發白，然後倒入豆腐，煮沸，最後加胡椒粉和蔥花，少許味精即可離灶。
通草豆腐鯽魚湯怎麼做
通草豆腐鯽魚湯做法
用料
鯽魚 兩條
通草 3克
豆腐 250克
姜 4片
香蔥 一根
1新鮮鯽魚去除鱗片、內臟、腮和腹中黑膜，然後沖洗乾淨，用廚房用紙擦乾表面水份
2不粘鍋中放入花生油，油熱後放入鯽魚，反正面煎黃
3煎好的魚放入砂鍋，加薑片，倒入開水沒過魚身
4大火燒開，撇除表面的泡沫，轉中火，繼續燉5-10分鐘
5通草切段，豆腐切塊放入鍋中，轉小火燉煮兩小時至湯汁變白
6燉好的魚湯加入少許鹽（哺乳期鹽的用量不宜過多），香蔥即可食用
豆腐魚湯怎麼做才是白色的？
煮之前把魚的兩邊煎一下，然後煲久一點就會變奶白色
豆腐燒魚湯的做法，豆腐燒魚湯怎麼做好吃，豆腐
用料
黃刺魚 2-4條
豆腐 半塊
蘑菇 10個
蔥姜紅辣椒料酒鹽胡椒粉
豆腐魚湯的做法
黃刺魚洗淨後用熱水燙一下，用手一抹黃色的黏膜就掉了，瀝乾水分。
豆腐切塊入開水焯一下去豆腥味，定型。
蘑菇切片。
起油鍋，先將蔥姜紅辣椒炒香，放入黃刺魚略煎一下，噴料酒。
加入冷水煮開。
放入豆腐塊和蘑菇，加適量鹽繼續煮開，中火再繼續煮幾分鐘，黃刺魚肉緊，就是煮時間長點也不會散的。
撒點胡椒粉，盛出後再撒點香菜末就ok了。