傳菜是什麼意思?
傳菜是做什麼的？
傳菜 將菜點及時送到值臺員手中或備餐檯上,告訴值臺員菜餚名稱,帶下撤出的空盤將裝滿空盤餐盒送入洗滌間接受服務人員的點菜單協助服務員工作（上菜、聽從客人的要求、為客人找服 務員等）隨出隨傳，不壓菜臺位準確，無差錯若值臺員不在可放在備餐檯，或交給有關服務人員備餐檯的空盤也隨之帶走。
職務：傳菜員
任務：1、業前準備
2、餐中傳菜
3、收市工作
4、處理投訴
5、接受培訓
任務1：業前準備
步 驟 要 點 標 準
1、報到：填寫“簽到薄”換好工作服,按餐廳鐘錶簽上時間
2、做衛生：清潔餐具櫃、工作臺 無汙跡、油跡、水跡 物品擺放整齊,清潔牆面、地面 乾淨、光亮,清潔規定地段（大堂地毯、前廳地面、空調、牆面、明檔外牆、地毯等） 無積物、水流暢通
3、準備醬料：將醬油、醋、鹽、鼓油皇、煉乳等醬料備 齊 若有訂單， 即根據菜單事先備 好洗手蠱， 醬料等送到指定區域，將調料瓶抹拭乾淨無缺少， 無變質，及時領取。六桌以上的酒席可將醬料事先送入值臺區域，無掛痕，汙跡
4、準備用具：清理托盤、菜蓋、湯勺-清理餐盒-數量不差， 及時補充-依臺號順序歸放-無汙跡、油跡-放入指-定位置
5、開工作餐:將工作餐的碗進行消毒將廚房做好的工作餐送到指定餐桌值班人員要參加工作餐的清理工作收完工作餐，做好傳菜部的整理工作-將米飯等送到備-餐間的工作臺上在大堂內的指定地方站好，排列整齊。
6、參加例會：接受領班的訓導及工作安排，接受領班的檢查，例會後將贈送甜品用粥車備好， 送到餐廳指定地點
傳菜生都做些什麼
傳菜員 酒店、餐館中職業，舊時稱為“跑堂的”。
主要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品的(海鮮池/涼菜/燒臘/熱菜等)，上菜結束後撤臺等。
[編輯本段]傳菜員崗位職責
1. 按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。
3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手裡。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。
8. 負責餐中前後臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯繫、溝通及傳遞工作。
9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉髒餐具，剩餘食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊
傳菜員是幹什麼的？
傳菜員主要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品。
書面語是負責菜品的傳送工作，廚房出菜時，及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、並負責落實。
具體而言，開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備；保證對號上菜，熟知菜品的特色及製作原理和配料搭配；熟記房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手裡；傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。；餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備；負責餐中前後臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯繫、溝通及傳遞工作；做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
飯店裡傳菜的幹什麼
很多人都沒聽說過打荷師傅這個詞吧。打荷裡的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所謂“打河”，即掌握“流水速度”，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。
傳菜員都做什麼？？？
傳菜員是指把廚師做好的菜傳到桌前交給服務員或親自上菜的一個行當。
一般來說，傳菜老大負責剗單，也就是告你把菜端到幾號桌上。
具體的服務流程：償
服務員下單（一式三份，吧檯一份、傳菜部一份、廚房一份）——由傳菜員或服務員送到廚房（目前高級飯店都是電子設備直接下菜）——廚師見單後烹飪菜餚——做好後由打荷的通知傳菜員——傳菜員領菜——傳菜老大核實此菜在幾號桌——你收到桌號後將菜端到桌前由服務員上菜或自己上菜。
酒店傳菜員主要幹什麼？
傳菜員只是負責傳菜的，從出菜口將菜端到顧客就餐的桌邊（出菜時，會有附帶一張小紙條，幾號桌的，什麼菜品，你直接把菜端到那個桌去就行了。），然後服務員負責把菜端上桌。
傳菜員
酒店、餐館中職業，舊時稱為“跑堂的”。
主要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品的(海鮮池/涼菜/燒臘/熱菜等)，上菜結束後撤臺等。
[編輯本段]傳菜員崗位職責
1. 按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。
3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手裡。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。
8. 負責餐中前後臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯繫、溝通及傳遞工作。
9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉髒餐具，剩餘食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
燒烤店中傳菜生是什麼意思呀
傳菜員顧名思義就是，負責菜品的傳遞工作。廚房出菜時，及時傳遞燒烤店用餐賓客的各種要求，並負責落實。
飯店或酒店 傳菜員 兩班倒什麼意思 怎麼個倒法
早上10:30-2:30
下午5:00-9:00
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早上一批人來上班。下午換另一批人來上班。