養的螃蟹為什麼會變紅?

螃蟹為什麼蒸過就變成紅色的

蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色 。在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層裡,有許多色素細胞,可以顯現出不同顏色,而且隨著環境的明暗,這些色素細胞還能伸張或收縮,當環境較亮的時候,色素細胞就會伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明,環境較暗的時候,色素細胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。

在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當螃蟹、蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮豔的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了.

是因為蝦子.螃蟹體內原本含有一種物質叫蝦青素.會使整體看起來綠綠的.煮沸時.因為蝦鼎素的氧化作用..所以變成紅色!

類胡蘿蔔素中,以還原蝦紅素為最重要,它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質 原蝦紅素存在蝦外殼中,因與蛋白質結合,所以成藍紫色,一旦受熱使蛋白質變性,就立刻恢復原來的紅色 但班鰲黃質與蛋白質結合時,仍呈現黃.橘.或紅色,這就是有些蝦或螃蟹在活體時,其外殼本身就是紅色的原因

螃蟹煮熟為什麼會變紅呢?”

蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為互紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色

螃蟹為什麼熟了會變紅

螃蟹身體的顏色是由真皮層中的色素細胞決定的，在真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞它們大多數都是青黑色的，因此，活的螃蟹呈現青色，在這些色素細胞中，有一種叫蝦皮紅素的色素，平時它與其他色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，但經過燒煮後，其他色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，依然存活，因此，螃蟹煮熟後便呈現紅色。

螃蟹養殖水值變紅是什麼原因

如果螃蟹不爬邊上岸，精檢底層溶氧5~18ppm，水質ph值7.0~8.5之間，是硅藻顏色呈現紅色或者茶褐色，正常。二力河蟹養殖基地。

為什麼螃蟹煮熟後會變紅？

螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分佈是不均勻的。因此，你會發現螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分佈較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色哦！除了螃蟹外，蝦燒熟後的變色也是因為上述的原因。

參考資料： zhidao.baidu.com/question/41509.html

紅蟹怎麼養？

用盆子來養它,水深一點還是淺一點都無所謂,不會把它淹死的。不過最好還是水剛浸過殼。可以讓它晒太陽的，不要晒太久就可以了。水可以用自來水，不過要晒一天才用。螃蟹是雜食性的。你可以餵它們吃魚啊，無論生魚還是魚乾，它們都能接受。也可能餵它們養魚的飼料，紅蟲、蝦米、螺螄、蚌肉。 最好經常喂一些草類的食物，有苦草、伊樂藻等。 只要餵食OK了,其它的就不用擔心了.螃蟹很好養的。不過你要小心照顧它，因為它受傷了，很脆弱的。只要照顧得好，經過幾次蛻皮後，腳就能再長出來。