紙杯蛋糕為什麼不蓬鬆?

General 更新 2024-12-22

為什麼我做的杯子蛋糕不夠蓬鬆

是蛋漿打發的問題，蛋漿打發的時間長了也不行短了也不行，要把蛋白打發到雞冠狀，蛋白可以立起來。還有裡面要加水。我空間有蛋糕烘焙的方法，可以去了解了解。

補充回答一下，蛋白打發的過頭也是一個問題，做蛋糕蛋漿裡面當然要加純淨水。

以下是我以前做蛋糕的基本配料，你可以看一下：

一、普通蛋糕烤制

1、配料

（A）雞蛋 4斤 2.5斤

白砂糖 1.8斤 1.4斤

（B）麵粉 2.2斤 1.6斤

泡打粉一袋半袋

蛋糕油 3兩 2兩

香料適量適量

丙酸鈣少量少量

（C）水 700毫升 400毫升

2、製作方法

先將A料放入攪蛋桶，攪至糖熔化，在這個時間中，將B料中的麵粉、泡打粉、香料、過篩。A料攪均勻後，加入B料，蛋漿在攪至發泡到適當程度後加入C料，蛋漿攪均勻後入烤盤，入盤的時候要把蛋漿摸平，注意的是烤盤裡面要刷上色拉油然後墊上一層白紙。

3、入烤箱

在如烤箱的時候，要先把烤箱的溫度升到表面溫度為180度、底火溫度為180度，進了烤箱的時候在把溫度調到上200度、下200度。大概15—20分鐘後開烤箱觀察是否烤熟，看是否烤熟可以用細小的竹籤插入蛋糕底層，拔出竹籤看是否有蛋漿粘在竹籤上面，如果沒有就熟了。出烤箱的時候把烤盤放在案板上嗑一下，有助於蛋糕出烤盤也可以防止蛋糕塌陷。

有哪位大神知道為什麼我做的紙杯蛋糕會這樣？？上面部分是正常的蓬鬆的，可是到了底部就變成厚厚的一層呢 10分

底火太低，加熱不均勻使蛋糕底部未烤熟。重新放回烤箱上火調低下火調高一點就可以了

杯子蛋糕過硬，不夠鬆軟是為什麼？

可能是配方或者製作過程有問題。可以參考下面的方法進行改良：

材料：低筋麵粉約50g、雞蛋2個、糖約20g、牛奶約30g、鹽少許、食用油少許、白醋兩滴

步驟：

1、蛋黃蛋清分開放在兩個容器裡，如果不熟練的話，比較容易學的方式是把蛋打破後放在手裡，兩隻手倒來倒去，讓蛋清從指縫漏出去，一定注意蛋清裡面不能混進蛋黃，否則後期打發蛋清會比較慢。

2、將蛋黃、10g糖、牛奶、鹽和食用油混合後攪拌均勻，糖溶解後加入麵粉攪勻。為了更鬆軟的口感，可以採取劃十字的方式攪拌，即用攪拌棒在容器裡不斷劃十字。

3、將蛋清打發。如果是用手動打發的話，這個過程會比較漫長，但如果用電動打蛋器，就非常快。中間加入10g糖，兩滴醋，再繼續打直至蛋白全部硬性發泡。蛋白的硬性發泡就是倒過容器來，蛋白也不會掉出來。

4、將打好的蛋清分兩次放入之前攪拌好的蛋黃麵糊中，慢慢的攪拌均勻，推薦採取劃十字的方式攪拌。之後將麵糊倒入紙杯，大概倒入杯子的3/4就可以了。

5、將紙杯放入預熱好的烤箱。烤杯子蛋糕的標準溫度大概為160-180攝氏度，15分鐘左右。

紙杯蛋糕做出來太瓷實,不蓬鬆,什麼原因

你好，你的配料結構不合理，打糊時必須加點白糖、泡多源G等，蛋糕才能蓬鬆個大飽滿、入口即化。

這是什麼原因呢，我烤的紙杯蛋糕一點都不蓬鬆味道也不是很好

這可能是蛋白打發的不夠，要把蛋白打發才可以。裝蛋白的器皿必須是乾淨的，不能有水也不能有油，打發蛋白到提起打蛋器能掛住成尖才可以。一般蛋糕烤出不蓬鬆多半原因是蛋白打發的時間不到位造成的。還有蛋白糊和蛋黃糊混合的時候不能划著圈使勁攪拌，一定要上下翻拌。翻拌均勻後要儘快裝模，免得消泡，消泡的蛋糊烤出的成品也不會蓬鬆。另外還要注意烤箱溫度，一般紙杯蛋糕設置160～170度就差不多，溫度設置太高，蛋糕會外焦內生，內部黏糊糊自然就不會蓬鬆。只要注意這幾點，應該能夠烤出合格的蛋糕。

親們我考出來的紙杯蛋糕很硬，不蓬鬆是什麼原因

【材料】

低粉 (96克)

色拉油 (60ml)

橘子水 (40ml)

泡打粉 (5克)

玉米澱粉 (8克)

雞蛋 (5個)

白糖（蛋黃糊裡的） (20克)

白糖（蛋白裡的） (70克)

動物性淡奶油 (200克)

【步驟】

準備材料。將色拉油，橘子水，白糖放一塊兒。

將它們攪拌至白糖融化。

將低粉，泡打粉，玉米澱粉攪拌均勻過篩入橘子水裡面。

拌勻，將蛋黃分次加入攪拌均勻。

拌好的麵糊放一邊備用。

蛋白放幾滴白醋。

攪拌至魚眼狀分三次加入白糖攪打。打至中性發泡。將蛋白泡沫翻拌入蛋黃糊裡，拌勻。

分別裝入紙杯8分滿。入烤箱，160度，30--35分鐘。取出涼涼

將淡奶油打至漸顯紋路，裝裱花袋。擠上蛋糕。

為什麼我做的杯子蛋糕不鼓，是平的，不蓬鬆？要放酵母嗎

原因：

1、蛋糊太稀了，減少水量解決。

2、蛋清打發不夠，沒達到乾性打發。打發分溼性和乾性，打發器挑起蛋清液時，三角鉤不等

長於3公分，才是乾性打發。

3、出爐後沒有倒扣，出爐倒扣是解決回縮問題的有效辦法，也是必行之事。

為什麼我做的紙杯蛋糕總是不夠蓬鬆，出爐後還總回縮呢？

原因：

1、蛋糊太稀了，減少水量解決。

2、蛋清打發不夠，沒達到乾性打發。打發分溼性和乾性，打發器挑起蛋清液時，三角鉤不等

長於3公分，才是乾性打發。

3、出爐後沒有倒扣，出爐倒扣是解決回縮問題的有效辦法，也是必行之事。

為什麼我烤的杯子蛋糕硬心，上面是蓬鬆的，下面這樣