煮熟的馬肉怎麼做好吃?
煮馬肉需要的最佳配料?
為什麼要吃馬????????
馬肉要怎麼做才好吃呢?
馬肉米粉 製作方法:1、馬肉米粉的馬肉,製法在傳統上分醃、臘、滷、醬等多種。目前,常彩醃、臘兩種方法。醃製的馬肉味偏甜,臘制的馬肉偏香。通常把馬宰殺後,多將馬肉切成條狀,拌好調料等配料,放在缸裡醃3~~5天,取出在沸水鍋裡涮一下,再放北風天裡晾10天左右。用時再用溫水洗去灰塵,然後去油,撈起切成薄片,就可以食用了。這樣製成的馬肉,色澤似瑪瑙,入口細嫩、味賽火腿,多吃不膩。馬越肥、肉越香。2、馬肉米粉所用的米粉,是特製的。桂林米粉本來就以質佳味美著稱,而用來制馬肉米粉的米粉,盤力要格外好,色澤白亮,一碗米粉只能有一個條,長度在一米以上,並用人工繞成團。幫這種米粉的成本較一般米粉高4~8倍。3、下米粉的湯,系用馬骨等連續煮4個小時而成,味極鮮美。馬肉米粉的食用方法是:1、將繞成小團的米粉放在笊籬內,入滾沸的馬骨湯內冒一冒,然後連湯一起盛在碗內,俏上馬肉,撒上蔥花、芫荽,淋上花生油,放少許辣椒醬和蒜末就可食用了。米粉要燙熱,吃起來才有味道。2、按老規矩,盛馬肉米粉的碗是特製的,很小,一碗米粉只有15克,一般要吃一二十碗,才算懂得吃。馬肉米粉的俏料不僅有馬肉,還有馬肝、馬肺、馬腸等上、下水。這些上、下水的味道比馬肉還好,因而其價格比馬肉還貴。舊時吃馬肉米粉,只吃二三碗,是吃不到上、下水的。店家在看到你吃下幾碗以後,才漸漸給你加點上、下水進去。
薰馬肉怎麼做
薰馬肉和馬腸的做法其實很簡單,材料:薰馬肉,薰馬腸,清水
做法:1、支一個大鍋,放大量清水,將薰馬肉和馬腸一起放進去同煮;
2、大火煮半小時後改小火燉三小時;
3、關火燜會,取出薰馬肉和馬腸切塊就可食用了。
4、再用新鮮的大蒜和姜搗成泥,倒入醋、辣椒油,蘸著這個汁吃更有味。
小貼士:很奇特,薰馬肉和馬腸煮時放一大鍋水煮也不用放鹽,而且湯和肉照樣很有味,我試過沒煮前的肉也不是很鹹;這個肉很硬必須煮三小時以上才好吃。
這是煮好的馬肉,看著就很有食慾。
這是煮好的馬腸,沒有拍肋骨,很長的一根。
這是帶馬油的馬腸,吃著一點都不膩,非常香,用它吃麵條太好吃了。
麵條的製作過程比較複雜,這是請朋友上家裡吃飯時做的,怕太麻煩就從外面買的手擀麵。
材料:手擀麵一斤,薰馬肉、馬腸湯,洋蔥一個,尖椒一個,西紅柿一個
做法:
1、前面說的薰馬肉和馬腸的做法;
2、將煮馬肉和馬腸的湯煮開下面條,開後加入少許涼水;
3、同時將洋蔥、尖椒、西紅柿切小塊裝盆,澆入兩大勺開湯拌勻,將湯過濾;
4、加入涼水開後煮三分鐘即可將麵條撈出;
5、倒入3拌勻即可;
6、無需加別的調料就很有味,也可加入湯一起食用,加入馬肉和馬腸一起吃更香,尤其是馬油哦。
自己做麵條的關鍵就是用原湯和麵,製作方法:
1、煮好的薰馬肉和馬腸的湯放涼,將上面的油濾出備用;
2、用涼湯和麵,擀成麵條備用;
3、洋蔥、尖椒、西紅柿切小塊備用用濾出的油拌勻裝盆備用;
4、湯燒開下面條煮熟撈出倒入3攪拌均勻即可食用;
5、也可加入湯吃湯麵。
馬肉的家常做法大全,馬肉好吃嗎
用料
主料
馬肉適量
輔料洋蔥少許
調料食鹽適量
香油適量
蒜泥適量
胡椒粉適量
辣椒粉適量
薰馬腸的做法
1.將馬肉和裝在馬腸裡並放在事先搭好的木架上。
2.在木架周圍用土坯壘起,下方留一個小洞,上方用毛氈蓋住密封。
3.在木架的下方放入松木鋸末、新鮮的松樹枝葉點燃,因為松木鋸末不易起明火,新鮮的松樹枝葉含有大量的松脂和水分也不易起明火,點燃後只是冒煙陰燃。等到馬肉和馬腸脫水萎縮、表面呈黑紅色就熏製完成了。
4.先用開水大火煮10-15分鐘,期間要起氣泡,一定要用牙籤或尖物將其扎破排出氣泡,否則腸身易爆裂。
5.等完全沒有氣泡後,再換一鍋冷水小火煮2個小時以上,或用高壓鍋壓30分鐘。煮熟後即可出鍋、冷卻,切片。
6.食用時可根據口味添加佐料:切絲洋蔥覆蓋肉片上;胡椒,生辣子粉,鹽、混合後幹沾;蒜泥、香油沾汁 味道鮮美是招待客人的上等食品。
馬肉怎麼燒好吃啊?
[性味]性寒.味酸甘。 [功效]長筋骨,強腰脊。 [宜食]適宜氣血不足,營養不良.腰痠腿軟之人食用;適宜老 年人食用;適宜動脈硬化、冠心病和高血壓患者食用。馬肉宜以清 水漂洗乾淨,除盡血水後煮熟食用,不宜炒食。 《日華子本草》:馬肉只堪煮食.餘食難消,漬以清水,搦洗血 盡,乃煮,不然則毒不出,患疔腫。 [忌食]根據前人經驗,馬肉忌與塵姜、豬肉同食;患有痢疾、 疥瘡之人忌食。 唐·盂詵:同姜食,生氣嗽,同豬肉食,成霍亂。《千金食 治》:下利者,食馬肉必加劇。《食療本草》:患瘡人切不得食,加 增難瘥。《日華子本草》:馬肉忌蒼耳、生薑。《飲食須知》:患 疥瘡下痢者,食必加劇。 [按語]馬肉出新疆、內蒙、青海一帶,當地居民多有食馬肉習 慣。古代文獻中有稱馬肉有毒,明代李時珍在《本草綱目》中曾記 載:食馬肉中毒者,飲蘆菔汁,食杏仁可解。《隨息居飲食譜》亦云:馬肉辛苦冷,有毒,食杏仁或蘆根汁解之。其肝,食之殺人。 馬肉的這幾種做法 今天和童話兩個商量,最近的駱駝肉也不是很好吃,一直決定下,改吃馬肉,現在我把馬肉的做法給大家簡單介紹一下. .伊犁:馬肉 伊犁馬聞名天下,伊犁馬肉不由分說勝過天下馬肉。以調料熟煮馬肉之後,大刀片之,碼於盤中,立時可食,其肉質貴在香而不膩,經久耐嚼。然馬肉畢竟還屬於“昂貴”食品,即便是在伊犁,吃馬肉也只能是偶一為之的“大餐”。 馬蹄糕 主料為大米粉,把米粉裝入壯如馬蹄的木模,用黃糖粉、馬蹄粉或芝麻粉包心,猛火蒸熟,取出即可食用,其製做簡便,吃來香甜撲鼻,鬆軟可口。一般多為個體攤擔現做現買。散見於各處街頭巷口。來往行人,即購即吃,甚為方便。 周莊:萬三蹄 萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、醃菜莧,萬三野鴨等已成為周莊美食的代表。尤以“萬三蹄”為最,相傳江南鉅富沈萬三“家有筵席,必有酥蹄”。萬三蹄以豬腿為原料,佐以調料,用旺火燒煮,經過蒸燜,皮潤肉酥,湯色醬紅,肥而不膩,鹹甜適中,肉質酥爛,入口即化。它的吃法更是特別,在兩根貫穿整隻豬蹄的長骨中,將一細骨輕抽而出,蹄形紋絲不動。以骨為刀,蹄膀被順順當當地剖開,讓人們分而食之。 萬三蹄已經成為周莊人逢年過節、婚慶喜宴的主,意為團圓,遊客則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄走。 就這幾種,下面有具體制作馬肉方法的,儘快回貼
採納哦
馬肉的做法
馬肉
氣味 辛、苦、冷、有毒。
馬肉在槍彈問世以前曾是遊牧民族經常食用的肉食之一。我國已有5000多年的食用史。
只是在煮或炒會有泡沫產生,且會發出惡臭,因此有很多人不喜歡馬肉的味道而敬而遠之。
由於馬的數目並不多,因此算不上是普遍的肉類,然後馬肉的品質比雞肉或牛肉,含有更高價的蛋白質。
食療作用
主治 除熱,下氣,長筋骨,強腰脊,治寒熱痿痺。煮汁,洗治頭瘡白禿及豌豆瘡毒。
馬肉味甘、酸,性寒,入肝、脾二經;
馬肉有補中益氣,補血,滋補肝腎,強筋健骨之功效。
營養分析
1. 馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質,具有恢復肝臟機能並有防止貧血,促進血液循環,預防動脈硬化,增強人體免疫力的效果;
2. 馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪,馬肉脂肪近似於植物油,其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇,使其不能在血管壁上沉積,對預防動脈硬化有特殊作用。
製作指導
1. 嚴寒的冬夜裡,食用馬肉火鍋可使身體暖和,使用的材料是可促進消化纖維質含量頗多的蘑菇、牛蒡及具有獨特香味的茼蒿等,可使用加入薑汁的味嘈來調味,如此即可將馬肉的腥味去除。
2. 馬肉宜以清水漂洗乾淨,除盡血水後煮熟食用,不宜炒食。
古書相關記載
古代文獻中有稱馬肉有毒,明代李時珍在《本草綱目》中曾記載:“食馬肉中毒者,飲蘆菔汁,食杏仁可解。”《隨息居飲食譜》亦云:“馬肉辛苦冷,有毒,食杏仁或蘆根汁解之。其肝,食之殺人。”
《日華子本草》:馬肉只堪煮食.餘食難消,漬以清水,搦洗血盡,乃煮,不然則毒不出,患疔腫。
唐.盂詵:同姜食,生氣嗽,同豬肉食,成霍亂。《千金食治》:下利者,食馬肉必加劇。
《食療本草》:患瘡人切不得食,加增難瘥。《日華子本草》:馬肉忌蒼耳、生薑。《飲食須知》:患疥瘡下痢者,食必加劇。
馬肉乾
馬肉乾是以精馬肉為主料,砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、肉扣、丁香、鮮姜、料酒、碘鹽和味精為配料,經切條→醃漬→烘乾→蒸煮→真空包裝等步驟製得的風味即時食品,其表皮油亮,口感細膩,回味無窮,脂肪低,營養豐富,是居家、旅遊的方便食品。
人們不喜歡吃馬肉的原因有二個, 一是馬肉的肉質纖維性對於其它動物的肉質纖維要粗大一些, 二是馬肉在煮或炒會有泡沫產生,且會發出惡臭,因此有很多人不喜歡馬肉的味道而敬而遠之。
其實,馬肉的營養價值還是很高的。
一: 馬肉的營養分析:
1. 馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質,具有恢復肝臟機能並有防止貧血,促進血液循環,預防動脈硬化,增強人體免疫力的效果;
2. 馬肉脂肪的質量優於牛、羊、豬的脂肪,馬肉脂肪近似於植物油,其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇,使其不能在血管壁上沉積,對預防動脈硬化有特殊作用。
二: 馬肉的食療作用:
馬肉味甘、酸,性寒,入肝、脾二經;
馬肉有補中益氣,補血,滋補肝腎,強筋健骨之功效。
三: 與馬肉相剋的食物:
馬肉不要和大米(梗米)、生薑、蒼耳、豬肉同食。
四: 馬肉的營養素含量:
熱量 (122.00千卡)
蛋白質 (20.10克)
脂肪 (4.60克)
碳水化合物 (0.10克)
膽固醇 (84.00毫克)
維生素A (28.00微克)
硫胺素 (0.06毫克)
核黃素 (0.25毫克)
尼克酸 (2.20毫克)
維生素E (1.42毫克)
鈣 (5.00毫克)
磷 (367.00毫克)
鉀 (526.00毫克)
鈉 (115.80毫克)
鎂 (41.00毫克)
鐵 (5.1......
馬肉怎樣燉和什麼燉好
嚴寒的冬夜裡,食用馬肉火鍋可使身體暖和,使用的材料是可促進消化纖維質含量頗多的蘑菇、牛蒡及具有獨特香味的茼蒿等,可使用加入薑汁的味嘈來調味,如此即可將馬肉的腥味去除。
馬肉宜以清水漂洗乾淨,除盡血水後煮熟食用,不宜炒食。
可以做成馬肉燒餅
還可以做成馬肉粉
和牛肉做法一樣
薰馬肉放幹了怎麼做好吃
薰馬肉和馬腸的做法其實很簡單,材料:薰馬肉,薰馬腸,清水 做法:1、支一個大鍋,放大量清水,將薰馬肉和馬腸一起放進去同煮; 2、大火煮半小時後改小火燉三小時; 3、關火燜會,取出薰馬肉和馬腸切塊就可食用了。 4、再用新鮮的大蒜和姜搗成泥,倒入醋、辣椒油,蘸著這個汁吃更有味。 小貼士:很奇特,薰馬肉和馬腸煮時放一大鍋水煮也不用放鹽,而且湯和肉照樣很有味,我試過沒煮前的肉也不是很鹹;這個肉很硬必須煮三小時以上才好吃。 這是煮好的馬肉,看著就很有食慾。 這是煮好的馬腸,沒有拍肋骨,很長的一根。 這是帶馬油的馬腸,吃著一點都不膩,非常香,用它吃麵條太好吃了。 麵條的製作過程比較複雜,這是請朋友上家裡吃飯時做的,怕太麻煩就從外面買的手擀麵。 材料:手擀麵一斤,薰馬肉、馬腸湯,洋蔥一個,尖椒一個,西紅柿一個 做法: 1、前面說的薰馬肉和馬腸的做法; 2、將煮馬肉和馬腸的湯煮開下面條,開後加入少許涼水; 3、同時將洋蔥、尖椒、西紅柿切小塊裝盆,澆入兩大勺開湯拌勻,將湯過濾; 4、加入涼水開後煮三分鐘即可將麵條撈出; 5、倒入3拌勻即可; 6、無需加別的調料就很有味,也可加入湯一起食用,加入馬肉和馬腸一起吃更香,尤其是馬油哦。 自己做麵條的關鍵就是用原湯和麵,製作方法: 1、煮好的薰馬肉和馬腸的湯放涼,將上面的油濾出備用; 2、用涼湯和麵,擀成麵條備用; 3、洋蔥、尖椒、西紅柿切小塊備用用濾出的油拌勻裝盆備用; 4、湯燒開下面條煮熟撈出倒入3攪拌均勻即可食用; 5、也可加入湯吃湯麵。
薰馬肉怎樣吃
薰馬肉和馬腸的做法其實很簡單,材料:薰馬肉,薰馬腸,清水
做法:1、支一個大鍋,放大量清水,將薰馬肉和馬腸一起放進去同煮;
2、大火煮半小時後改小火燉三小時;
3、關火燜會,取出薰馬肉和馬腸切塊就可食用了。
4、再用新鮮的大蒜和姜搗成泥,倒入醋、辣椒油,蘸著這個汁吃更有味。
小貼士:很奇特,薰馬肉和馬腸煮時放一大鍋水煮也不用放鹽,而且湯和肉照樣很有味,我試過沒煮前的肉也不是很鹹;這個肉很硬必須煮三小時以上才好吃。
這是煮好的馬肉,看著就很有食慾。
這是煮好的馬腸,沒有拍肋骨,很長的一根。
這是帶馬油的馬腸,吃著一點都不膩,非常香,用它吃麵條太好吃了。
麵條的製作過程比較複雜,這是請朋友上家裡吃飯時做的,怕太麻煩就從外面買的手擀麵。
材料:手擀麵一斤,薰馬肉、馬腸湯,洋蔥一個,尖椒一個,西紅柿一個
做法:
1、前面說的薰馬肉和馬腸的做法;
2、將煮馬肉和馬腸的湯煮開下面條,開後加入少許涼水;
3、同時將洋蔥、尖椒、西紅柿切小塊裝盆,澆入兩大勺開湯拌勻,將湯過濾; 4、加入涼水開後煮三分鐘即可將麵條撈出;
5、倒入3拌勻即可;
6、無需加別的調料就很有味,也可加入湯一起食用,加入馬肉和馬腸一起吃更香,尤其是馬油哦。
自己做麵條的關鍵就是用原湯和麵,製作方法:
1、煮好的薰馬肉和馬腸的湯放涼,將上面的油濾出備用;
2、用涼湯和麵,擀成麵條備用;
3、洋蔥、尖椒、西紅柿切小塊備用用濾出的油拌勻裝盆備用;
4、湯燒開下面條煮熟撈出倒入3攪拌均勻即可食用;
5、也可加入湯吃湯麵。